Agrumes à pulpe rouge. Variétés d'agrumes

Cultures d'agrumes Ce sont des arbres ou arbustes à feuilles persistantes appartenant au genre Citrus. En latin, le mot citrus signifie citronnier.

La hauteur des arbres dépasse rarement 12 m. Les feuilles sont ovales, avec des épines à l'aisselle des feuilles. La plante possède des fleurs très parfumées. Les fruits sont juteux, avec une peau épaisse et sont comestibles chez de nombreuses espèces.

Ces plantes sont originaires du versant sud de l'Himalaya (orange), de l'Inde, de la Malaisie et des Fidji (pamplemousse), du sud de la Chine et du sud du Vietnam (mandarine). L’origine du citron est inconnue, mais il est probablement originaire d’Inde.

Les agrumes sont cultivés en Amérique du Sud, aux États-Unis, en Afrique du Nord, en Europe du Sud et dans la région. mer Méditerranée. Ils sont cultivés selon la méthode de plantation. En Russie, les agrumes ne sont cultivés que dans la région de Sotchi, où ils se trouvent dans des endroits protégés du vent. mandariniers. Sur le territoire de l'ex-Union soviétique, les agrumes sont courants dans les pays de Transcaucasie.

Manger des agrumes. Les agrumes sont utilisés dans frais. En plus de la consommation fraîche, des jus de fruits, des compotes, des confitures, des fruits confits, des marmelades, des bonbons et des essences sont préparés à partir des fruits. Ils sont inclus dans une variété de liqueurs et de boissons mélangées.

En tant qu'épice, les agrumes sont utilisés dans la préparation de divers plats sucrés, biscuits, sauces, plats de poisson, de volaille et de riz. Les salades de fruits sont préparées à partir des fruits. Le sirop et le jus d'agrumes sont considérés comme la boisson la plus saine et la plus savoureuse.

Le zeste de citron séché (zeste) sert d'épice au goût rafraîchissant et à l'arôme persistant. Afin de conserver au mieux les zestes, coupez la croûte en fine couche en prenant soin de ne pas toucher la couche blanche interne. Le zeste de citron peut être râpé dans une râpe fine et utilisé comme épice sous sa forme brute. Si vous versez de l'eau bouillante sur le citron ou si vous le mettez dedans pendant quelques secondes eau chaude L’arôme du zeste de citron deviendra beaucoup plus fort. Le zeste de citron confère aux produits, notamment à la pâte, un arôme rafraîchissant. Il est également ajouté aux soupes de légumes, à la soupe aux choux, au bortsch, aux plats de viande et de poisson, aux plats en gelée et aux plats froids.

Le jus de citron améliore le goût de divers plats, par exemple les escalopes viennoises, le poisson frit, les entrées froides, les salades, etc. Le jus de citron peut être utilisé en cuisine à la place du vinaigre, ce qui donne aux ménagères des options supplémentaires.

Composition chimique les agrumes. U différents types La composition chimique de ces plantes est similaire : presque tous les agrumes contiennent du sucre, des acides organiques, des vitamines, de la pectine, des sels minéraux, des macro et microéléments, des phytoncides, des huiles essentielles et d'autres substances bénéfiques. Un citron ou, par exemple, une orange contient jusqu'à 100 mg de vitamine C. La vitamine C contenue dans les agrumes n'est pas détruite lors d'un stockage à long terme ni même pendant la transformation. Les agrumes contiennent également une autre vitamine précieuse, la vitamine P, qui est très importante pour renforcer le système circulatoire et a un effet bénéfique sur l'activité de la glande thyroïde. La plupart des vitamines se trouvent dans les jeunes parties de la plante : pousses, fruits, feuilles.

Propriétés bénéfiques des agrumesétaient connues dans l'Antiquité. Les agrumes favorisent la formation du suc gastrique, améliorent le fonctionnement de la vésicule biliaire et ont un effet bénéfique sur le processus digestif. Grâce à la grande quantité de vitamine C, ces fruits protègent le corps humain de divers rhumes, favorisent une récupération rapide et leur consommation régulière renforce le système immunitaire. Les propriétés pharmacologiques des agrumes varient légèrement, par exemple, le citron est utilisé dans la prévention et le traitement des infections virales, le pamplemousse aide à renforcer les vaisseaux sanguins et protège contre les crises cardiaques, l'orange normalise la fonction intestinale, etc.

DANS Médecine populaire utilisé et jus d'agrumes, qui a la capacité de tuer les micro-organismes nuisibles et d'arrêter leur croissance, il contient des substances biologiquement précieuses substances actives promouvoir la santé humaine.

Huile essentielle d'agrumes utilisé pour le massage, ajouté à l'eau lors de la prise d'un bain. Il a un effet bénéfique sur système nerveux, stimulent l'activité du tractus gastro-intestinal, ont un effet anti-inflammatoire, stimulant, analgésique et réduisent la tension artérielle. Grâce à ses propriétés antiseptiques, l’huile essentielle est efficace pour traiter les maladies de peau et joue également un rôle important dans la stimulation de la sphère sexuelle.

Quels types d’agrumes existe-t-il ?

Liste des fruits de la famille des Agrumes :

Agli Il s'agit d'un hybride qui combine le pamplemousse, l'orange et la mandarine. Le fruit Agli est originaire de la Jamaïque. Cultivé en Floride. Traduit de l'anglais, le mot laid signifie laid, le fruit tire son nom du fait qu'il n'est pas très beau apparence. La peau du fruit est rugueuse, ridée et jaune verdâtre. Mais la pulpe de ce fruit est très juteuse et savoureuse, alliant la douceur de la mandarine et le subtil goût piquant du pamplemousse. Le fruit se consomme frais et en cuisine.

Orange(pomme chinoise)- le fruit de l'oranger, originaire de Chine. L'hybride, obtenu dans l'Antiquité, est apparemment un mélange de mandarine et de pomelo. Le fruit orange est rond, recouvert d'une peau dense de toutes les nuances d'orange. À l’intérieur de l’orange se trouve la pulpe divisée en segments qui se séparent facilement les uns des autres. Les fruits oranges sont consommés frais, des fruits confits, des confitures et des marmelades en sont préparés et utilisés pour aromatiser les produits de confiserie. Le jus d'orange est l'un des jus de fruits les plus courants et les plus sains ; il désaltère bien. Les vins et liqueurs sont infusés sur la peau des fruits, et les fruits sont confits.

Bergamote ou Orange-bergamoteIl s'agit d'un hybride obtenu en croisant l'orange (une variété d'orange amère) et le citron. Le nom « bergamote » a été donné en l’honneur de la ville italienne de Bergame, où elle a été cultivée pour la première fois. L'Asie du Sud-Est est considérée comme le berceau de la plante. Le fruit de la bergamote est en forme de poire et a un goût aigre-amer. La bergamote est utilisée pour faire de la marmelade et faire bouillir des fruits confits. L'huile essentielle extraite des fruits et des fleurs est utilisée dans la production de parfumerie et de confiserie. L'écorce de bergamote est utilisée en parfumerie pour sa capacité à s'associer à différentes senteurs pour former un bouquet de senteurs qui se complètent. La bergamote fraîche n'est pas consommée.

Bigaradia ou poméranienIl s'agit d'un hybride obtenu en croisant une mandarine et un pomelo. L'Asie du Sud-Est est considérée comme le berceau de la plante. Le fruit est en forme de baie, légèrement aplati. En cuisine, on utilise le zeste du fruit, les huiles essentielles et les infusions de fleurs et de feuilles de bigaradia ; elles sont ajoutées aux bonbons, marmelades, plats de dessert, teintures, liqueurs et sont également utilisées comme additifs dans les plats de viande et de poisson. Le zeste est également utilisé pour colorer et aromatiser les boissons. Les fruits frais d’orange amère ne sont généralement pas consommés en raison du fort arôme parfumé que dégage le jus de bigaradia.

Gayanima originaire d'Inde. Il pousse à l’état sauvage en Inde centrale et méridionale. Le fruit a la taille d'un gros citron et est très parfumé. L'arôme du fruit rappelle le gingembre ou l'eucalyptus. Gayanima a un goût très aigre et épicé. En cuisine, ce fruit entre dans la préparation de marinades.

Pamplemousse vraisemblablement le résultat d'une hybridation naturelle entre l'orange et le pomelo. Il a été découvert pour la première fois en 1650 à la Barbade, puis en Jamaïque en 1814. Aujourd'hui, le pamplemousse est cultivé dans presque tous les pays subtropicaux du monde. Les fruits du pamplemousse sont gros, pesant de 150 à 500 g, sphériques, avec une odeur agréable, une pulpe juteuse et aigre au goût amer, divisée en segments. La couleur de la pulpe varie selon la variété du jaune clair au rouge rubis. De plus, plus la pulpe de pamplemousse est rouge, plus elle est sucrée. Dans les encyclopédies, ce fruit est classé comme fruit diététique. Les pamplemousses se consomment frais. Ils résistent mieux à la conservation à long terme que les autres agrumes sans perdre leur goût et ne changent pas de goût à la cuisson. Les confitures, confitures, jus de fruits, liqueurs sont préparés à partir de pamplemousses et sont utilisés dans l'industrie de la confiserie. Les fruits confits sont fabriqués à partir de la peau du fruit. Les fruits acidulés du pamplemousse se marient bien avec fruit de mer, notamment avec les poissons et crustacés.

Citron brut ou Citron sauvage originaire de Chine et d'Inde. Cultivé en Asie du Sud, en Amérique latine et au Japon. Les fruits du citron sauvage sont gros et ronds, de couleur jaune. En cuisine, ils sont utilisés de la même manière que les citrons ordinaires ; Fruits confits, confitures, marmelades sont préparés et utilisés pour aromatiser les confiseries et les boissons. Les tranches de citron sont utilisées pour décorer les plats de poisson, de viande et de fruits de mer. Le jus de citron sauvage est utilisé à des fins culinaires pour améliorer le goût des plats de poisson et de viande, des entrées froides et des salades, et ajouté aux sauces, confiseries, boissons et sirops.

Dékopon ou Sumo est né en 1972 dans la préfecture de Nagasaki au Japon en tant qu'hybride de mandarin et de ponkan. Le nom de ce fruit est composé de 2 mots : Deko (la signification de ce mot est « inégale », en raison de la saillie au sommet du fruit) et Pon (la première syllabe du mot Ponkan). Le fruit ressemble à une énorme mandarine dont la peau est rugueuse, jaunâtre couleur orange. La pulpe du fruit est dense, sans pépins, très savoureuse, la douceur du fruit est équilibrée par une légère acidité rafraîchissante. Au Japon, ce fruit est assez cher en raison de sa taille et de son goût exquis. Depocon est cultivé dans de grandes serres et les fruits sont récoltés de décembre à février. Après la récolte, les fruits sont stockés à une certaine température pendant 20 à 40 jours pour réduire le niveau acide citrique et augmentation du sucre, après quoi le fruit devient plus sucré et plus attrayant en goût.

Orange sauvage indienne originaire d'Inde. Cette plante est l’un des plus anciens ancêtres des agrumes modernes et constitue actuellement une espèce en voie de disparition. Le fruit est utilisé dans à des fins médicinales et rituels spirituels de l'Inde.

Iekan ou Anadomican est un agrume très semblable à la mandarine, découvert au Japon dans la préfecture de Yamaguchi. Le fruit de taille moyenne est brillant, rouge vif. La peau du fruit est épaisse, mais elle est facile à peler avec les mains, la pulpe est très juteuse, légèrement aigre et amère, mais plus sucrée que le pamplemousse. La composition chimique de ce fruit contient une grande quantité de vitamines. Le fruit se consomme frais, sous forme de jus et en cuisine.

Chaux indienne, Chaux palestinienne ou Chaux colombienne jusqu'à récemment, elle était considérée comme un hybride de chaux et de chaux, mais les tentatives modernes de croisement de ces plantes n'ont pas donné de résultats similaires. L'Inde est considérée comme le berceau de ce citron vert. Les fruits sont sphériques ou légèrement allongés ; à la base du fruit se trouve un petit mamelon. La peau lisse, jaune-orange, adhère étroitement à la chair. L'arôme de la peau est légèrement gras. La pulpe est très juteuse, tendre, de couleur paille ; du fait qu'il n'y a pas d'acide dans le fruit, la pulpe est fraîche et légèrement sucrée. Les fruits du citron vert indien sont fortement influencés par les conditions climatiques. Les fruits qui poussent dans le désert sont très différents en termes de taille, de couleur, de forme et de surface de la peau de ceux qui poussent dans les régions côtières plus froides. La chaux de Palestine n'est pratiquement pas utilisée en cuisine en raison de son goût fade. En Inde, en Égypte, en Israël et en Palestine, il est souvent utilisé comme porte-greffe.

Citron yéménite Il s'agit d'un type particulier de citron ; la pulpe du fruit ne contient pas de segments ni de bulles contenant du jus. Le calibre du fruit est gros. La plupart des fruits sont allongés et pointus. La peau est rugueuse et rainurée, de couleur jaune. Le fruit est sucré, doux et agréable au goût - presque inodore. Cette variété de cédrat est utilisée à des fins religieuses.

Kabosu C'est un hybride de fruit à papier et d'orange amère. Originaire et cultivé en Chine. Ce fruit est le plus populaire au Japon. Le fruit n'est pas grande taille, de couleur verte avec un goût acidulé et aigre et un arôme unique rappelant un citron ordinaire. Le vinaigre de fruits Kabosu est utilisé comme assaisonnement pour aromatiser le poisson. Le jus est riche en acidité et est utilisé dans la cuisine japonaise dans une large gamme de produits, notamment les condiments, les jus, les boissons gazeuses, les desserts glacés, les collations, les gâteaux et les boissons alcoolisées, et la pulpe est utilisée dans une variété de desserts et de plats principaux. . Le zeste de Kabosu est utilisé pour ajouter un arôme agréable aux pâtisseries et aux desserts.

Calamondin ou Orange naineest un hybride d'agrumes issu du croisement d'une mandarine avec un kumquat. La patrie du calamondin est l’Asie du Sud-Est. Ce plante d'intérieur spécialement adapté pour la fructification à la maison. Les fruits du calamondin sont petits, ronds, semblables aux petites mandarines, avec une fine peau d'orange parfumée et sucrée. La pulpe de calamondin est juteuse, avec une acidité prononcée et gros montant graines, c'est pourquoi les fruits frais ne sont pas souvent consommés. Mais ce représentant des agrumes a un grand avantage : il peut être consommé avec la peau, dont le goût sucré compense le goût aigre de la pulpe. Le calamondin est utilisé pour aromatiser les plats et les boissons, on en fait de la marmelade, de la confiture, de la gelée et de la confiture. Le citron est souvent remplacé par le calamondin. Certaines femmes au foyer préparent des fruits confits et ajoutent également quelques tranches de ce fruit lors de la préparation de la confiture - il acquiert alors un arôme et un goût d'agrumes inhabituels et en même temps très agréables. Dans la cuisine asiatique, le jus est utilisé dans les plats de saison à base de poisson, de volaille et de porc.

Karna ou Orange aigre soi-disant un hybride naturel d’orange amère et de citron. La patrie du fruit est vraisemblablement la partie nord-ouest de l'Inde et de la Chine. Le fruit est gros, rond ou ovale, généralement avec un mamelon proéminent. La couleur du fruit va du jaune doré à l'orange foncé. La couleur de la pulpe est orange terne, la pulpe a des fibres grossières, juteuses, avec un arôme faible. Le goût du fruit est très acide, amer et désagréable ; le fruit est utilisé pour faire des fruits confits et de la marmelade d'orange, très appréciés des Britanniques. Les oranges aigres ne sont généralement pas consommées fraîches. L'huile est extraite des fleurs, des feuilles, des graines et de la peau, et est utilisée dans l'industrie du parfum, la cuisine et les produits du vin et de la vodka. Le jus d'orange aigre est utilisé comme assaisonnement. Ce fruit est considéré comme une plante médicinale importante.

Chaux combava ou Chaux combava sous-espèce de la famille des agrumes. Sa peau est vert foncé et grumeleuse. Le fruit lui-même n'est pas comestible, la peau est parfois utilisée en cuisine, mais la principale valeur du combava réside dans ses feuilles. Il y a peu de jus dans les fruits du combava et il est très acide. Le bouquet du combava est sans aucun doute citronné, mais sa pleine saveur citronnée transparaît lorsque les feuilles sont arrachées ou coupées. La cuisine thaïlandaise est impensable sans les feuilles de combava ; les cuisiniers malais, birmans et indonésiens les utilisent également. Les feuilles sont déchirées en morceaux ou coupées en lanières et utilisées dans les soupes (surtout les chaudes) et les currys. Du zeste finement râpé est parfois ajouté aux plats de poisson et de poulet. Feuilles séchées Les combava conservent leur saveur pendant plusieurs mois s'ils sont conservés dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec. Elles s'utilisent essentiellement de la même manière que les feuilles de laurier et ne nécessitent pas de pré-trempage.

Clémentine C'est une variété de mandarine, un hybride d'une mandarine et d'une orange. Ce fruit a été cultivé en 1902 en Algérie dans le jardin d'un orphelinat tenu par Pierre Clémentin, d'où le nom du fruit. Les fruits ont la forme d'une mandarine, mais plus sucrés avec un arôme étonnamment agréable, une surface lisse, brillante et assez dure d'une riche couleur orange foncé. Ils sont généralement très faciles à peler, comme les mandarines, la pulpe comportant de nombreuses graines. Les fruits de la clémentine sont juteux, sucrés et parfumés. Les clémentines se consomment fraîches et servent également à préparer divers plats et boissons. Ces agrumes sucrés et juteux constituent d’excellents produits de boulangerie, desserts, sauces, marinades et bien plus encore. Le jus est congelé pour le sorbet. Anglais souvent utiliséla clémentine est utilisée pour préparer d'exquises boissons alcoolisées, et ses fruits confits sont également ajoutés au brandy. Le jus de clémentine s'accorde très bien avec les plats de viande.

Mandarine noble, Mandarine Royale ou Kunébo. La patrie de ce fruit est le sud-ouest de la Chine et le nord-est de l'Inde. Les fruits sont gros, sphériques, de couleur orange foncé. La pulpe sucrée, juteuse et aromatique est divisée en segments très faciles à séparer les uns des autres. Les mandarines royales sont consommées fraîches, transformées en confitures et marmelades, mais également transformées en jus et utilisées dans la production de boissons et de cocktails. La peau (ou le fruit entier) peut être utilisée pour aromatiser les liqueurs et les bonbons.

Kikudaidai, Canaliculata ou Orange amère Il s'agit d'un hybride obtenu dans l'Antiquité, apparemment, c'est un mélange d'orange et de pamplemousse. Au milieu du XVIIIe siècle au Japon, cette variété était déjà cultivée dans les jardins plante ornementale. Les fruits sont petits, ronds, orange vif, très juteux, acides et amers et sont considérés comme non comestibles. En plus de beaux fruits originaux, la plante a un feuillage juteux, vert vif et brillant. Cette plante est encore cultivée à des fins décoratives.

Citron de Corse, Citron, Citron Doigt ou La main de Bouddha Les agrumes les plus anciens proviennent d’Inde. Le citron est le tout premier agrume introduit en Méditerranée. Cette variété d'agrumes se distingue des autres par ses pousses en forme de doigts ; les pousses ne poussent pas ensemble et sont séparées les unes des autres presque jusqu'à la base, ce qui donne au fruit l'apparence d'une main ou de doigts humains. Chez les bouddhistes, le fruit est considéré comme sacré ; selon la légende, Bouddha a ainsi laissé un souvenir de lui-même. Les fruits sont gros, pesant jusqu'à 1 kg, avec une surface jaune grumeleuse, contenant une pulpe de couleur citron et un grand nombre de graines. Le jus est aigre et très aromatique. Les citrons frais de Corse ne sont pas utilisés dans l'alimentation en raison de leur goût amer. La croûte est utilisée comme assaisonnement pour divers plats indiens. On l’utilise pour faire de la confiture, de la marmelade, des fruits confits et des marinades.

Orange sanguine, rouge orange, ou Orange pigmenté souvent appelé un hybride de pomelo et de mandarine, bien qu'il s'agisse en fait d'une mutation naturelle de l'orange commune. Cette couleur lui est donnée par la présence d'anthocyanes, des pigments que l'on retrouve assez souvent dans les fleurs et les fruits, mais qui ne sont pas typiques des agrumes. Les anthocyanes sont la même substance qui rend les canneberges rouges et les bleuets bleues. Les premières plantations d'oranges sanguines ont été cultivées exclusivement dans la région de l'Etna en Sicile. En raison de leur aspect luxueux et de leur goût distinct, les oranges sanguines étaient à l’origine réservées à la royauté. Ces oranges sont délicieuses fraîches. Le jus d’orange sanguine est utilisé dans les mêmes recettes que les oranges ordinaires, mais il est bon seul. La couleur rouge foncé du jus en fait un ingrédient idéal pour les cocktails. Les oranges sanguines sont également utilisées pour confectionner de merveilleuses conserves, confitures, sorbets et marmelades. Les ménagères utilisent des tranches de ce fruit pour décorer les desserts : tartes, cheesecakes et glaces. Le zeste d’orange sanguine est utilisé pour la pâtisserie. Les oranges sanguines sont également utilisées dans les plats salés. Tranchés, ils sont ajoutés aux salades et aux sauces. Ils sont idéaux pour les chutneys et complètent bien les plats de fruits de mer, de porc, de poulet et de canard.

Chaux sanglante C'est un hybride naturel de citron vert et de rangpur, issu d'une pollinisation libre. Les premiers fruits du citron vert sanguin sont apparus en Australie en 1990. Les fruits sont très jolis, de forme ovale. La couleur du fruit varie du doré au rouge sang. La pulpe et le jus peuvent varier d'une teinte légèrement rougeâtre à une couleur rouge intensément foncé. Le jus frais a une saveur piquante, fraîche et nette. Ces fruits sont acides comme le citron et ont un arôme léger et attrayant. Ils sont utilisés frais en cuisine. La chaux sanguine est utilisée pour faire de la marmelade, des conserves, des sirops, des jus, des boissons et des sauces.

Chaux ronde ou Chaux ronde australienne trouvé dans le sud-est de l’Australie. Les fruits sont petits, ronds, avec une peau épaisse de couleur verte ou jaune verdâtre. La chair est vert pâle et dégage un fort arôme d'agrumes. Il est consommé frais et utilisé pour préparer des confitures et des marmelades. Les quartiers de citron vert ronds sont utilisés pour garnir les boissons froides. La peau est utilisée en cuisine, on en prépare des fruits confits et on en extrait l'huile essentielle.

Kumquat, Fortunelle, Kinkan, Orange japonaise ou orange doré. La patrie de ce fruit est le sud de la Chine, dans les manuscrits cette plante a été décrite en 1178. Le kumquat est de couleur jaune doré, orange ou orange ardent, ressemblant à une petite orange. La peau du fruit est lisse, douce, sucrée-épicée, fine et charnue. La pulpe est juteuse, avec un goût aigre. Le fruit comporte généralement 3 à 6 segments et 2 à 5 graines. Le kumquat a le goût d'une mandarine avec une légère acidité. La combinaison d'une croûte sucrée et d'une pulpe aigre donne à ce fruit un goût inoubliable. Le fruit est très apprécié en raison de sa valeur nutritionnelle et de son goût. On l'appelle aussi le fruit des sages, car il était le principal produit alimentaire des anciens scientifiques chinois et japonais. Le kumquat se consomme aussi bien cru que transformé (confiture, marmelade), il est utilisé pour décorer la table, ajouté aux salades de fruits, on en fait des sauces, on cuit avec de la viande et du poisson, on fait de la confiture, on fait des fruits confits et confits.

Ichan citron originaire du sud-ouest de la Chine. Le fruit porte le nom de la ville de Yichang. La plante est connue pour sa rusticité inhabituelle et peut être cultivée dans des zones de gel modéré et de conditions humides. C'est peut-être le seul type d'agrumes cultivé dans les rues des villes d'Europe et d'Amérique comme plante ornementale. Les fruits sont très parfumés, petits, ovales ou plats, rappelant légèrement les fruits du combava. La peau du fruit est dure, jaune pâle, verte ou orange. À l’intérieur se trouvent de nombreuses grosses graines et une petite quantité de jus amer et aigre. En raison du fait que les fruits sont trop acides, ils ne sont pas consommés frais. En cuisine, il s’utilise de la même manière que le citron ordinaire.

Du vrai citron vert, Citron vert aigre ou citron vert mexicain originaire d'Asie du Sud-Est. Les fruits ne sont pas gros, ovoïdes. La peau est fine, verte ou vert jaunâtre. La pulpe est très juteuse et aigre, légèrement verdâtre ; il y a très peu ou pas de graines dans ce fruit. L'huile de citron vert mexicain est de couleur verte et dégage un délicat arôme de fruit frais. En cuisine, le vrai citron vert est très apprécié ; il se marie bien avec les plats asiatiques ; il est utilisé dans la préparation de soupes, de plats de viande et de salades. Les quartiers de citron vert mexicain sont utilisés pour garnir les cocktails et les boissons alcoolisées.

Citron vert sucré ou Limette considéré comme un hybride, mais ses parents sont inconnus. La patrie de ce citron vert est l'Inde. C'est très rare à l'état sauvage. Les fruits sont sphériques, légèrement aplatis, très semblables au citron. La peau du fruit est moyennement épaisse, ondulée et rouge vif. La pulpe est juteuse, avec un arôme agréable, aigre-doux, divisée en tranches.Le citron vert doux est utilisé pour préparer des aliments et des boissons en conserve. La plante est appréciée pour sa valeur décorative.

Limandarine ou Limonie Il s'agit d'un hybride de mandarine avec du citron vert ou du citron. Les limandarines sont élevées en Chine depuis longtemps. Au Japon, on l'appelle haim, au Brésil, on l'appelle cravo. Dans de nombreux pays, il est cultivé pour ses fruits. Les fruits mesurent environ 5 cm de diamètre, la peau est fine et se sépare facilement. La peau et la pulpe sont orange foncé. Les citrons rougeâtres chinois qui apparaissent dans les rayons de nos magasins sont des citrons typiques. La limandarine a un goût aigre, mais un peu plus doux que le citron. La plupart des limandarines ressemblent plus à des mandarines qu'à des citrons à l'extérieur, mais vous ne pourrez pas les manger comme des mandarines : leur acidité leur rappelle celle d'un citron pur. Les fruits sont utilisés en cuisine pour faire de la marmelade et en conserve. Mais parfois, ils le mangent frais - il y a des fans. En Inde, le jus de citron vert est souvent ajouté au jus de mandarine pour son arôme exquis.

limequat ou Limonelle est un hybride de citron vert et de kumquat. L'hybride a été créé en 1909 en Chine. Le fruit est petit, ovale, de couleur jaune-vert et a un arôme de citron vert. Le fruit du limequat allie la douceur de l'écorce de kumquat à l'acidité du citron. La peau a un goût sucré prononcé, la chair est douce-amère et juteuse. Le jus de limequat s’utilise de la même manière que le jus de citron. Le limequat est utilisé dans de nombreuses recettes à la place des citrons ou des limes. Ils sont utilisés pour faire des puddings et des garnitures pour tartes. Le zeste de limequat est utilisé dans les recettes à la place du zeste d'orange ou de citron pour le glaçage ou la meringue. La pulpe de limequat est utilisée dans les salades de fruits pour ajouter de l'acidité. Toutes les variétés de limequat sont très décoratives, mais elles ont gagné en popularité non seulement en raison de leur aspect spectaculaire. La plante n'a pas peur du gel, est très productive et commence à porter ses fruits dès son plus jeune âge.

Citron il s'agit très probablement d'un hybride apparu spontanément dans la nature et développé pendant longtemps comme espèces distinctes. La patrie du citron est l’Asie du Sud-Est. Environ 14 millions de tonnes de citrons sont récoltées chaque année dans le monde. Les leaders sont l'Inde et le Mexique. Fœtus forme ovale, rétréci aux deux extrémités, avec un mamelon au sommet, de couleur jaune clair. La pulpe du fruit est aigre, jaune verdâtre et constituée de poils remplis de jus. Citrons tranchés et entiers, leur zeste et leur jus sont utilisés en cuisine. Les boissons sont préparées à partir de citrons et ajoutées au thé (en Occident, le thé au citron est appelé « thé russe »). Le jus de citron est ajouté à toutes sortes de sauces, versé sur des rognons, des cervelles et autres abats frits, du gibier et ajouté à de nombreux plats nationaux de différents pays. Le citron est indispensable dans les solyankas et dans de nombreux plats de viande et de poisson. Il est servi avec des brochettes, et en général avec presque toutes les viandes cuites au feu. Le citron est ajouté aux fruits et baies, aux fruits et légumes, aux plats sucrés et aux biscuits. Les gâteaux et tartes au citron ont un goût excellent. Vous pouvez trouver du citron dans les recettes de nombreux types de pâtes, confitures, crèmes, sirops, gelées, mousses et glaces. Le citron peut être coupé en petits morceaux, mélangé avec du sucre et conservé dans bocal en verre au réfrigérateur. Avec cette méthode, les propriétés bénéfiques du citron seront préservées. Des morceaux de citron confit sont ajoutés au thé. Et si du jus de citron est ajouté aux jus fraîchement pressés, ils acquerront un arôme rafraîchissant et seront en outre enrichis en vitamines. Cela vaut la peine de le rappeler le plus grand nombre les huiles essentielles se trouvent dans le zeste de citron. C'est pourquoi cette partie est la plus adaptée pour aromatiser les plats. Mais il est fortement déconseillé d'utiliser la couche blanche de peau, car lors du traitement thermique elle ajoutera une certaine amertume à vos plats. Du jus ou du zeste de citron est ajouté à la pâte lors de la cuisson des tartes pour plus de piquant. Vous pouvez préparer votre propre garniture à partir de citron et de sucre.

Citron Meyer ou Citron chinois C'est une plante ornementale, un hybride de citron et d'orange. Le citron tire son nom de Frank Meyer, qui a découvert cette plante dans les environs de Pékin en 1908. La patrie de ce citron est la Chine, où il est cultivé en pots de fleurs En tant que plante ornementale, le citron Meyer est très prolifique. Les fruits sont de forme ronde, gros, légèrement plus jaunes qu'un citron ordinaire et, à maturité, ils acquièrent une teinte orange. La pulpe est tendre, juteuse, légèrement amère, de couleur jaune foncé, pratiquement sans jus et contient une petite quantité de graines. Le poids du fruit est d'environ 120 g.

Par naissance mandarin du sud de la Chine. En Inde, dans les pays d'Indochine, en Chine, en Corée du Sud et au Japon, c'est la culture d'agrumes la plus répandue. Également largement cultivé dans toute la Méditerranée. Sur le territoire de l'ex-Union soviétique, les mandarines sont cultivées sur la côte de la mer Noire, en Abkhazie et dans la région de Sotchi, considérées comme les plus régions du nord leur culture. Introuvable à l'état sauvage. Le fruit de la mandarine est légèrement aplati de la base vers le haut. Les mandarines se distinguent des autres agrumes par le fait que le fruit a une fine peau qui se sépare facilement de la pulpe (dans certaines variétés, la peau est séparée de la pulpe par une couche d'air). La pulpe se divise facilement en 10 à 12 segments, chacun contenant une ou deux graines. La pulpe du fruit est orange ou jaune et se compose de nombreux sacs remplis de jus. Les mandarines sont un produit diététique précieux qui augmente l'appétit, améliore les processus métaboliques et sature le corps en vitamines. heure d'hiver. Les mandarines sont consommées aussi bien fraîches que pour la production de jus de fruits, compotes, gelées, confitures et boissons alcoolisées. Comme épice, elle est utilisée dans la préparation de divers plats sucrés, biscuits, sauces, poissons, volailles, plats de riz et salades de fruits. Tout est utilisé en cuisine ; le zeste, la peau, les fleurs, le jus et même les graines. Les mandarines sont utilisées en cuisine pour ajouter de l'acidité et de la saveur aux plats. Essayez d'utiliser du jus de mandarine lorsque vous préparez des plats de volaille, je suis sûr que vous l'aimerez.

Mandarine Unshio originaire de Chine, il a commencé un peu plus tard à être cultivé dans le sud du Japon. À l'heure actuelle, cette variété est répandue en Asie du Sud-Est et dans de nombreux pays européens, où elle est principalement cultivée comme plante d'intérieur ornementale. La variété Unshio se distingue des autres par son rendement élevé et sa résistance aux basses températures. De nombreuses mandarines vendues en Russie sont représentatives de cette variété. Les fruits d'Unshio sont grumeleux, sphériques, légèrement aplatis à la base, pesant environ 80 g. La peau est orange vif, se sépare facilement de la pulpe. La pulpe est très juteuse, charnue, a un goût sucré agréable avec une acidité à peine perceptible. La variété Unshio est considérée comme sans pépins. La qualité et le goût du fruit sont exceptionnels. Elles sont consommées fraîches et utilisées en cuisine comme les mandarines ordinaires.

cédrat marocain, comme son nom l’indique, il vient du Maroc, où il est encore aujourd’hui cultivé en grande quantité. La pulpe de ce fruit est faible en acide et son goût est décrit comme celui du citron doux.

Murcott est un hybride de mandarine et de mandarine. La variété a été sélectionnée en 1913 aux États-Unis. Au Japon, elle est cultivée comme plante en pot en raison de ses qualités décoratives. Le fruit n'est pas gros, aplati aux deux extrémités, la peau est jaune-orange, fine, lisse et adhère assez étroitement à la pulpe. La pulpe est de couleur orange, tendre, juteuse, aromatique, au goût très sucré (Murccot se traduit par miel), selon certaines personnes, le goût de ce fruit contient des notes de mangue. Il y a beaucoup de graines, jusqu'à 30, c'est le seul inconvénient de ce fruit. La popularité du fruit ne cesse de croître en raison de l'excellent goût de la pulpe d'orange. La Murcotta se consomme principalement fraîche.

Minéola est un hybride de mandarine et de pamplemousse. Le premier fruit est apparu en 1931, il porte le nom de la ville de Minneola en Floride. Les fruits sont relativement gros, en forme de poire (parfois ce fruit est appelé cloche de miel) et de couleur rouge-orange. La peau est solide mais fine, facile à décoller à la main. La pulpe est juteuse, a un goût aigre-doux et un arôme délicieux. La pulpe contient un petit nombre de petites graines. Le fruit est apprécié pour sa grande quantité d'acide folique, un élément très important pour les femmes. L'acide folique est nécessaire au corps féminin pendant la grossesse ; il aide à prévenir le développement de malformations congénitales chez l'enfant. De plus, l'acide folique est considéré comme l'une des substances qui aident à prévenir le cancer et améliore également l'état des vaisseaux sanguins, augmentant leur élasticité. Les fruits sont consommés frais et transformés. Du jus en est préparé et le zeste est utilisé en cuisine. L’huile de la peau est utilisée pour aromatiser les boissons alcoolisées.

Natsudaidai ou Natsumikan est un hybride d'orange aigre (orangina) et de pomelo. La plante a été découverte pour la première fois au Japon au XVIIe siècle. Le fruit peut être consommé frais, mais il est beaucoup plus acide que l'orange et le pomelo.

Pamplemousse de Nouvelle-Zélande est un hybride dont l'origine est inconnue. Cette variété serait originaire d'Orient, les premières mentions dans la littérature remontent à 1820. Ces fruits sont très différents des pamplemousses vendus en grande surface. Pamplemousse de Nouvelle-Zélande plus petite en taille, il a une belle couleur jaune-orangé. La peau est fine, légèrement ridée et se sépare facilement de la pulpe. La pulpe est juteuse et aromatique. Les fruits mûrs sont très sucrés avec une légère acidité rafraîchissante et une légère amertume ; plus le fruit mûr reste longtemps sur l'arbre, plus il devient sucré. Le fruit est consommé frais ; en Nouvelle-Zélande, il est apprécié au petit-déjeuner. Des marmelades, jus, sorbets, etc. sont préparés à partir des fruits.

Orangequat ou Mandarinquat est un hybride de mandarine et de kumquat hawaïen, introduit en culture en 1932 par l'Américain Eugene May. C'est une plante ornementale attrayante. Plus les fruits restent longtemps sur l’arbre, plus ils deviennent sucrés. Le fruit est beau, de taille moyenne, orange ou rouge, rond. La peau est relativement épaisse et sucrée. La pulpe est juteuse, avec une légère saveur de prune cerise et une acidité, le jus est légèrement amer. Le goût est assez inhabituel : la peau et la pulpe donnent une combinaison unique de goût et d'arôme. Le fruit Orangequat fait une merveilleuse marmelade. À pleine maturité, il est consommé frais et utilisé pour aromatiser les boissons alcoolisées.

Oroblanco(Or blanc), Ma chérie(doux - sucré) ou Pomélite est un hybride de pomelo et de pamplemousse blanc. Le fruit a été sélectionné en 1970 par des scientifiques israéliens dans le laboratoire de l'Université de Californie, ils ont essayé de créer un pamplemousse sucré. Il est cultivé en Asie, en Europe, en Amérique et en Israël. Pour leur taille, les fruits sont assez lourds avec une peau très épaisse, lisse et brillante qui, même à maturité, présente couleur verte. La peau est très amère. Après avoir épluché le fruit, un film gras reste sur les mains. La pulpe est jaune, sucrée et juteuse, séparée de la peau par une couche, il n'y a presque pas de graines. Le bonbon se consomme comme un pamplemousse, coupé en tranches et pelé des pellicules intérieures. En cuisine, les fruits sont ajoutés aux salades de fruits et associés aux champignons, aux fruits de mer et à la volaille. De délicieux fruits confits sont préparés à partir de la peau du fruit.

Ortanik Il s'agit d'une variété de mandarine, parfois appelée tangor (un mélange de mandarine et d'orange). Il a été découvert pour la première fois en 1920 en Jamaïque. Le fruit est de taille moyenne, aplati, avec une teinte rougeâtre. La peau est épaisse et adhère étroitement à la pulpe. La pulpe est très sucrée et juteuse. Le goût du fruit rappelle à la fois la mandarine et l'orange. Il s'utilise aussi bien frais que pour faire des salades et des tartes.

Otaheit,Rangpur doux Et Orange thaïlandaise appartiennent aux limandarins (un hybride de citron et d'orange). La patrie de ce fruit est l'Inde. Il est arrivé en Europe depuis Tahiti en 1813. Contrairement à ses homologues, elle est sucrée et ressemble davantage à une orange.

citron vert ou citron vert australien C'est l'agrume le plus exotique, originaire de l'est de l'Australie. Le fruit est ovale, mesure environ 10 cm de long, légèrement courbé, se rétrécit vers l'extrémité et a la forme d'un doigt, d'où son nom. La peau du fruit est fine et présente une variété de couleurs et de nuances. La pulpe est de couleur rose, au goût aigre, juteuse, avec un fort arôme d'agrumes, divisée en de nombreux petits compartiments arrondis contenant du jus jaune verdâtre. Ces sections ne sont pas collées ensemble et se séparent facilement les unes des autres, ce qui fait que la structure de la pulpe ressemble à du caviar de poisson. En cuisine, on utilise la pulpe, le zeste du fruit et les feuilles de cet arbre, qui ont un fort arôme d'agrumes. Dans les restaurants australiens, les chefs préparent de nombreux plats à base de pulpe de citron vert. Il est ajouté aux soupes et aux salades, utilisé comme accompagnement et pour décorer les plats de viande et de poisson.

Chaux de Perse ou Citron Vert Tahiti considéré comme un triple hybride impliquant du citron doux, du pamplemousse et des micro-agrumes. Cette plante est originaire d'Asie du Sud-Est. Il est actuellement cultivé en Le Mexique et d'autres pays subtropicaux comme Cuba, le Guatemala, le Honduras, le Salvador, l'Égypte et le Brésil. Les fruits sont petits, verts, ovales et ont une petite pointe pointue. La peau du fruit est fine, lisse, bien ajustée à la pulpe et légèrement aromatique. La pulpe est jaune verdâtre, tendre, juteuse, très acide, avec un vrai goût de citron vert. Les septa sont petits et durs. Il n'y a pratiquement pas de graines dans le fruit. En cuisine, les fruits sont utilisés dans les industries de la confiserie et des boissons alcoolisées. Dans les pays tropicaux, le citron vert est utilisé comme substitut du citron.

Pomélo ou Shaddock originaire d'Asie du Sud-Est et de Chine. Ce fruit a été mentionné dans des manuscrits chinois dès 100 avant JC. Le pomelo est toujours considéré comme un symbole de bien-être et de prospérité, c'est pourquoi en Chine, il est de coutume d'offrir ce fruit à la veille du Nouvel An chinois. Il est cultivé en Thaïlande, au Japon, en Inde, en Indonésie, au Vietnam, en Israël, aux îles de Tahiti et en Californie. Le fruit est assez gros ; c'est le plus gros parmi les agrumes ; le poids du fruit peut atteindre 10 kg. La peau du fruit est épaisse, vert pâle ou jaune. La pulpe comporte de gros segments séparés les uns des autres par des cloisons rigides. blanc au goût très amer. Le goût de la pulpe rappelle celui du pamplemousse, mais le pomelo est beaucoup plus sucré et moins juteux. La chair peut être jaune, rouge ou verte. Les fruits du pomelo sont consommés frais et transformés. Ce fruit fait partie intégrante de nombreux plats nationaux thaïlandais et chinois. Le pomelo est facile à peler ; pour retirer la peau, il suffit de la couper et de la retirer avec vos mains. Divisez les fruits épluchés en tranches et retirez-en les membranes. Vous devez également retirer les graines des tranches.

poméranien,Bigaradia ou Chinotto est un hybride de mandarine et de pomelo. La patrie de cette plante est l’Asie du Sud-Est. Il était cultivé en Inde il y a plusieurs centaines d'années. Actuellement, la plante est cultivée dans les pays méditerranéens, au Paraguay et dans le Caucase. Introuvable à l'état sauvage. Dans de nombreux pays, il est cultivé comme plante d’intérieur ornementale. Les fruits oranges sont petits, sphériques ou légèrement aplatis. La peau est épaisse, grumeleuse, de couleur orange vif ou rouge et se sépare facilement de la pulpe. La pulpe est divisée en segments, acides et légèrement amers. L'orange amère fraîche n'est pas consommée en raison de son goût aigre. Mais le zeste de ce fruit est très précieux. Le zeste est utilisé pour faire des marmelades, des desserts, des fruits confits, il est ajouté aux confiseries et plats sucrés (glaces, gâteaux de Pâques, gâteaux et muffins), et aux desserts au fromage blanc. Décorer d'écorces d'orange confites plats de vacances. Le zeste moulu se marie bien avec les plats de volaille, de fromage, de viande et de poisson. Dans l’industrie des boissons alcoolisées, le zeste est utilisé pour aromatiser les boissons, teintures et liqueurs. Les fruits oranges sont également utilisés en cuisine ; en Inde, ils sont marinés et ajoutés au riz ; à Cuba, le jus de ce fruit est utilisé comme marinade pour les plats de viande ; en Turquie, il est utilisé pour assaisonner les salades. En Angleterre, la marmelade et la confiture sont fabriquées à partir de pulpe d'orange. Partie traditionnelle fleur d'oranger bouquet de mariage, il est un symbole d'innocence.

Ponkan, Suntara ou Fruit d'or aux agrumes C’est le nom de la mandarine, originaire des régions montagneuses de l’Inde. Cette variété est considérée comme la mandarine la plus répandue au monde. Il est cultivé en Chine, en Inde, en Malaisie, aux Philippines, à Zinzibar, au Brésil et au Japon. Dans de nombreux pays, le ponkan est cultivé à la maison comme plante ornementale. Le fruit est petit, rond ou légèrement aplati. La peau est de couleur orange, lisse, d'épaisseur moyenne, lâche et se sépare facilement de la pulpe. La pulpe est de couleur orange, divisée en tranches, tendres, juteuses et sucrées, l'arôme est très agréable. À l'intérieur du fruit se trouvent un grand nombre de petites graines. Le Ponkan a un goût supérieur à presque toutes les variétés de mandarines. Le Ponkan se consomme frais. En cuisine, on en prépare des confitures, des conserves, des marmelades, des boissons, des salades de fruits et des desserts. D'excellents fruits confits et zestes sont obtenus à partir de la peau.

Poncire, citron épineux ou Trifolié une plante agrume originaire du nord de la Chine, où elle est cultivée depuis des milliers d'années. Même dans les temps anciens, cette plante a commencé à être utilisée comme porte-greffe. Il pousse à l'état sauvage en Chine et dans l'Himalaya. L'avantage de cette variété d'agrumes est sa résistance au gel ; elle peut être cultivée dans les régions avec des hivers rigoureux. Les fruits sont petits, juteux, légèrement aplatis, de couleur citron doré. La peau est épaisse, douce, recouverte de peluches veloutées, difficile à séparer de la pulpe. La pulpe est visqueuse, aigre-amère, elle contient une huile caustique qui donne au fruit un aspect très désagréable goût agréable. Trifoliata est croisé avec d'autres agrumes. Les hybrides résultants ont une résistance accrue au gel. Cette plante est utilisée à des fins décoratives comme haie aménagement paysager. Le fruit est considéré comme non comestible et n’est pas utilisé en cuisine.

Chaux du désert australien ou simplement Chaux du Désert originaire d'Australie. C'est la seule plante agrume qui peut résister à une grave sécheresse et aux vents secs. Les fruits sont très petits et verts. La pulpe est juteuse, aigre et dégage un fort arôme de citron vert. Les citrons verts du désert sont très appréciés pour leur goût agréable, rafraîchissant et légèrement piquant. En cuisine, on en prépare de la marmelade, des confitures, des confitures, des boissons et diverses sauces.

Citron de Tachkent ou Rangeron Il s'agit d'un hybride originaire de Tachkent. La variété a été sélectionnée par Z. Fakhrutdinov par greffage de la variété Meyer et de la variété Novogruzinsky. Les fruits sont petits, lisses, presque ronds et ont un arôme de pin et de mandarine. La peau est lisse, très fine et douce, de couleur orange. La pulpe est également orange, très juteuse, presque pas acide et a un arôme et un goût agréables. Les fruits se consomment frais, ils sont légèrement acidulés que les oranges.

Rangpur est un hybride de mandarine et de citron. La patrie de ce fruit est l'Asie du Sud. Il tire son nom de la ville de Rangpur, située au Bangladesh, où il a été découvert. Dans les pays occidentaux, le rangpur est souvent utilisé dans l’aménagement paysager et comme porte-greffe pour les agrumes. Les fruits ressemblent davantage à des mandarines et le goût est plus proche du citron. Ils sont de taille moyenne et lisses. La peau est fine et se sépare facilement de la pulpe. La pulpe est orange foncé, très acide. En cuisine, le rangpur est utilisé à la place du citron : des fruits confits, de la marmelade, des jus en sont fabriqués et mis en conserve.

Agrumes halimii actuellement peu étudié. La patrie de l'usine est l'Asie du Sud-Est. On le trouve très rarement à l'état sauvage, uniquement en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. Il a été ouvert en 1973. Les fruits sont petits, ronds, comestibles mais très acidulés. La peau est jaune orangé, épaisse et difficile à séparer de la pulpe. La pulpe est jaune-vert, peu juteuse, avec un grand nombre de graines.

Sudachi est un fruit d'origine hybride obtenu par croisement de papier et de mandarine. Cette variété a été développée au Japon qui en est toujours le principal producteur et consommateur. Le fruit est de taille moyenne, légèrement aplati, de couleur vert foncé. La peau est dense et dure. La pulpe est vert clair, juteuse, très acide, mais avec bon goût semblable au citron, et un arôme très agréable. Le fruit est rarement consommé frais. Mais dans la cuisine japonaise, c'est indispensable. Le jus est souvent utilisé à la place du vinaigre comme base pour les sauces, ainsi que pour aromatiser les boissons et les desserts. De fines tranches de sudachi sont utilisées pour décorer les plats de poisson.

Le Marcot est un tangor très savoureux d'origine américaine (Murccot se traduit par miel). Mandarine Royale- le tangor très doux vient de Chine et d'Inde. etc.

Tankan est un hybride obtenu en croisant spontanément une orange et une mandarine. Cette variété d’agrumes a été importée de Taiwan au Japon. Aujourd'hui, le Japon est le principal exportateur de fruits. Le tankan est considéré comme le meilleur agrume de l’Est. Les fruits sont rouge-orange, de taille moyenne, sphériques. La peau est ridée, fine et se détache facilement de la pulpe. La pulpe est orange vif, très sucrée et juteuse, avec un arôme délicieux, divisée en segments. Le tankan se consomme frais. Dans la cuisine japonaise, il existe de nombreux plats dans lesquels ce fruit est présenté.

Tangélo est le nom commun d'un groupe d'agrumes issus du croisement de la mandarine et du pamplemousse. La plante a été obtenue pour la première fois en 1897 aux États-Unis. Actuellement cultivé aux États-Unis, en Israël et en Turquie. Les tangelos les plus populaires : agli, alemoen, clémentine, mineola, orlando. siménol, thornton. Le fruit est rond, de la taille d'une grosse orange. La peau est orange vif, très aromatique, fine et se sépare facilement de la pulpe. La pulpe est jaune-orange, juteuse, sucrée, légèrement acide. Le Tangelo se consomme frais. En cuisine, on en prépare des confitures, des confitures, des fruits confits et des garnitures de pâtisserie. La pulpe est ajoutée à diverses salades.

Tangerine appelée une variété de mandarines sucrées. La Chine est considérée comme le berceau de ce fruit. Aujourd'hui, la mandarine est la principale culture d'agrumes en Chine, bien que le principal producteur soit les États-Unis, où elle est cultivée pour l'huile de l'écorce de ce fruit. Les fruits sont rouge-orange. La peau est fine et se sépare facilement de la pulpe. La pulpe est très sucrée, divisée en segments et dégage un léger arôme d'agrumes. Il n'y a pas de graines dans les fruits de mandarine. Ce fruit se consomme frais. En cuisine, la mandarine est utilisée pour préparer des salades et des desserts, elle se marie très bien avec la viande et le poisson. Des fruits confits aromatiques sont préparés à partir de la peau. Les confitures et confitures sont fabriquées à partir de la pulpe.

Thomasville est un hybride de kumquat et de citrange. Les premiers fruits de la plante ont été obtenus en 1923. Les fruits sont petits, de couleur jaune-orange, de taille moyenne, en forme de poire ou sphériques. La peau est fine et amère. La pulpe est tendre et juteuse, aigre, agréable au goût, un peu comme le citron ou le citron vert. Il n'y a pas beaucoup de graines dans le fruit ou elles sont complètement absentes. À pleine maturité, les fruits sont consommés frais et de la marmelade est préparée à partir d'eux. Le jus est utilisé pour aromatiser les boissons gazeuses. Les fruits non mûrs remplacent le citron.

Fruit moche appelé un hybride de mandarine et de pamplemousse. Ce tangelo est originaire de Jamaïque, où il est cultivé en grande quantité. Le nom de ce fruit est une des variantes du mot « laid », qui lui a été donné pour son aspect pas très bel. Depuis 1934, la Jamaïque est en mesure de fournir des uglifruits aux marchés d'Angleterre et d'Amérique. Le fruit est jaune verdâtre avec des taches orange. La peau est rugueuse, ridée et se détache facilement de la pulpe. La pulpe est orange, très juteuse et sucrée avec une légère amertume, divisée en segments et possède un agréable arôme d'agrumes. Le Carbonfruit est consommé frais. En cuisine, on en prépare des marmelades, des conserves, des fruits confits, des salades, des sauces et des confitures. Le jus est utilisé pour aromatiser les boissons.

À des fins décoratives, l’uglifruit est cultivé dans de nombreux pays du monde.

Féronie citronnée, Pomme en bois ou Citron de Perse C'est le nom d'une plante originaire d'Inde et du Sri Lanka. Il est actuellement cultivé dans toute l’Asie du Sud-Est, où il est cultivé le long des routes, dans les parcs et jardins. Le fruit du pommier des bois est gris, sphérique, avec une coque ligneuse dure. L'intérieur contient une pulpe brune, collante, aromatique, farineuse, sucrée et astringente avec de nombreuses petites graines blanches. Pour le manger, il faut d’abord casser la coque ligneuse du fruit. La pulpe du fruit mûr est mélangée à du sucre, du lait de coco ou du sirop de palme et consommée comme un sorbet. Le fruit est utilisé pour faire des boissons, de la confiture, des bonbons et des glaces. Il est également utilisé pour faire des conserves de fruits, des gelées et des chutneys.

Citron, Œstrogène ou Cédrat Agrume le plus ancien cultivé par l’homme, il est cultivé en Inde et en Mésopotamie depuis plusieurs milliers d’années. Depuis l’Antiquité, il est cultivé en Asie. Le citron est le premier agrume à arriver en Europe. Cela s'est produit bien avant notre ère. Actuellement, cette plante est cultivée dans de nombreux pays du monde. Les citrons sont les plus gros des agrumes, légèrement oblongs, rappelant par leur apparence et leur couleur un citron. La peau est jaune, très épaisse (2,5 à 5 cm), grumeleuse. La pulpe est aigre ou aigre-douce, légèrement amère, non juteuse. Les fruits frais ne sont pratiquement pas consommés. Mais les confitures et les conserves sont fabriquées à partir de la pulpe, et des fruits confits très savoureux sont fabriqués à partir de la peau. La peau est utilisée pour produire de l’huile essentielle destinée aux industries de la confiserie et de la parfumerie.

Citrange est un hybride d'orange douce et trifoliée. Les confitures et marmelades sont préparées à partir des fruits de ce fruit. On ne le consomme pas cru. La plante est souvent utilisée dans le design à des fins décoratives.

Citranquat est un hybride de kumquat et de citrange. Les premiers fruits de la plante ont été obtenus en 1923. Les fruits sont petits, de couleur jaune-orange, de taille moyenne, en forme de poire ou sphériques. La peau est fine et amère. La pulpe est tendre et juteuse, aigre, agréable au goût, un peu comme le citron ou le citron vert. Il y a peu ou pas de graines dans le fruit. À pleine maturité, les fruits sont consommés frais et de la marmelade est préparée à partir d'eux. Le jus est utilisé pour aromatiser les boissons gazeuses. Les fruits non mûrs remplacent le citron.

Citrofortunelle ou Orange naine est un hybride d'agrumes issu du croisement d'une mandarine avec un kumquat. La patrie de la citrofortunelle est l’Asie du Sud-Est. Cette plante d'intérieur est spécialement adaptée pour la fructification à la maison. Les fruits sont petits, ronds, semblables à de petites mandarines, avec une fine peau d'orange parfumée et sucrée. La pulpe est juteuse, avec une acidité prononcée et un grand nombre de graines, c'est pourquoi les fruits frais ne sont pas souvent consommés. Mais ce représentant des agrumes a un grand avantage : il peut être consommé avec la peau, dont le goût sucré compense le goût aigre de la pulpe. La citronfortunelle est utilisée pour aromatiser les plats et les boissons, on en fabrique de la marmelade, de la confiture, de la gelée et de la confiture. La citronfortunelle est souvent utilisée pour remplacer le citron. Certaines femmes au foyer préparent des fruits confits et ajoutent également quelques tranches de ce fruit lors de la préparation de la confiture - il acquiert alors un arôme et un goût d'agrumes inhabituels et en même temps très agréables. Dans la cuisine asiatique, le jus est utilisé dans les plats de saison à base de poisson, de volaille et de porc.

Agrumes Wilson Il s'agit d'une plante hybride obtenue par croisement de papeda et de pamplemousse. La plante est utilisée comme porte-greffe. Les fruits sont gros. La peau est épaisse, dure et aromatique. La pulpe est juteuse, aigre et très amère.

Kombava aux agrumes est une plante agrume. Sa peau est vert foncé et grumeleuse. Le fruit lui-même n'est pas comestible, la peau est parfois utilisée en cuisine, mais sa principale valeur réside dans les feuilles. Jus il y en a peu dans le fruit et il est très acide. Le bouquet de cet agrume est sans aucun doute citronné, mais son plein arôme citronné se révèle si les feuilles sont arrachées ou coupées. La cuisine thaïlandaise est impensable sans ses feuilles ; les cuisiniers malais, birmans et indonésiens les utilisent également. Les feuilles sont déchirées en morceaux ou coupées en lanières et utilisées dans les soupes (surtout les chaudes) et les currys. Du zeste finement râpé est parfois ajouté aux plats de poisson et de poulet. Les feuilles séchées conservent leur saveur pendant plusieurs mois si elles sont conservées dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec. Elles s'utilisent essentiellement de la même manière que les feuilles de laurier et ne nécessitent pas de pré-trempage.

Chironha ou Orangelo est un hybride naturel obtenu en croisant du pamplemousse et de l'orange douce. La patrie de la plante est les hauts plateaux de Porto Rico. En 1956, le spécialiste des fruits Carlos G. Moscosa remarqua cette plante près de plantations de café. Ses fruits étaient plus gros et plus brillants que ceux des autres arbres. Chironha est très populaire sur les marchés locaux. Les fruits sont gros, de la taille d'un pamplemousse, légèrement allongés ou en forme de poire. La peau est jaune vif ou orange, peu épaisse, lisse, adhère assez étroitement à la pulpe mais se décolle très facilement. La pulpe est jaune orangé, molle, tendre et très juteuse, divisée en segments. Les fruits se consomment frais, comme couper un pamplemousse en deux et manger la pulpe avec une cuillère. Les fruits sont conservés au sirop. De délicieux fruits confits sont préparés à partir de la peau.

Yuzu,Yunos ou Yuzu est un hybride naturel obtenu en croisant une mandarine et un citron Ichan. La patrie de cette plante est la partie centrale de la Chine et du Tibet, où on la trouve encore à l'état sauvage. Cette plante est connue depuis plus de 2 500 mille ans. Actuellement cultivé en Chine, au Japon et en Corée. Le Yuzu est l'une des plantes d'agrumes les plus résistantes au gel. Fruits de taille moyenne. La peau est jaune-vert, grumeleuse et poreuse, se séparant facilement de la pulpe. La pulpe est juteuse mais très acide et dégage un fort arôme d'agrumes. Le goût de ce fruit est acidulé, avec des notes de mandarine. Le Yuzu n'est pratiquement pas consommé frais, mais est irremplaçable en cuisine ; La marmelade est fabriquée à partir de sa pulpe, le zeste est utilisé pour décorer les plats et le jus est utilisé à la place du jus de citron. Les fruits Yuzu sont considérés comme faisant partie intégrante de la cuisine nationale.

E-121 Rouge agrumes 2- complément alimentaire.

Caractéristique:

Rouge agrumes 2 E-121- appartient au groupe des colorants alimentaires obtenus synthétiquement ou artificiellement. Il a une consistance poudreuse, avec une gamme de couleurs allant du jaune à l'orange foncé et au rouge foncé. Formule chimique C18H16N2O3. Point de fusion du rouge citron 2 E-121égale à 156°C. Inclus dans la teinture E-121 les produits chimiques, à savoir le goudron de houille, déterminent les propriétés de l'additif alimentaire. Colorant E-121 Il est peu soluble dans l'eau, mais devient totalement invisible et se confond avec tout autre liquide d'origine organique. Données sur les propriétés du colorant E-121 Rouge agrumes 2 ont été adoptées par de nombreux fabricants de boissons, alcoolisées et non alcoolisées, notamment de jus de fruits, de yaourts à boire et de cocktails. Colorant E-121 Rouge agrumes 2 classés par l'Organisation internationale de la santé comme produits chimiques toxiques dont l'utilisation est interdite pour ajouter de la couleur aux produits alimentaires en raison du danger élevé pour la vie et la santé humaines.

Application:

J'utilise actuellement du colorant E-121 Rouge agrumes 2 interdit dans la plupart des pays du monde, y compris Fédération Russe. Cependant, depuis 1956, dans l'État américain de Floride, les cueilleurs et les vendeurs d'agrumes (oranges) teintent la peau de leurs produits avec du colorant. E-121 avec l'approbation de la FDA. On pense que de cette façon, le produit chimique ne peut pas nuire au corps humain, car avant de manger des oranges, il faut peler la peau. Le colorant est utilisé pour donner aux produits à base d'agrumes une couleur plus saturée et, finalement, des caractéristiques externes et commerciales améliorées. Auparavant, la loi exigeait que les cueilleurs et producteurs d'agrumes américains apposent un autocollant « coloré » sur chaque fruit orange pré-coloré. Cette exigence a désormais été supprimée, les consommateurs doivent donc veiller à la sécurité des produits qu'ils consomment quotidiennement. Par conséquent, si vous vous trouvez en Floride aux États-Unis ou si vous souhaitez acheter de beaux agrumes américains, prenez votre choix de fruits au sérieux et avec soin. Il est conseillé de vérifier auprès du vendeur si le produit a été peint. Peut être trouvé dans les eaux gazeuses, les glaces, les bonbons, les boissons gazeuses, boissons alcoolisées, les produits laitiers.

Effet sur le corps humain :

Provoque la formation de tumeurs cancéreuses malignes. La dose quotidienne minimale n'a pas été établie. Les médecins déconseillent fortement de manger ou d'utiliser des écorces d'orange colorées avec un additif alimentaire comme ingrédients dans les plats. E-121. Le principal inconvénient du colorant E-121 Rouge agrumes 2 consiste en un additif alimentaire chimique qui contient des substances classées par classification scientifique et médicale comme composés cancérigènes graves. L’additif n’a pas passé les tests et s’est révélé cancérigène. Des recherches menées par des scientifiques et des médecins, ainsi que des tests sur des organismes vivants, ont révélé les dommages suivants au colorant : E-121 Rouge agrumes 2 :

le développement de tumeurs malignes du système urinaire a été enregistré chez 14,5 % des souris testées ;
développement de tumeurs malignes dans les poumons des animaux; Bien que le foie d'un organisme vivant essaie de filtrer au mieux produits dangereux, colorant E-121 provoque le cancer à cause de cela composé chimique, sous forme de 1-amino-2-naphtol ;

Les agrumes sont un genre d'arbres et d'arbustes à feuilles persistantes de la famille des Rutacées. La liste des agrumes est assez longue. Ils sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en parfumerie. Tout le monde ne connaît pas leur riche diversité : beaucoup n'ont même pas entendu parler des noms fantaisistes de certains agrumes. Leur point commun, ce sont leurs bienfaits et leurs odeurs agréables et fraîches.

Tous les agrumes ont une composition riche avec de nombreuses substances utiles

Bienfaits des agrumes

Les représentants de la famille Rutov peuvent facilement compléter un menu diététique sain et égayer le goût de nombreux plats.

Différents types d'agrumes ont propriétés bénéfiques, grâce à la composition. Ils contiennent:

acides organiques;
vitamines (C, B, E, PP, B2, A) ;
huiles essentielles;
des sels minéraux;
calcium, cuivre, phosphore et fer.

Brèves caractéristiques de toutes les espèces du genre

Malgré de nombreuses similitudes, les variétés d'agrumes présentent également des différences et chacune d'elles est utilisée à ses propres fins. Afin de les utiliser pour avoir un effet positif sur le corps, il suffit de déterminer quels types d'agrumes seront les plus bénéfiques pour une personne à l'heure actuelle.

Agli, ou uglifruit

Combine les propriétés de la mandarine, de l'orange et du pamplemousse. Son nom vient du mot anglais « ugly » (« laid »). Le fruit a l'air peu appétissant : il a une peau ridée jaune-vert. Mais à l’intérieur, l’agli, comme beaucoup d’agrumes, est sucré. Le goût présente des notes d'amertume légère de pamplemousse. Il n'y a pas de graines dans la pulpe. Le fruit de l'uglifruit mûr, de 10 à 15 cm de diamètre, est généralement assez lourd pour sa taille. Les agrumes sont populaires dans les pays d'Europe occidentale.

N'oubliez pas : si, après avoir appuyé sur la peau du charbon de bois, de profondes dépressions se forment dessus, elle a commencé à se détériorer.

Orange

Il appartient aux hybrides et a été obtenu à la suite d'un croisement naturel de pomelo et de mandarine. Le fruit a été découvert pour la première fois en Chine. L'orange est l'un des agrumes les plus sucrés. En plus de sa jutosité, il a la capacité d’avoir un effet réparateur bénéfique sur le corps, d’améliorer l’humeur et d’améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il existe environ 100 variétés d'oranges dans le monde.

Citron

Le représentant le plus éminent de la famille Rutov. C'est le résultat du croisement du citron vert et du cédrat. Il existe une version selon laquelle le citron est un descendant de l'orange et du citron vert. Cet agrume est originaire d'Asie du Sud. L'acidité des espèces de citron dépend des conditions dans lesquelles elles poussent. Les avantages de ce fruit sont :

la présence d'une grande quantité de vitamine C;
la capacité de rehausser le goût des plats ;
Procure un effet bénéfique sur le foie, l'estomac et les intestins.

Le citron est l’agrume le plus apprécié au monde.

mandarin

Le symbole du Nouvel An, familier à tous depuis l'enfance, est divisé en de nombreuses variétés : la couleur de certaines peut être jaune pâle, tandis que d'autres peuvent être orange vif.

Le mandarin a participé à la « naissance » de nombreux hybrides. Ceux-ci incluent le natsumikan, le tangelo et le calamondin.

Le fruit peut augmenter le tonus général du corps. Pour de nombreux jardiniers, le fait que les mandariniers soient plus résistants au gel que les autres est important. plants d'agrumes, mais à côté de tous les avantages, il y a aussi un inconvénient : sa consommation excessive peut provoquer des allergies.

Orange sanguine, ou « troglodyte »

Le résultat d’une mutation d’une orange commune dans des conditions naturelles. On l’appelle communément « sanglant » en raison de sa riche chair rouge. Il existe également des spécimens à chair rouge clair. Les fruits de cette plante ont un goût vif, ne contiennent pas de graines et sont faciles à peler. L'orange sanguine est un ingrédient de divers plats gastronomiques et entre dans de nombreux régimes. Le « troglodyte » a été découvert pour la première fois en Sicile.

Un genre de plantes à feuilles persistantes. Il a été obtenu en croisant du cédrat et de l'oranger amer. L'arbre se distingue par une couronne luxuriante et la présence de feuilles coriaces oblongues-ovales. La bergamote a un faible qualités gustatives: Les fruits de la plante sont acides et amers. Mais comme tous les types d'agrumes, il a un arôme exquis, c'est pourquoi le fruit est largement utilisé en parfumerie. La bergamote a été importée d'Asie du Sud-Est.

La bergamote ressemble au citron vert, mais a une odeur spécifique

Gayanima

Le fruit est un hybride de cédrat et de citron. L'arbre est rustique et ne nécessite pas d'entretien minutieux, et ses branches sont couvertes de longues épines (2 à 4 cm). Les feuilles sont grandes et brillantes. Le fruit Gayanima a une peau lisse jaune citron. La pulpe du fruit a une odeur agréable, mais son goût est très acide, elle est donc souvent utilisée pour les marinades. À l'intérieur du fruit se trouvent un grand nombre de petites graines. Gayanima ne pousse qu'en Inde.

Pamplemousse

C'est un descendant de l'orange et du pomelo. Le nom de cet agrume était composé de deux mots anglais « grape » (raisins) et « fruit ». Cela s'explique par le fait que les agrumes sont souvent récoltés en grappes semblables à des raisins. Un pamplemousse mûr pèse 300 à 500 g.

Tout le monde n'aime pas les fruits au goût amer, mais les vrais gourmets préfèrent souvent ce type d'agrumes acidulés. Les grains de fruits peuvent être jaunes ou rouges. La richesse de la couleur de la pulpe indique la maturité du pamplemousse. Ce fruit a été découvert pour la première fois à la Barbade puis en Jamaïque.

Le plus petit représentant de la famille Rutov. L'arbre est également de petite taille - 1,5 m de hauteur. Le fruit est ovale avec des bords arrondis. Sa peau est épaisse, mais se mâche facilement et a un goût sucré. Le kumquat se consomme frais et peut également être inclus dans diverses sauces. Sa patrie est l'Asie du Sud-Est.

Le kumquat peut être consommé avec la peau

Pomélo

Fait référence aux agrumes. Le fruit vient de Chine. Comparé aux autres représentants de ce groupe, il est très grand. Le poids maximum d'un pomelo est de 10 kg, mais dans les rayons des supermarchés russes, on trouve principalement des spécimens ne pesant pas plus de 1,5 kg. La pulpe est de couleur jaune clair et a un goût sucré. Le zeste du pomelo est jaune et vert.

Citron vert

Le « frère » vert du citron. Son objectif principal est d'ajouter du piquant au goût des desserts et des cocktails. Les petits fruits ronds sont de qualité supérieure aux gros. Lyme a été remarquée pour la première fois sur l'île de Malacca. Les feuilles de cette plante sont appréciées en cuisine pour leur arôme. Comme tous les agrumes, le citron vert est riche en diverses vitamines.

poméranien

Une variété amère d'orange. Hybride de mandarine et de pomelo. Les agrumes ne se consomment pas frais, ils sont utilisés en cuisine pour faire des confitures et des marmelades. La Poméranie est cultivée comme plante ornementale. Ses fruits dégagent une odeur agréable ; Ils sont d'apparence ronde avec une peau ridée de couleur jaune-orange avec des taches de couleur rouge clair. Huiles essentielles l'orange est souvent utilisée en médecine, en parfumerie et en cosmétologie. Les agrumes sont originaires d'Asie.

Citron yéménite (Estrog)

Variété spéciale de citron sucré, caractérisée par une peau très épaisse. Il y a peu de pulpe dedans. Sa particularité est l'absence d'une caractéristique qui unit tous les autres agrumes - un arôme agréable et prononcé.

Agli ressemble à Sweetie

Karna

C'est un hybride de citron et d'orange. Le fruit a un goût à la fois aigre et amer désagréable. Il n'y a pratiquement aucune odeur. La pulpe d'agrumes est utilisée pour faire de la marmelade et des fruits confits. Karna est utilisée en médecine comme remède contre de nombreuses maladies. les organes internes. Ce fruit est cultivé en Inde et en Chine.

Une liste complète des espèces d’agrumes contient de nombreuses variétés originaires du Japon.

Dékopon

Selon certains experts, il s'agit d'un hybride de deux types de mandarines. Le fruit est plus gros qu'une mandarine ordinaire et possède une pointe allongée. La pulpe est juteuse et sucrée. Un avantage frappant du dekopon est l'absence de graines. La peau du fruit est orange, épaisse et grumeleuse. Les agrumes sont faibles en calories.

Yekan

Il est né du croisement d’une mandarine et d’un pomelo. Par taille, poids et couleur du fruit ce type L'agrume rappelle le pamplemousse, mais il existe une différence significative : la pulpe du yekan a un goût plus agréable.

Cette variété comprend à la fois des mandarines et des oranges. Ce sont des fruits sans pépins au goût très sucré. Ils sont ajoutés à divers desserts et consommés frais. Mikan est souvent conservé et pressé.

Mikan - Mandarines japonaises

Kikudaidai

Apparu à la suite du croisement d'orange et de pamplemousse. Le Kikudadai est un type d'agrume non comestible : ses fruits ont un goût aigre-amer, donc belle plante ne remplissent généralement qu’une fonction décorative.

Natsudaidai

Un hybride naturel de pomelo et d'orange. La peau est dense, de couleur jaune. Natsudaidai a un goût aigre, mais se consomme frais. Une particularité de ce fruit est sa teneur élevée en acide folique.

Tous les agrumes sont une source précieuse de vitamine C, ainsi que d'autres microéléments bénéfiques et nutriments. Les utilisations culinaires des agrumes sont très diverses : jus, zestes, pulpe, tout entre en jeu. L'huile aromatique est obtenue à partir de l'écorce du fruit, une variété de plats sont assaisonnés avec le zeste et le jus, et la pulpe de certains agrumes est consommée comme dessert indépendant.

Grâce à l'encyclopédie des agrumes que nous avons préparée, vous découvrirez quelques représentants de cette famille unique. C'est assez vaste et, au fil du temps, nous espérons vous en parler tous.

Bergamote ou bergamote orange ( bergamote = bergamote orange) - une petite orange aigre dont seul le zeste est généralement utilisé à des fins culinaires. Ne confondez pas cet agrume avec l'herbe du même nom. Le citron vert peut être utilisé comme substitut à la bergamote.

Orange sanguine ou pigmentée ( orange sanguine = orange pigmentée) - ces oranges à chair rouge sont les plus appréciées en Europe ; elles sont moins connues dans d'autres pays. Ils sont mis en vente en hiver et au printemps. Vous pouvez remplacer l’orange sanguine par des oranges ou des mandarines ordinaires.

Doigts de Bouddha ou doigt de citron ( Bouddha"smaincitron =Bouddha"sdes doigtscitron =doigtscitron) - Très fruit aromatique la forme originale, rappelant les doigts, n'a pratiquement pas de chair, mais se compose uniquement d'écorces à partir desquelles sont préparés des fruits confits. En cuisine, il est souvent remplacé par du cédrat ou du citron.

pamplemousse) est une grande espèce légèrement piquante de la famille des agrumes. La peau a généralement jaune avec une teinte verte ou rouge. La pulpe des pamplemousses peut être rouge, rose ou blanche (plus précisément crémeuse). La couleur de la pulpe n'affecte pas l'arôme et le goût du pamplemousse. Lors de l'achat de pamplemousses, choisissez des fruits qui ne sont pas les plus gros et plutôt lourds pour leur taille. Certaines variétés de pamplemousse sont sans pépins. Les meilleurs pamplemousses peuvent être achetés en hiver et au printemps. Vous pouvez remplacer le pamplemousse par du fruit ugli, plus aromatique, du pomelo, moins acide et caustique, ou du tangelo, un hybride de mandarine et de pamplemousse.

Cafrechaux =jerkpurut =sangsuechaux =Limaupurut =magro =makroot =makrout) - Les chefs thaïlandais utilisent ce fruit pour ajouter une saveur particulière et forte à leurs plats. Le citron vert kafir contient très peu de jus, c'est pourquoi seul son zeste est utilisé en grande partie. Remplacez par des feuilles de cédrat, de citron vert ou de combava (1 cuillère à soupe de zeste de combava équivaut à 6 feuilles de combava). Utilisé dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne et cambodgienne.

citron vert musqué

Calamansi ou citron vert musqué ( kalamansi = citron vert kalamansi = calamansi = citron vert calamansi = citron vert musqué = citron vert musqué) est un agrume très acide, en forme de petit citron vert rond, et dont le goût se situe entre le citron et la mandarine. Très populaire aux Philippines. Remplacé par du calamondin, du citron ou de la mandarine.

cléchaux =Floridecléchaux =mexicaincitron vert) - de taille beaucoup plus petite et de goût beaucoup plus aigre que le citron vert persan ordinaire. Fruit juteux avec beaucoup de graines. De nombreux chefs préfèrent même le jus de citron vert mexicain en bouteille au jus de citron vert persan frais pour cuisiner. Un substitut adéquat est la chaux.

kumquat) - ressemblent à des oranges de la taille de baies de raisin. Contrairement à la plupart des agrumes, les kumquats se consomment entiers, peau comprise. Le goût est un peu acide, mais très aromatique. Originaire de Chine, où ils sont considérés comme un symbole de chance et de prospérité. Remplacé par des limequats, des calamondins et des oranges de Séville (pour faire de la marmelade).

Le citron est un agrume très acide, rarement consommé seul, mais son jus, son zeste et son écorce sont très largement utilisés. En moyenne, vous pouvez presser 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’un citron. Il existe de nombreuses variétés de citron : Eurêka, que l'on trouve le plus souvent en vente, le citron de Lisbonne ( Citron de Lisbonne), qui est plus petit que l'Eureka et plus doux, le citron Meyer ( Citron Meyer), qui devient de plus en plus populaire en raison de son goût plus savoureux. Que remplacer : dans les tartes - au pamplemousse, dans les soupes et marinades - à la citronnelle, sinon - au citron vert ou au citron, si seulement la peau et le zeste sont nécessaires.

Ces fruits verts acidulés ressemblent aux citrons, mais ils sont plus acides et ont une saveur distincte et unique. Les nombreuses variétés de citrons verts comprennent le citron vert persan ( Chaux de Perse) et citron vert mexicain ( citron vert mexicain). Lorsque vous achetez des citrons verts, choisissez de petits spécimens vert foncé, lourds pour leur taille. 1 citron vert donne environ 2 cuillères à soupe de jus. Vous pouvez le remplacer par du citron (mais vous devriez alors en utiliser plus jus de citron ou du zeste, car le citron est moins acide que le citron vert) ou du calamansi.

limequat) - un hybride de citron vert et de kumquat. Il ressemble en forme et en taille à un kumquat, mais avec une peau verte ou jaune-vert. A un fort arôme de citron vert. Selon les objectifs culinaires, le limequat peut être remplacé par du kumquat ou du citron vert.

mandarine) - ont un arôme très agréable, mais leur plus grand avantage est qu'ils sont très faciles à nettoyer. La variété des variétés comprend la mandarine ( Tangerine), mandarine au miel juteuse ( mandarine au miel = Murcott), satsuma ( orange satsuma), des clémentines douces et minuscules ( clémentine orange), mandarines au goût d'orange ( temple orange). Remplacé par : des oranges.

Citron Meyer) - a un goût plus agréable que le citron ordinaire, il est donc très apprécié des chefs gastronomiques. Peut être assez difficile à trouver en magasin. Vous pouvez le remplacer par du citron nature.

1. La mandarine Dancy n'est qu'un type de mandarine originaire du Maroc, de Sicile, de Chine et des États-Unis. En règle générale, les mandarines sont des mandarines rouge-orange vif, sucrées, avec une peau fine et facile à peler.
2. Orlando. Le résultat de la pollinisation du pamplemousse Duncan avec le pollen de la même mandarine Dancy.
3. Tangelo Nova est un hybride de clémentine et de tangelo Orlando.
4. Thornton - un hybride de mandarine et de pamplemousse.
5. Uglifruit – cette beauté morte est arrivée par accident. En 1917, un certain J. J. R. Sharp, propriétaire de Trout Hall Ltd. (maintenant, pour autant que je sache, Cabel Hall Citrus Ltd.), Jamaïque, a trouvé cette merde noueuse dans un pâturage. Le reconnaissant comme un hybride probable de mandarine et de pamplemousse, il en prit une bouture, la greffa sur une orange aigre et continua à regreffer la progéniture, en choisissant les fruits contenant le moins de graines. En 1934, pour la première fois, il donna au pays tellement d'uglifruits qu'il put même commencer à les exporter vers l'Angleterre et le Canada.
6. Tangelo Wekiwa, canadien, à la peau claire, résultat d'un croisement répété entre un tangelo et un pamplemousse.

7. Tangor est le résultat du croisement de mandarine et d'orange douce. Ou plutôt, c’est ce que l’on croit généralement. En fait, tout est un peu plus compliqué. Le tangor le plus célèbre est Temple (Temple, Temple, Temple). Son origine n'est pas tout à fait claire.
8. Clémentine. Et il s'agit d'un hybride d'une mandarine et d'une orange royale, créé par le missionnaire et sélectionneur français le Père Clément Rodier en Algérie en 1902. En fait, si vous achetez une mandarine et qu’elle est trop sucrée pour une mandarine, il est fort possible qu’il s’agisse en fait d’une clémentine.
9. Tangor naturel de l'Est - tankan. Cette culture est cultivée depuis des temps immémoriaux dans le sud de la Chine, sur l'île de Formose (Taiwan) et dans la préfecture japonaise de Kagoshima. L'arbre sur lequel pousse le tankan ne se distingue pas d'une mandarine, mais les fruits laissent penser que cet agrume est un hybride avec une orange.
10. Ortanique – probablement aussi un tangor naturel. On l'a également trouvé en Jamaïque, mais déjà en 1920. Depuis la mandarine et orangers, a décidé que c'était leur hybride. Le nom a été recueilli du monde le long d'un fil - ou (ange) + tan (gerine) + (un)ique.
11. Mandarine royale (Citrus nobilis, kunenbo, mandarine du Cambodge). Son apparence est assez mémorable, elle arrive rarement dans nos magasins et se vend simplement comme une mandarine
12. Markot est aussi un tangor célèbre. Et aussi d'origine inconnue. Les tangors de Floride sont appelés marcottes, dont les variétés/espèces parentales ne sont pas connues avec certitude. Le premier arbre a été trouvé en 1922 et construit en bonnes mains.

13. Satsumas (inshiu, Citrus unshiu) marocain. Tous les satsuma selon une version sont un hybride de citron et de citron vert ; le second est un hybride d’orange et de citron vert.
14. Le cédrat yéménite est une espèce indépendante.
15. Citron « Doigts (main) de Bouddha » ressemble à Cthulhu ;)
16. Cédrat corse. Attention, toutes ces variétés n'ont presque pas de pulpe, seulement du zeste.

17. Combava (chaux combava, combava, Citrus hystrix, combava, agrumes porc-épic)
18. Etrog (efrog, cédrat grec, tsedrat-citron, cédrat juif)
19. Citron vert persan (tahitien)
20. Limetta (limetta, Citrus limetta, citron vert italien, citron vert doux)
21. Citron vert mexicain (citron vert antillais, citron vert aigre). C'est le citron vert mexicain qui est généralement peint sur les bouteilles et les canettes de toutes sortes de boissons au citron vert.
22. Le tilleul indien (alias Palestine, tilleul doux palestinien, tilleul colombien) a longtemps été considéré comme un hybride de tilleul et de tilleul, mais les tentatives de croisement de ces plantes n'ont abouti à rien de similaire.

23. Citron vert australien. On l'appelle aussi caviar d'agrumes.
24. Idem. Il en existe de nombreuses variétés, à pulpe Couleurs différentes. L'origine n'est pas non plus claire. Les fruits ressemblent à des concombres multicolores. Les chefs australiens utilisent la pulpe des citrons verts comme accompagnement, l'ajoutent aux salades et aux soupes et en décorent les plats de poisson et de viande.
25. Limandarines (limonias) - résultats du croisement de mandarines avec des citrons verts ou des citrons. Les limandarines sont élevées en Chine depuis des temps immémoriaux. On pense que le premier Limandarin est le résultat du croisement d’un citron cantonais et d’une mandarine cantonaise. Les citrons rouges chinois qui apparaissent dans nos rayons sont des citrons typiques.
26. Rangpur - Hybride indien de mandarine et de citron vert

27. Otaheite (rangpur doux, Otaheite rangpur, orange de Tahiti). Il s’agit également de limandarine, également considérée comme originaire d’Inde. Découvert en 1813 à Tahiti, d'où les Européens l'ont transporté à travers le monde.
28. Citron brut ou citronnelle. Originaire du nord de l'Inde, c'est un hybride de mandarine et de cédrat.
29. Pomélo. Il s'agit également de Citrus maxima, Citrus grandis, pummela et sheddock - en l'honneur du capitaine Shaddock, qui a apporté des graines de pomelo aux Antilles (Barbade) depuis l'archipel malais au 17ème siècle. Fruits énormes, ronds ou en forme de poire, avec un zeste assez épais, beaucoup de pulpe juteuse et des membranes rugueuses et faciles à séparer. Un des agrumes originaux, d'où provient toute leur diversité. La peau du pomelo est jaune, verte et la pulpe est jaune, verte et rouge.
30. Pomelo au citron vert.
31. Hybride – Pamplemousse Duncan, variété sélectionnée en Floride, en 1830.
32. Également un hybride - pamplemousse d'Hudson

33. Un hybride très célèbre de pomelo - oroblanco. C'est le résultat du croisement du pomelo doux du Siam et du pamplemousse des marais.
34. Sweetie - hybride de pamplemousse d'Israël
35. Pamplemousse de Nouvelle-Zélande. On l'appelle pamplemousse, mais on pense qu'il s'agit soit d'un tangelo naturel, soit d'un hybride de pomelo et de pamplemousse. Le lieu d'origine n'est pas non plus clair – soit la Chine, soit l'Australie. Considérablement plus sucré que la plupart des pamplemousses.
36. Chironha est un agrume dont les fruits ont la taille d'un pamplemousse et ont plutôt un goût d'orange.

37. Calamondin (alias citron vert doré, orange panaméenne, calamansi, citron vert musqué), résultat du croisement d'une mandarine (sunkey) et d'un kumquat
38. Yuzu (ichandrin, jeune) - le résultat du croisement de sunka et d'ichang-papeda (chaux ichang)
39. Kumquat. Ce sont de petits fruits jaunes ou oranges, de la taille de la phalange externe du pouce d’un homme adulte, de forme semblable à celle des citrons miniatures. Ils sont généralement vendus dans les grandes épiceries, dans des barquettes en mousse laminée. Ils sont apparus en Russie relativement récemment, il y a quelques années à peine. Au début, ils étaient extrêmement chers, mais aujourd’hui, ils sont devenus moins chers. Maintenant, si vous ne les avez pas encore essayés, vous les avez probablement vus
40. Limequat Eustis (hybride de citron vert mexicain et de kumquat rond)
41. Mandarinquat Indio
42. Lemonquats (citron + kumquat) et orangequats (orange ou trifolié + kumquat). Mais attention, le faustrime est un hybride du limequat d'Eustis et du citron vert australien.

43. Sevillano, orange amère de Séville. À Séville, ils produisent 17 000 tonnes par an. Les oranges amères ne sont pas consommées fraîches, elles ne sont pas utilisées pour faire du jus, mais elles sont utilisées dans l'hybridation des agrumes, utilisées pour fabriquer des bitters d'orange, pour ajouter de la saveur d'orange aux liqueurs, mais aussi comme assaisonnement pour le poisson et comme crudité. matériau pour la production d’huiles aromatiques.
44. Le citrangequat est un hybride de citrange (qui est à son tour un hybride d'orange et de trifoliata, également connu sous le nom de poncirus) et de kumquat.
45. Le kikudaidai orange amère (agrume japonais, canaliculata) est une plante purement ornementale. Au Japon, on le cultive pour l'admirer
46. Bergamote (bergamote citron, bigarade de Bergamasco) - un type d'orange amère avec une odeur très vive et reconnaissable - utilisée en parfumerie
47. Orange douce Citrus sinensis - Agrumes chinois.
48. Hybride d'orange aigre et de pomelo - natsudaidai ou natsumikan

49. Citrus sinensis - de l'intérieur.
50. Oranges sanguines. Leur nom russe- rois. Les Américains les appellent oranges sanguines. Les sanguinelli les plus sanglants...
51. ...et sanguinelli

52. Fruit de papeda ichang. Utiliser des papiers pour l'hybridation
53. Poncirus est un genre indépendant de la sous-famille de la famille des oranges Rutacées, qui comprend une seule espèce - trifoliata ou poncirus trifoliata.
54. Citremon – un hybride de trifolié et de citron
55. Kabusu (kabosu) - un hybride chinois, mais particulièrement populaire au Japon, de papeda et d'orange

56. Eremocitrus ou citrons verts de dessert australiens. Il s'agit également d'un sous-genre distinct d'agrumes. Eremocitrus a un superbe arbre hirsute et de petits fruits verts
57. Murrayi est un genre distinct de la famille des rues, et non des agrumes. Mais leurs fruits sont similaires aux agrumes, et donc tous ceux qui sont impliqués dans la sélection, l'étude et l'hybridation des agrumes s'intéressent également aux Murrays. Murraya est aussi appelé jasmin orange.

58. Severinia est aussi proche des agrumes
59. Afrocitrus ou citropsis. Ce sont des oranges cerises africaines. Ce sont des arbres aux petits fruits comestibles qui ressemblent vaguement à des agrumes.
60. Feronia citronnée, limonia aigre ou pomme des bois indienne. Rue sauvage indienne avec des fruits comestibles très acides (même si on dit qu'il existe aussi des sucrés) avec une peau presque boisée.
61. Orangester de Ceylan. Les fruits de l'Orangester sont très amers, mais les feuilles, lorsqu'elles sont frottées et cassées, ont un fort arôme de citron.