À quelle vitesse les girolles poussent après la pluie. À quelle vitesse pousse un champignon ? Quand les champignons commencent-ils à pousser ? Combien de temps pousse un cèpe ?

Il existe 14 espèces connues de cèpes en Russie. Ces champignons poussent le plus souvent sous les pins. Le type de graisseur le plus courant est le graisseur tardif. On l'appelle aussi graisseur ordinaire ou véritable. Il porte également d'autres noms moins courants : zheltyak, maslyak, zheltnik et maslukha.

Les cèpes apparaissent en grande quantité après des pluies chaudes. Cela se produit généralement environ trois fois par an. Si l'année s'avère favorable à la croissance des cèpes, alors le nombre d'apparitions massives peut atteindre jusqu'à 7 fois par an. Après des pluies chaudes et abondantes, les cèpes apparaissent en grand nombre dans leurs emplacements permanents.

Lors de la collecte du beurre, ils sont généralement coupés avec un couteau. Si vous ne coupez pas, mais retirez simplement les champignons, la terre de la tige arrachée collera rapidement au capuchon huileux du beurrier et le champignon se salit. Les amateurs de ces champignons savent qu'ils doivent récolter les cèpes immédiatement après la pluie, car en seulement 2-3 jours, les champignons deviendront déjà trop grands et commenceront à pourrir.

Le traitement des noyers cendrés (enlever la peau et les nettoyer) prend beaucoup de temps, et en été, en règle générale, on n'a toujours pas assez de temps. Si vous faites mariner des champignons, vous n’avez pas besoin d’en retirer la peau, mais la marinade sera foncée. Vous pouvez également laisser la peau agir pendant le séchage. Après séchage, les butternuts acquièrent une couleur brun jaunâtre.

Beurre sont réputés depuis longtemps pour leurs propriétés médicinales, ils contiennent des substances résineuses qui réduisent les maux de tête et soulagent les articulations douloureuses dues à la goutte.

Très similaire au graisseur graissé tardif. Il pousse aux mêmes endroits que les cèpes tardifs, il a un chapeau similaire, de couleur légèrement différente - il est de couleur brun-brunâtre plus clair ou ocre jaune. Le graisseur granuleux n'a pas de film recouvrant le fond du bouchon, ni d'anneau sur la tige. Ce champignon a une tige de 4 à 8 cm de longueur et de 1 à 2 cm d'épaisseur. La tige est dense, de couleur jaunâtre avec de petites écailles pointillées de brun.

Les papillons du mélèze sont amis avec le mélèze. Ils poussent le plus souvent dans les mélèzes et les forêts mêlées à cet arbre. Les champignons poussent seuls ou en groupes de juillet à octobre. Ce champignon a un aspect intéressant : il a un chapeau visqueux convexe brun doré ou jaune citron qui brille par temps sec. Le diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm. Le fond du capuchon est jaunâtre et finement maillé. La longueur de la jambe est de 6 à 10 cm et son épaisseur de 1 à 3 cm. La jambe a la même couleur que le bonnet.

Les cèpes gris prédominent dans les jeunes forêts de pins et de mélèzes, poussant le plus souvent en grands groupes de juillet à septembre. Le chapeau, de 4 à 8 cm de diamètre, a une forme plate-convexe ou plate et une surface lisse, parfois avec des écailles. Le bonnet est visqueux, gris clair, parfois avec une teinte olive, et possède une peau facilement amovible.

Le papillon des marais pousse le plus souvent dans les forêts de pins marécageuses. Son diamètre de capuchon est de 5 à 7 cm, la longueur de la jambe est de 5 à 8 cm et son épaisseur est d'environ 0,5 cm. Sur la tige se trouve un anneau collant blanc ou verdâtre. La chair du champignon est jaunâtre et devient rouge une fois coupée. On le consomme le plus souvent mariné, parfois séché.

Les cèpes sont bons non seulement pour leur qualités gustatives, mais aussi par le fait qu'ils n'ont pas d'équivalents non comestibles.

Connus sous différents noms selon les régions, les cèpes sont également populaires dans toute leur zone de culture. Les papillons ont l'honneur de figurer dans la liste des champignons de la deuxième catégorie en termes de valeur nutritionnelle et de goût.

Ils sont utilisés comme nourriture depuis plusieurs milliers d’années et, dans les temps anciens, ils aidaient les gens à survivre jusqu’à la nouvelle saison chaude et aux récoltes. Trouver et reconnaître ce champignon en forêt n'est pas chose facile. Mais si vous savez quand et où le chercher, et que vous avez également une idée de ce à quoi il ressemble, alors la chasse aux champignons n'apportera que plaisir et bénéfice. Regardons une description détaillée du beurre.

Description huileuse.

Butterfly est le nom d'un genre de champignons qui compte environ 50 variétés et appartient à la famille des Bolétacées. Scientifique, Nom latin champignon - Suillus grevillei. Il s'agit d'un vaste genre de champignons tubulaires répartis sur tout le continent eurasien et qui poussent également en Australie et en Afrique. Le beurre est très populaire parmi les gens : il est mariné, frit, en conserve et salé. Plus de 40 variétés poussent en Russie, mais toutes ne sont pas considérées comme comestibles. Certaines variétés de graines oléagineuses peuvent être dangereuses pour la santé et la vie humaines. Afin de ne pas confondre un beurrier comestible avec un double dangereux lors d'une chasse aux champignons, vous devez étudier minutieusement et connaître en toute confiance toutes les différences et caractéristiques externes. Voyons à quoi ressemblent les variétés comestibles de babeurre.

Huileur ordinaire.

Le champignon est de taille moyenne - la longueur de sa tige ne dépasse pas 11-12 cm, cylindrique et lisse. La chair de la patte est fibreuse et la couleur est blanche ou blanc cassé, selon la zone de croissance. Caractéristique importante- juste au-dessus du centre de la tige, plus près du capuchon, il reste sur celle-ci un anneau membraneux blanc ou jaunâtre.

Le capuchon du graisseur commun est rond, de 5 à 16 cm de diamètre, recouvert sur le dessus d'une peau fine et brillante avec un éclat brillant. La surface du capuchon est muqueuse. La couleur peut être différente - du brun-brun à l'olive, avec une teinte grisâtre. La peau est très facile à retirer de la surface du capuchon. La couche tubulaire est blanche. La pulpe dans la coupe, au niveau du capuchon, est blanche teinte jaune.

Au niveau des pattes, il peut acquérir une teinte brune. Le graisseur commun est aussi communément appelé fin et automne, car il apparaît dans les forêts au plus tôt à la fin de l'été. Le graisseur commun est un favori parmi les vers. Par conséquent, la majeure partie de la récolte de champignons peut être impropre à la consommation en raison de la présence de vers dans la pulpe.

Le graisseur est granuleux.

Les pattes des champignons sont solides, pas trop longues - jusqu'à 10 cm de hauteur, sans anneau, comme la variété précédente. Le graisseur granulaire présente une calotte ronde, convexe ou plate, recouverte d'une peau muqueuse, gris-jaune, ocre ou brune.

La peau est très facile à enlever, ce qui est une caractéristique de nombreux types de haricots beurre comestibles et de certains haricots beurre non comestibles. La couche tubulaire se distingue par la présence de très petits pores de couleur jaunâtre ou blanc. La pulpe est blanc-brun et ne change pas de couleur une fois coupée. La patte au site coupé peut devenir légèrement rose.

Le graisseur est jaune-brun.

Distribué pendant les mois d'été, il pousse dans des sols sableux à forte acidité. Le champignon a un chapeau rond et hémisphérique dont le diamètre ne dépasse pas 12 cm. Chez les vieux champignons, le chapeau change de forme et devient plat.

Le chapeau du champignon peut être brun, orange sale ou avoir une teinte olive. La peau est recouverte de petites écailles fibreuses et ne s’enlève pas aussi facilement que chez les espèces précédentes. Le chapeau repose sur une tige épaisse, jusqu'à 4 cm de diamètre, charnue et fibreuse, de couleur citron ou orange sale.

La longueur de la jambe est de 4 à 11 cm. Les pores peuvent être de couleur jaune sale ou brun orangé, petits. Au moment de la coupe, la pulpe s'oxyde rapidement et au lieu de teintes jaunâtres, elle acquiert une couleur bleue ou violette.

Bidon d'huile de mélèze.

Un champignon parfumé au goût excellent. La hauteur de la tige cylindrique varie de 3 à 11 cm. Il y a un anneau de film sur la tige et sa couleur est la même que celle du capuchon ou 1 à 2 tons plus clairs.

Le diamètre des chapeaux arrondis est de 1,5 à 3 cm. Le chapeau des jeunes champignons a une forme hémisphérique, mais à mesure qu'il grandit, il se stabilise et se prosterne. La peau est brillante, partiellement enlevée, avec des fragments de pulpe.

Le chapeau est peint, le plus souvent, en teinte brune, mais peut être orange-doré. La chair coupée a une agréable teinte jaune et ne change pas de couleur à cause de l'oxydation. La couche tubulaire s'assombrit en quelques minutes après le toucher.

Où et quand poussent les cèpes ?

Presque tous les types de forêts sont propices à la croissance des cèpes. Chez les feuillus, cette espèce est moins commune et les cèpes se trouvent plus souvent dans les forêts mixtes et de conifères. Le papillon du mélèze se trouve plus souvent sous les conifères, parmi les aiguilles tombées. D'autres variétés peuvent être trouvées partout.

Le champignon pousse dans les prairies ensoleillées ou à mi-ombre. La saison des champignons commence en juillet et se termine en septembre. Au tout début de la saison et quelques semaines avant sa fin, la plupart des champignons, jusqu'à 80 %, sont affectés par les vers, les cueilleurs de champignons doivent donc faire beaucoup de travail pour trouver des spécimens dignes. Déjà 2-3 jours après de fortes pluies, vous pouvez aller en forêt chercher des cèpes.

Pendant les périodes sèches, il y aura très peu de champignons, voire pas du tout. Pendant les périodes de températures de l'air extrêmement élevées, les cèpes ne poussent pas non plus, car ils préfèrent un climat tempéré et frais.

Des mesures de précaution.

Tous les types de courges musquées ne peuvent pas être consommés – certains d’entre eux peuvent être nocifs pour la santé. Les variétés non comestibles de cèpes sont les suivantes :

pétrolier sibérien;
Remarquable graisseur;
Faux huileur, ou poivre.

Tous ces champignons ont des caractéristiques externes similaires à celles des cèpes comestibles, mais ils présentent une différence significative : ils changent instantanément de couleur au point de coupe et ont également des chapeaux d'une couleur plus saturée.

Les avantages et les inconvénients sont gras.

La pulpe des cèpes contient environ 7 vitamines et plusieurs minéraux. Vitamines pouvant être obtenues en consommant des champignons au miel : B1, B12, B2, B6, C, PP, A, E. Les substances minérales suivantes sont contenues dans les cèpes : iode, potassium, sodium, fer, calcium, lithium. Le potassium et le fer sont en concentration la plus élevée et le reste est en petites doses.

Dans l’Antiquité, les cèpes étaient encore utilisés aujourd’hui pour traiter les problèmes articulaires. Ce champignon est utile pour les problèmes de tension artérielle, d’hyperglycémie et les problèmes des organes hématopoïétiques. Le beurre est contre-indiqué et dangereux pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de tendances allergiques et pour les femmes enceintes.

Les papillons sont cultivés dans échelle industrielle pour la mise en conserve et la préparation d'autres préparations. Recueillis et préparés selon toutes les règles, ils n'apportent que des bienfaits !

Photo de cèpes.

Les amateurs de « chasse tranquille » connaissent par cœur tous les endroits riches en champignons, savent distinguer les comestibles des non comestibles et identifient leurs préférés parmi toute la variété des champignons.

Certains ne récoltent que des cèpes, tandis que d’autres sont excités rien qu’à la vue des champignons au beurre.

Où poussent les cèpes ?

Chaque type de champignon a choisi un territoire propice à la vie, un paysage et a choisi ses voisines - les plantes, sans lesquelles ces champignons particuliers ne peuvent tout simplement pas survivre.

Ils sont donc beurrés. Ils ont pris racine là où poussent les pins ou leurs parents - cèdres, épicéas, mélèzes.

Mais les cèpes ne veulent pas s'enfoncer dans la forêt. Ils se sentent bien à l’orée de la forêt, où il y a beaucoup de soleil et d’espace. Le cèpe, étant en symbiose avec le pin, ne s'en éloigne pas, mais essaie de rester près de lui. Après tout, le mycélium des champignons est relié aux extrémités des racines les plus fines de cet arbre, et les cèpes reçoivent des glucides du pin, donnant en retour des minéraux du sol à l'arbre cohabitant. Il existe ici une coopération complexe et mutuellement bénéfique.

Les papillons sont des champignons sympathiques. Ils n'aiment pas grandir seuls. Par conséquent, si une huile brune solitaire peut jaillir de l’herbe, alors il y a certainement une volée de champignons cachés à proximité. À un moment favorable (après une pluie chaude) dans une petite zone - en lisière d'une forêt ouverte, dans l'herbe verte, dans les forêts riveraines, dans les jeunes forêts de pins (moins souvent de cèdres) - vous pouvez récolter plus d'un panier de cèpes.

À propos, à propos de la couleur des chapeaux. Il existe plusieurs variétés de beurre. Il s'agit à la fois de véritables oléagineux et de sous-feuilles, qui poussent dans les forêts de feuillus, ainsi que de gris, granuleux, tardifs... Ils ne diffèrent les uns des autres que par la teinte du chapeau, qui varie du jaune doré au jaune-brun avec des rougeurs.

Les qualités gustatives de tous les beurriers sont à peu près les mêmes, sauf que le beurrier en mélèze a un goût sucré, tandis que le vrai beurrier a un goût amer.

Malgré le fait que la cueillette de ces champignons soit un plaisir, certains cueilleurs de champignons n'en sont pas très friands. Encore une fois à cause du chapeau ! Par temps sec, cette calotte convexe hémisphérique est brillante, mais par temps humide elle est glissante, visqueuse, comme enduite d'huile. C’est la fine peau du beurrier qui se transforme tellement. Et cette peau doit être retirée lors de la récolte des champignons. Bien que ce soit une tâche très difficile et fastidieuse.

Et plus le temps passe à partir du moment où le champignon est coupé, plus il est difficile d’enlever cette peau. Par conséquent, certains cueilleurs de champignons préfèrent les retirer immédiatement sur le lieu de collecte. Mais vous devez vous préparer au fait qu'après une telle manipulation avec des champignons, vos mains deviennent noires et qu'il est alors très difficile de les laver.

Mais il existe un moyen qui vous aidera à faire face à cette procédure. Pour ce faire, plongez les champignons dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis versez dessus avec de l'eau froide, la peau se séparera alors facilement.

Les papillons ont une autre caractéristique désagréable. Ils deviennent rapidement vermifuges. Par conséquent, les cueilleurs de champignons essaient de récolter de très jeunes champignons qui n’ont pas encore été favorisés par les vers omniprésents.

Quand collecter les cèpes

L'apparition des premiers cèpes dépend des caractéristiques climatiques de la région. Parfois, ces champignons apparaissent au mauvais moment - déjà à la mi-avril, bien qu'une période bien précise leur soit réservée - le mois de juin.

Les papillons poussent, comme beaucoup d’autres champignons, en couches. C'est-à-dire que la première apparition amicale des cèpes coïncide avec la fenaison de l'herbe et des cultures d'hiver. Ce fin juin. Par conséquent, les champignons de la première couche sont appelés « champs de foin » ou « épillets ». Ces champignons apparaissent pendant une très courte période puis disparaissent pendant un certain temps.

En juillet, surtout après les pluies, il y a une deuxième vague de croissance des cèpes. Les cueilleurs de champignons essaient de ne pas manquer ce moment, car le temps des autres champignons n'est pas encore venu et il y a peu de choix en tant que tel.

Traditionnellement, avec l’arrivée des pluies chaudes du printemps, le « grimoning » tant attendu commence. De nombreux amateurs de « chasse silencieuse » se font un plaisir de se rendre en forêt pour cueillir des champignons. Dans le même temps, chaque cueilleur de champignons identifie toujours ses « favoris » parmi tous les représentants des fructifications. Certaines personnes adorent cueillir des girolles, tandis que d'autres ne peuvent pas transmettre le délice des champignons au miel. Cependant, chaque type de champignon choisit son propre territoire dans lequel il est pratique et confortable de se développer. Cette même caractéristique n’a pas été épargnée par les papillons, dont il sera question dans cet article. Ces champignons ont également trouvé un paysage et des voisins qui leur conviennent - des plantes, sans lesquelles ils ne peuvent tout simplement pas exister.

Dans quelle forêt poussent les cèpes ?

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent déjà par cœur où récolter les cèpes et à quelle période de l'année ils sont particulièrement nombreux. De plus, ils connaissent des endroits précis de la forêt où poussent des familles entières de cèpes. Ce champignon mérite à juste titre sa place de leader dans le classement des plus délicieux. Il est parfait pour tout processus de cuisson existant en cuisine. Il est frit, cuit et même salé. Ils aiment aussi les cèpes pour leur teneur en nutriments et en nutriments.

Si vous êtes débutant et que vous ne savez pas où récolter les cèpes, ne vous inquiétez pas. Heureusement, il y a beaucoup de livres sur les champignons et Internet. informations utiles dédié à cette question. Après tout, la grande majorité des cueilleurs de champignons insistent unanimement sur le fait que le succès d'une « chasse tranquille » et d'une récolte riche dépendra directement de l'habitat d'un type particulier de champignon. Ainsi, la première chose à faire est de découvrir dans quelles forêts poussent les cèpes.

Bien sûr, ramasser des cèpes en forêt est un vrai plaisir. Ces champignons sont répandus dans toute la Fédération de Russie. De plus, on les trouve en Ukraine, en Biélorussie, en Amérique et même en Afrique du Nord.

Papillons dans une forêt d'épicéas et de pins (avec photo)

Au total, il existe plus de 40 types de graines oléagineuses, dont 3 principales : granulées, mélèze et tardives. Ainsi, les cèpes granulaires poussent dans les forêts d'épicéas, préférant les sols calcaires. Les mélèzes, comme leur nom l’indique, conviennent bien aux forêts de feuillus et aux bosquets. Mais les forêts mixtes et les jeunes plantations sont des lieux où pousse le champignon papillon tardif.

Cependant, les cueilleurs de champignons ne font souvent pas attention au type de beurrier qu'ils tiennent dans leurs mains - tardif, mélèze ou granulé. Tous vont en toute sécurité dans le panier, puisque les règles de transformation et de préparation pour tous les types de beurre sont les mêmes.

Fondamentalement, le plus souvent les cueilleurs de champignons se rendent dans les forêts de conifères pour « chasser » les cèpes. Ces champignons sont très « amicaux » avec les représentants de ces espèces flore– cèdres, pins, mélèzes. Par conséquent, lorsque vous allez en forêt pour cueillir des champignons, recherchez les jeunes conifères.

Ci-dessous, une photo claire d'un papillon dans la forêt :

Comment rechercher les cèpes, où et quand est le meilleur moment pour les collecter

Cependant, il ne suffit pas de savoir dans quelles forêts poussent les cèpes. Après tout, la forêt est grande et ce n'est pas sous tous les pins que vous trouverez ce champignon « mignon ». Pour ce faire, il faut savoir où chercher exactement les cèpes dans la forêt. La photo suivante du champignon papillon dans la forêt montre dans quels endroits il aime pousser :

Comme vous pouvez le constater, le bidon d'huile s'entend bien avec plantes conifères. Ainsi, dans la nature, ce champignon interagit bien avec le pin, donc les cueilleurs de champignons expérimentés savent probablement comment chercher les cèpes dans la forêt. Étant en symbiose avec cet arbre, le cèpe ne cherche pas à aller loin, mais reste proche des pins. Ils aiment les sols sableux avec beaucoup d’aiguilles de pin, ainsi que les plantations forestières. Ils sont à l'aise sur des bords spacieux, inondés lumière du soleil. Étant donné que les cèpes ne tolèrent pas une humidité excessive, il n'est pas nécessaire de les chercher dans des endroits marécageux. Dans les plantations d'environ 5 à 8 m de haut, qui ont un terrain découvert mais sans buissons ni herbe, les cèpes ne poussent pas.

Vous pouvez voir comment poussent les cèpes dans la forêt sur la photo ci-dessous :

Bien que les cèpes préfèrent les jeunes pins dans les clairières ouvertes, on peut encore les trouver dans les forêts de pins matures. Ici, leurs « familles » vivent généralement à proximité d’une route ou d’un sentier forestier, où la couverture de lichens et de mousses est perturbée.

Il est donc préférable de récolter les cèpes là où poussent les conifères. Jeunes sapins, pins matures, cèdres majestueux, plantations mixtes d'épinettes et de bouleaux, tout cela est considéré comme un endroit « paradisiaque » pour eux. En un mot : s'il y a sous vos pieds aiguilles de pin, alors le bidon d'huile vit ici.

Il est également très important de savoir non seulement où poussent les cèpes dans la forêt, mais aussi comment ils poussent. On sait que ces champignons sont très amicaux et ne tolèrent pas de vivre seuls. Ils poussent en familles entières, se cachant dans l'herbe et les aiguilles. Par conséquent, lorsque vous trouvez un bidon d'huile, regardez autour de vous : il y aura probablement toute une « communauté » de ses proches à proximité.

Important: Ne collectez jamais de cèpes dans les forêts à proximité des routes ou des entreprises industrielles. Ces champignons, comme les éponges, absorbent les radiations et les sels de métaux lourds. Même après cuisson, ils peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires.

La saison où les cèpes apparaissent dans la forêt

La saison de collecte au cours de laquelle les cèpes apparaissent dans la forêt dépendra des caractéristiques climatiques d'une zone particulière, ainsi que des conditions météorologiques. Ainsi, il est généralement admis que ces champignons commencent à apparaître en juin et poussent jusqu'à la fin de l'automne. La température adaptée pour une grosse récolte de beurre est en moyenne de 16°. Les cèpes poussent particulièrement abondamment après des pluies chaudes et abondantes. Seulement 5 à 7 heures suffisent pour qu'une calotte grasse brune apparaisse du sol. Cependant, la vie de ces fructifications passe également rapidement : au bout de quelques jours seulement, elles deviennent véreuses et impropres à la nourriture. Si vous cueillez un champignon vermifuge dans la forêt, ne vous précipitez pas pour le jeter : accrochez-le simplement à une branche d'arbre avec la tige vers le bas. Lors du séchage, les spores se répandront, formant un nouveau mycélium. Par conséquent, lorsque vous allez dans la forêt pour cueillir des champignons, n'oubliez pas de visiter à nouveau cet endroit. Très probablement, vous serez surpris à votre retour : toute une « famille » de papillons vous attendra.

Après vous être familiarisé avec les règles de cueillette des champignons, à savoir : où poussent les cèpes et quand les cueillir, vous pouvez considérablement simplifier votre tâche lors de la « chasse silencieuse ».

Où poussent les cèpes dans la région de Moscou et comment les trouver

La région de Moscou occupe de vastes zones autour d'une grande métropole. La majeure partie est couverte de forêts et de bosquets qui contiennent une énorme quantité de champignons comestibles. De l'été jusqu'à l'automne, les amateurs de « chasse silencieuse » s'aventurent en forêt et ramassent des paniers remplis de champignons. Cependant, il est difficile pour un cueilleur de champignons débutant de déterminer où récolter les cèpes dans la région de Moscou. À cet effet, des cartes spéciales indiquant les directions où vous pouvez aller chercher des champignons ont été établies. Il faut dire que n'importe quelle direction du chemin de fer de Moscou peut être qualifiée d'endroit « chaud ».

On sait que les Moscovites aiment beaucoup ramasser les cèpes, car il y en a toujours beaucoup qui poussent après de fortes pluies. De plus, la « chasse » de ces champignons est tout simplement une option gagnant-gagnant. Si vous n'avez pas de chance avec les représentants d'autres types de fructifications dans la forêt, vous pouvez certainement réussir avec les cèpes et collecter plus d'un panier.

Alors, où poussent les cèpes dans la région de Moscou ? Il y a 5 directions principales ici : Savelovskoe, Yaroslavskoe, Leningradskoe, Kazanskoe et Kiev. De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés savent comment trouver des cèpes dans les forêts de la région de Moscou. Ils se feront donc un plaisir de vous aider et de vous orienter dans les directions appropriées.

Si vous êtes un cueilleur de champignons débutant, ou si vous souhaitez simplement passer du temps utilement et avec plaisir, n'oubliez pas une règle importante. Les forêts de la région de Moscou, bien sûr, ne sont pas des fourrés de la taïga, mais on peut facilement s'y perdre. Il est donc déconseillé de s’enfoncer profondément dans la forêt, ou de partir à la recherche de pétrole avec une personne connaissant bien la région.

Cette photo montre quels cèpes poussent dans les forêts de pins de la région de Moscou.

Étudiez la carte, mémorisez les spots de champignons et n'hésitez pas à partir en forêt chercher des cèpes.

Les premiers cèpes apparaissent en juin et leur collecte peut se poursuivre jusqu'aux premières gelées. Le chapeau d'un champignon adulte mesure en moyenne 4 à 10 cm de diamètre, mais peut atteindre 15 cm. Il est préférable de récolter de jeunes cèpes dont le chapeau ne dépasse pas 2 à 4 cm, car de tels spécimens sont sans aucun doute beaucoup plus savoureux et peuvent être. cuit entier.

Composition et teneur en calories

La teneur en calories du beurre est faible, ils ne contiennent que 19 kcal pour 100 grammes de produit. La composition chimique du beurre est composée d'eau, de protéines, de graisses et de glucides, de fibres et de fibres alimentaires, ainsi que de vitamines. De plus, ils contiennent des monosaccharides et des disaccharides, des cendres, notamment du fer. Les noix cendrées contiennent des vitamines B (thiamine, ribolavine, pyridoxine, acide folique).

Comment cuisiner les cèpes

Lorsque vous recherchez ces champignons, n'oubliez pas que, malgré leurs propriétés nutritionnelles et leur aptitude incontestable à l'alimentation, ils risquent d'accumuler les radiations du sol. Cela signifie que les cèpes ne peuvent être collectés que dans des zones respectueuses de l'environnement en termes de rayonnement. Dans tous les cas, afin d'éviter tout risque d'infection, les champignons récoltés doivent être soigneusement bouillis dans plusieurs eaux ou soigneusement trempés avant la cuisson.

On pense que le plat de beurre le plus délicieux est celui en julienne ou frit. Cependant, ils sont aussi souvent marinés, ce qui en fait une excellente collation salée. Les jeunes cèpes peuvent être cuits entiers, mais les spécimens adultes doivent être nettoyés en retirant la peau avant la cuisson. Diverses entrées froides, soupes, caviar de champignons sont également préparés à partir de cèpes ; ils constituent un excellent complément aux plats chauds de légumes et de viande.

Quel est le taux de croissance des champignons ? Conditions favorables et défavorables à l'apparition des champignons. Qu’est-ce qui affecte le taux de croissance des champignons ?

Savez-vous quel est le taux de croissance des champignons ? Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Aucun cueilleur de champignons ne peut nommer avec certitude le moment où les champignons apparaissent après la pluie. Les amateurs de chasse tranquille ont remarqué que les petits champignons deviennent adultes en trois à dix jours. Mais ce n’est pas du tout un dogme : tout dépend de nombreux facteurs. Par exemple, installé dans des champignons insectes forestiers interférer avec le développement normal des fructifications. Les amateurs du régime aux champignons savent très bien qu'en automne pluvieux, les champignons poussent rapidement sur les lisières et les clairières, et qu'en automne sec, ils doivent être recherchés sous les arbres à l'ombre.

L'effet de la température sur le taux de croissance des champignons.

De nombreux champignons commencent à pousser à des températures de cinq degrés. À des températures supérieures à trente degrés, la croissance s'arrête complètement. À une température constante d'au moins 18 degrés pendant deux semaines et une humidité suffisante, une croissance intensive des champignons commence. À température optimale Russula grandit complètement en deux jours. Mais s'il y a une fluctuation importante de température entre le jour et la nuit, le taux de croissance est alors sensiblement réduit.

L'effet de l'humidité sur le taux de croissance des champignons.

Suivant facteur important est l’humidité du sol et de l’air. Dans presque toutes les fructifications, le mycélium est situé dans les couches supérieures du sol forestier à une profondeur ne dépassant pas dix centimètres. À une température optimale et une humidité élevée, le taux de croissance augmente et un sol sec réduit considérablement le taux de croissance. Si, après une période de pluies intenses, une sécheresse survient soudainement, le taux de croissance des fructifications diminue.

La raison en est que lorsque le sol est saturé d'humidité et que l'humidité de l'air est faible, une évaporation intense de l'humidité commence. On pense que pour une croissance optimale, l'humidité de l'air requise dans la couche de sol doit être d'au moins soixante-dix pour cent.

Taux de croissance de certains champignons.

En moyenne, nous pouvons supposer que la plupart des champignons de nos forêts atteignent une taille moyenne en cinq ou six jours. Ensuite, dix à quatorze jours s'écoulent jusqu'à ce que la fructification se décompose complètement. Les champignons à chair assez sèche vivent plusieurs jours de plus. La jambe cesse de croître deux jours plus tôt que le bonnet. En une journée, la tige et le chapeau de la fructification augmentent d'un centimètre. Les amateurs de chasse tranquille ont remarqué que les champignons tubulaires poussent le plus rapidement. À propos, le taux de croissance des fructifications est exactement le même la nuit et le jour.

Les pleurotes ne poussent pas plus de trois jours.
Les champignons au miel d'automne poussent en seulement trois jours.
Les bolets poussent en quatre jours.
Les papillons grandissent en cinq jours.
Les chanterelles mûrissent en sept jours.
Les cèpes grandissent pendant au moins neuf jours
Les cèpes poussent en dix jours.
Les champignons de lait poussent en douze jours.

Les amateurs de « chasse tranquille » savent avec certitude que s'il pleut chaud, vous pouvez vous attaquer aux cèpes. Mais beaucoup de gens se demandent : combien de jours poussent les cèpes après la pluie, et après quelle heure faut-il y aller ?

Combien de temps poussent les cèpes après la pluie ?

Le mycélium des cèpes est situé presque en surface, c'est-à-dire sous la couche supérieure du sol - à une profondeur de 10 à 15 cm. Par conséquent, une bonne pluie et un temps chaud et ensoleillé sont nécessaires. Ce n'est que dans de telles conditions que le mycélium se développera.

Les graines oléagineuses sont récoltées dans les jeunes forêts de conifères, ainsi que dans les clairières ouvertes et bien éclairées. Ils poussent en familles nombreuses, ce qui permet de rassembler tout un panier en un seul endroit. Beaucoup rôle important Pour la cueillette des champignons, la durée de croissance des cèpes après la pluie joue un rôle.

Il convient de noter que les cèpes sur un bon mycélium après la pluie commencent à se développer dès le lendemain. Si un cueilleur de champignons souhaite récolter de jeunes cèpes forts, vous devriez alors aller « chasser » après 12 à 18 heures.

Le temps nécessaire à la croissance des cèpes après la pluie dépend de l'état du sol, de l'éclairage, de la température de l'air, etc. En moyenne, il faut 2 à 3 jours pour atteindre la pleine maturité du champignon. Mais n'oubliez pas que les cèpes sont des champignons « rapides », ce qui signifie qu'ils commenceront également à se gâter rapidement. Le plus important ici est de calculer correctement le moment d'entrer dans la forêt.

Tout cueilleur de champignons sait que la principale récolte des cèpes a lieu en août, septembre et début octobre. Par conséquent, la durée de croissance des cèpes dépend de deux facteurs principaux. Le premier, comme déjà mentionné, est un sol bien humidifié et le second est chaud et suffisamment éclairé. couche supérieure mycélium.

De nombreux cueilleurs de champignons avertis affirment qu’il faut très peu de temps pour qu’un bidon d’huile sorte du sol. Alors, combien de temps le champignon papillon pousse-t-il après une pluie chaude ? 5 à 7 heures suffisent et un petit champignon jeune et propre apparaît dans le panier. D'ailleurs, ce sont ces beurres qui sont très précieux pour mariner en bocaux, car ils ont une belle apparence et la taille appropriée.

Comme vous pouvez le constater, afin de déterminer correctement la quantité de pétrole pouvant croître, il est nécessaire de prendre en compte météo et les caractéristiques du climat local. Ils doivent être adaptés, car même après de fortes pluies, les cèpes peuvent ne pas apparaître. Parfois, il arrive qu'il y ait beaucoup d'humidité, mais qu'il n'y ait ni soleil ni chaleur. Ou bien le sol est mal saturé d'humidité, le soleil réchauffe considérablement l'air et le mycélium se dessèche.

Introduction

L'année dernière, ma mère et moi sommes allés à la « Chasse silencieuse ». D'une vieille forêt riche en champignons, ils ont apporté non seulement beaucoup de champignons, mais aussi de la terre contenant du mycélium et l'ont planté à proximité d'un jeune pommier qui poussait très mal. Le rendement du champignon du miel d'automne dépend des conditions météorologiques d'une saison donnée. Mais grâce au temps favorable pour les champignons, nos champignons ont poussé cette année sous un jeune pommier et nous ont fait plaisir avec une récolte inhabituelle. Et le pommier a pris vie et sa croissance a sensiblement augmenté.

J'étais intéressé à observer les champignons. Et j'ai décidé de faire des recherches.

Objectifs. Etude et observation de la croissance du champignon du miel d'automne.

Tâches:

Effectuer l'observation de la croissance et du développement du champignon du miel d'automne dans des conditions naturelles poussant sur le territoire d'une parcelle personnelle ;

Étudiez les champignons avec divers domaines sciences (biologie, histoire, légendes, signes folkloriques, cuisine, encyclopédie sur les champignons vénéneux et non vénéneux).

Objet de mes recherches: champignon du miel d'automne.

Hypothèse: en créant des conditions favorables aux champignons d'automne, ils pousseront rapidement dans les massifs.

Champignon du miel d'automne

Pendant que mes champignons poussaient, j'ai décidé d'en apprendre davantage sur eux.

Anciens peuples éphémères.

Les champignons sont connus des gens depuis longtemps. Des manuscrits des XVIe et XVIIe siècles mentionnent des cérémonies rituelles au cours desquelles des champignons de Paris étaient consommés, provoquant des hallucinations. Ces champignons étaient vénérés comme des objets d'origine divine.

Il y a plusieurs milliers d'années, les habitants du Guatemala, du Mexique et du Pérou avaient un culte des champignons sacrés - les idoles. Les Indiens appelaient champignons

« divins » et croyaient fermement qu’ils pouvaient être utilisés pour déterminer les causes des maladies. Les anciens Scandinaves connaissaient également certaines propriétés des champignons. Avant une bataille, ils mangeaient souvent simplement des amanites mouches et, très excités par cela, se précipitaient au combat sans crainte ni hésitation. Dans la mythologie iranienne, la boisson déifiée haoma a joué un rôle important. Selon une hypothèse, cette boisson, qui provoque des hallucinations et un regain de force temporaire, serait fabriquée à partir de champignons amanites mouches et de lait. Préparer et boire du haoma était considéré comme un acte sacré. Symbolisant l'immortalité pour les croyants. DANS la Chine ancienne Le champignon Zhi était considéré comme un champignon magique qui confère la sainteté et la vie éternelle. Surtout s’il poussait sur ou à proximité d’arbres millénaires. Avec ce champignon à la main, ils représentaient la fée immortelle Ma-gu, la patronne de tous ceux qui étaient en difficulté. Selon le peuple Batak de l'île de Sumatra (Trap Indonesia), c'est à partir des champignons que les premiers peuples ont été élevés par les dieux. Et les Orochi vivant en Extrême-Orient croient que les âmes des nouveau-nés descendent sur terre sous la forme de champignons-visse.

En plus des légendes, il existe également des signes folkloriques. Par exemple, s'il y a beaucoup de champignons, cela signifie une récolte de céréales ;

De nombreuses étoiles pour Noël - pour une récolte de champignons ;

S'il y a beaucoup de moucherons, préparez beaucoup de paniers ;

Les panicules d'avoine ont mûri et poussé dans la forêt de champignons ;

Champignons poussant sur le mur - à la richesse ;

Si vous rêvez d’un champignon, cela signifie profit ;

L'abondance des champignons a été programmée pour coïncider avec la guerre (selon les récits d'une grand-mère d'Oudmourtie, il y avait beaucoup de champignons pendant l'été et l'automne 1940.)

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Royaume: Champignons

Département: Basidiomycètes

Classe: Agaricomycètes

Commande: Agaricacées

Famille: Ordinaire

Genre: Champignon du miel

Voir: Champignon du miel d'automne.

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On pense que la couleur du chapeau dépend du substrat sur lequel vit le champignon. Les champignons au miel poussant sur le peuplier, l'acacia blanc et le mûrier ont une teinte jaune miel, sur les chênes - brunâtres, sur le sureau - gris foncé et sur Arbres de conifères- rouge-brunâtre.

Parfois, les champignons de miel sont des saprophytes : ils poussent sur des souches et sur des arbres morts. Dans ce cas, une lueur blanche de souches est notée la nuit.

Largement distribué dans les forêts de l'hémisphère nord, depuis les régions subtropicales jusqu'au nord, absent uniquement dans les zones de pergélisol. Il préfère les forêts humides ; on le trouve particulièrement souvent sur les arbres et les souches poussant dans les ravins. Ils apparaissent également sur les souches laissées après la déforestation. Dans notre région, après avoir coupé autour des souches de bouleau, d'orme, d'aulne et de tremble, ils apparaissent au bout de 2-3 ans et après 8 à 10 ans - sur les souches de chêne et de pin.

Saison: fin août - début de l'hiver, porte ses fruits le plus en masse dans la première quinzaine de septembre ou à une température moyenne journalière de +10C. Apparaît en deux couches, dont chacune dure 15 à 20 jours.

Quand nos champignons poussaient, ma mère les cuisinait.

Ils étaient très savoureux.

Je voudrais vous proposer une recette pour préparer un deuxième plat de champignons :

« Champignons mijotés avec des oignons dans une marmite»

500 g de champignons,

1 oignon,

1/2 tasse de crème sure, poivre, sel, 1/2 cuillère à soupe de beurre.

Mode de cuisson :

Essuyez les parois intérieures du pot avec de l'ail, mettez-le au fond beurre, placez les champignons frais coupés en gros morceaux et mélangés avec des oignons émincés, versez dessus la crème sure. Couvrir la marmite de pain juteux et laisser mijoter dans une cuisinière ou un four russe.

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Champignon comestible sous certaines conditions, s'il n'est pas assez cuit, il peut provoquer des troubles digestifs. En Occident, le champignon du miel est impopulaire et est considéré comme de peu de valeur, parfois même immangeable. En Russie et dans les pays d'Europe de l'Est, il est récolté en masse ; ici, il est considéré comme l'un des meilleurs champignons agaric. De nombreux cueilleurs de champignons sélectionnent uniquement de jeunes spécimens pour se nourrir. Le champignon du miel est précieux car il contient un grand nombre de vitamine B1. 100g suffisent. Champignons au miel, afin de satisfaire pleinement les besoins quotidiens de l'organisme en zinc et en cuivre, éléments qui participent activement à l'hématopoïèse.

Étant des habitants très anciens de notre planète, la plupart des champignons eux-mêmes ne vivent pas longtemps.

Aucune plante sur terre ne pousse aussi vite !

Combien de jours pousse un champignon ?

J'ai décidé de mesurer chaque jour et de découvrir à quelle vitesse mon champignon poussera.

D'après les photographies prises, vous pouvez voir à quelle vitesse il a grandi.

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4ème jour d'observation.

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5ème jour d'observation.

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7ème jour d'observation.

Conclusion:

Dans notre région, lorsque des conditions favorables sont créées, le champignon du miel pousse pendant sept jours et peut atteindre 11 cm.

J'ai beaucoup aimé cultiver des champignons. J'ai remarqué que les arbres et les champignons sont amis les uns avec les autres. De fins fils blancs ressemblant à des toiles d'araignée du mycélium s'étendent jusqu'aux racines d'un jeune pommier, les entrelacent et grandissent avec elles.

Et quand à l'école nous avons planté un jardin sur la parcelle de l'école, j'y ai également planté de la terre contenant du mycélium.

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Campagne « Rendons notre école belle ».

Ce sont les champignons que nous avons cultivés dans notre parcelle scolaire !

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Conférence scientifique et pratique des étudiants et personnel enseignantétablissements d'enseignement municipaux

Région de Saratov

Document de recherche sur le sujet :

« Combien de jours pousse un champignon ? »

J'ai fait le travail :

Établissement d'enseignement municipal « École secondaire avec. Yagodnaïa Poliana"

élève de 3ème année

Superviseur:

professeur de biologie

Les gens rencontrent très souvent des champignons dans la vie de tous les jours, sans même se douter qu'ils en ont affaire. Nous avons l’habitude de penser que les champignons sont des cadeaux de la nature qui poussent dans la forêt. Cependant, les champignons contiennent également de la levure, que chaque femme au foyer utilise pour préparer la pâte. La levure fraîche a une bonne force de levage, la pâte lève vite et bien, les produits de boulangerie sont moelleux, finement poreux et appétissants. Une mauvaise levure « faible » donne des produits de moins bonne qualité. Ou, par exemple, le pain dans votre boîte à pain est devenu moisi et, en général, vous avez commencé à remarquer que le pain dans cette boîte à pain moisissait rapidement. Une femme au foyer expérimentée sait ce qui se passe ici. Vous devez bien rincer, essuyer et sécher la corbeille à pain - le moulage du pain s'arrêtera. Ici on rencontre aussi des champignons. La moisissure, c'est-à-dire la prolifération de champignons, dépend de plusieurs facteurs : la température, l'humidité relative et la présence d'oxygène.

Ainsi, les champignons dans les premier et deuxième cas sont des êtres vivants capables de vivre et de se reproduire.
Qu’ont en commun les levures et les moisissures avec les champignons sauvages, que nous collectons et stockons pour une utilisation future ? Ils sont unis par des caractéristiques structurelles communes. Si nous examinons un morceau de moisissure au microscope, nous verrons du mycélium, ou mycélium, qui en apparence ressemble à du feutre de toile d'araignée. Il s’agit en fait du champignon lui-même, de son corps. Les toiles sont de minces fils appelés hyphes qui ne poussent qu’à leur extrémité.
Une cellule fongique diffère des autres cellules végétales non seulement par sa forme et son contenu. Sa coquille est constituée d'une substance spéciale - un champignon, qui confère à la cellule une force particulière et n'est détruite qu'en cas d'exposition prolongée. haute température. Ceci explique la nécessité d'un traitement thermique plus long des champignons lors de la préparation des plats. Pour la même raison, il est déconseillé de consommer des champignons aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
Une particularité des champignons est qu'au lieu de l'amidon inhérent aux plantes, ils contiennent du glycogène - l'amidon, présent uniquement dans les organismes animaux. Ce n'est pas un hasard si les anciens classaient les champignons parmi les objets d'origine animale.
Les champignons ne contiennent pas de chlorophylle et ne sont pas capables de synthétiser des substances organiques, même si, comme tous les organismes vivants, ils en ont besoin. Par conséquent, les champignons s’installent dans n’importe quel environnement où les nutriments nécessaires sont disponibles.
La reproduction peut se produire par des spores et des morceaux de mycélium s'ils sont placés dans des conditions favorables.
Comment fonctionne un champignon ? La fructification du champignon, comme le mycélium, est constituée de filaments fongiques - les hyphes - qui, selon leur appartenance à l'une ou l'autre partie du champignon, remplissent des fonctions strictement définies. Par exemple, les hyphes tégumentaires recouvrant le capuchon produisent des substances colorantes de l'extérieur, lui donnant une certaine couleur. D'autres hyphes agissent comme des transporteurs - à travers eux, l'eau et divers nutriments pénètrent dans la fructification depuis le sol.

Ces hyphes sont disposés verticalement et s’emboîtent étroitement les uns aux autres, formant la tige du champignon. La tige transporte les nutriments jusqu'au chapeau, sur lequel les spores mûrissent au fur et à mesure de leur croissance.
La partie inférieure du chapeau de divers champignons peut être tubulaire (cèpes, cèpes de tremble, cèpes, cèpes), constituée de nombreux tubes fusionnés. Les spores de ces champignons se forment à l’intérieur des tubes. Les champignons tels que les champignons au lait safran, les champignons et les champignons forment des plaques sur la partie inférieure du chapeau, c'est pourquoi ils sont appelés lamellaires. Des spores de champignons agariques se trouvent des deux côtés des plaques. Mange des groupes de champignons marsupiaux (morilles, ficelles, truffes), dans lesquels des spores se forment dans les évidements du capuchon sinueux ; dans les puffballs, des spores se forment à l’intérieur du corps fructifère.
Au fur et à mesure que le champignon grandit, les spores mûrissent et tombent des chapeaux. Les spores mûres de l'imperméable sont particulièrement clairement visibles ; pendant cette période, elles sont appelées « puffers ». Si vous marchez sur un tel imperméable, il semble exploser, formant une colonne de poussière sombre. Cette poussière est constituée des spores de la boule-de-vesse.
Le dessus du chapeau du champignon est recouvert d'une fine peau qui joue un rôle protecteur, protégeant la fructification des effets néfastes et de l'évaporation de l'humidité.
Il n'est pas difficile de voir le mycélium si vous déterrez le champignon et lavez soigneusement la partie inférieure de la tige du sol. Vous verrez une délicate toile d'araignée blanche - elle fera partie du mycélium. En général, dans des conditions favorables, le mycélium se développe très fortement, comme s'il pénétrait dans le sol avec une toile. Un mycélium bien développé absorbe plus de nutriments du sol nécessaires au développement et à la croissance du champignon. Cependant, le mycélium non seulement consomme, mais aide également à créer et à absorber les nutriments. Le mycélium fongique sécrète des enzymes qui décomposent le substrat du sol et assimilent les produits de sa décomposition. Ainsi, le champignon vit et se développe aux dépens du mycélium.
Le mycélium de tous les champignons forestiers est vivace, peu exigeant quant aux changements des conditions extérieures et tolère bien le gel et la sécheresse. Les cueilleurs de champignons connaissent donc « leurs » endroits où poussent les champignons de lait, les cèpes ou les cèpes. Il semble qu'il n'y ait aucun signe d'apparition de champignons, mais un moment favorable arrive et le mycélium prend vie, apportant de grosses récoltes. Les conditions indispensables, outre la température, sont l'humidité relative de l'air et la présence d'humidité dans le sol. Les brouillards sont particulièrement favorables à la croissance des champignons. Si les brouillards apparaissent en été, cela signifie que le temps des champignons approche.
Encore une chose condition importante Les cueilleurs de champignons doivent connaître de bonnes récoltes. Comme nous l'avons déjà dit, les mêmes champignons peuvent pousser au même endroit pendant plusieurs années et le nombre de champignons dépend de leur intégrité. Certains cueilleurs de champignons ne respectent pas cette condition et arrachent les champignons « par les racines », causant ainsi de graves dommages à la récolte future. Ceux qui savent choisissent toujours les champignons avec un couteau, en coupant soigneusement la tige pour ne pas endommager le mycélium. Sur l'année prochaine ils trouveront certainement beaucoup de champignons dans les vieux lieux. Ceci explique le « secret » des champignonnières.

Une autre condition indispensable est la proximité des champignons avec certains types d'arbres. Ce n'est que sur un certain arbre qu'un champignon est capable de former une fructification : les cèpes peuvent être trouvés à proximité du pin, de l'épicéa, du chêne et du bouleau ; cèpes - avec tremble, cèpes - avec bouleau; lait de safran - avec du pin ou de l'épicéa. C'est de là que viennent les noms de nombreux champignons. Ce type de cohabitation a été remarqué et expliqué pour la première fois par des scientifiques russes en fin XIX V. Le fait est que les hyphes des champignons et les fines racines des arbres s’apportent mutuellement des avantages. Les arbres fournissent aux champignons des glucides, que les champignons eux-mêmes ne peuvent pas synthétiser en raison du manque de chlorophylle. Mais le champignon ne reste pas endetté. Grâce au mycélium très ramifié, il fournit à l'arbre de l'eau, de l'azote et d'autres nutriments, qui est extrait des résidus végétaux se décomposant dans le sol. On a remarqué depuis longtemps que les jeunes arbres poussent mieux s'il y a à proximité des mycéliums capables de porter des fruits.
Le début, la durée et la fin de la croissance des champignons dépendent de leur type, ainsi que des conditions météorologiques, non seulement de l'année en cours, mais aussi des années précédentes.
Les champignons poussent généralement en couches. On pense que la première couche apparaît à la mi-mai, la deuxième au cours de la troisième décade de juillet et la troisième, la plus longue, dure de la mi-août à octobre-novembre.
Le moment de la fructification étant influencé par de nombreux facteurs, le calendrier des récoltes ne peut être qu'approximatif.
DANS dernières années Les rendements des champignons ont considérablement diminué. La principale raison est notre mauvaise gestion des produits forestiers. Beaucoup ne connaissent pas les compétences de base en matière de rassemblement culturel. Le samedi et le dimanche, on peut voir des dizaines de voitures et de motos aux lisières de la forêt ; certains « virtuoses » parviennent à enfoncer leurs véhicules dans le fourré, défigurant les buissons et la végétation, et causant des dégâts à la forêt. D’autres recherchent des champignons et retournent la litière, mais c’est ici que naît la fructification.
Exister différentes recommandations pour la cueillette des champignons. Certains soutiennent que les champignons doivent être coupés avec un couteau, d'autres recommandent de dévisser soigneusement la tige du mycélium. Les deux méthodes peuvent être considérées comme correctes. L'essentiel est de ne pas endommager le mycélium. Il ne vient à l'esprit de personne de cueillir des baies avec des branches, mais peu de gens pensent que si vous dérangez, piétinez le mycélium, il n'y aura pas de récolte.
Les champignons sont produit alimentaire, à la création de laquelle seule la nature participe. Il est prouvé qu'avant la Première Guerre mondiale, le montant gagné par les paysans pour les champignons sauvages dépassait le coût de tout le bois alors exporté à l'étranger. Les économistes ont calculé que la collecte en moyenne de 35 kg de champignons sur 1 hectare de zone forestière productrice de champignons donne un effet économique plus important que la culture du bois sur cette zone infernale.
Dans le livre de D. A. Telishevsky « Utilisation intégrée des produits forestiers non ligneux », destiné aux ingénieurs et techniciens forestiers, les facteurs influençant la récolte et la fructification des champignons sont systématisés. Il s'avère que le rendement des champignons dépend de l'âge et de l'intégralité des plantations. Si la forêt est ancienne et dense, il est inutile d'y chercher des champignons. Les jeunes forêts sont les plus productives. Ils ont encore une fine couche de litière forestière, ce qui n'empêche pas le sol de se réchauffer rapidement, donc ici les champignons apparaissent beaucoup plus tôt et la récolte est plus importante. Dans les forêts sombres et denses, un épais tapis forestier s'est formé pendant des décennies, qui ne fournit pas de chaleur. rayons de soleil réchauffer la terre. Dans les vieilles forêts, les champignons ne peuvent pousser qu’à la lisière. Au fil du temps, les zones défrichées deviennent des terrains à champignons. Dès la deuxième ou la troisième année après la coupe des plantations de conifères et de feuillus, vous pouvez partir à la recherche de champignons au miel.
L'éclaircie de la forêt est nécessaire à son amélioration, car l'accès à la lumière, à la chaleur et à l'humidité augmente, ce qui contribue également à meilleure croissance champignons Lorsque les forêts matures sont abattues d’un seul coup, après 2 ans dans la zone défrichée au début du printemps Des morilles et des champignons de miel tardifs apparaissent.
Bien plus tard, au bout de 5...6 ans, lorsque les jeunes pousses se forment et qu'une jeune forêt commence à se former, la nature donne des cèpes, des cèpes et des cèpes. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les familles les plus nombreuses poussent dans des fourrés de jeunes pousses, ainsi que dans des endroits où les résidus forestiers sont brûlés - des foyers.
Au cours de l'évolution des forêts, des groupes de champignons sont également remplacés. Après 8...12 ans, lorsque les cimes des arbres poussent, des cèpes, des cèpes, des russules, des champignons de lait et des cèpes commencent à apparaître dans la forêt.
Il est bien connu qu’avec un printemps chaud et des précipitations abondantes, on peut s’attendre à une abondance de champignons. Cependant, chaque mycélium ne porte ses fruits qu'une seule fois par saison. Pourquoi, alors, aux mêmes endroits pendant l'été, avec des pluies périodiques chaudes et abondantes, les champignons apparaissent-ils encore et encore, comme en couches ? Il s'avère que le mycélium peut être localisé à différentes profondeurs. Dans des conditions favorables, les mycéliums supérieurs portent leurs fruits en premier, puis les mycéliums situés en dessous, et ainsi de suite. Ainsi, les pluies chaudes, surtout en juillet-août, sont d’une importance capitale pour les rendements des champignons. Les pluies fraîches de septembre ne provoquent pas la croissance des champignons. Il y a des moments où il y a peu de pluie chaude, mais la récolte de champignons est importante. Cela peut s'expliquer par le fait que les années précédentes ont été de mauvaises récoltes.
Chaque type de champignon est favorisé par certaines conditions météorologiques. Ceci explique les différentes périodes de fructification. Il a été établi, par exemple, que Champignon blanc pousse abondamment à une température mensuelle moyenne de l'air de 18°C et avec des précipitations suffisantes. Il est recommandé de prendre en compte ce fait lors de la culture artificielle de cèpes.
Le rendement des champignons dépend non seulement de la météo de l'été en cours, mais également de l'automne précédent. Un automne chaud avec de fortes pluies est une garantie bonne récolte l'année prochaine.
On dit souvent : « ça pousse comme un champignon ». En effet, il est difficile d’imaginer une plante qui pousserait aussi vite. Cependant, le taux de croissance dépend de nombreux facteurs. Les vers retardent considérablement la croissance des champignons. Le temps sec inhibe également la croissance. Les champignons poussent uniformément, quelle que soit l'heure de la journée. La plus grande croissance se produit après de fortes pluies. Les champignons tubulaires poussent et vieillissent plus vite que les champignons lamellaires. À la fin de l'automne, avec l'apparition des gelées matinales, les champignons peuvent pousser pendant plus d'un mois et vieillir pendant la même durée. Par conséquent, dans les années fructueuses, vous pouvez opter pour des champignons au miel jusqu'aux premières neiges. Ils resteront toujours frais, élastiques et sains.
Toute la période de fructification est divisée en 3 étapes ou couches. La première couche a lieu dans la seconde quinzaine de mai - début juin, lorsque la fenaison commence, c'est pourquoi les champignons sont appelés fauches à foin. Les premiers cèpes, cèpes, cèpes et cèpes apparaissent. Mais il y en a très peu ; en règle générale, il faut les rechercher dans des endroits bien éclairés, des chemins forestiers abandonnés, c'est-à-dire où l'humidité est restée depuis le printemps et où le sol s'est suffisamment réchauffé. La première couche de champignons est de courte durée - 7...10 jours, il n'est donc pas nécessaire d'espérer une récolte riche. De plus, les champignons de la première couche sont souvent véreux.

La deuxième couche commence à la mi-juillet et dure 2 à 3 semaines. Le rendement de la deuxième couche est également faible. Les champignons se trouvent également dans les clairières bien éclairées et à la lisière des forêts. Étant donné que la deuxième couche de champignons coïncide avec la récolte des céréales d'hiver, on les appelle communément champignons d'hiver. Ces champignons, comme les champignons de première couche, sont souvent endommagés par les vers.
La troisième couche de champignons est la plus productive et la plus durable. Il commence à la mi-août et dure jusqu'au 0 octobre. Pendant cette période, les pluies sont généralement uniformes et fraîches, de sorte que le sol retient l'humidité au même niveau.
C'est la période la plus favorable à la croissance des champignons, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés se rendent en forêt pendant cette période. La troisième couche de champignons n'apparaît pas seulement dans les clairières ; on la trouve également dans les jeunes forêts et plantations. Les champignons de la troisième couche sont propres, denses, ils sont utilisés pour le séchage, le salage et le marinage.
Il existe des phénomènes qui signalent l’apparition de champignons. En science, on les appelle phénosignaliseurs. Le début de chaque couche est associé au développement saisonnier des arbres et arbustes. La première couche de champignons commence avec la floraison du sorbier ; le second - avec la floraison de l'épilobe; le troisième - avec le premier jaunissement des feuilles de bouleau. Voici quelques signaux d'apparition espèce individuelle. Le tremble a fleuri et les chatons mâles ont commencé à tomber de l'arbre, ce qui signifie que les premières morilles sont apparues dans la forêt. Le même tremble, lorsque des peluches s'en échappent, peut servir de signal pour l'apparition des premiers cèpes du tremble. Le seigle d'hiver a mûri - les premiers cèpes apparaissent. Le sorbier a fleuri - après 5...6 jours, vous pouvez chercher des cèpes. Le pin a commencé à fleurir - des cèpes granuleux sont apparus dans les jeunes forêts de pins. Les bouleaux fortement jaunis indiquent le début de la croissance des champignons domestiques.
Les champignons eux-mêmes peuvent être des agents de signalisation. différents types: la croissance abondante des champignons amanites mouches coïncide avec la croissance des cèpes ; les vagues sont apparues, ce qui veut dire que des bouchons de lait au safran apparaîtront dans quelques jours.
Il est impossible de ne pas évoquer la relation entre la période de fructification des champignons et leur vermifugation. C'est dommage quand il y a beaucoup de champignons, l'aspect est assez bénin, mais si on les coupe en deux, ils sont tous criblés de tubules de vers. Beaucoup de gens ont vu des champignons coupés en deux et jetés dans la forêt. Qu'est-ce que cela signifie? La période de fructification de la première ou de la deuxième couche de champignons touche à sa fin. Dans cet endroit, il est presque inutile de chercher des champignons sains et forts. Vous pouvez encore trouver des champignons, mais la plupart sont vieux ou vermifuges. Les champignons les plus inoffensifs apparaissent au début de la fructification. La couche de champignons vieillit avec le temps et est infectée par des larves d'insectes, de sorte que même les jeunes champignons en fin de fructification sont immédiatement endommagés par les vers. Il existe peu de champignons totalement indemnes par les vers. Par conséquent, lors de la récolte industrielle, les spécimens qui sont moins de la moitié endommagés par les vers sont classés comme champignons inoffensifs.
Il ne faut pas oublier que les vieux champignons véreux peuvent provoquer des intoxications. Et les champignons frais, même au réfrigérateur, peuvent être conservés très peu de temps (en une journée), car ils se détériorent rapidement et sont contaminés par des micro-organismes qui provoquent des intoxications.
La littérature fournit des données sur la vermifugation moyenne des champignons dans la masse totale lors de la récolte. Ainsi, les girolles ne sont pas du tout affectées par les vers, 5% des récolté sont affectés
champignons au miel, 18,5 - cèpes, 25,6 - trembles, 31,5 - cèpes, 38,2 - renoncules. Cependant, lors de la collecte de champignons à des fins personnelles, les champignons véreux ne doivent pas être collectés. Il est nécessaire de respecter la règle « moins c'est plus ».
Les ressources de certains types de champignons s'épuisent. Malheureusement, dans notre pays, presque aucun travail n'est fait pour exploiter rationnellement les ressources en champignons et augmenter leur productivité. Les experts estiment qu'il est possible de préserver et d'augmenter l'offre de champignons précieux en créant de nombreuses micro-réserves dans lesquelles la cueillette des champignons sera interdite.