Kuhanje kreme za ukusne eklere. Krema za eklere - najbolje opcije za ukusno punjenje vašeg omiljenog deserta. Recept za eklere s vrhnjem
Pravilno pripremljena krema za eklere u potpunosti određuje konačne karakteristike okusa slastice koju mnogi vole. Koristeći drugačiji skup komponenti i mijenjajući njihove omjere, svaki put možete uživati u novom okusu delicije.
Kako napraviti kremu za eklere?
Krema za eklere, čiji recept možete odabrati u nastavku, neće zahtijevati od vas veliko znanje u području kuhanja. Prilikom implementacije bilo koje od predstavljenih varijacija, glavna stvar koju treba zapamtiti je sljedeće:
- Krema za eklere ne smije biti tekuća i savršeno zadržati svoj oblik.
- Bilo koja baza za punjenje proizvoda dobro se umuti kako bi dobila prozračnu i bujnu strukturu.
- Praznine se pune gotovom kremom pomoću slastičarske šprice ili vrećice, a u nedostatku takve, čajnom žličicom, režući ekler s jedne ili obje strane.
Klasična krema za eklere - recept
Klasična ukusna krema za eklere u slastičarstvu se naziva patissier. Nužno uključuje mlijeko, jaja, brašno, šećer i prirodnu vaniliju, koja proizvodima daje miris. Ponekad se za okus dodaje kakao ili čokolada, rjeđe - karamela, cimet ili pasta od pistacija.
Sastojci:
- mlijeko - 500 ml;
- mahuna vanilije - 1 kom .;
- jaja - 2 kom .;
- žumanjci - 2 kom .;
- šećer - 150 g;
- krema (po izboru) - 125 ml;
- brašno i kukuruzni škrob - 1 žlica. žlica s malim toboganom.
Kuhanje
- Mahunu vanilije prerezati, očistiti od sjemenki, namazati mlijekom, dodati šećer i zagrijati do vrenja.
- Brašno i škrob umiješamo u umućena jaja sa žumanjcima, tučemo dok ne postane glatko, ulijemo vruće mlijeko i opet tučemo.
- Masa se procijedi, zagrijava dok se ne zgusne, ponovo proradi mikserom i nakon hlađenja po želji dodaje šlag.
Krema od skute za eklere - recept
Uz klasičnu kremu, vrlo je popularna krema od skute za eklere. Za njegovu pripremu bira se mekani, ne kiseli svježi sir koji se melje kroz sitno cjedilo ili probuši mikserom do kremaste teksture. Šlag daje masi prozračnost, koja se po želji može zamijeniti dijelom kondenziranog mlijeka, uz smanjenje količine šećera.
Sastojci:
- svježi sir - 300 g;
- krema - 300 ml;
- šećer - 1,5 šalice;
- vanilija.
Kuhanje
- Tucite čvrsto vrhnje dok ne postane gusto i pjenasto.
- Svježi sir samljeti sa šećerom i vanilijom dok ne postane glatko i kremasto.
- U nekoliko navrata umiješajte vrhnje i lagano mutite.
Proteinska krema za eklere
Nježna i prozračna proteinska krema za eklere - ništa drugo nego se priprema kuhanjem tučenih bjelanjaka uz kuhanje šećerni sirup, kuhati do željene gustoće. Mnogima se ovaj nadjev može činiti preslatkim, ali u stvarnosti se savršeno slaže s onim bez šećera.
Sastojci:
- vjeverice - 2 kom .;
- voda - 50 g;
- granulirani šećer - 140 g;
- sok od limuna - 2 kapi;
- vanilija.
Kuhanje
- Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg.
- Sirup se kuha od vode i šećera na temperaturi od 120 stupnjeva ili uzoraka za meku loptu.
- Bez prestanka tučenja, ulijte kipući sirup u proteine u tankom mlazu, dodajući sok od limuna.
- Kremu za eklere nastavite mutiti dok se ne ohladi.
Krema od maslaca za eklere - recept
Krema od maslaca za eklere svidjet će se ljubiteljima hranjivijih slastica. Visoki sadržaj kalorija je možda jedini nedostatak punjenja. Inače, dobivena tvar ima nekoliko prednosti: priprema se za samo 30 minuta, ispada iznenađujuće ukusna, nježna, prozračna i savršeno zadržava svoj oblik. Od navedene količine dobije se 600 grama gotove kreme.
Sastojci:
- žumanjci - 6 kom .;
- voda - 100 ml;
- šećer - 150 g;
- maslac - 360 g;
- vanilija.
Kuhanje
- Utrljajte žumanjke.
- Sirup se kuha od vode i šećera na temperaturi od 120 stupnjeva.
- Zatim malo po malo ulijevajte sirup u žumanjke muteći masu srednjom brzinom.
- U posebnoj zdjeli melje se maslac s vanilijom, nakon čega se u malim obrocima umiješa u slatku masu žumanjaka.
- Još jednom dobro istucite vrhnje od maslaca za eklere.
Krem eclair krema
Zatim ćete naučiti kako od vrhnja napraviti kremu za eklere. Ova ne manje ukusna opcija za slatko punjenje za proizvode jedna je od najjednostavnijih i najbrže prodanih. Potrebno je samo odabrati pravo kvalitetno vrhnje s masnoćom većom od 30% i istući ga uz dodatak šećera u prahu do guste i pahuljaste teksture. Sa snažnim mikserom, cijeli proces neće trajati više od 10 minuta.
Sastojci:
- krema - 500 ml;
- šećer u prahu - 100-150 g;
- vanilija.
Kuhanje
- Dobro ohlađeno vrhnje zajedno s posuđem mutite velikom brzinom dok ne postane pjenasto.
- Na kraju mućenja dodati u kremu za eklere šećer u prahu i malo vanilije.
Krema za eklere s kondenziranim mlijekom - recept
Još jedna jednostavna krema za eklere može se napraviti imajući na umu sljedeće preporuke. Kao osnova za punjenje proizvoda u ovaj slučaj koristit će se obično ili kuhano kondenzirano mlijeko i maslac. Takvu kremu ne možete nazvati laganom, ali svakako ukusnom i nježnom. Slatkoću ili gustoću mu možete prilagoditi promjenom omjera sastojaka ili dodavanjem šećera u prahu po ukusu. Po želji, okus delicije možete obogatiti dodavanjem par kapi vanilije ili bilo koje druge esencije po izboru, kao i nasjeckanih orašastih plodova.
Sastojci:
- kondenzirano mlijeko 380 g;
- maslac - 200 g.
Kuhanje
- Svi proizvodi prije obrade moraju biti na sobnoj temperaturi.
- Prvo istucite maslac dok ne postane pjenast.
- Pomalo se dodaje kondenzirano mlijeko uz stalno mućenje.
- Na kraju se po želji u kremu za eklere s kondenziranim mlijekom dodaju arome ili orasi.
Krema za eklere s mascarponeom
Nevjerojatno ukusna, bogata i ugodna tekstura za eklere može iznenaditi i zahtjevne i zahtjevne poznavatelje slatkih delicija. Vodeći računa o dostupnosti potrebnog glavnog proizvoda, neće biti teško izvršiti tehnologiju pripreme punjenja. Cijeli proces trajat će samo 20 minuta.
Sastojci:
- mascarpone - 500 g;
- vrhnje s udjelom masti većim od 30% - 200 ml;
- maslac - 100 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- zgušnjivač vrhnja - 1 vrećica.
Kuhanje
- Posebno umutiti šlag sa gustinom i mekim maslacem sa prahom i mascarponeom.
- Kremastu masu postepeno dodavati u sir i miješati.
- Kada masa postane homogena, ukusna mascarpone krema za eklere je gotova.
Čokoladna krema za eklere - recept
Pravo otkriće za sladokusce, koji ne mogu zamisliti svoj život bez čokolade, bit će ekleri. Delicija na bazi kreme priprema se uz dodatak kukuruznog škroba i želatine koja djeluje kao zgušnjivač. Nježnost, mekoću i prozračnost kreme će dati vrhnje tučeno do vrha i maslac. U podlogu se po želji može dodati vanilija ili neka druga aroma.
Krema za eklere može se pripremati na razne načine. Osim toga, odličan je i za druge kolače: Napoleon, medenu tortu, tubule.
Osnovni recept, dakle krema, pripremala se još u SSSR-u i sigurno ga se mnogi sjećaju. Rezultat je svijetao i bogat okus.
Krema za eklere je nježna, lagana i nevjerojatno ukusna.
Potrebni proizvodi:
- vrećica vanilin šećera;
- 4 jaja;
- 50 grama ulja;
- oko 80 grama brašna;
- pola litre mlijeka;
- čašu šećera.
Proces kuhanja:
- U dubokoj zdjeli prvo umutiti jaja, zatim ih sjediniti sa šećerom i ponovo mikserom.
- Dodati vanilin šećer i naznačenu količinu brašna, nastavljajući mutiti srednjom brzinom.
- Pažljivo ulijte mlijeko, mora biti hladno. Stavite sve sastojke na vatru i, ne dopuštajući da prokuhaju, pričekajte dok smjesa ne postane gusta.
- Ostaje samo dodati maslac i samljeti dok ne postane glatko.
Recept za kuhanje s mlijekom
Krema s mlijekom pogodna je za one koji je često koriste, i to ne samo za pečenje, već i kao desert, posut ribanom čokoladom ili orasima sa suhim voćem na vrhu.
Potrebni proizvodi:
- oko 100 grama maslaca;
- čaša šećera;
- pet velikih žlica brašna;
- tri jaja;
- oko litre mlijeka.
Proces kuhanja:
- U zdjelu staviti pola naznačene količine šećera i jaja, sve umutiti dok se ne stvori pjena.
- U drugoj posudi pomiješajte drugi dio šećera s brašnom, također umutite, a zatim dodajte smjesi od jaja, ujednačite i ulijte hladno mlijeko, nastavljajući lagano miješati masu.
- Zagrijte sadržaj na štednjaku, dovedite do pojave mjehurića, držite oko tri minute. Nakon toga sjediniti sa uljem, lagano umutiti.
S kondenziranim mlijekom
Krema s kondenziranim mlijekom prava je poslastica. Ispada prozračno, slatko i sigurno će se svidjeti djeci.
Recept je vrlo jednostavan, nećete morati kupovati skupe proizvode. Potrebni proizvodi:
- oko 80 grama brašna;
- 350 mililitara mlijeka;
- vrećica vanilin šećera;
- 150 grama ulja;
- limenka kondenziranog mlijeka - oko 350 grama.
Proces kuhanja:
- Mlijeko lagano zagrijati i pomiješati sa šećerom i brašnom. Ovu smjesu držite na vatri oko 7 minuta, ne zaboravite stalno miješati kako biste dobili jednoličnu konzistenciju.
- Sačekajte da se masa ohladi, pa joj dodajte puter i kondenzovano mleko.
- Mikserom umutiti sve sjedinjene sastojke da krema bude jako pjenasta.
Proteinski nadjev za eklere
Jedna od najukusnijih i najnježnijih opcija kreme. Ispada gotovo uvijek, glavna stvar je učiniti sve kako treba i promatrati određene nijanse.
Potrebni proizvodi:
- četiri bjelanjka;
- jedan limun;
- čaša šećera;
- 130 mililitara vode.
Proces kuhanja:
- Iscijedite sok iz limuna ili koristite gotov. Trebat će vam otprilike dvije velike žlice.
- Bjelanjke stavite u dublju zdjelu i počnite tući. Nastavite to činiti dok se ne pojave stabilni vrhovi, tako da čak i ako se spremnik okrene, njegov sadržaj ostaje na mjestu.
- U loncu pomiješajte šećer s vodom i pripremite sirup. Bit će spreman kada konzistencija postane viskozna, a temperatura poraste na 110 stupnjeva.
- Dobiveni sirup polako ulijevajte u snijeg od bjelanjaka, nastavljajući lagano mutiti. Zatim dodajte sok od limuna i dovedite do spremnosti, tukući oko 10 minuta pri velikim brzinama.
Čokoladna krema
Još jedna opcija punjenja za eklere, takvo čokoladno punjenje nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Čokoladna krema bit će pravi dar za sladokusce! Potrebni proizvodi:
- pola litre mlijeka;
- četiri velike žlice kakaa;
- tri žlice brašna;
- čaša šećera;
- oko 200 grama maslaca;
- tri žumanjka;
- vanilin po ukusu.
Proces kuhanja:
- Žumanjke staviti u lonac, pomiješati ih s polovicom naznačene količine šećera i samljeti.
- Zatim dodajte brašno, kakao i vanilin, dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
- Mlijeko treba malo zagrijati i pažljivo uliti u ostale sastojke, bez prestanka miješanja.
- Smjestite vatru i kuhajte kremu do željene gustoće, pričekajte da se ohladi.
- U to vrijeme pomiješajte preostali šećer s maslacem, dobro umutite i u tu masu ulijte već ohlađenu kuhanu kremu, ponovno mikserom.
Nekoliko recepata za tijesto za izradu eklera
Unatoč činjenici da je naziv pečenja prilično kompliciran, tijesto se priprema vrlo jednostavno. Osim toga, postoji nekoliko razne opcije. Među njima ćete pronaći onu koja vam se više sviđa.
Choux tijesto
Potrebni proizvodi:
- mala žlica šećera;
- sol - prstohvat;
- pet jaja;
- pola čaše mlijeka i istu količinu vode;
- oko 100 grama ulja;
- 150 grama brašna.
Proces kuhanja:
- Pripremite lonac s debelim dnom i u njemu pomiješajte vodu, mlijeko, sol i šećer. Kad se malo zagrije stavite ulje i pričekajte da prokuha.
- Nakon što sadržaj prokuha, odmah dodajte brašno i počnite miješati dok se masa ne počne odlijepiti od posude.
- Nakon toga smjesu prebacimo u drugu duboku zdjelu i počnemo uvoditi jaja. Ovo trebate raditi jednu po jednu, dobro umutiti masu nakon svake komponente. Rezultat bi trebao biti prilično gusto, netekuće tijesto.
Tijesto od raženog brašna
Ova opcija sigurno će se svidjeti i obožavateljima slatka peciva. Pogodan je za nadjev od sira ili svježeg sira.
Brzo i jednostavno tijesto. Potrebni proizvodi:
- dva jaja;
- 100 grama raženog brašna;
- dvije velike žlice biljnog ulja;
- malo soli;
- oko čaše vode.
Proces kuhanja:
- U loncu pomiješajte vodu, ulje i sol, pričekajte da sadržaj prokuha.
- Nakon toga smanjimo vatru, dodamo brašno. Držite na vatri i miješajte dok masa ne postane homogena.
- Maknite posudu sa štednjaka, pričekajte da se ohladi i dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svake komponente dobro umijesiti masu da bude glatka.
- Pomoću vrećice ili šprice rasporedite tijesto po plehu i pecite dok ne omekša oko 35 minuta na 160 stupnjeva temperaturni režim. Nakon što se pečenje potpuno ohladi, možete ga puniti bilo kojom odabranom kremom po želji.
Aleksandar Guščin
Za okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Nježni kolač s kremom, nazvan eclair, vole svi, od malih do starih. Kako bi zadovoljili želju za jelom, mnogi trče u trgovinu, gdje kupuju robu. Ostali pripremaju poslasticu sami, proučavajući korak po korak recepte s fotografijom, jer nije nimalo teško. Domaćica odabire tijesto i kremu za zračne eklere, ovisno o svojim željama (uzimajući u obzir sadržaj kalorija). Kako pripremiti klasični slastičarski desert i vrste preljeva opisat ćemo u recenziji.
Kako napraviti kremu za kremu
Takav kolač je desert napravljen u obliku cijevi s ukusnim punjenjem. Punjenje je:
- krema;
- krema od kondenziranog mlijeka;
- skuta;
- uljna krema;
- čokolada.
Proces izrade kolača vrijedi savladati. Domaće slastice oduševit će obitelj i prijatelje neobičnim okusom. Odaberite sastojke koji vam odgovaraju, stvorite remek-djela u svojoj kuhinji, mameći ugodnim mirisom ne samo ukućane, već i prolaznike s ulice. Nakon malo provedenog vremena nagraditi ćete se ukusnim desertom i uživati u njemu u ugodnoj atmosferi.
Od kondenziranog mlijeka i maslaca
Za pripremu takvog slatkog desertnog sadržaja trebat će vam:
- kondenzirano mlijeko - limenka;
- maslac - paket (250 g).
Priprema takvog punjenja je vrlo jednostavna, za to vam je potrebno:
- Pripremite kondenzirano mlijeko, za ljubitelje slatkiša možete odabrati kuhani proizvod. Dodajte masnu tvar, sitno nasjeckanu. Smjesa se dovodi u homogeno stanje.
- Ohlađene slastice punimo bujnim sadržajem (koristimo štrcaljku koja će vam pomoći da ravnomjerno rasporedite punjenje, a tuba će postati nevjerojatno ukusna). Gotovu slasticu ostavite da malo odstoji da se upije.
Skuta
Da biste dobili ukusnu kremu od skute za eklere, potrebno je pripremiti:
- svježi sir niske masnoće - 200 grama;
- šećer - čaša;
- krema - 200 ml.
Priprema nadjeva za ukusne eklere je jednostavna, za to morate slijediti upute korak po korak:
- Svježi sir stavite u posebnu zdjelu, dodajte mu zaslađivač, sve promiješajte. Žlica će vam omogućiti da mijesite sastojke, dobijete određenu konzistenciju.
- Pažljivo uliti vrhnje, mutiti mikserom dok se ne dobije homogena smjesa.
- Punilo je spremno, napunite ih ohlađenim prazninama. Dobar tek.
S kremom bez jaja
Za pripremu kreme bez jaja potrebni su vam sljedeći sastojci:
- brašno - 100 grama;
- šećer - 200 grama;
- ulje - 250 grama;
- mlijeko - 500 ml;
- orasi od badema - 50 grama.
Napraviti punjenje za tortu nije teško, ponovite:
- Zagrijte mlijeko, dodajte brašno i šećer, kuhajte dok se ne zgusne, ne zaboravite miješati.
- Ohladite masu.
- Postupno dodajte uljnu komponentu, muteći mikserom.
- Bademe zdrobite i istucite u puterastu masu.
- Fil je gotov, ostaje da njime nafilujemo tortu.
kremasto
Sastojci:
- šećer - 200 grama;
- maslac - 200 grama;
- jaje - 1 kom .;
- krema - 250 ml.
Priprema korak po korak:
- Umutiti jaje sa šećerom u prahu.
- Ulijte vruću kremu, miješajte dok se ne zgusne.
- Ohladite obradak i postupno dodajte uljnu komponentu u njega, miješajući mikserom.
- Punilo je spremno.
Takav desert možete ukrasiti tako da napravite čokoladni uzorak na vrhu. Za pripremu glazure trebat će vam:
- kakao - 1 žlica. l.;
- šećer - 100 g;
- ulje - 100 g.
Za pripremu glazure potrebno je:
- Skuhajte kakao.
- U to ulijte smjesu šećera i maslaca, dobro promiješajte.
- Glazura je spremna (kist gotova roba i ostavite da se osuši).
Krema s mlijekom i maslacem
Ekleri s kremom postali su tradicionalno jelo. Za pripremu takvog kraljevskog punjenja potrebno je koristiti:
- jaje - 1 kom .;
- brašno - 2 žlice. l.;
- šećer - 250 g;
- mlijeko - 600 ml;
- maslac - 250 g.
Cijeli proces proizvodnje neće oduzeti puno vremena, ali vrijedi podsjetiti da je zabranjeno skladištiti punilo dulje vrijeme, jer je izvrstan Srednja Kultura za bakterije. Pokušajte pripremiti punjenje neposredno prije upotrebe i ne ostavljajte ga dugo. Započnimo:
- Istucite jaje, nakon što ste mu dodali šećer.
- Dodajte mlijeko i brašno, miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
- Pripremljenu masu kuhajte na umjerenoj vatri pet minuta.
- U ohladjen fil dodati maslac isecen na komadice, paralelno mutiti mikserom.
- Po želji u gotov sadržaj dodajte vanilin.
Eclair je vjerojatno najukusniji i najomiljeniji kolač od svih. Prvi ga je pripremao francuski kuhar Marie-Antoine Carem početkom 19. stoljeća. Eclair na francuskom znači "munja". Možda se zato ova poslastica tako brzo proširila svijetom. U Njemačkoj eclair zovu "zečja šapa", u Austriji - "ljubavna kost", au SAD-u - "dugi džon". U Rusiji se kolač od kreme s kremom smatra eklerom.
Kao što je već jasno iz definicije, klasični eclair sastoji se od 2 kombinirana recepta: choux tijesta i kreme.
Sastojci za krem tijesto:
- 250 ml vode
- 100 g maslaca
- 4 (ili 2, više o tome kasnije) jaja
- 200 g brašna
- pola žličice soli
Recept za krem tijesto:
Zakuhajte 250 ml vode u loncu s debelim dnom. Zatim dodajte maslac, sol. Dobivenu masu prokuhati.
Čim sve prokuha dodajte brašno, dobro promiješajte i kuhajte na vrlo laganoj vatri 2-3 minute.
Pustite da se masa malo ohladi.
Zatim dodajte jedno jaje, dobro promiješajte, dodajte drugo i opet dobro izmiješajte.
Tako dodati sva jaja. SAVJET! Ako u ovoj fazi primijetite da je tijesto tekuće, onda ne morate dodavati više jaja. Tijesto mora dobro držati oblik i biti elastično.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu (ili špricu).
Sada nježnim pokretima slastičarskom vrećicom (ili špricom) stavite tijesto na lim za pečenje u obliku cjevčica dužine 8-12 cm.
Stavite u zagrijanu pećnicu (200 stupnjeva), pecite dok ne porumene oko 30 minuta. Ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja! Nakon isteka 30 minuta, odvojite vrijeme da izvadite kolače. Pustite ih da se suše u pećnici 10-15 minuta. Zatim izvaditi iz pećnice i staviti na pleh (nemojte slagati).
Dok se kora za eklere suši, vrijeme je da počnemo puniti. Za kremu će vam trebati:
- 500 ml mlijeka
- 200 g šećera
- 4 žumanjka
- 50 g brašna
- 1 žličica vanilin šećer
Recept za kremšnite:
Zakuhajte mlijeko.
Žumanjke dobro izmiksati sa šećerom, vanilin šećerom i brašnom.
Zatim pažljivo ulijte vruće mlijeko u ovu masu, promiješajte.
Stavite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne.
Zatim maknite sa štednjaka i ostavite kremu da se ohladi.
Skupština. Gotove kolače prerežite na pola i punite kremom.
Prelijte čokoladnom glazurom (da biste to učinili, otopite pločicu čokolade i 1 kockicu maslaca u vodenoj kupelji).
Nadam se da sam dovoljno detaljno i jasno sve opisao i pokazao. Kuhajte, iznenadite, eksperimentirajte! Sretno!
Pažnja! Ažuriranje od 17.02.2016! Zahvaljujući komentaru Alea Bolanda, odlučila sam eksperimentirati i kuhala! Hvala vam što ste mi dali nove kreativne ideje!
Kako volim kolače s kremom - i kuhati i jesti! A također i kolače, posebno profiterole. Međutim, krema, poput spasa, može biti korisna u različite svrhe. A danas ću vam reći kako pripremiti klasičnu varijantu kreme, kojom se može premazati Napoleon torta ili puniti ekleri.
Postoji jednostavna formula: za 1 žumanjak uzmemo 100 ml mlijeka, 20 g šećera i 10 g brašna. Na temelju ovog pravila uvijek možete jednostavno pripremiti kremu u potrebnom volumenu. Ipak, ponekad odstupim od ove formule (stavim manje žumanjaka i smanjim količinu šećera), struktura kreme ne trpi zbog toga, sve ispadne super.
Sastojci za kremu:
Za veliku tortu "Napoleon" potrebno nam je:
- Mlijeko - 800 ml.
- Šećerni pijesak - 160 g.
- Vanilin šećer - 2 žličice
- Žumanjci - 8 kom.
- Pšenično brašno - 80 g.
Ako vam treba krema za eklere, a ne za tortu, prepolovite količinu sastojaka.
Kako kuhati:
Stavili smo na štednjak 800 ml. mlijeko i počnite zagrijavati na srednjoj vatri.
U posebnoj zdjeli izmiksati 8 žumanjaka i 160 g šećera + 2 žličice vanilin šećera.
Možete ne dodavati vanilin šećer, već u već pripremljenu kremu uliti 1 žličicu ekstrakta vanilije. Bit će još mirisnije i ukusnije!
Kod odvajanja žumanjaka od bjelančevina može se dogoditi da bjelančevina uđe u masu žumanjaka. To vas uopće ne treba brinuti, jer u mnogim receptima kokošja jaja dodaju se kremi kao cjelina. Pokušao sam skuhati i ovu opciju, ali nije mi se svidio okus jaja u kremi. Krema na žumanjcima puno je ukusnija! Ali ti proteini koje odvojite neka budu bez grama žumanjka jer vam ipak mogu poslužiti za izradu drugih slastica!
Mikserom počinjemo tući šećer sa žumanjcima. Počnite s malom brzinom, postupno povećavajući do maksimuma.
Masa jaja i šećera će posvijetliti, postati bujna, vizualno povećati volumen.
Prosijte brašno u smjesu za kremu. Trebamo 80 grama.
U kremu se može umiješati brašno mikserom na niskoj brzini ili kuhačom.
U međuvremenu, mlijeko se već dobro zagrijalo, možda je počelo kuhati. Uklonite pjenu ako se pojavi. Ulijte malo mlijeka u smjesu za kremu. Ulijevati uz stalno miješanje. Već u ovoj fazi primijetit ćete da se krema malo zgusnula - ovo je brašno, sve ide po planu. Sada vraćamo lonac na vatru da se skuhaju žumanjci.
Kuhajte na srednjoj vatri uz snažno miješanje dok se krema ne zgusne. Mliječnu smjesu pokušajte podići s dna da ništa ne zagori. Intenzivno trčite po stjenkama posude skupljajući zalijepljeni sloj brašna jer su to najrizičnija mjesta - tu nastaju gadne grudice.
Krema će u početku biti vrlo tekuća, ali svake će sekunde biti sve gušća. Minutu prije vrenja maknite kremu s vatre i ostavite da se ohladi na sobna temperatura a zatim ohladite prije upotrebe za recept.
Ako u kremi ima grudica - ne brinite. Propasirajte kremu kroz sito, postat će jednolična i glatka.
Kada se krema ohladi, mora se stalno miješati da se na površini ne stvori gusti film. Ako nemate vremena za miješanje, prekrijte prozirnom folijom.
Kako se na površini kreme ne bi pojavio vjetrovit sloj, kremu prekrijte kontaktnom metodom. Stavite prozirnu foliju ili plastična vrećica blizu kreme tako da je krema dodiruje cijelom površinom.
Jedna od opcija za kremu je krema od limuna. Svježeg je okusa i odličan je za eklere i. Za pripremu ovako ukusnog nadjeva u kremu dodajte koricu jednog limuna srednje veličine. Korica se dodaje u fazi mućenja žumanjaka sa šećerom. Ispada lagana, mirisna, čarobna krema!
U ovom receptu ostaje dosta proteina koji se mogu potrošiti na kuhanje. S meringu tortom možete napraviti izvrstan air ili napraviti neku vrstu kolača.
Krema bez jaja
U korizmi sam se zaželjela nečeg slatkog i izbor je pao na domaću Napoleon tortu. Za njega sam pripremila kremu sa stranice Vegetarian Recipes, ne sadrži jaja. Bez žumanjaka, bez bjelanjaka. Krema se pokazala toliko ukusnom da u običnim slučajevima, više ne postim, pribjegavam ovom receptu. Pogotovo ako vam ponestane jaja, a treba vam krema bez jaja. Uhvatite recept:
- Mlijeko - 0,5 l.
- Šećer - 1 šalica s toboganom
- Pšenično brašno - 6 žlica
- Maslac - 200 g.
- Vanilin šećer - 1 vrećica
Tehnologija pripreme je ista kao kod konvencionalni recept krema. Mlijeko zagrijemo, manji dio pomiješamo sa šećerom i brašnom, zatim dodamo u glavninu mlijeka, zakuhamo na šporetu. I na kraju mikserom umutiti maslac u čvrstu masu, postupno dodajući ohlađenu kremu.
Neka krema ispadne bez grudica! I ne kvari vam raspoloženje =) Uostalom, naše raspoloženje se prenosi kroz pečenje svima koji ga probaju ... Želim vam da kuhate s ljubavlju i zadovoljstvom! 
Bit će vrlo zanimljivo kako je ispala krema po ovom receptu, imate li neku svoju opciju za kremšnitu, koje analoge njoj bliske koristite u svojim receptima. Čekam vaše povratne informacije i fotografije kolača, eklera, profiterola. S velikim zadovoljstvom ću pogledati vaša slastičarska remek djela!
Stvarno želim vidjeti kakve ste ukusne stvari pripremili s kremom. Ako objavljujete fotografije na Instagramu, navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo. Tako da ih mogu pronaći na internetu. bit će mi jako drago!
U kontaktu s
