Vruće kiseljenje zelenih rajčica u kanti. Hladno kiseljenje rajčica za zimu u kantama

Sredinom jeseni vrijeme je za pripremu slanih zelenih rajčica za zimu. Ako ste ljubitelj ovakvih kiselih krastavaca, onda će vam se sigurno svidjeti ovaj jednostavan recept za kiseljenje zelenih rajčica u kanti na hladno. Za to će biti potrebne zelene rajčice i mnogo različitih začina koji se mogu prilagoditi vašem ukusu.

Sastojci:

zelene rajčice 3 kg.,
peršin 1 vezica,
kopar 1 hrpa,
list trešnje 20 listova,
sjemenke korijandera 1 žlica. l.,
sjemenke gorušice 1 žlica. l.,
lovorov list 8-10 komada,
češnjak 3-4 glavice.

salamura:

voda 1l.,
sol 3,5 žlice. l.

Kako kuhati slane zelene rajčice hladne

Za kisele krastavce prikladne su rajčice bilo koje veličine. Premjestite povrće u cjedilo i temeljito isperite, gledajući svako voće. Ako pronađete neispravno povrće, uklonite ga iz ukupne mase. Da bi se rajčice brže usolile, uzmite bambusov ražanj i napravite 1-2 uboda na mjestu peteljke.

Pripremite posudu ovisno o količini polaznih proizvoda. Na dno rasporedite pola norme opranog peršina i kopra, listove trešnje, korijander i sjemenke gorušice, lovorov list i oprane neoguljene češnjeve češnjaka. Možete koristiti kišobrane kopra, korijen i lišće hrena.

Premjestite pripremljene zelene rajčice.

Prelijte voće drugom polovicom svih navedenih začina.

Sada pripremite rasol. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte rajčice. Količinu rasola prilagodite svojim željama.

Na rajčice stavite ravni tanjur i mali uteg tako da sve povrće bude pod slanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 tjedna. Ovisno o temperaturni režim i veličine rajčice, postupak kiseljenja može donekle varirati.

Nakon tog vremena rajčice će promijeniti boju i možete ih kušati. Čuvajte slane zelene rajčice za zimu na hladnom mjestu dok ne pojedete. Dobar tek!

Ukiseljene zelene rajčice u kanti

Čak iu najuspješnijoj sezoni u stakleniku, sve rajčice nemaju vremena za sazrijevanje. Ako vrhove ne stegnete unaprijed, rajčice cvjetaju i donose plodove do vrlo hladnog vremena. Ne vrijedi ih držati na grmlju u ovom trenutku - mogu istrunuti. Bolje je sakupiti i napraviti ukusne pripreme za zimu. Recepata za takve konzerve nema manje nego za crvene rajčice, a okus im nije ništa lošiji.

Upozorenje! Važan uvjet- Ne možete jesti zelene rajčice bez obrade. Sadrže otrovni solanin, koji može uzrokovati trovanje.

Suočavanje s njim je vrlo jednostavno. Razgrađuje se ne samo tijekom bilo koje toplinske obrade, već i kada se zelene rajčice drže u slanoj vodi. Ali upravo se tako odvija proces fermentacije.

Savjet! Kako ne biste brinuli, zelene rajčice prije kiseljenja bolje je potopiti u vodu sa soli oko 7 sati. Voda će se morati promijeniti nekoliko puta.

Slane zelene rajčice sa začinima - ukusne i korisno prazno za zimu.

Značajke fermentacije zelenih rajčica

Broj rajčica ovisi o volumenu kante. Mogu biti bilo koje, ali ih je nemoguće posoliti sve zajedno, jer fermentiraju u različito vrijeme. Stoga se prije soljenja rajčice razvrstavaju prema stupnju zrelosti. Potpuno zrele rajčice najbrže se posole.

Pažnja! Najmekše su crvene ukiseljene rajčice, smeđe će biti elastičnije, a najtvrđe su zelene.

Zelje se obično stavlja oko 50 g na svaki kilogram rajčice. Može biti bilo što, ali tradicionalno se koriste listovi ribiza, hren, i listovi i komadići korijena, celer, kopar, i sjemenke i začinsko bilje, listovi trešnje, neki dodaju hrastovo ili orahovo lišće.

Savjet! Nemojte se bojati odstupiti od tradicionalnog recepta. Upravo u ovom slučaju pronaći ćete upravo onu kombinaciju začina koja će činiti najukusnije slane zelene rajčice.

U fermentaciju možete dodati i druge začinske biljke: mažuran, bosiljak, estragon, metvica, matičnjak, mačja trava, ljupčac. Svaka biljka ne samo da će promijeniti okus konačnog proizvoda, već će ga i obogatiti vitaminima i mineralima.

Ukusne ukiseljene rajčice nećete dobiti bez češnjaka i začina: papra u zrnu, lovora, klinčića. Najsnažnije ljute rajčice dobit će se ako tijekom kiseljenja dodate mahune ljute papričice, njihovu količinu svatko određuje samostalno.

Pažnja! Možete eksperimentirati sa svime osim soli i šećera. Njihov se broj obično ne mijenja i iznosi 2 šalice soli i čašu šećera po kanti vode.

Šećer je potreban da bi se ubrzao proces fermentacije. Ako vam se ne sviđa slatkasti okus ukiseljenih rajčica, možete i bez njih, ali tada kiseljenje neće biti tako brzo.

Vodu iz slavine treba prokuhati i ohladiti. Ako je moguće, bolje je uzeti bunarsku ili izvorsku vodu - može se koristiti bez kuhanja.

Postoji mnogo recepata za ukiseljene rajčice. Najčešće se fermentiraju cijele. Bačvaste rajčice su dobre, ali ih možete posoliti u bilo kojoj posudi, njihova veličina ovisi samo o prisutnosti zelenih rajčica i potrebama obitelji. Pokušajmo skuhati ukiseljene zelene rajčice u kanti.

Vruće ukiseljene rajčice

Crvene rajčice po ovom receptu su gotove za 3 dana, za zelene će trebati malo duže. Za kantu od deset litara potrebno vam je:

oko 6 kg rajčice;
2 hrpe grana celera s peteljkama i kopra s kišobranima;
par glava češnjaka;
za svaku litru salamure, 2 žlice. žlice šećera i soli.

Svaku rajčicu izbodemo čačkalicom i izrežemo mali dio pulpe zajedno s peteljkom.

Savjet! Nije potrebno izrezati preveliku rupu kako rajčice nakon prelijevanja ne bi izgubile oblik.

Pripremamo slanu otopinu od 6 litara vode, dodajući šećer i sol u količini navedenoj u receptu. Mora se kuhati i tamo dodati celer, prvo odrezati gornji dio s lišćem. Stabljike celera držite u kipućoj vodi samo pola minute. Oguljeni češnjak razdvojite na režnjeve. Širimo rajčice u kantu, slojevito začinsko bilje i režnjeve češnjaka.

Savjet! Položite voće s rupom prema gore. Tada će biti bolje zasićeni slanom vodom, a zrak koji je ušao u rajčice će izaći.

Slanica u ovom trenutku čami na maloj vatri. Ulijte ga u pripremljene rajčice.

Ova se praznina može napraviti samo u emajliranoj kanti, kipuća voda se ne može sipati u plastičnu posudu.

Postavljamo mali ugnjetavanje i čekamo da rajčice fermentiraju. Iznesemo na hladno ako je rasol ugodno kiselkast.

Hladno ukiseljene rajčice

Bit će spremni za 2-3 tjedna. Najbolje je odabrati gusto vrhnje za berbu, ali manje veličine - ono brže fermentira.

Savjet! Da biste ubrzali kiseljenje, svaku rajčicu potrebno je na nekoliko mjesta izbosti drvenim štapićem.

Jedan ubod treba biti u području pričvršćivanja peteljke. Na ovom mjestu možete napraviti plitki križni rez.

Mi ćemo trebati:

zelene rajčice;
ohlađena kuhana voda;
šećer;
sol;
lišće ribiza, hrena, trešnje;
korijenje hrena;
češnjak.

Broj sastojaka određuje se prema težini rajčice. Slanica se priprema prema gore navedenim omjerima: za 10 litara, 2 šalice soli i šalicu šećera. Na dno kante se stavi cca 1/3 zacina sa listovima, zatim 2-3 sloja paradajza, malo zacina sa listovima, opet paradajz. To radimo dok se kanta ne napuni. Ne zaboravite na režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena. Napunite pripremljenom salamurom i postavite mali teret. Držimo se u sobi. Nakon potpune fermentacije, izvadimo na hladno.

Postoji recept za ukiseljene zelene rajčice za zimu bez salamure.

Suhe ukiseljene zelene rajčice

Za svaka 2 kg rajčice trebat će:

3 režnja češnjaka;
2 kišobrana kopra;
2 lista višanja i hrena;
2-3 lista kupusa;
2-3 žličice šećera i 2 žlice. žlice soli.

Svaku rajčicu potrebno je izbosti vilicom ili čačkalicom na mjestu prianjanja peteljke. Listove kupusa blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta - postat će mekši. Stavimo rajčice u kantu posutu začinima, lišćem hrena i trešnje, svaka 2 kg plodova napunimo šećerom i solju. Na vrh poslažite listove kupusa. Instalacija ugnjetavanja. Ako nakon jednog dana rajčice nisu dale sok, morat ćete dodati slanu otopinu. Da biste ga pripremili, otopite 60 g soli u litri vode. Proizvod fermentiran za zimu čuva se na hladnom.

Kisele rajčice prema sljedećem receptu vrlo su slične bačvastim rajčicama, ali se kuhaju u kantama.

Zelene rajčice kao bure

Mi ćemo trebati:

zelene ili blago smeđe rajčice - koliko će ići u kantu;
zelje i kišobrani kopra;
lišće trešnje, ribiza, hrena;
češnjak i ljuta paprika;
papar u zrnu;
za svakih 5 litara salamure potrebno vam je ½ šalice soli, gorušice u prahu i šećera.

Na dno kante stavimo trećinu svih listova i začina, zatim par slojeva rajčice, opet lišće, češnjak i začine i tako do vrha. Trećina svih začina trebala bi ići na sloj. Ostatak se stavlja na vrh.

Pažnja! Najveće rajčice uvijek bi trebale biti na dnu kante, tako da ih je bolje usoliti.

Punimo pravi iznos salamura u kantu, sve komponente za to su dobro topljive u vodi. Instalacija ugnjetavanja. Držimo ga u sobi nekoliko dana i iznesemo na hladno mjesto za zimu.

Punjene fermentirane rajčice

Ako se zelene rajčice malo narežu i napune, a potom fermentiraju, dobit će se vrlo ukusne ukiseljene punjene rajčice. Rajčice se pune začinskim biljem uz dodatak češnjaka. Možete dodati mrkvu i slatku papriku. Ako želite da okus proizvoda bude svijetao, dodajte mahune ljute paprike.

Savjet! Ako mu se ne vade sjemenke, okus će biti vrlo okrepljujući.

Sve sastojke za punjenje rajčica potrebno je usitniti, a najlakše ćete to učiniti blenderom.

Za kantu u kojoj ćemo kiseliti rajčice trebat će vam:

4 kg zelenih rajčica;
1,2 kg slatke paprike;
600 g mrkve;
300 g češnjaka;
2 vezice kopra i peršina;
par ljutih papričica - po želji;
za slanicu: 3 litre vode i 7 žlica. žlice soli.

Sve osim rajčice i zelja samljeti u blenderu. Kopar i peršin sitno nasjeckajte. Pravimo smjesu za nadjev. Rajčice prerežite na pola ili poprijeko ako su velike. U rez poslažemo mješavinu povrća.

Širimo ih u kantu i prelijemo hladnom salamurom. Stavljamo pod tlačenje tako da su potpuno prekriveni slanom vodom. Držimo ga na toplom tjedan dana, a zatim ga čistimo na hladnom za zimu. Dobro se čuvaju do proljeća, pogotovo ako na vrh stavite korijenje ljute paprike ili hrena.

Zelene ukiseljene rajčice nisu samo odličan način da iskoristite sve nezrele plodove, već i ukusan vitaminski pripravak za zimu. Dobre su kao predjelo, a bit će izvrstan pikantan dodatak svakom jelu.

fermilon.ru

Ukiseljene zelene rajčice: 9 dobrih recepata |

Izvrsne opcije za kuhanje ukiseljenih zelenih rajčica kod kuće - za zimu, s češnjakom, senfom, paprom. Ukusno!

Recept 1: ukiseljene zelene rajčice (fotografije korak po korak)

Želim ti predložiti da pokušaš začinjene ukiseljene zelene rajčice. Rajčice su vrlo ukusne, pikantne i neobično mirisne, spremne za upotrebu nakon 3 dana. Ove rajčice možete poslužiti kao predjelo žestoka pića, možete ih dodati jelima od prženog mesa, krumpira i sl. Savjetujem vam da kuhate - vrlo je ukusno!

zelene rajčice (možete i smeđe) - 1,5 kg;
mrkva - 1 kom .;
bugarska slatka paprika - 1 kom .;
čili paprika - 1 kom .;
češnjak - 1 glava;
kopar i peršin - po 0,5 hrpe;
lovorov list - 3-4 komada;
voda - 1,5 litara;
krupna sol - 3 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l. (nepotpun).

Operite zelene rajčice (po mogućnosti srednje veličine), napravite križne rezove na vrhu, ali ne do kraja.

Ogulite mrkvu i češnjak, a slatku papriku očistite od sjemenki. Mrkvu i papriku narežite na komade.

U blenderu sameljite mrkvu, papriku, češnjak i čili papričicu.

Ovoj smjesi dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Temeljito promiješajte.

Pripremljenom smjesom puniti izrezane rajčice i redati u dublju tepsiju u slojevima. Na vrh dodajte lovorov list.

Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i šećer, sve prokuhajte. Pustite da se salamura malo ohladi (4-5 minuta) i prelijte rajčice.

Na rajčice stavite manji ugnjetač i ostavite ih na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon toga, ukusne, začinjene ukiseljene zelene rajčice mogu se poslužiti za stolom. Čuvajte rajčice u hladnjaku.

Recept 2: ukiseljene zelene rajčice za zimu (sa fotografijom)

Ukiseljene zelene rajčice grickalica su koju mnogi vole. U isto vrijeme, savršeno je i za svečanu večeru i za obiteljski zalogaj.

Velika prednost ove grickalice je što ju je vrlo jednostavno pripremiti kod kuće. Ukiseljene rajčice u posudi u kojoj je najprikladnije za to. Nekada su takve rajčice često fermentirale u ogromnim bačvama, ali u naše vrijeme domaćice to radije rade u loncima, staklenkama ili u kanti. Nema velike razlike u kapacitetu, tako da zelene rajčice možete kiseliti gdje vam je zgodno.

Vrlo često se rajčica fermentira s nadjevom od začinskog bilja i češnjaka, a također se prekriva kupusom po brzom receptu. Takvo jelo ispada vrlo ukusno i zdravo zbog činjenice da povrće nije podvrgnuto toplinskoj obradi. To vam omogućuje da sačuvate većinu vitamina i korisnih elemenata u tragovima koji pomažu našem tijelu da radi bez kvarova u hladnoj sezoni.

Najukusnije ukiseljene rajčice su one ubrane u vlastitom vrtu. Brz i jednostavan recept za njihovu pripremu s fotografijama korak po korak detaljno će vam reći kako kuhati takvo predjelo kod kuće. Možete dodati papra i senfa ako volite ljuta jela, ali nemojte pretjerivati kako ne biste pokvarili pripremu zimnice.

zelene rajčice - 500 gr
kopar - 3 kišobrana
crni papar u zrnu - 8 kom
češnjak - 4 režnja
morska sol - 1 žlica.

Pripremite potrebnu količinu zelenih rajčica. Možete uzeti vrlo male plodove ako ih želite cijele fermentirati. Velike rajčice morat ćete izrezati na dva ili četiri dijela kako biste ih kompaktno stavili u staklenku.

Otkinite im peteljke, dobro operite rajčice, a zatim počnite rezati najveće plodove na nekoliko dijelova. Pokušajte koristiti oštar nož kako ne biste oštetili ili zgnječili rajčice, inače neće biti tako ugodne na dodir.

Sada počnite stavljati sve sastojke koje imate u staklenku prethodno opranu sodom. Nemojte nabijati rajčice da se ne pretvore u kašu.Trebaju slobodno ležati u staklenci. Tamo dodajte začinsko bilje, začine i sol, kao i češanj češnjaka.

Sadržaj boce prelijte hladnom prokuhanom vodom tako da ne doseže vrh staklenke za 0,5 - 1 centimetar.

Pokrijte svoje zelene rajčice najlonskim poklopcem i stavite na tamno i toplo mjesto, prethodno protresite staklenku da se sol i začini ravnomjerno rasporede po povrću.

Nakon toga treba pričekati četiri do pet dana da salamura fermentira i rajčice. Nakon što istekne potrebno vrijeme, vaše ukiseljene zelene rajčice bit će spremne za jelo.

Recept 3: Ukiseljene zelene rajčice u staklenkama

Recept za ukiseljene zelene rajčice vrlo je jednostavan, a okus im je izvanredan. Ako volite kisele krastavce iz bačve, onda će vam se svidjeti ovaj način berbe. Ukiseljene zelene rajčice bit će gotove za dva tjedna, ali ako želite brže, skuhajte žute. Ove rajčice su slađeg okusa i puno se brže kuhaju, recept je isti.

Rajčice zelene, smeđe ili žute - 1 kg
Češnjak - 2-3 češnja
Bugarski slatki papar - 1-2 kom
krupna sol - 40 gr
Sjemenke kopra - prstohvat

Berba ukiseljenih zelenih rajčica za zimu jedna je od najčešćih jednostavnih načina priprema kiselih krastavaca. Zelene rajčice vrlo često ostaju na gredicama i mnoge se jednostavno bace, no od njih se može napraviti prekrasan međuobrok. Bez obzira jeste li kupili seriju nezrelih rajčica ili se samo želite počastiti ukusnim slanim zalogajem, ovaj će vam se recept svidjeti zbog njegove jednostavnosti i pristupačnosti.

Ako nemate zelenih rajčica, možete ih zamijeniti žutim - ova sorta je vrlo ukusna sama po sebi, a još će ukusnija biti posoljena.

Poželjno je uzeti rajčice cijele, neoštećene. Stavite ih u cjedilo i dobro operite u tekućoj vodi.

Da bi se rajčica dobro nasolila i postala sočna, potrebno je oštrim nožem napraviti rez u obliku križa.

Ukiseljene zelene rajčice za zimu bit će brže spremne ako ih još izbockate vilicom ili čačkalicom sa strane peteljke.

Žute rajčice su malo nježnije pa ih samo treba zarezati po vrhu.

Papriku je potrebno oprati, odstraniti peteljku sa sjemenkama i narezati je što sitnije. Papriku možete samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Nasjeckajte peršin ili kopar i pomiješajte s paprom. Ako koristite sušene sjemenke kopra, možete ih odmah sipati u staklenke.

Češnjak ogulite, narežite na režnjeve i sitno nasjeckajte nožem ili naribajte.

Papar i češnjak pomiješajte i ovu mješavinu povrća stavite u rezove.

Tom smjesom nadjevene rajčice slažite u staklenke - najbolje je uzeti litrenu ili emajliranu šerpu.

Pripremite rasol. Na litru vode dodajte 40 grama soli, dobro promiješajte i ovom salamurom prelijte rajčice. Možete zagrijati rasol, tada će ukiseljene zelene rajčice biti spremne za upotrebu za 10 dana. Žuta rajčica će biti gotova brže - možete je probati za tjedan dana.

Prelijte rajčice slanom otopinom i stavite staklenke ili posudu na toplo mjesto. Radni komad možete ostaviti u kuhinji - temperatura ne smije biti niža od sobne.

Nakon nekoliko dana rajčice se mogu premjestiti na hladnije mjesto.

Slane rajčice prema ovom receptu možete poslužiti za stolom za dva tjedna, ali bit će najukusnije za otprilike mjesec dana. Da biste sačuvali ukiseljene zelene rajčice do zime, preporučljivo je staklenke staviti u hladnjak ili hladan podrum. Ako imate balkon, ovo je također dobro mjesto za spremanje domaće zadaće.

Žuta rajčica razlikuje se od zelene i crvene po visokom sadržaju vitamina i hranjivih tvari. Stoga uvijek možete uštedjeti koji kilogram ovih nevjerojatno povrće ako pripremite ovaj veličanstveni pripravak. Mogu se poslužiti za stolom kao samostalni zalogaj. Dobar tek!

Recept 4: Ukiseljene zelene rajčice u loncu

Ukiseljene zelene rajčice kao u trgovini u sovjetskim vremenima recept je koji ne znaju svi i ne znaju kuhati.

1 kg zelene rajčice,
pola ljute čili papričice
svježi kopar,
2 lista lovora,
2-3 češnja češnjaka
7-8 zrna crnog papra
1 stolovi. l. sol,
1 stolovi. l. šećer bez tobogana,
1,5 litara vode za marinadu.

Rajčice operite, probodite čačkalicom na jednom ili više mjesta. Stavite u emajliranu posudu. Staklena posuda je također savršena jer staklo ne oksidira i ne kvari povrće.

Prokuhajte vodu, a zatim malo ohladite dok se ne zagrije. Na isto mjesto posolite, pošećerite, stavite grančice kopra, sitno nasjeckani češnjak, čili papričicu, grašak crnog pimenta i lovorov list. Sve pomiješajte tako da se glavnina potpuno otopi u marinadi. Sada se marinada potpuno ohladila i možete nastaviti kuhati.

Zelene rajčice prelijte marinadom. Marinada treba biti potpuno hladna i na sobnoj temperaturi.

Pokrijemo posudu poklopcem i ostavimo je u sobi 2 dana za fermentaciju i fermentaciju. Nakon dva dana (mala pjena i mjehurići će se pojaviti na površini rajčice) stavljamo je u podrum ili u hladnjak na još 4-5 dana.

Kada vrijeme fermentacije istekne, vidjet ćete da je marinada postala mutna, a rajčice su postale mekše. Namjerno nisam stavio tlačenje na rajčice, tako da ne samo da zadrže ugodan izgled i ne skupe se, već i iznutra ostanu sočne. Možete, naravno, pritisnuti rajčice s pritiskom, ali njihov će oblik postati naboran i ne tako atraktivan. Zahvaljujući činjenici da su napravili rupe čačkalicom, rajčice su dobro fermentirale iznutra. U sovjetsko doba rajčice su uvijek cijedili i smežurali, ali moj ukus i kupovne rajčice se ne razlikuju.

Ukiseljene rajčice poslužujemo za stol kao međuobrok i ne samo. Oni koji su u sovjetsko doba probali takve rajčice u trgovinama uhvatit će nostalgiju za prošlošću. Sada upotrijebite recept.

Recept 5: Ukiseljene zelene rajčice sa senfom

Nudim recept kako možete pripremiti zelene rajčice sa senfom na hladan način.

Sastojci:

zelene rajčice - 10 kg,
češnjak - 3-4 glavice,
listovi hrena,
kopar,
senf - 100 grama,
lišće trešnje.

Za rasol po kanti vode:

sol - 1 staklo,
granulirani šećer - 2 šalice.

Nakon što smo pripremili sve potrebne sastojke, krećemo s pripremom ukusnog pripravka. Listove hrena i kopra prelijte vodom i dobro isperite. Izvadimo i otresemo preostalu vodu sa zelja.

Zatim sortiramo zelene rajčice i odaberemo pobijeljene ili smeđe plodove. Isperite ih u puno hladne vode. Pošaljimo voće u fino sito, mlm je samo cjedilo. Ostavite vodu da se ocijedi.

Posudu u kojoj ćemo soliti naše zelene rajčice dobro operemo. Oparimo ga kipućom vodom. Zatim dno i stijenke posude debelo premažemo najobičnijim senfom.

Na dno bačve ili tave rasporedite sloj zelenila (kopar, lišće trešnje, lišće hrena). Pripremljene rajčice čvrsto zapakirajte. Pospite ih oguljenim češnjakom, opranim listovima trešnje i koprom. Pripremimo rasol. Da biste to učinili, otopite sol i granulirani šećer u hladnoj vodi. Dobro promiješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Posudu napunjenu rajčicom zatim napunite gotovom hladnom salamurom. Stavili smo krug s teretom na vrh. Rajčice ostavimo na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana. Čekamo dok ne počne proces fermentacije. Zatim posudu prebacimo na hladno mjesto. Polažemo test.

A sada hrabro izjavljujem da je naša priprema za zimu senf zelene rajčice spremna!

Recept 6: Ukiseljene zelene rajčice s češnjakom

Zelene rajčice sa zelenilom i češnjakom vrlo su ukusno predjelo koje se ne priprema u jesen, kada se zelene rajčice pojave na policama, to je samo grijeh! Ispada vrlo pikantno, pikantno. Okus je stvarno nevjerojatan! Takvo predjelo možete staviti na svakodnevni stol, a možete i na svečani. Zelene rajčice sa začinskim biljem i češnjakom izvrsno idu uz votku. Istina, takve rajčice imaju karakteristično izražen miris češnjaka, pa ako idete na posao ili, recimo, na spoj, bolje ih je ne jesti. U drugim slučajevima nisu kontraindicirani.

Recept za fermentirane zelene rajčice punjene češnjakom i začinskim biljem vrlo je jednostavan! Samo trebate pripremiti nadjev, a zatim njime puniti rajčice. Zatim zelene rajčice treba fermentirati u posebnoj salamuri tri do četiri dana. Nakon tog vremena predjelo će biti gotovo i možete ga uvrstiti u svoj jelovnik.

Ako ste ljubitelj zelenih rajčica punjenih začinskim biljem i češnjakom i želite uživati u ovom prekrasnom domaćem predjelu, prvo ga pogledajte. fotografija korak po korak njihov recept je ispod. Točno se pridržavajte svih uputa i uskoro ćete svoje ukućane moći obradovati vrlo ukusnim jesenskim jelom.

zelene rajčice - 3 kg
mrkva - 1-2 komada
sjeckani peršin - 3-4 žlice.
nasjeckani kopar - 3-4 žlice.
slatka paprika - 1 kom.
ljuta paprika - 1 kom.
lišće hrena - 1-2 komada
lovorov list - 4-5 komada
češnjak - 10-12 češnja
sol za hranu - 2 žlice. po litri vode
šećer - ½ žlice. po litri vode

Priprema zalogaja počinje odabirom rajčice. Trebali bi imati prilično gustu koru, a sami plodovi trebali bi biti jaki. Rajčice donesene kući treba temeljito oprati od svih nečistoća, a zatim osušiti papirnatim ručnicima. Tada se svaki plod mora prerezati poprečno, ali ne do kraja. Rajčice se ne smiju raspadati.

Mrkvu očistimo i dobro operemo, a zatim nasjeckamo (najbolje naribati na krupnije ribe). Zatim ćemo se pozabaviti slatkom paprikom. Treba mu ukloniti peteljku i sjemenke. Zatim će papriku morati izrezati na male komadiće. Nakon toga umiješajte nasjeckano povrće.

Ljutu papričicu i češnjak sameljite, pa izmiksajte.

Zelenje (kopar i peršin) temeljito operemo, osušimo, a zatim nasjeckamo.

U jednoj posudi se pomiješa nasjeckano zelje, češnjak, mrkva, kao i slatka i ljuta paprika. Dobivenim "mljevenim mesom" punimo zelene rajčice. Za rasol otopite u kipućoj vodi potrebnu količinu soli i šećera prema receptu. Punjene zelene rajčice stavimo u lonac i posipamo listovima lovora i hrena, a zatim prelijemo prethodno pripremljenom salamurom.

Slanica bi trebala potpuno prekriti rajčice. Preporučljivo je instalirati neku vrstu tereta na vrh. Primjerice, rajčice se mogu poklopiti tanjurom, a na njega staviti staklenku od litre i pol napunjenu vodom.

Namočite zelene rajčice punjene začinskim biljem i češnjakom u ovom stanju 3-4 dana. A onda ih možete uključiti u svoju prehranu: bit će spremni!

Recept 7, korak po korak: ukiseljene zelene rajčice u kanti

Predstavljam vam recept za vrlo ukusan zalogaj! Rajčice prema ovom receptu čuvaju se dugo, ali su toliko ukusne da cijela bačva nestane neprimjećena!

rajčica (5 kg)
Češnjak - na okus
Ljuta crvena paprika - po ukusu
List celera - po ukusu
Crni papar - na okus
Lovorov list - po ukusu
Kopar - po ukusu
Sol - po ukusu

Pripremiti sve sastojke. Operite rajčice.

Crvena paprika.

Ogulite češnjak.

Isperite celer.

lovorov list.

Ne zaboravite sol i crni papar u zrnu.

Sada trebate napuniti naše rajčice začinskim biljem, češnjakom i nasjeckanom crvenom paprikom, za to radimo rezove u rajčicama (samo se zaustavite na vrijeme da ih ne podijelite na pola).

Od naših začina (češnjak, papar, grančice kopra, celera) napravimo mali “jastučić” na dno tepsije na koji zbijeno poslažemo rajčice punjene začinima, posipamo sve zrnom crnog papra, lovorovim listom, dodamo grančice kopra i celera. .

Zatim ulijte rasol u rajčice. Salamura je prilično jednostavna: za 10 litara hladne vode, 0,5 kg soli. Prekrivamo čistom gazom (ja posipam suhu senf na gazu, dodaje se oštrina, a na rajčicama se ne pojavljuje bijeli film.

Stavimo tlačenje na vrh, pokrijemo i ostavimo jedan dan na toplom mjestu, nakon čega ga odnesemo na hladno mjesto.

Dobar tek!

Recept 8: ukiseljene zelene rajčice u staklenkama preko zime

Vrlo ukusne rajčice, slične bačvastima! Fermentirano 2 tjedna, ispada izvanredno! A kakav kiseli krastavac...samo ga trebate probati!

Zelene rajčice - 1 kg;
Češnjak - 3-4 zuba;
bugarska slatka paprika - 2 kom;
Gruba sol - 40 g;
ljuta čili paprika (po ukusu);
Peršin kopar

Birajte čvrste, neoštećene zelene rajčice.

Zarežite ih s gornje strane poprečno, ali ne do kraja.

Slatku papriku, čili papričicu i zelje sitno nasjeckajte (ja sam dodala peršin, a suhi kopar sipala direktno u staklenku). Provucite češnjak kroz prešu. Sve pomiješati.

Tom smjesom puniti rajčice.

Stavite zelene rajčice u staklenku. Zatim ulijte slanu otopinu od filtrirane vode i soli. Otopiti sol u vodi. Izračun salamure: za 900 ml vode - 40 g soli. Ostavite rajčice 2-3 dana na toplom mjestu, a zatim ih stavite na hladno mjesto 2-3 tjedna. Dobar tek!

Recept 9: Zelene rajčice ukiseljene u bačvi

Nudim još jedan od recepata kako pripremiti zelene rajčice. Vrlo slični onima kojima smo se hranili u školskoj kantini. Fermentirali su u velikim hrastove bačve, nemam ove, radim ih u bocama. Količina je proizvoljna, glavna stvar je izračun soli s vodom.

češnjak 10 češnja
zelene krem rajčice
kišobrani kopra
za 1 litru vode - 50-60 grama soli

Operite zelene rajčice

svaku izbosti vilicom na nekoliko mjesta.

Češnjak narežite na polovice.

Stavili smo rajčice u posudu, premjestili ih s češnjakom, kišobranima kopra, ako ima lišća hrena, ribiza, grožđa.

Otopite sol u vodi i prelijte rajčice.

Stavili smo ga na balkon ili u podrum, nakon 3 tjedna rajčice će biti spremne, ali bolje je provjeriti spremnost ukiseljenih zelenih rajčica - kušanjem.

www.eat-me.ru

Zelene ukiseljene rajčice za zimu u teglama, kanti i loncu

Ukiseljene zelene rajčice za zimu možete pripremiti u staklenkama, kanti i loncu. Podijelit ću te recepte s vama.

Ukiseljene zelene rajčice u staklenkama za zimu pod najlonskim poklopcem

Bere se ukiseljena zelena rajčica u staklenkama za zimu pod najlonskim poklopcem različiti putevi. Predlažem da isprobate ovaj jednostavan recept.

Proizvodi po boci:

2 kilograma rajčice mliječne zrelosti;
grm kopra;
Korijen i list hrena;
glava češnjaka;
7 graška papra;
5 klinčića;
1 ljuta papričica;
2 lista lovora;
Pola čaše soli;
Pola čaše šećera.

Sve te sastojke stavimo u bocu, napunimo izvorskom, bunarskom ili filtriranom vodom, zatvorimo najlonskim poklopcem.

Ostavimo na toplom dva dana dok salamura ne postane mutna. Zatim ga odnesemo na hladno mjesto. Soljenje će trajati oko dva mjeseca. Možete ga dugo čuvati u podrumu.

Napomena! Kako bi predjelo brže bilo gotovo prelijte povrće hladna voda, ali s kipućom vodom.

Rajčice pirjane sa začinskim biljem i češnjakom u loncu

Sada napravimo ukiseljene zelene rajčice u loncu.

5 kilograma nezrelih rajčica;
Šaka lišća trešnje;
Dobra hrpa svježeg kopra s kišobranima;
Velika hrpa peršina;
lišće hrena;
2 velike glavice češnjaka;
2 žlice sjemena gorušice;
2 čaše soli;
Lovorov list, papar u zrnu.

Na dno tepsije rasporedite polovinu svih začina i začina. Na njih poslažemo rajčice, na njih ostale začine s češnjakom i začinskim biljem. Po vrhu pokrijte listovima hrena.

Za rasol razmutite sol u dvije litre bunarske vode.
Ulijte u zdjelu s pripremljenim povrćem.
Odozgo je potrebno staviti ravnu ploču i staviti teret na nju.

Kisele krastavce držimo u sobi nekoliko tjedana, a zatim ih spustimo u podrum.

Jednostavan recept: ukiseljene zelene rajčice u kanti

Mi ćemo trebati:

Zelene rajčice s početnim znakovima sazrijevanja;
Zeleni kopar s cvatovima;
Lišće trešnje, ribiza;
Listovi hrena;
Češnjak;
feferon;
papar u zrnu;
Pola čaše soli;
Pola čaše senfa u prahu;
Pola čaše šećera.

Na dno kante stavite malo začina.

Zatim stavljamo rajčice, slojevito ih začinima. Ostatak staviti na vrh.
Počinjemo polagati velikim rajčicama. Male će se brže posoliti, ali dok dođete do dna i velike će biti gotove.
Sol, senf, šećer otopljeni su u pet litara vode. Prelijte povrće dobivenom slanom otopinom.
Pokrivamo ravnom posudom, postavimo ugnjetavanje.

Nakon nekoliko dana izvadimo obradak u kantu za zimu na hladnom mjestu.

Suho soljenje

Prema ovom receptu možete kuhati ukiseljene zelene rajčice za zimu u kanti, loncu i staklenkama.

2 kilograma rajčice;
Pola male glave češnjaka;
2 kišobrana kopra;
3 lišća trešnje;
Veliki list hrena;
3 lista kupusa;
Desertna žlica šećera;
2 žlice soli.

Plodove dublje zabodemo sa strane peteljke, stavimo u odgovarajuću posudu, posipamo začinima. Po vrhu pospite šećerom i solju. Listove kupusa blanširajte 5 minuta i njima prekrijte obradak. Instalacija ugnjetavanja. Držimo dan toplim dok se ne pojavi sok. Zatim stavimo na hladno.

Gruzijske ukiseljene zelene rajčice

Moje najviše ukusan recept gruzijske rajčice.

Morate uzeti:

4 kilograma rajčice;
200 grama slatke paprike;
200 grama ljute paprike;
4 velike glavice češnjaka;
Hrpa peršina;
hrpa celera;
Dvije trećine čaše soli.

Prvo pripremamo nadjev.

Da biste to učinili, samljeti paprike s češnjakom i začinskim biljem. Dobro promiješajte.
Rajčice narežite na tri četvrtine ploda. Punimo ih mješavinom povrća. Stavljamo u pripremljene staklenke.
Pripremamo slanu otopinu od dvije litre vode sa soli, kuhamo je nekoliko minuta. Vruće preliti preko povrća. Ostavljamo nekoliko dana u sobi.

Nakon fermentacije staklenke zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mjesto.

Gruzijsko predjelo u vlastitom soku

Ovo je recept koji dugo nisam koristila, ali je već postao popularan među obitelji i prijateljima.

5 kilograma zelenih ili blago smeđih rajčica;
10 komada ljute velike paprike;
Velika glava češnjaka;
Velika hrpa zelenila kopra;
Srednja vezica peršina.

Papriku uvijamo s češnjakom, zelje sitno nasjeckamo.

Pospite malo šećerom, lagano dodajte, promiješajte. Ovo će biti nadjev.
Rajčice duboko zarežemo, dobro dodamo unutra, punimo pripremljenim nadjevom.
Čvrsto stavite u zdjelu od emajla. Pokrijte ravnim tanjurom na vrhu, postavite prilično tešku ugnjetavanje.
Sutradan će se već pojaviti sok, što će za nekoliko dana biti puno.
Tjedan dana kasnije, plodovi se polažu u posudu. Procijedite sok kroz dupli sloj gaze.
Rajčice stavimo u staklenku ili kantu, prelijemo procijeđenim sokom, poklopimo poklopcem i odnesemo u podrum.

Kako fermentirati zelene rajčice sa senfom

Zelene rajčice sa senfom kuhaju se vrlo brzo, a nakon sedam dana bit će spremne.

Pripremamo sljedeće proizvode:

700 grama rajčice;
Desertna žlica soli;
Nepuna žlica šećera;
Desertna žlica senfa;
5 češnja češnjaka;
Pola hrpe kopra.

U oprane sterilizirane staklenke stavimo dva češnja češnjaka, nekoliko grančica kopra, pola rajčice. Po vrhu rasporedite preostalo zelje s češnjakom i rajčicama. U staklenu posudu s voćem ulijte sol sa šećerom i senfom. Prelijte povrće hladnom vodom. Izradak ostavljamo na toplom četiri dana, pokrivajući ga poklopcem.

Nakon tog vremena, voće bi trebalo početi fermentirati. Čvrsto uvijemo staklenke s rajčicama, stavimo ih u hladnjak.

Rajčice u umaku

Pripremiti:

Kanta zelenih rajčica;
Čaša mljevenog češnjaka;
Pola čaše ljute mljevene paprike;
Čaša uvijenog babura paprika;
Čaša ribanog hrena;
2 šalice mljevenih crvenih rajčica;
Čaša šećera;
Čaša soli;
Gorušica u prahu.

Svi nasjeckani proizvodi pomiješani su sa soli i šećerom.

Rajčice nasjeckamo na predjelu peteljke. Plodovi se slažu u odgovarajuću posudu u slojevima prelivajući pripremljenim umakom.
Svaki sloj pospite senfom. Odozgo pospite čvrstim slojem senfa.
Stavili smo posudu na hladno mjesto nekoliko tjedana.
Stavite ugnjetavanje na vrh. Uzorak se može ukloniti najranije nakon mjesec i pol dana.

Savjetujem vam da pogledate video recept o tome kako brzo fermentirati zelene rajčice za zimu.

Sada kada ste pročitali recepte za pripremu ukiseljenih zelenih rajčica u kanti, loncu i staklenkama za zimu, svakako napravite svoje omiljene praznine. Uvijek ćete imati ukusne ukiseljene rajčice s krumpirom.

naš-pogrebok.ru

Ukiseljene zelene rajčice za zimu u staklenkama, u bačvi, tavi ili kanti

Žetva za zimu odličan je način da sačuvate usjev i uživate u njemu cijelu zimu. Mnogi u zalihama imaju kiseli kupus, ali ukiseljene zelene rajčice nisu toliko popularne. I uzalud, jer su dobri za zdravlje i bogati vitaminima, koji su toliko potrebni zimi.

Nezreli plodovi rajčice nisu prikladni za hranu u svježe, jer sadrže solanin - tvar opasnu za ljudsko zdravlje. Stoga voće prije kuhanja stavite u slanu vodu. Usput, odaberite rajčice srednje veličine bez oštećenja kako biste smanjili vjerojatnost visokog sadržaja solanina u njima, au kuhanju je ta veličina najprikladnija. Pa, ako su malo pobijeljele ili požutjele, što ukazuje na nizak sadržaj solanina. Samo fermentirane zelene rajčice ne mogu se jesti prije mjesec dana nakon berbe.

Prije kuhanja morate odabrati odgovarajuću posudu. U ovom slučaju morate uzeti u obzir:

koliko voća planirate fermentirati;
Za koliko osoba je recept?
rok trajanja obratka;
uvjeti skladištenja.
Ako je recept veliki broj osoba, najprikladnije je koristiti bačvu.

Zapamtiti! Drvene bačve zahtijevaju dezinfekciju prije upotrebe

Plastični uglavnom nisu prikladni za skladištenje hrane.

Izvrsna i sigurna opcija u svakom trenutku su poznate staklene tegle, treba ih sterilizirati prije fermentacije. Gotov obradak morate čuvati na hladnom tamnom mjestu, u podrumu, ostavi, podrumu.

Da biste produžili rok trajanja i dali radnom komadu poseban okus, stavite grančicu ptičje trešnje u posudu s rajčicama.

Ukiseljene zelene rajčice za zimu u staklenkama

Ukiseljene zelene rajčice u staklenkama vrlo su ukusne. Obavezno sterilizirajte prazne posude prije kuhanja. Najlakši način da to učinite je korištenje mikrovalne pećnice.

Ulijte nekoliko žlica vode u staklenku, stavite u mikrovalnu 2 minute. Staklenku položite vodoravno ako je velika i ne može se staviti do kraja.

Izvadite staklenku i izlijte vodu ako nije prokuhala.

Za pripremu će vam trebati:

3 kg zelenih rajčica
4 velike mrkve
4 slatke paprike
0,5 kg luk
1,5 glavica češnjaka
mahuna čili papričice
1/4 st. Sahara
1/4 st. sol
1/2 st. ocat
1/2 st. rast. ulja

Kako kuhati:

Operite i očistite povrće. Papriku i rajčicu isjeći na kockice jednake veličine. Naribajte mrkvu, luk, češnjak i čili.
Sve povrće stavite u lonac, prelijte uljem i prokuhajte. Ako je potrebno, dodajte malo vode.
Nakon što povrće prokuha dodajte ocat, sol, šećer. Pirjati na laganoj vatri još 20 minuta.Skloniti sa štednjaka i uvaljati u staklenke.

bačva recept

Recept koji je izdržao test vremena. drvena bačva dat će jelu poseban okus i miris.

Prema tradicionalnom receptu trebat će vam:

10 kg zelenih rajčica
300 g kopra s kišobranima
40 g estragona (estragona)
50 g peršina
100 g lišća trešnje
100 g listova ribiza
velika glavica češnjaka
3 mahune čilija
70 g soli na litru vode

Kuhanje:

Na dno bačve staviti 1/3 listova i zelja. Bačvu do pola napunite rajčicama, a između njih rasporedite režnjeve češnjaka i nasjeckane ljute papričice.
U sredini bačve pokrijte rajčice drugom trećinom zelja i lišća. Stavite ostatak rajčice i ponovno prekrijte lišćem i začinskim biljem. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte rajčice. Na vrh možete staviti korijenje hrena kako biste produžili rok trajanja.
Stavite teret na vrh izratka, izvadite ga na hladnoću 1,5 mjeseca.

Kako fermentirati u kanti

Prema ovom receptu možete jednostavno kuhati rajčice u kanti. Štoviše, proces neće trajati više od recepta za staklenku.

Što će biti potrebno?

1 kanta zelenih rajčica, napunjena do vrha
125 g kopra s kišobranima
100 g lovorovog lista
50 g lista ribiza
20 g pimenta i crvene paprike
50 g listova hrena
50 g soli
3 litre vode

Proces kuhanja:

Operite povrće, na dno stavite listove hrena i ribiza. Napunite staklenku rajčicama, pomiješajte ih sa začinskim biljem, paprikom, lovorom.
Sol temeljito otopite u 3 litre vode, prelijte povrće.

Za mjesec dana već možete uživati u dobivenim kiselim krastavcima, koji će se pokazati ukusnim i ukusnim.

Ukiseljene zelene rajčice u zdjeli

Čak i ako nemate priliku držati rajčice u podrumu, možete skuhati jednako ukusan pripravak u loncu, za to vam je potrebno:

1 kg zelenih rajčica
4 kišobrana kopra
50 g listova ribiza
1 sv. l. jabučni ocat
2 glavice češnjaka
1 sv. l. Sahara
4 žlice. l. sol

Kako kuhati ukiseljene rajčice u loncu:

Isperite povrće, nježno probodite rajčice vilicom.
Stavite kopar i lišće na dno, položite rajčice čvrsto na vrh, dodajući češnjak.
U tri litre vode razrijedite ocat, šećer, sol, prelijte povrće i stavite u hladnjak na 5-6 dana.
Kuhati ih, kao što vidite, vrlo je jednostavno, a okus dobivenog izratka iznenadit će vas i vaše goste.

Rajčice punjene češnjakom za zimu

Ovu varijantu recepta nije tako teško pripremiti, a ugodna ljutina začinit će svaki obrok.

Sastojci:

2 kg zelenih rajčica
1 češanj češnjaka za svaku rajčicu
100 g kopra s kišobranima
1 litra vode
70 ml octa
15 g lovorovog lista
3 žličice sol
1 sv. l. Sahara

Kako kuhati:

Rajčice operite i pažljivo nasjeckajte. Stavite režanj češnjaka u urez. Dno staklenke obložite koprom i polovicom listova.
Zakuhajte rasol od octa, šećera, soli i dijela lovora razrijeđenog u vodi, maknite s vatre.
Stavite rajčice u posudu i ulijte slanu otopinu. Za otprilike mjesec dana rajčice će biti spremne.

Ekspresna metoda kuhanja

Dogodi se da se gosti iznenada pojave na pragu, a nemate domaćih poslastica. U ovom slučaju, ovaj recept će spasiti, za samo dva sata predjelo se može poslužiti na stolu.

Što trebaš:

3 velike zelene rajčice (1 kg)
0,5 l vode
300 ml octa 9%
1 glavica češnjaka
200 g kopra bez kišobrana
2,5 sv. l. sol

Način kuhanja:

Narežite rajčice i češnjak na uredne ploške, nasjeckajte stabljike kopra.
Prokuhajte vodu sa soli, ulijte ocat. Odmah prelijte rajčice. To je neophodno kako bi se neutralizirao solanin.
Kada se obradak ohladi, stavite ga u hladnjak na sat vremena. Poslužite zalogaj na stol i počastite svoje goste!

Opcija za ljubitelje oštrijeg

Jedan od najzanimljivijih ukusne opcije berbe zelenih rajčica, a recept nije ništa teži od ostalih.

Što trebaš:

3 kg rajčice
4 čili papričice
6 paprika babura
2 glavice češnjaka
1 litra vode
150 ml octa 9%
150 ml biljnog ulja
100 g kopra
150 g šećera
3 umjetnost l. sol

Kako kuhati rajčice "na korejskom":

Rajčicu prerezati na četiri dijela, papriku, kopar i češnjak nasjeckati, ljutu papričicu nasjeckati na kockice.
Sve sjediniti u jednoj zdjeli. Začinite i dobro promiješajte.
Razrijedite ocat s prokuhanom vodom, prelijte rajčice, dodajte biljno ulje i promiješajte.
Stavite rajčice u staklenku, na vrh možete staviti par kišobrana kopra. Izvadite u hladnjak.

Ukiseljene zelene rajčice odlično su predjelo koje pristaje uz mnoga jela. Koristeći naše recepte, možete pripremiti rajčice za zimu za buduću upotrebu ili ugodno iznenaditi svoje voljene.

attuale.ru

recepti brze hrane sa fotografijama

Ukiseljene, začinjene zelene rajčice - ovaj je recept zasluženo popularan među poljoprivrednicima i vrtlarima. Pikantni okus slanih rajčica pomiješan je s aromama začina i začina.

Svaka metoda fermentacije ima svoje pristaše, ostaje domaćici početnici da odredi najprikladniju i obitelji pruži ukusan hladni zalogaj.

Suptilnosti kiseljenja zelenih rajčica za zimu

Ovdje je važno slijediti nekoliko pravila:

Kada kupujete povrće, ne biste trebali štedjeti novac i kupovati sirovine niske kvalitete.
Za kuhanje se koristi minimalan skup okusa i začina - to će sačuvati glavni okus jela, dodajući mu nijanse začina.
Prije kuhanja, povrće i začinsko bilje temeljito se operu pod tekućom vodom.

Posebna se pozornost posvećuje posudi u kojoj će se kiseli krastavci pripremati za zimu. Prije polaganja povrće se temeljito opere bez upotrebe sapuna i deterdženti. Da biste to učinili, bolje je koristiti senf u prahu, soda. Zatim je potrebno sve površine bačve popariti kipućom vodom ili sterilizirati staklenke prije zatvaranja.
Slanica se priprema hladnom ili toplom metodom, bez obzira na način pripreme, mora potpuno napuniti posudu i povrće, sprječavajući ulazak zraka.
Nezrele rajčice mogu biti gorke. Tako da zelene rajčice nemaju gorak okus, prethodno se namoče u slanu vodu, mijenjajući tekućinu nakon nekoliko sati.

Kako odabrati i pripremiti zelene rajčice

Najbolja opcija za kiseljenje nezrelih rajčica je korištenje smeđeg ili blago požutjelog povrća. Ne bi trebalo biti znakova oštećenja od bolesti ili štetnika. Povrće se odbacuje pri kupnji ili u vrtu, uklanjajući rajčice s mehaničkim oštećenjima.

Nakon odabira, rajčice se namaču u slanoj vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim se ponovno operu pod tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu i sluz nakon namakanja. Ako recept zahtijeva zelene rajčice, ne preporučuje se dodavanje crvenih ili malo nedovoljno zrelih.

Važno! Možete sami mijenjati recepte, dodavati ili uklanjati neželjene okuse ili začine, ali glavne sastojke morate uzeti u omjeru navedenom u receptu.

Recepti za ukiseljene zelene rajčice

Pogledajmo pobliže nekoliko opcija za fermentaciju povrća.

Jednostavan način za brzo kuhanje

Ova metoda priprema ukusne rajčice u emajliranom loncu ili kanti:

1 kg zelenih rajčica i 500 g slatke paprike oprati. Rajčice se izrežu na četvrtine. Paprici se izvade sjemenke i narežu na male kvadrate.
Češnjak, 1 mahuna ljute papričice te kopar i peršin zdrobimo i stavimo u lonac. Dodajte rajčicu i papriku i dobro promiješajte.

U zasebnoj tavi pomiješajte 2 litre pročišćene vode, 2 žlice. žlice šećera i 4 žlice. žlice soli. Slanica se dovede do vrenja i ulije u lonac s povrćem.
Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se ohladi. Ohlađeni proizvod se ostavi jedan dan u sobi, a zatim se gotov proizvod ukloni za skladištenje u hladnjaku.

Na ovaj način možete skuhati brzi ukusni zalogaj u maloj količini.

Ako planirate pripremiti koristan proizvod za zimu je potrebno povećati volumen sastojaka i spremnika za fermentaciju.

hladan način

Na dno posude stavite nekoliko kišobrana kopra, lišće hrena, grašak pimenta i 2-3 lista lovora.
Zatim su stavili rajčice, pomak sa slojem začina i začina. Set začina se može mijenjati. Preporuča se koristiti 1 mahunu ljute papričice, 3-4 kom. peršin, 5-6 češnjaka, 5-7 kišobrana kopra. Svi ovi sastojci se raspoređuju između slojeva rajčica.
Na zadnji sloj rajčice stavljaju se listovi hrena.
100-120 g krupne soli, 50-60 g šećera otopi se u 2 litre vode, rasol se promiješa i ulije u staklenke.

Tjedan dana se kiseli krastavci ostavljaju u prostoriji za fermentaciju, a zatim se uklanjaju na hladno mjesto za skladištenje.

Važno! Možete izbjeći pojavu plijesni na rajčicama jednostavnim dodavanjem biljnog ulja u posudu. Sloj masti zaštitit će proizvod od prodora zraka i razvoja micelija.

Suho soljenje

Za pripremu 2 kg zelenih rajčica trebat ćete pripremiti:

3-4 češnjaka;
3 kišobrana kopra;
2-3 lista hrena srednje veličine;
2 lista kupusa;
120-150 g krupne soli i 80-100 g šećera.

Vilicom izbodite rajčice na vrhu. Listovi kupusa prelijevaju se kipućom vodom kako bi mu se dala nježnost i mekoća. Prebacujući svaki sloj rajčice sa začinima, napunite posudu do vrha, stavite listove hrena i kupusa. Stavili su teret. Nakon 24 sata rajčice puste sok. Ako ne strši iznad sloja rajčice, morat ćete otopiti 1 žlicu u 1 litri vode. žlicu soli i usuti u bačvu.

Spremnik se uklanja na hladno mjesto za skladištenje.

Zelene rajčice kao bure

Rajčice se lako mogu kuhati u emajliranoj kanti ili loncu:

Uberite onoliko rajčica koliko stane u posudu.
Bačva se prelije kipućom vodom, pusti da se ohladi, a dno se pokrije lišćem trešnje i ribiza, stavi se trećina cjelokupnog seta začina.
Rasporedite rajčice i začine u slojevima. Preliveno listovima hrena.
Za pripremu salamure, u svakih 5 litara vode, otopite 100 g hrpe soli, šećera i gorušice u prahu. Gotova slana otopina ulijeva se u bačve, na vrh se stavlja teret. Za kiseljenje rajčica, posuda treba ostati u posudi nekoliko dana. topla soba, onda kiseli krastavci bježe u podrum.

Punjene ukiseljene rajčice

Ovo je još jedan način da dobijete gotovo jelo od povrća izvrsnog i bogatog okusa. Ovdje je glavna stvar upotreba velike količine češnjaka, začina i, naravno, svih vrsta vrtnog zelenila.

S metvicom

Za 1 kg rajčice pripremite set začina:

1 sv. žlica s toboganom grube soli;
5-7 velikih češnja češnjaka;
menta, peršin i celer po ukusu.

Odrežite vrh rajčice, uklonite jezgru sa sjemenkama. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju i dobivenom masom napunite udubljenje rajčice. Prekriveno odrezanim vrhom. Rajčice se polažu u slojeve u lonac ili drugu posudu i potpuno preliju slanom otopinom pripremljenom prema glavnoj shemi.

Pokrijte gazom odozgo, stavite ugnjetavanje i ostavite na hladnom mjestu 3-4 dana.

Gruzijski recept

Za 1 kg rajčice pripremite:

Sitno nasjeckajte 1 vezicu korijandera, 5-6 češnja češnjaka, dodajte 5 žličica bez komadića mljevene crvene paprike, 5 kom. mirisna zrna. Sve je temeljito izmiješano.
Ogulite kožu s rajčica. Da biste to učinili, napravite rezove na koži, povrće se umoči u kipuću vodu nekoliko minuta. Nakon ovog tretmana koža se lako skida.
Staklenke se steriliziraju, na dno se stavi trećina začina, zatim se puni sloj rajčica, posloži začini i opet sloj rajčica. Vrh staklenke ispunjen je preostalim cilantrom sa začinima.

Spremnik se uklanja u hladnjak dok ne bude spreman.

Kako i koliko dugo se čuvaju ukiseljene rajčice

Bez obzira na to čuvaju li se ukiseljene zelene rajčice u bačvama ili staklenkama, njihov rok trajanja je najviše 9 mjeseci. Ali to zahtijeva poštivanje pravila za skladištenje kiselih krastavaca. Sve posude koje nisu zatvorene zatvorenim poklopcem treba čuvati u prostoriji s maksimalnom temperaturom od 7 C.

U takvim uvjetima proces fermentacije teče postupno i nema mogućnosti za razvoj patogenih organizama i plijesni.

Za skladištenje možete koristiti podrum, hladnjak ili kisele krastavce čuvati na balkonu do prvog jesenskog mraza. Hermetički zatvoreni spremnici pohranjuju se u smočnici ili podrumu, takvi proizvodi ne zahtijevaju posebnu njegu.

Zaključak

Čak i početnica domaćica može kuhati ukusne zelene rajčice. Rad je jednostavan, ali prilikom izvođenja potrebno je slijediti sve upute odabranog recepta i pažljivo pripremiti posude. Samo tako možete sačuvati ukusne domaće proizvode i prehraniti obitelj ukusnim i mirisnim zelenim rajčicama.

u kantu, u tepsiju, u staklenke, u bačvu

Hladno slane rajčice omogućuju vam spremanje vitaminskog povrća za zimu uz maksimalnu korist. Mliječno-kiselo vrenje, koje se događa tijekom hladnog kiseljenja, obogaćuje obradak korisnom mliječnom kiselinom. Prirodni je konzervans i neće dopustiti da se rajčice pokvare.

Tajne hladnog kiseljenja rajčice

Hladno soljenje se od vrućeg razlikuje po temperaturi salamure i vremenu potrebnom za soljenje. Da biste dobili slane rajčice visoke ukusnost, morate uzeti u obzir sve suptilnosti procesa. Započnite odabirom prave sorte rajčice za kiseljenje.

Odaberite rajčice istog stupnja zrelosti.
Njihovo meso mora biti gusto, inače će se jednostavno raspasti u bačvi.
S jednakim uspjehom možete soliti i potpuno zrele i potpuno zelene plodove, ali ih ne možete miješati u istoj posudi - soljenje će trajati različito.
Savjet! Zelene rajčice sadrže mnogo solanina koji je otrovan. Dio se raspada prilikom soljenja, ali mnoge nezrele slane rajčice ne treba odmah konzumirati.
Važna je i veličina rajčica. Da bi soljenje bilo ujednačeno, trebaju biti približno iste veličine.
Posljednja točka je sadržaj šećera. Za punu fermentaciju mora biti visoka, pa se odabiru slatke rajčice.

Savjet! Kako bi sol brže prodrla u unutrašnjost rajčica, one se izbockaju na nekoliko mjesta oko peteljke.

Po želji, rajčicama je sasvim moguće dodati i drugo povrće, ali okus konačnog proizvoda može biti neobičan. Ako je važno, soli se samo rajčica.

Jedna od najvažnijih komponenti su začini i začini. Njihov skup i količina izravno utječu na okus fermentacije. Tradicionalno, kada solite rajčicu za zimu na hladan način, dodajte:

lišće hrena, trešnje, ribizle;
kopar u kišobranima;
celer;
zmijina trava;
ukusan.

Zadnju biljku treba dodati u maloj količini. Od začina prikladne su sve vrste papra, pupoljci klinčića, štapići cimeta. Ponekad se prilikom soljenja gorušica dodaje u zrnu ili u prahu.

Sol se uzima samo grubo mljevena i bez dodatnih aditiva. Standardna slana otopina za izlijevanje - 6%: za svaku litru vode trebat će 60 g soli. Možete uzeti malo manje, ali ne možete jako smanjiti njegovu količinu. Mnogi recepti za hladno slane rajčice sadrže šećer - on pospješuje proces fermentacije.

Mnogima je od djetinjstva poznat okus rajčice ubrane u bačvi. Upravo u ovoj posudi dobivaju se najukusnije rajčice. Ali nemaju svi bačve, sasvim je moguće dobiti ukusnu pripremu u loncu ili čak kanti. Prikladna je i staklena posuda, ali velika - najmanje 3 litre.

Važno! Fermentacija u malom volumenu je gora.

Posuda je odabrana, odabrane rajčice i začini su pripremljeni - vrijeme je za početak soljenja.

Hladno sušene slane rajčice gotove su za mjesec dana ili više. Toliko je potrebno da proces fermentacije u potpunosti završi i da proizvod dobije onaj nezaboravan i jedinstven okus. Najbolji hladni recepti za rajčice za zimu opisani su u nastavku.

Hladno slane rajčice u loncu

Recept za slane rajčice u loncu prikladan je za one koji ih ne trebaju puno. Vrlo je prikladno staviti posudu na balkon i koristiti obradak do mraza.

Važno! Možete koristiti samo emajlirano posuđe, bilo koje drugo će oksidirati.

Trebat će vam:

4 kg rajčice iste zrelosti;
6 listova lovora;
glavica češnjaka;
10 graška crnog ili pimenta;
6 kišobrana kopra;
2 žličice senf (prah).

Po želji možete staviti dvije mahune ljute papričice. Količina salamure ovisi o veličini rajčica, moraju biti podlivene njome. Za svaku litru vode morat ćete staviti 2 žlice. l. sol i 1 žlica. l. granulirani šećer.

Kuhanje:

Oprano povrće stavi se u lonac zajedno sa začinima, začinskim biljem i oguljenim češnjakom.
Slanica se priprema dodavanjem senfa tamo.
Ulijte u lonac, ostavite da stoji u sobi oko 5 dana.
Važno! Kako rajčice ne bi isplivale, na vrh se stavi drveni krug ili poklopac od tave, ispod kojeg se stavlja komad bijele pamučne tkanine.
Izvadite na hladno, ali ne na hladno.
Nakon mjesec dana možete uzeti uzorak.

Kako ukiseliti rajčice u kanti hladnom metodom

Usoljene rajčice u kanti - još jedan način spremanja za zimu zdravo povrće nema gnjavaže. Istina, takav spremnik ne možete staviti u hladnjak. Poželjno je imati hladan podrum. Prije nego što posolite rajčice u kantu, morate smisliti od čega bi se trebala napraviti: najbolja opcija- emajlirano posuđe dobra kvaliteta soljenje se također dobiva u plastici, ali samo u hrani.

Upozorenje! Emajlirana kanta ne smije imati oštećenja na unutarnjoj površini.

Za svaka 3 kg rajčice trebat će vam:

5 g celera i peršina;
25 g listova ribiza;
50 g kopra s kišobranima.

Salamura za ovu količinu rajčica priprema se od 3,5 litara vode i 300 g soli.

Za pikantnost možete narezati 1-2 mahune ljute papričice u kantu.

Prokuhajte vodu sa soli i ohladite.
Oprano zelje prelije se kipućom vodom. Podijeljen je na tri dijela: jedan je položen na dno, drugi je u sredini, ostatak se izlije odozgo.
Stavite zelje i povrće u kantu. Ispeglajte čisti ručnik ili komad gaze i položite na rajčice. Čisto oprana keramička ploča stavlja se pod mali teret.
Za početak fermentacije dovoljan je jedan dan. Nakon toga obradak odnesu u podrum.

Recepti za rajčice za zimu u kanti omogućuju vam kiseljenje potpuno zelenih plodova. Ovo je sjajan način kuhanja ukusnog i zdravog pripravka od "nelikvidne imovine" rajčice.

Trebat će vam:

onoliko zelenih rajčica koliko stane u kantu;
5-6 ljutih papričica;
kopar, svježi ili sušeni, ali uvijek s kišobranima;
1-2 glavice češnjaka;
papar u zrnu i lovor.

Za svaku litru salamure potrebna je voda, čl. l. granulirani šećer i 2 žlice. l. krupna sol.

Zelene rajčice su gušće od crvenih - potrebno ih je probosti na peteljci.
Savjet! Za najveće plodove trebat će napraviti križni rez na stabljici.
Donji sloj kiselih krastavaca sastoji se od rajčice i češnjaka, pomaknut je začinskim biljem i začinima.
Slojevi se izmjenjuju, začini trebaju biti na vrhu.
Fermentacija se prelije pripremljenom slanom vodom, ugnjetavanje se postavlja postavljanjem tankog ubrusa i keramičke ploče.
Nakon nekoliko dana, kanta se iznosi na hladnoću.

Važno! Zelenim rajčicama potrebno je više vremena da fermentiraju od crvenih.

Hladno ukiseljene rajčice u staklenkama

Soliti paradajz na hladan način u staklenkama je moguće i potrebno. Upravo će ova metoda omogućiti onima koji ga mogu čuvati samo u hladnjaku da uživaju u tako ukusnom proizvodu. Kako bi kisele rajčice u bačvi u staklenkama imale potrebnu pikantnost, recept predviđa upotrebu octa: 1 desertnu žlicu na staklenku od tri litre.

Trebat će vam:

crvene guste rajčice 2 kg;
glavica češnjaka;
Umjetnost. l. granulirani šećer;
2 žlice. l. sol.

Začini mogu biti bilo što, ali ne možete bez lišća hrena i kišobrana kopra.

Banke u ovom slučaju moraju biti ne samo oprane, već i sterilizirane. Čisto zelje je položeno na njihovo dno.
Rajčice treba probosti na peteljci i staviti u staklenke. Između njih treba staviti komadiće listova hrena i režnjeva češnjaka narezanih na tanke ploške.
Pažnja! Prilikom slaganja rajčice ostavljamo prazan prostor od 5-7 cm do grla staklenke.
Sol i granulirani šećer sipaju se izravno na vrh rajčice, tamo se sipa i ocat.
Banke se do vrha pune hladnom prokuhanom vodom.

Bačvaste rajčice u staklenci, čiji je recept naveden gore, čuvaju se na hladnom. Ako se 3 dana nakon početka fermentacije slana otopina iscijedi iz staklenki, prokuha i pošalje natrag, takva se praznina može smotati metalnim poklopcima i pohraniti u prostoriju.

Rajčice kao bačva u loncu

Slane rajčice u loncu kao bure možete pripremiti prema sljedećem receptu. Količina sastojaka ovisi o volumenu posude i preferencijama okusa. Za one koji vole "žestre" rajčice, možete staviti više korijena hrena, češnjaka i ljute papričice. Što bi trebalo biti u turšiji:

rajčice;
lišće i korijenje hrena;
kišobrani kopra sa stabljikom;
čili;
češnjak;
listovi ribiza.

Možete dodati začine - papar u zrnu i lovor.

Savjet! Najbolje ukiseljene složene rajčice dobivaju se od plodova ujednačene veličine i blanširane zrelosti.

Lonac se opari kipućom vodom. Dno je prekriveno polovicom zelenila.
Rasporedite rajčice: tvrđe - dolje, mekše - gore. Pokrijte preostalim začinskim biljem.
Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol u količini od 70 g na 1 litru. Ohlađeni rasol se ulije u lonac.

Možete pokušati soljenje najkasnije mjesec dana kasnije.

Barel rajčice u kantu

Pogodnije je soliti rajčice u kanti ako je od deset litara. Ovo je količina za koju je recept namijenjen. Ako je spremnik manji, možete prilagoditi količinu sastojaka, glavna stvar je zadržati proporcije.

Potreban:

rajčice - oko 10 kg - ovisi o njihovoj veličini;
10 listova trešnje, hrasta i ribiza;
1 velika ili 2 srednje glavice češnjaka;
korijen i list hrena;
6 kišobrana kopra sa začinskim biljem i stabljikama.

Bit će korisno 5-7 listova lovora i nekoliko zrna papra.

Za salamuru prokuhajte 10 litara vode s 1 šalicom šećera i 2 šalice soli.

Zrele rajčice se bockaju u području peteljke.
Polažu se na sloj zelenila, ne zaboravljajući ga dodati dok se kanta puni. Također rasporedite začine i češnjak. Zelenilo bi trebalo biti na vrhu.
Sadržaj posude se prelije ohlađenom salamurom i stavi tanjir s teretom ispod kojeg se stavi čista gaza ili pamučni ubrus.
Nakon par tjedana izvaditi na hladno.

Recept za soljenje rajčice u bačvi

Rajčice u bačvi za zimnicu klasik su kiseljenja. U ovom slučaju stvaraju se najbolji uvjeti za fermentaciju, a stablo daje rajčicama jedinstven okus i aromu. Soljenje rajčica u bačvi nije ništa teže nego u bilo kojoj drugoj posudi - razlika je samo u volumenu.

Savjet! Za berbu se biraju samo bačve od tvrdog drveta.

Za bačvu od dvadeset litara trebat će vam:

16-20 kg rajčice;
lišće trešnje, hrasta, ribiza i grožđa - po 20-30 komada;
kišobrani kopra sa stabljikama - 15 kom .;
4 glavice češnjaka;
2 velika korijena hrena i 4 lista;
grančice peršina - 3-4 kom .;
2-3 čili papričice.

Na 20 litara vode razrijedi se 1,5 kg soli.

Savjet! U idealnom slučaju potrebna je izvorska voda, ako je nema, uzima se prokuhana voda.

Pokrijte dno bačve listovima kopra. Svaki 2 sloja rajčice poslažite s češnjakom, komadićima korijena hrena i čili papričicom.
Bilje bi trebalo biti na vrhu.
Rajčice napunjene slanom vodom prekrivaju se gazom i teretom.
Nakon 5 dana fermentacije, rajčice u bačvi se iznose na hladno.

Barel rajčice u plastičnoj kanti

Ova varijanta soljenja nije gora od ostalih. Soliti rajčice možete u plastičnoj kanti ako je namijenjena za prehrambene svrhe. Ako uzmete posuđe zapremine 10 litara, trebat će vam:

5-6 kg rajčica srednje veličine;
2 korijena hrena;
hrpa peršina i kopra;
2 čili papričice;
4 paprike babure;
2 glavice češnjaka;
2-4 lista lovora;
papar u zrnu.

U 10 litara prokuhane vode otopite čašu šećera i 1,5 šalicu soli.

Soljenje rajčica za zimu na hladan način s češnjakom

Bez dodatka češnjaka teško je zamisliti slane rajčice. I okus i miris nisu isti. Ali u svemu je potrebna mjera. Previše češnjaka može uništiti okus kiselog krastavca. U ovom receptu za slane rajčice u staklenkama od 3 litre je taman.

Potreban:

rajčice - po potrebi;
pola manje mrkve - izrezati na kuglice;
korijen peršina - izrezan na kolutove;
mali komadić korijena hrena i čili papričice;
peršin - nekoliko grana;
češnjak i papar u zrnu - 5 kom.

Za rasol, morat ćete razrijediti Art. l. sol s toboganom u 1 litru. voda. Za staklenku ovog volumena trebat će nešto više od 1,5 litara.

Sve osim rajčice stavlja se na dno posude.
Čvrsto zapakirajte rajčice.
Ulijte salamuru do vrha, zatvorite plastičnim poklopcima.
Pustite da fermentira u hladnjaku ili podrumu 10 dana.
Savjet! Završetak procesa fermentacije može se odrediti prema zamućenju salamure.
Umjetnost. l. kalcinirano ulje da nema plijesni.
Proizvod je spreman za 1,5 mjesec.

Kako soliti rajčice na hladan način sa začinskim biljem
Upravo zelje kiselom krastavcu daje tako nevjerojatan okus i miris. Njezin izbor je prerogativ domaćice. U ovom receptu za slane zelene rajčice to je nestandardno. Sol u lonac ili veliku kantu.

Trebat će vam:

zelena rajčica - 12 kg mala ili 11 kg srednja;
15 listova lovora;
metvica, kopar, peršin - 350 g;
lišće trešnje i ribiza - 200 g;
mljeveni crni papar - 2 žlice. l.

Rajčice se posipaju šećerom - 250 g. Za rasol, 8 litara vode potrebno je 0,5 kg soli.

Povrće je položeno u slojeve: zelje, rajčice, posuti šećerom.
Napunite salamurom.
Postavite ugnjetavanje i čuvajte na hladnom oko 2 mjeseca dok ne budete spremni.

Pažnja! Rajčice u kiseljenju će zadržati gustu teksturu. Da bi bile mekane, blanširaju se 2-3 minute prije postavljanja.

Kako ukiseliti rajčice u kanti na hladan način s hrenom

Hren je odličan antiseptik, sprječava kvarenje rajčice. S toliko toga ostaju slabo slani do proljeća. Za posudu od 10 litara trebat će vam:

6-8 češnja češnjaka;
6 listova ribiza i lovora,
4 kišobrana kopra;
3 šalice ribanog ili mljevenog hrena.

Savjet! Prilikom pomicanja u stroju za mljevenje mesa, bolje je staviti plastičnu vrećicu na njegov otvor, inače će doći do suza.

Rasol od 8 litara vode, 400 g soli i 800 g šećera.

Rajčice i zelje polažu se u slojeve, to bi trebao biti prvi i zadnji sloj.
Rajčice pospite nasjeckanim hrenom.
Napunite salamurom i postavite ugnjetavanje.
Iznijeti na hladno.

Recept za bačvaste rajčice u kanti s listovima hrena, trešnje i ribiza

Bačvaste rajčice na hladan način ne mogu se dobiti bez dodatka lišća hrena, trešanja i ribiza. Oni će dodati vitamine i zadržati proizvod.

Trebat će vam:

rajčice - koliko će ići u kantu;
kišobrani kopra sa stabljikama 6 kom .;
grančice peršina i celera - 3-4 kom .;
2 glavice češnjaka;
10 listova ribiza i trešnje;
3 lista hrena.

Od začina dodajte papar u zrnu i lovorov list. Od svega pomalo.

Slanica od 10 litara vode, 1 šalica soli i 2 - šećera.

Dno kante prekriveno je zelenilom.
Rajčice su položene, pomaknute s češnjakom, grančicama začinskog bilja i koprom.
Ulijte slanu otopinu i stavite ugnjetavanje, ne zaboravljajući staviti gazu.
Spremno za 3-4 tjedna.

Pravila za skladištenje slanih rajčica

Prema GOST-u, slane rajčice čuvaju se na temperaturi od -1 do +4 stupnja i relativnoj vlažnosti od oko 90%. Kod kuće je takve parametre skladištenja teško promatrati, ali su poželjni. Pa, ako postoji podrum, gdje je cool. Ako ga nema, a ima samo balkon, toliko se povrća soli da se pojede prije mraza. U drugim slučajevima, oni se snalaze s hladnjakom.

Vrlo je važno spriječiti rast plijesni. Da biste to učinili, gaza ili laneni ubrus mijenja se jednom tjedno, opere i glača.

Savjet! Plijesan će manje smetati ako se po ubrusu pospe gorušica u prahu ili jednostavno natopi otopinom gorušice.

Zaključak

Hladno slane rajčice se lako pripremaju, dobro čuvaju i brzo se pojedu. Svatko može odabrati recept za kuhanje prema svom ukusu i mogućnostima.

fermilon.ru

Namočene zelene rajčice - foto recept za zimu

Namočene zelene rajčice- ukusno i nevjerojatno jednostavno za pripremu jelo koje se odlično slaže s raznim namirnicama životinjskog i biljnog podrijetla te predstavlja cjelovit, vrlo hranjiv međuobrok. Nježan i pikantan okus može utažiti akutnu glad i povećati apetit. Ovaj pripravak je vrlo koristan, jer sadrži veliku količinu minerala i vitamina koje ljudsko tijelo može dobro i brzo apsorbirati, čime se povećava prirodni imunitet i metabolički procesi, koji se moraju održavati u zimskim mjesecima kako bi se održalo dobro zdravlje.

Pripremite ove rajčice velike količine to neće biti teško, jer ovaj nevjerojatan kiseli krastavac možete kuhati iu staklenci iu kanti.

Predloženi recept koristan je ljetnim stanovnicima koji se uvijek suočavaju težak izbor kamo staviti nezrele rajčice koje su ostale u gredicama kada su nastupile hladne jesenske noći. Među mnogim načinima obrade zelenih rajčica, ova se metoda smatra najjednostavnijom i najpristupačnijom, koja ne zahtijeva apsolutno nikakve posebne uvjete ili uređaje. Osim toga, ako dacha nije samo vrt, već ima i zgradu na svom teritoriju, a još više podrum, tada će domaćice moći kuhati ovaj nevjerojatan kiseli krastavac na licu mjesta.

Rajčice kuhane s grožđem vrlo su ukusne, ali svejedno najugodnije, to su one kuhane prema našem korak-po-korak receptu s fotografijama. Detaljan opis pomoći će domaćicama da bez napora i nepotrebnih briga vlastitim rukama pripreme ukusnu i brzu pripremu za zimnicu kod kuće. Zadnji korak recepta pokazuje rezultat uloženog truda i vremena, a on je jednostavno neusporediv.

Šteta je što se okus ove nevjerojatne namočene zelene rajčice ne može prenijeti na daljinu, a uvjeravamo vas, takav je da samo poližete prste!

Gotovu grickalicu čuvamo na hladnom mjestu. Ukusni i ukusni kiseli krastavci!

Soljenje rajčica na hladan način u kanti čili papričica - recept za zimu

Ako se u vašoj obitelji zapaljene gredice vrlo brzo razilaze, predlažemo da policu diverzificirate još jednim zalogajem. Slane rajčice oduševit će svojom pikantnom notom jer se usoljuju zajedno s čili papričicama. U receptu je količina sastojaka izračunata za kantu od 10 litara.

Sastojci:

Zelene rajčice - 5 kg.
Šećer - 1,5 tbsp. l
Sol - 10 žlica. l.
Zeleni - na okus.
Čili paprika - 1 kom.
Češnjak - 1-2 kom.
Crni papar u zrnu - po ukusu.
Pročišćena hladna voda - 5 litara.

Način kuhanja:

Odabiremo zelene rajčice za kiseljenje. Da bismo to učinili, ne trebamo prezrelo i neiskvareno voće. Povrće dobro operemo pod mlazom vode zajedno s čili papričicama i začinskim biljem.

Savjet: od zelenila možete uzeti lišće grmlja, kopar, peršin, celer ili lovorov list.

Listove ostavite sa strane ako ih koristite u kuhanju, a ostatak sitno nasjeckajte.
Temeljito isperite kantu i opecite je kako biste se riješili bakterija. Na njegovo dno rasporedimo nasjeckano zelje tako da potpuno prekrije dno posude.
Zatim rasporedite odabrane listove i zrna papra.
Narežite čili papričice.
U veliki lonac ulijte hladnu vodu i sipajte naznačenu količinu soli. Otopite, a zatim pripremljenu salamuru ulijte u kantu.
Postavili smo ugnjetavanje na povrće tako da su uronjeni u tekućinu. Pokrijte čistim ručnikom i ostavite povrće na sobnoj temperaturi par dana.

Kanta rajčice čuva se na suhom i hladnom mjestu dok svo povrće ne potroši. Dobar tek!

Recept za kiseljenje zelenih rajčica s paprikom i lukom u kanti za zimu

Ukusne, prirodne, ukusne zelene rajčice pravo su otkriće koje će vam sigurno ugoditi zimi. Da bi pripravak bio zasićen, dodajte mu druge sastojke. Bugarski papar će ukrasiti predjelo, luk će dati blagu gorčinu, a razni začini će dodati mirisne pikantne note.

Sastojci:

Zelene rajčice - 5 kg.
Kopar - 5-7 kišobrana.
Peršin - 2 vezice.
Celer - po ukusu.
Češnjak - 2 kom.
Bugarski papar - 3 kom.
Crni papar u zrnu - 10 kom.
Piment u grašku - 10 kom.
Lovorov list - 3-5 kom.
Luk - 2 kom.
Listovi ribiza - 5 kom.
Lišće trešnje - 5 kom.
Listovi hrena - 5 kom.
Ohlađena kuhana voda - 10 litara.
Sol - 2 žlice.
Šećer - 1 žlica.

Način kuhanja:

Prebiramo rajčice. Plodovi trebaju biti mali i čvrsti.

Savjet: zgnječene i prezrele rajčice nisu prikladne za kuhanje. Od njih možete kuhati adjiku.

Luk očistimo od ljuske, operemo i narežemo na kolutiće.
Češnjak očistimo, isperemo.
Kao i prethodno povrće, papriku operemo i iz nje izrežemo jezgru sa sjemenkama i peteljkom.
Kopar, peršin, celer, lišće ribizla, trešnje i hren dobro operemo i osušimo.
Temeljito isperemo kantu i položimo sastojke na njeno dno u slojevima. Prvo je na redu luk, zatim češnjak, slatka paprika, lovor, papar u zrnu, sve začinsko bilje i rajčica. Ponavljajte slojeve dok se cijela posuda ne napuni.

Savjet: što je više začina i začina, to će slane rajčice biti ukusnije i aromatičnije.

Pripremamo rasol. Da biste to učinili, u zasebnoj posudi otopite naznačenu količinu soli i granuliranog šećera u ohlađenoj prokuhanoj vodi.
Ulijte pripremljenu tekućinu u kantu, pokrijte ga gazom i postavite ugnjetavanje.

Savjet: kako biste spriječili pojavu plijesni na izratku, povremeno promijenite gazu.

Radni komad stavljamo u podrum ili na negrijani balkon 3-4 tjedna.

Razne slane rajčice, paprike i luk su spremne! Predjelo je jako ukusno, prste ćete polizati! Jedite zdravo i s apetitom!

Slane zelene rajčice s mrkvom u kanti - hladna metoda kuhanja

Slane rajčice imaju okus kao one koje su fermentirale u bačvi. Samo za njihovu pripremu neće vam trebati tako velika posuda - možete učiniti s kantom. Takav jednostavan recept pogodan je čak i za one koji nikada nisu radili kisele krastavce. U njemu se povrće kuha na hladan način, u kojem nema koraka sterilizacije. Glavna stvar je temeljito isprati i ispariti kantu.

Sastojci:

Zelene rajčice - 5 kg.
Sjeckana mrkva - 1 žlica.
Sjeckani češnjak - 1 žlica.
Mljeveni korijen hrena - 1 žlica.
Sol - 9 žlica. l.
Hladna pročišćena voda - 4,5 litara.

Način kuhanja:

Prije svega dobro isperemo i oparimo kantu u kojoj će se soliti rajčica.
Isperite zelene rajčice s cjedilom.
Mrkvu očistimo, isperemo i propasiramo kroz grubo rende.
Češnjak očistimo od ljuski i usitnimo prešom.
Korijen hrena očistimo i sitno nasjeckamo.
Na dno kante stavite rajčice, pospite ih strugotinama mrkve, kašom od češnjaka i nasjeckanim hrenom.
Ulijte navedenu količinu pročišćene hladne vode odvojeni spremnik i u tome otopiti sol. Ulijte rajčice kuhane u salamuri.
Pokrijemo kantu poklopcem i stavimo na hladno mjesto 2-2,5 mjeseca.

Slane zelene rajčice s mrkvom pripremljene su brzo i jednostavno. Ako dodate takvu prazninu u vinaigrette, tada će dobiti novi i profinjeni okus. Pomozi sebi!

Jednostavan i brz recept za kiseljenje zelenih rajčica sa senfom u kanti

Unatoč činjenici da je ovaj način pripreme vrlo jednostavan i brz, rajčice su vrlo ukusne. Tajna je u dodavanju senfa u rasol. Zasićuje povrće i daje mu ugodnu pikantnu notu. Odmaknite se od klasičnog kiseljenja i pokušajte skuhati zelene rajčice na nov način!

Sastojci:

Zelene rajčice - 4,5 kg.
Listovi ribiza - 120 g.
Pročišćena voda - 10 litara.
Šećer - 400 g.
Sol - 200 g.
lovorov list - 12 g.
Senf u prahu - 120 g.
Piment - 12 g.
Lonci crnog papra - 12 g.

Način kuhanja:

Posudu u kojoj će se kuhati rajčica dobro isperite i poparite.
Pod mlazom vode operite zelene rajčice i odmah ih stavite u već pripremljenu kantu.
Listove ribiza operemo i rasporedimo po povrću.
Ulijte pročišćenu vodu u zasebnu posudu. Dodajte alevu i crnu papriku, lovorov list, kristalni šećer i sol.
Posuđe stavljamo na vatru i prokuhamo. Zatim odmah isključite plamen i potpuno ohladite salamuru.
U slanu otopinu ulijte količinu senfa navedenu u receptu, dobro promiješajte.
Kada pripremljena tekućina postane žuta boja, ulijte ga u kantu rajčice.
Posudu prekrivamo gazom, koju treba nekoliko puta presavijati, i postavljamo ugnjetavanje: stavljamo tanjur, a na njega se stavlja sredstvo za uteg.

Savjet: kako se obradak ne bi pokvario, povremeno morate mijenjati gazu. Kao sredstvo za utezanje možete koristiti staklenku vode.

Začinjene zelene rajčice su spremne! Iznenadite svoju obitelj i prijatelje ovim neobičnim kiselim krastavcem! Neka vam je zimnica ukusna i sretno u pripremi!

Svaka iskusna domaćica vjerojatno ima svoj recept za pravljenje slanih zelenih rajčica, koji je vremenski testiran i odobren od strane članova obitelji ili gostiju. Ali ponekad može biti teško odlučiti kako ukiseliti rajčice i kako to učiniti kako treba. Za vas ćemo razmotriti najbolje recepte za slane rajčice na različite načine, kao i značajke izbora sastojaka i glavne nijanse procesa pripreme ukusnog zalogaja.

Odabir i priprema rajčice za kiseljenje

Prilikom odabira rajčice za kiseljenje obratite pozornost na sljedeće:

veličina- voće se bira ne baš veliko, po mogućnosti iste veličine, težine do 100 g;
izgled rajčice- svako voće mora imati ispravan oblik, čista kora bez mrlja i oštećenja;
otpornost na napad mikroorganizama- na primjer, sorte se smatraju održivim u tom pogledu: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Gotovo jelo od takvih rajčica može se dobro i dugo čuvati;
karakteristike voća- poželjno je da rajčice za kiseljenje imaju tanku kožicu, mesnato meso s minimalnim sadržajem vlage i malu sjemensku kutiju;
kvalitete okusa sorte- odaberite slatke sorte (na primjer, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", tako da će jelo ispasti mnogo ukusnije.

Priprema rajčice sastoji se u sortiranju plodova po veličini i izgledu. Oštećeni ili pokvareni plodovi se odbacuju. Sortirani plodovi nekoliko puta temeljito se operu pod tekućom vodom. Zatim se sa svakog voća odstrani peteljka, i to vrlo pažljivo kako se ne bi oštetila površina. Mjesto pričvršćivanja peteljke za rajčicu probuši se čačkalicom ili tankim nožem, što doprinosi boljem soljenju i ravnomjernoj raspodjeli soli u plodu.

Neke domaćice blanširaju rajčice prije soljenja kako bi uklonile hrapavost gotovih rajčica.

Dali si znao? Zelene rajčice su otrovne jer sadrže solanin, ali procesom toplinske obrade, soljenja ili dužeg mariniranja postaju pogodne za konzumaciju.

Najbolji recepti za soljenje zelenih rajčica na hladan način

Razmotrite nekoliko recepata za soljenje rajčica s uputama za kuhanje korak po korak i popisom sastojaka.

Klasičan recept

Za pripremu zelenih rajčica prema klasičnom receptu potrebno je uzeti:

zeleno voće - 10 kg;
sol - 70 g na 1 litru vode;
voda - po potrebi;
kopar - 200 g;
peršin - 40 g;
paprika - 1 kom .;
ostavlja crni ribiz- 10 komada.

Proces kuhanja:

Stavite čiste suhe rajčice u posudu, posipajući svaki sloj pripremljenim sastojcima.
Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte voće tako da bude potpuno prekriveno salamurom.
Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se soli 20 dana, stavljajući obradak na hladno mjesto.

Važno! Da bi kiseli krastavci bili mirisniji, u salamuri se dodaju razni začini: bosiljak, klinčići, mažuran, cimet.

bez octa

Rajčice ukiseljene bez upotrebe octa čvrste su, sočne i hrskave, pa se često koriste za izradu salata ili povrtnih narezaka.

Da biste pripremili takvo predjelo, morate se opskrbiti:

hladna kuhana voda- 8 l;
rajčice - 11 kg;
lovorov list - 15 kom .;
sol - 400 g;
kopar i peršin - 350 g;
šećer - 250 g;
mljeveni crni papar - 3 žlice. l.;
lišće trešnje, ribiza - 150 g.

Proces kuhanja:

Dio svih začina stavlja se na dno pripremljene posude.
Na začine se zbijeno složi zeleno voće i opet začini. Posuda se povremeno protrese kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
Naizmjence redajte rajčice i začine dok svi sastojci ne potroše.
Prelijte rajčice salamurom tako da potpuno prekrije plodove.
Posuda je čvrsto zatvorena poklopcem i poslana na hladno mjesto za soljenje najmanje 20 dana.

sa senfom

Senf je dobar konzervans, pa se često koristi za kiseljenje povrća, osim toga daje gotovom jelu ugodnu aromu i pikantan okus.

Za pripremu slane rajčice sa senfom morate koristiti:

nezrelo voće - 2 kg;
lišće trešnje ili ribiza - 10 kom .;
kopar - nekoliko grana;
sjemenke gorušice - 1 žlica. l.;
senf u prahu - 2 žlice. l.;
hladna kuhana voda - 2 l;
krupna sol - 140 g.

Proces kuhanja:

Najprije se staklenke u koje će se staviti rajčice steriliziraju 3 minute na pari.
Pripremljeni sastojci i oprano suho voće stavljaju se na dno staklenki tako da do vrha ostane 4 cm slobodnog prostora.
Paradajz se posoli i ulije voda, ostavljajući 1-2 cm.
Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni, napravljen je čep od senfa: za to se preko vrata stavlja sterilni zavoj, sipa se prah gorušice tako da bude u ravnini s vrhom vrata. Na senf se stavlja još jedan sterilni zavoj, a staklenka se čvrsto začepi najlonskim poklopcem.
Banke s rajčicama odvode se na hladno mjesto i ostavljaju 1 mjesec za soljenje.

Video: Recept za zelene rajčice sa senfom

Akutna

Ljubitelje pikantnih zalogaja zanimat će recept s češnjakom i ljutim čili papričicama.

Za kuhanje trebat će vam:

nezrelo voće - 2 kg;
sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
šećer - 1 žlica. l. za 1 litru vode;
čili paprika - 2 kom .;
češnjak - 5 češnja;
papar u zrnu - 10 kom .;
lovorov list - 4 kom .;
voda - po potrebi.

Proces kuhanja:

Stavite dio bilja i začina u steriliziranu staklenu teglu ili malu plastičnu kantu.
Položite rajčice čvrsto na vrh i pospite začinima, naizmjenično u slojevima.
Pripremite slanu otopinu: u 1 litri hladne vode otopite 2 žlice. l. sol i 1 žlica. l. šećera i prelijte preko rajčica.
Staklenku dobro zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 3 tjedna.

Video: Začinjene slane rajčice s češnjakom i čili papričicama

S aspirinom

Rajčice s aspirinom vrlo su popularne, dobrog su okusa, ali ih možete posoliti u bilo kojoj posudi.

Za pripremu zelene rajčice slane aspirinom koristite:

nezrelo voće - 1 kg;
češnjak - 3 režnja;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 50 g;
ocat 9% - 50 ml;
kopar - nekoliko grana;
aspirin - 2,5 tablete.

Proces kuhanja:

Staklenu teglu sterilizirati, na dno staviti začine i aspirin, staviti paradajz.
Staklenku do grla napunite hladnom vodom.
Čvrsto zatvorite staklenku plastičnim poklopcem, malo protresite dok se sol i šećer ne otope, pošaljite na hladno mjesto.

Video: slane rajčice s aspirinom

Značajke soljenja

Ovisno o kapacitetu koji se planira koristiti za kiseljenje rajčica, postoje neke nijanse kuhanja.

u bankama

Najprikladnije je soliti rajčice u staklenkama, jer svaka domaćica uvijek ima takvu posudu. Banke se prethodno temeljito operu i steriliziraju kako bi se spriječilo kvarenje gotovog jela. Obično se začini stavljaju na dno posude: budući da rajčice neće biti jako zbijene, začini će biti slobodno raspoređeni po posudi. Nakon zatvaranja staklenki plastičnim poklopcima, preporuča se okrenuti ih naopako kako bi se provjerila nepropusnost. Ako salamura iscuri, to znači da je nepropusnost prekinuta i radni komad neće biti pohranjen, pa je bolje otvoriti staklenku i ponoviti postupak soljenja.

Kako bi poklopac što čvršće prianjao uz grlo staklenke, preporuča se spustiti ga na 3 sekunde u kipuću vodu i začepiti staklenku vrućim poklopcem. Kada se ohladi staklenka će biti hermetički zatvorena. Za kiseljenje nezrelih rajčica u staklenkama obično se biraju male rajčice tako da se kasnije mogu lako izvaditi kroz mali vrat bez narušavanja cjelovitosti ploda.

u loncu

Za razliku od kiseljenja rajčica u staklenci, priprema kiselih krastavaca u loncu je malo drugačija. Svi sastojci se slažu u slojevima kako bi rajčice bolje upile arome soli i začina. Na vrhu povrća obično se postavlja tlačenje, koje je tijekom zrenja kiselih krastavaca potpuno prekriveno slanom vodom. Kao ugnjetavanje koristi se sredstvo niske težine tako da je moguće zatvoriti spremnik poklopcem. Ravnina koja će pokrivati rajčice treba biti nešto manjeg promjera od vrha posude.

Važno!Posudu treba odabrati emajliranu, jer aluminij može reagirati s kiselom marinadom.

u kantu

Vrlo je lako soliti rajčice u plastičnoj kanti s hermetičkim poklopcem, glavna stvar je nabaviti visokokvalitetnu posudu. Svi sastojci se stavljaju u slojeve u kantu, na vrh se izlije slana otopina, koja potpuno pokriva rajčice. Kanta mora biti čvrsto zatvorena poklopcem kako bi se isključila mogućnost ulaska zraka, što može uzrokovati razvoj plijesni ili truleži.

Da bi kiseli krastavci bili ukusni i kvalitetni, preporučuje se pridržavati se Opća pravila kuhanje:

Za soljenje se ne preporučuje korištenje umaka i salatnih sorti rajčice.
Soljenje treba obaviti najkasnije tjedan dana nakon berbe, bolje je soliti svježe ubrane rajčice.
Za soljenje se koriste plodovi iste veličine kako bi bili ravnomjerno zasićeni marinadom.
Najbolja voda za pripremu kiselih rajčica je tvrda voda, najbolje iz bunara ili izvora.
Posudu za soljenje prije upotrebe potrebno je oprati sodom bikarbonom.
Da biste brže započeli proces soljenja, bolje je prije sipanja rajčica pripremiti salamuru tako da otopite sol u vodi, a ne da rajčice posolite i potom dodate vodu.

Kako i koliko čuvati slane zelene rajčice

Skladištenje kiselih krastavaca treba provoditi na temperaturi od +1 do +4 ° C, za to je idealan hladnjak ili podrum. Rok trajanja takvih rajčica je 2-3 mjeseca, ali se obično pojedu puno brže. Zbog dugog roka trajanja slane rajčice često se beru za zimu, jer okus nije lošiji od konzerviranih, a mnogo ih je lakše kuhati.

Dali si znao?Rajčice su se dugo vremena smatrale otrovnima, pa su se uzgajale kao ukrasne biljke. Počeli su se masovno jesti tek u početkom XIX stoljeća.

Proces kuhanja zelenih slanih rajčica u hladnoj vodi vrlo je jednostavan. Da bi kiseli krastavci bili ukusni, preporučuje se strogo pridržavanje recepta.

Možda će vas zanimati sljedeći materijali