Couteau à viande. Quels types de couteaux de cuisine existe-t-il ? Petits secrets pour les débutants
Si auparavant les ménagères n'en avaient que quelques-unes dans leur cuisine, leur nombre a aujourd'hui considérablement augmenté. Pour chaque type de produit, un couteau spécial est utilisé, qui prend en compte toutes les caractéristiques de traitement. Cela s'applique également aux couteaux à viande.
Caractéristiques d'un couteau à viande
La viande, qu'il s'agisse de poulet, de porc ou de lapin, est un produit particulier qui nécessite force et finesse de découpe. Comme vous le savez, son traitement consiste à couper un gros morceau en petits morceaux, ainsi qu'à le séparer de la graisse, des os ou des veines. Un couteau universel ordinaire, que les femmes au foyer utilisent le plus souvent, même très tranchant, ne peut parfois pas faire face à de telles tâches. Compte tenu de cela, il est logique d’acheter des couteaux spécialisés pour couper la viande.
À propos, pour un maximum de commodité et de qualité de coupe, nous vous recommandons d'en avoir deux types dans votre arsenal. ustensiles de cuisine- un couteau pour hacher la viande et un couteau à désosser. Chacun remplit sa propre fonction. Le désossage est utilisé lors de la découpe des carcasses lorsqu'il est nécessaire de séparer la viande des os ou des tendons. Fondamentalement, il a une forme de lame triangulaire allongée et une poignée ergonomique confortable. La lame du couteau est élastique mais n'est pas rigide.
Couteau pour couper les grosses viandes a une forme complètement différente. Visuellement, il ressemble à une petite hachette avec le bord aiguisé d'une lame large et massive. Avec un appareil aussi puissant, il est facile de couper même de la viande congelée en morceaux, ainsi que des os séparés.
Si vous ne souhaitez pas devenir propriétaire de deux couteaux, vous pouvez acheter option universelle pour la viande. Il a une forme de lame incurvée qui s'élargit à la base et se rétrécit vers la pointe. En même temps, le bord reste lisse. L'épaississement de la pointe du couteau vous permet de retirer facilement les veines de la viande, et le bord tranchant et déchiqueté vous permet de couper le filet de manière uniforme et précise.
Comment choisir un couteau à viande ?
Seul un couteau à viande de haute qualité peut couper la viande facilement et rapidement. C'est pourquoi, pour couper la viande, vous devez choisir des modèles en céramique durable ou en acier de haute qualité. De telles lames traversent facilement l'épaisseur de la viande sans se plier ni se coincer. De plus, faites attention à la longueur de la lame. Pour un couteau à viande approprié, ce chiffre est d'au moins 20 centimètres. Dans ce cas, la lame doit être plane et lisse, sans éclats ni entailles.
Pour rendre la transformation de la viande aussi confortable que possible, tenez un couteau dans vos mains avant de l'acheter. La poignée doit être ajustée et confortable.
Dans chaque cuisine, quel que soit le nombre de membres de la famille et le niveau de compétence culinaire de la femme au foyer, vous pouvez trouver au moins plusieurs types de couteaux. Le plus souvent, lorsqu'il s'agit d'un usage domestique, ils ne diffèrent que par leur taille et visuellement. Mais en fait, le choix de cet objet courant dans la vie de tous les jours est bien plus important qu'il n'y paraît à première vue. Le plus important est de rappeler que, compte tenu du respect des normes sanitaires, il devrait y avoir une option distincte pour couper chaque type de produit, comme par exemple un couteau pour couper la viande.
Principaux et leurs caractéristiques
Selon le but, la taille, la forme et le matériau utilisé pour fabriquer la lame et le manche, il en existe une grande variété : pour le pain, pour éplucher et trancher les légumes et, bien sûr, pour couper la viande. Faire meilleur choix, vous devez déterminer vos besoins et connaître au moins les caractéristiques et paramètres de base de chaque modèle.
Par exemple, pour le pain, il est recommandé de choisir un appareil doté d’une lame dentelée. Très souvent, il semble que l'on puisse se passer d'un tel modèle dans la cuisine, mais tout le monde sait que le résultat final le plus positif n'est possible que si l'on fait attention aux petites choses.
Chaque produit a son propre appareil
Chaque cuisine doit avoir un couteau séparé pour couper la viande. De plus, il ne doit être utilisé que conformément à sa destination. Quelle que soit la minutie avec laquelle la vaisselle et les couverts, y compris celui en question, sont lavés après le travail, des microparticules de produits non encore traités thermiquement peuvent rester dessus, et de ce fait, elles peuvent provoquer des intoxications très graves et même conduire à mort.
En coupant de la viande crue et du sang, ils laissent derrière eux des microbes d'étiologies diverses, qui ne peuvent être complètement détruits qu'en faisant bouillir les plats pendant plusieurs minutes. Bien sûr, pas une seule personne ne le fait après avoir travaillé avec des aliments crus, et s'il n'y a qu'un seul couteau, alors après la viande, même après l'avoir d'abord lavée, il est strictement interdit de couper du pain ou des légumes et des fruits avec. Sinon, des conséquences désagréables sont garanties.
Si les couteaux à viande ne sont utilisés que pour travailler avec le type cru du produit spécifié et ne sont pas utilisés pour autre chose, les problèmes sont complètement éliminés.
Prenez soin de la sécurité de votre famille
La pénétration de micro-organismes nuisibles reste bien entendu tout à fait possible, notamment lorsqu'il s'agit du manche d'un couteau, mais si tous les produits pour lesquels celui-ci a été utilisé coutellerie, à l'avenir, ils subiront un traitement thermique à grande échelle, la famille sera totalement en sécurité. Les couteaux à désosser peuvent être utilisés sur d’autres groupes alimentaires, mais il vaut mieux les éviter. Tous les membres de la famille n'utilisent pas la même brosse à dents et les mêmes couverts : tout ce qui touche à la cuisine doit être individuel pour chaque type de produit.
Bien sûr, idéalement, il serait bien d'avoir non seulement un couteau séparé pour couper la viande, mais aussi une planche à découper pour les travaux de découpe.
Si les finances le permettent, vous pouvez acheter de nombreux appareils de ce type, qui diffèrent par leur taille, leur type de métal, leur objectif, etc., mais il est toujours plus pratique d'acheter plusieurs options qui satisfont pleinement les besoins du propriétaire et remplissent parfaitement leurs fonctions.
Types de couteaux de coupe
Aujourd'hui, les couteaux à viande suivants sont utilisés, qui sont excellents pour accomplir les tâches qui leur sont assignées :
- désossage;
- veines;
- haches;
- couperets.
Si nous parlons d'un gros morceau ou même de la découpe d'une carcasse d'animal entière, dans un tel travail, une hachette à viande sera tout simplement irremplaçable, et si le plus souvent vous devez séparer le filet des os, alors dans ce cas serait mieux adapté un modèle avec une forme fine, longue, légèrement incurvée et une lame très tranchante. Élargi à la base et légèrement rétréci et courbé vers l'extrémité, il permet, même sans compétences professionnelles particulières, de séparer les os avec une productivité maximale et avec le moins de temps et d'efforts.
Déterminer à l’avance le type d’achat
Avant d'acheter des couteaux à viande, qu'il s'agisse de modèles professionnels ou destinés à un usage généralisé à la maison, vous devez vous préparer à certaines dépenses financières. Un article de vaisselle de qualité normale dans cette catégorie durera plusieurs décennies, son coût est donc approprié.
Faites attention à la qualité de la lame
Quel que soit le modèle et la fonction principale de cet article de cuisine indispensable, la qualité du travail effectué avec son aide dépend avant tout de l'état et du tranchant de la lame, et les couteaux à désosser nécessitent une attention particulière à cet égard. Par conséquent, disposer d'un outil d'affûtage même à la maison, sans parler des systèmes de restauration collective, ne sera certainement pas superflu. Lors de son achat, vous devez faire attention à l'alliage métallique qui le sous-tend, car un affûtage qui donne les meilleurs résultats dans un cas, s'il est utilisé à d'autres fins, peut tout simplement ruiner la lame du couteau.
La poignée est très importante
Très souvent, lorsqu'il choisit des couteaux à découper la viande, le consommateur est absolument attentif au manche. Et en vain, car non seulement la commodité et le confort de travail, mais aussi la sécurité en dépendent. Le meilleur parmi les nombreux modèles est à juste titre considéré comme celui dans lequel le manche est une continuation de la lame et élimine complètement la possibilité qu'elle en tombe.
Un travail digne d'éloges
Les couteaux à viande permettent non seulement de la séparer des os et de diviser les morceaux obtenus en portions. La découpe la plus fine des volumes assez importants de filet ou de jambon en cours de transformation doit être réalisée rapidement, mais avec une très grande qualité, pour obtenir le résultat souhaité. En utilisant un appareil adapté à cela en termes de taille, de caractéristiques et de paramètres de base, même les débutants obtiennent des résultats étonnants.
Petits secrets pour les débutants
Pour obtenir meilleur résultat les femmes au foyer, en particulier les débutantes, doivent prendre note des secrets suivants :
- Pour couper des aliments surgelés, la lame doit d'abord être plongée eau chaude et restez là pendant quelques secondes ;
- si nous parlons de produits fragiles et friables, comme du pain ou des gâteaux très frais, cela ne fera pas de mal de conserver le couteau au congélateur pendant une minute ou deux ;
- Lorsque vous hachez des oignons, plongez de temps en temps les couverts dans l'eau froide courante.
Histoires populaires sur les couteaux
Aussi, pour éviter des dépenses inutiles, n’oubliez pas :
- Il n'y a pas de couteaux auto-affûtés. Aucune lame, même celle fabriquée dans un type d'acier innovant et de haute qualité, ne peut devenir plus tranchante en coupant du pain ou des légumes.
- Il n’y a pas d’affûtage au laser. Science moderne et la technologie n'a pas encore atteint des sommets tels qu'une personne sur deux puisse utiliser un laser pour aiguiser ses couteaux.
- Il n'existe pas de modèles en acier Damas. Il était une fois ce type de métal qui existait réellement, mais au fil des années, le secret de sa production s'est perdu et est aujourd'hui inconnu. Très souvent, un certain design est appliqué aux appareils modernes, imitant qu'il appartient à l'Antiquité, mais on y trouve le plus souvent des produits très bon marché et de mauvaise qualité.
Les couteaux à viande sont des outils de cuisine essentiels dans toute cuisine, à moins bien sûr que vous parliez d'une famille végétarienne. La qualité du produit fini dépend avant tout de sa préparation préliminaire et le traitement, et un couteau spécialement créé pour obtenir le meilleur résultat et assurer un tranchage et une coupe rapides et de haute qualité du produit brut aide même un débutant à faire face à cette tâche difficile.
— Couperet-hache —
La hache à viande fait partie intégrante de la boucherie. Il est utilisé à différentes étapes - des haches lourdes et grandes sont utilisées pour la découpe initiale des carcasses de viande, et des haches plus élégantes peuvent être utilisées à tout moment - du hachage de la viande en escalopes au hachage des herbes. Les haches à viande sont également appelées couperets - tout dépend de vos goûts. De même, il n'y a pas de règles strictes pour la forme d'un tel couteau : il doit avoir une lame et un manche massifs avec lesquels vous pouvez hacher la viande et les os. Les couteaux de ce type sont utilisés dans différentes cuisines monde, par exemple en Chine, où le couteau couperet est utilisé pour préparer littéralement tout - du poisson et de la viande aux asperges et aux champignons. Les couteaux de ce type deviennent plus souvent que d'autres des objets d'art de forgeron - l'utilisation d'acier Damas et de matériaux semi-précieux pour le manche peut faire grimper le prix d'une hache à viande.
— Couteau à désosser —
Un couteau à désosser a une lame fine, étroite et longue et est conçu pour séparer la viande des os. Un tel couteau est nécessaire pour un boucher professionnel, mais même dans une cuisine ordinaire, on ne peut pas s'en passer. Le couteau peut être utilisé pour trancher des filets de poisson délicats - grâce à sa lame étroite et fine, à condition qu'elle soit bien affûtée.
— Couteau à os —
Un couteau à désosser miniature est indispensable lorsque vous devez séparer soigneusement la viande des os dans des endroits difficiles d'accès. La lame triangulaire courte sera pratique pour travailler les légumes ou les fruits, ainsi que pour tous types de cuisson de viandes.
- Couteau à graver -
Ce sont les couteaux qui sont utilisés en boucherie classique pour des coupes de différentes dénominations. Le couteau a une lame longue, large et durable, qui permet un travail assez agressif avec la viande, notamment hacher et scier les os. Souvent, ces couteaux sont équipés d'éléments supplémentaires tels que des trous ou des évidements, qui ne jouent en fait aucun autre rôle que décoratif.
- Couteau de boucher -
Un couteau de boucher ou couteau de boucher est un cas où il est difficile de faire un classement sans ambiguïté. Tous les couteaux de notre revue sont des couteaux de boucher, mais en même temps, un couteau de boucher est un outil universel qui combine une hache et un couteau à découper. Ces couteaux n'ont pas de critères d'évaluation clairs et sont souvent commandés à la pièce. Néanmoins, un tel couteau est facile à reconnaître - il a une lame plutôt longue et lourde, une courbe douce dans la partie avant et un affûtage de rasoir avec un angle de coupe aigu.
— Couteau à filet —
Ce couteau a une lame étroite et courte, mais en même temps assez durable. Le couteau vous permet de couper en toute confiance des filets et de trancher de la viande déjà débarrassée des os. Un couteau à filet permet de retirer les veines, mais en boucherie il existe également des couteaux spécialisés appelés couteaux à veiner. Il peut également jouer le rôle d’aiguille à forcer.
- Cimeterre -
Le couteau cimeterre ressemble à un sabre miniature du Moyen-Orient. Mais ses intentions culinaires sont plus paisibles - un tel couteau aide à couper la viande en morceaux de gros à petit et convient également pour hacher des légumes et des herbes. Sa forme convient aussi bien aux tranches grossières qu'aux travaux fins, comme parer l'excès de graisse des steaks.
— Couteau à steak de flanc —
Ces couteaux sont des couverts spécialement conçus pour servir avec un steak. Traditionnellement, il s'agit d'un petit couteau dont la lame mesure environ 12 centimètres de long. La lame est assez flexible et grâce à la courbe au sommet, ce couteau est idéal pour trancher des steaks en portions. Cependant, personne ne vous interdit d’utiliser un tel couteau partout où vous le jugez approprié.
— Scie à viande —
Scie à viande - tout à fait chose utile, ce qui n'est pas nécessaire trop souvent, mais si vous l'avez en tête, vous ne pouvez pas vous en passer. Les bouchers professionnels utilisent rarement des scies à main, mais pour un usage domestique, une telle scie sera très pratique. Une scie de boucher ressemble à une scie à métaux ordinaire, mais la lame à viande a des dents d'un format différent.
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L’un des principaux éléments du travail en cuisine est couteau de cuisine. Il semblerait, quoi de plus simple ? Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas ce qu'elles sont et pourquoi utiliser l'un ou l'autre type.
Spécialement pour vous, nous avons préparé une sélection des principaux types de couteaux de cuisine et de leurs objectifs avec photos et brèves caractéristiques. Essayons de déterminer lesquels d'entre eux sont vraiment nécessaires dans la cuisine, et lesquels ne seront utiles qu'occasionnellement et prendront simplement de la place supplémentaire.
Principaux types de couteaux de cuisine
Malgré toute la diversité, trois couteaux sont à juste titre considérés comme la troïka du chef principal, sans lesquels le processus de cuisson semble extrêmement complexe et laborieux. Examinons de plus près chacun des couteaux.
Couteau du chef. Outil universel, qui peut remplacer la plupart des autres couteaux - sauf peut-être un couteau à pain. Cependant, de nombreux chefs se contentent d’eux uniquement – une question de technique. Un couteau assez grand et lourd, malgré sa taille, est facile à utiliser. Râper des légumes, trancher de la viande, éplucher des fruits... Tout cela peut être facilement réalisé avec un couteau de chef.
Une lame large, longue de dix-huit à vingt-cinq centimètres, doit être parfaitement affûtée et assez résistante. La durabilité est essentielle pour la manipulation des aliments surgelés.
Considérant que les exigences les plus élevées ont toujours été posées à la qualité de ce couteau, nous avons préparé pour vous.
Un autre élément important des « trois grands » est un couteau à pain avec une lame dentelée. La longueur d'un tel couteau est d'environ vingt et un centimètres. Son caractéristique- une lame semblable à une scie à métaux, traitée selon la méthode d'affûtage dentelée. La lame spécialement dentelée coupe facilement la pulpe du pain, mais ne l'émiette pas.
Le dernier outil requis est un petit. couteau à éplucher, avec une lame d'environ sept à huit centimètres. Sa petite taille vous permet de le tenir confortablement dans votre main et d'éplucher soigneusement les pommes de terre, les courgettes et autres légumes ou fruits - ce qui est difficile à manipuler avec des couteaux plus grands.
Types de couteaux populaires
Bien sûr, ce ne sont pas tous les types de couteaux destinés à être utilisés en cuisine. Si vous vous rendez dans un magasin de chef spécialisé, la variété des couteaux vous étonnera. Nous vous proposons d'étudier plus en détail ceux d'entre eux qui peuvent devenir un complément réussi à la troïka du chef principal.
Peut-être que le premier sur cette liste devrait être couteau tout usage, que l'on retrouve dans presque tous les foyers. La lame de forme classique atteint généralement une quinzaine de centimètres. Ce couteau convient aussi bien à la viande qu'aux légumes. Il est simple à utiliser et ne nécessite pas de compétences particulières.
Cependant, un tel couteau ne supportera pas les produits mous ou, au contraire, trop durs.
Peu de gens savent que l’éplucheur de pommes de terre que l’on trouve dans presque tous les foyers est en réalité aussi une sorte de couteau. Un épluche-légumes, pour reprendre la terminologie officielle, grâce à deux lames face à face, est très pratique pour éplucher légumes et fruits. Les lames flottantes offrent une ergonomie supplémentaire - la main d'un tel couteau se fatigue beaucoup moins que si vous essayiez d'éplucher des pommes de terre ou des pommes avec un couteau ordinaire.
Un autre couteau utile - hache de cuisine. Une large lame carrée atteignant dix-huit centimètres de long est indispensable pour hacher la viande. Grâce à sa grande résistance, il permet de couper facilement de gros morceaux de viande, y compris celles surgelées.
Sa particularité est également intéressante : si la plupart des couteaux doivent couper le long du produit, une telle hache doit être abaissée plus profondément.
Important : si vous décidez d'acheter une hachette de cuisine, faites attention au manche ! Il doit être confortable et ne pas glisser dans votre main, sinon vous risquez de vous blesser.
Pour une cuisine domestique non professionnelle, ce serait une bonne idée d'acheter un petit couteau à sandwich avec une forme de lame légèrement arrondie. Qui d’entre nous n’aime pas préparer quelques sandwichs au petit-déjeuner ou au thé du soir ?
La forme unique d'un tel couteau vous permettra d'étaler facilement du beurre et d'autres aliments mous sur le pain : pâtés, fromage fondu, fromage blanc ou mousse à pâte molle, confiture...
Une large lame de huit centimètres de long vous facilitera grandement la préparation des sandwichs.
Un couteau à filet avec une lame étroite et longue de vingt centimètres est également utile en cuisine. La forme du couteau et la pointe relevée permettent de fileter facilement le poisson, de séparer le filet de l'os et de couper la viande en fines tranches. Mais attention : ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs, évitez donc de couper de la viande ou du poisson surgelé.
Le couteau japonais santoku n’est pas très populaire ici. Curieusement, ce couteau pratique et large de vingt centimètres n'est pas très célèbre. Mais les Américains l'apprécient depuis longtemps : de nombreux chefs professionnels abandonnent les couteaux de chef pour le santoku. Et dans presque tous les foyers, vous pouvez trouver un tel modèle.
Grâce à la pointe abaissée, le couteau est plus ergonomique que son homologue de chef. C'est pratique pour hacher ou râper la viande. La pointe permet de couper délicatement même les produits les plus capricieux, dont le pain.
Un autre couteau moins populaire sera utile à de nombreux amateurs de fromage. C'est comme ça qu'on l'appelle : du fromage. Il vaut mieux l'utiliser pour variétés molles- un couteau universel ou de chef peut gérer les plus durs. Les rainures ou trous de la lame du couteau permettent de couper du fromage à pâte molle sans se déformer ni coller. Un avantage appréciable est qu'il y a souvent une petite fourchette à la pointe d'un tel couteau pour transférer soigneusement le fromage dans une assiette.
Couteaux insolites
Si vous aimez vraiment cuisiner sans vous laisser intimider par les expériences et les plats non conventionnels, vous devriez être intéressé par les types de couteaux suivants. Ils ne sont pas souvent utilisés cuisine à la maison Cependant, ils peuvent rendre la vie beaucoup plus facile à un cuisinier enthousiaste.
Pour les amateurs de légumes farcis, cela sera sans aucun doute utile couteau pour découper la cavité. forme ovale La lame semble inhabituelle, mais une fois que vous l'aurez prise en main, vous comprendrez à quel point elle est pratique. Le bord pointu permet de retirer rapidement la pulpe des courgettes, aubergines et autres légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer des morceaux de viande pour la farce - mais pour cela, il sera plus pratique de les congeler légèrement.
Un autre modèle intéressant est le couteau à concombre. Cependant, avec son aide, vous pouvez rapidement couper tous les légumes ou fruits durs en tranches fines et nettes. Sept lames parallèles assurent une ligne claire et précise, pour que votre assiette de tranches de fruits ou de légumes soit parfaite.
Le soi-disant couteau à découper est également intéressant à utiliser. La lame semi-circulaire est couronnée de deux manches. Il est recommandé de travailler avec les deux mains. Ce couteau convient à la cuisson de steaks hachés et au déchiquetage rapide grande quantité viande ou légumes et ainsi de suite.
Le couteau est souvent utilisé dans les cuisines professionnelles, mais les amateurs s'en méfient. Et en vain. Oui, travailler avec de la viande hachée nécessite certaines compétences - mais après quelques heures de formation, vous remarquerez à quel point il est devenu plus facile de travailler avec des produits hachés.
La popularité de la cuisine japonaise ne pouvait qu'affecter le marché russe des appareils de cuisine. Si vous aimez les bars à sushis, pourquoi ne pas essayer de préparer leur menu à la maison ? Un couteau à sashimi de cuisine, grâce à sa lame longue et flexible (une vingtaine de centimètres), vous permettra de couper le saumon et tout autre poisson en fines tranches presque transparentes. Vos sushis seront parfaits !
L'éternel concurrent du sushi est la pizza. Les amateurs de pains plats chauds au fromage sont habitués à essayer de découper un produit chaud fraîchement sorti du four. Le fromage s'étire de manière disgracieuse et tombe parfois avec la garniture... Pour éviter de tels problèmes, achetez couteau à pizza rond. La lame rotative aux dents fines permet de couper rapidement la pizza en tranches soignées et esthétiques.
Bien sûr, nous ne pouvons pas décrire tous les types de couteaux - les experts sont au nombre de deux cents. Cependant, nous espérons que la sélection vous aidera à décider du minimum nécessaire, ce qui facilitera grandement le processus de cuisson et rendra le travail en cuisine rapide et agréable.
Le dur mode de vie russe a appris aux ménagères à utiliser un ou deux couteaux, très pratiques, par exemple, pour éplucher les pommes de terre, mais absolument pas adaptés pour trancher de la viande filandreuse ou couper des filets de poisson.
Et si avant un si mauvais assortiment outils de coupe dans la cuisine était suffisant en raison du manque de cette même viande dans la plupart des foyers, maintenant la situation alimentaire a changé, mais l'attitude envers les couteaux reste malheureusement la même. De plus, même quelqu'un qui souhaite remplacer son vieux couteau utilitaire par un ensemble d'une douzaine de nouveaux couteaux ne comprend généralement pas complètement pourquoi il a besoin d'autant de lames différentes dans sa maison.
En conséquence, un tel achat conduit au fait que 9 couteaux sur 10 sont sur la table en tant que « meubles », et le dixième est utilisé pour tout couper.
Si vous souhaitez utiliser tous les couteaux, comprenons le but des lames inconnues. Et peut-être qu'après notre explication, vous pourrez choisir vous-même en toute connaissance de cause plusieurs couteaux vraiment utiles qui rempliront non seulement une fonction décorative dans votre cuisine...
Où commencer?Vous devriez commencer par vous familiariser avec les principaux types de couteaux. Eh bien, vous pourrez alors déterminer le nombre de couteaux dont vous aurez besoin dans la maison, de quel matériau ils doivent être fabriqués et de quel « système » ils doivent être.
Objectif des couteaux :
1. Couteau à pain. Conçu pour couper du pain, des tartes et des gâteaux (y compris pâte feuilletée). La lame est longue et épaisse sur toute sa longueur et sa largeur, le bord est ondulé (rappelant vaguement le tranchant d'une scie). Scie parfaitement n'importe quelle croûte et coupe n'importe quelle pulpe. Ce couteau est pratique pour couper de la pastèque, du melon ou de l'ananas.
2. Couteau à trancher. Avec son aide, vous pouvez couper des tranches de n'importe quelle épaisseur de jambon, de saucisses, de viande et de poisson. La lame est longue et étroite, le bord est lisse. Le tranchage s'effectue selon le principe : un mouvement = une tranche. Sur la lame d'un tel couteau, on trouve souvent de petites empreintes qui empêchent les tranches de coller.
3. Couteau à filet. Il possède une lame étroite, flexible et très longue, qui permet de séparer soigneusement les filets de poisson des arêtes d'un seul mouvement de la main ou de couper un morceau de viande uniforme (sans veines).
4. Couteau à viande. La forme de la lame est incurvée, le bord est lisse. Il y a un épaississement à la pointe, ce qui permet de faire face aux « problèmes » de viande (veines, ténacité) sans aucune difficulté.
5. Couteau à légumes. Cela comprend trois types de couteaux : - à lame simple courte et droite et grosse poignée(pour nettoyer les légumes);
- avec un grand manche et une lame de taille moyenne (pour couper les légumes) ;
- avec deux lames face à face (très pratique pour éplucher légumes et fruits).
6. Couteau de décorateur. Le nom « crypte » également le but de ce couteau. Quant à la lame, elle présente des dents convexes sur toute sa longueur. Grâce à ces convexités, les légumes (beurre, pâte et autres produits) lorsqu'ils sont coupés reçoivent non pas une forme droite, mais une forme ondulée.
7. Couteau-scie. Cet outil est nécessaire pour scier des morceaux de produits surgelés. Extérieurement, il se reconnaît à sa lame inhabituelle, équipée de dents de différentes tailles et formes.
Arrêtons-nous là. Et bien que dans la « nature » il existe bien plus de types de couteaux, ces sept suffisent pour une cuisine ordinaire.
Combien prendre et comment choisir
Si vous souhaitez acheter un ensemble complet de couteaux, n'hésitez pas à le faire, mais sachez que la plupart d'entre eux ne seront utilisés que 3 à 5 fois au cours de leur vie. Le reste du temps, les couteaux tiendront magnifiquement dans un support élégant (ce qui n'est pas mal non plus).
Immédiatement au moment de l'achat, vous devez tenir chaque couteau dans votre main, le peser mentalement et déterminer dans quelle mesure il vous convient spécifiquement. Si vous ne le faites pas, vous devrez vous adapter plus tard, et c'est le chemin le plus rapide vers un vieux couteau utilitaire. En as-tu besoin?
Mais il est encore difficile de dire quoi que ce soit de précis sur le matériau à partir duquel le couteau doit être fabriqué. Par conséquent, dans cette affaire, comptez simplement sur votre propre intuition.
