La ricetta della mozzarella a casa. Mozzarella fatta in casa Prepara la mozzarella fatta in casa

La mozzarella è un formaggio fresco estraibile, che è un ingrediente indispensabile nella maggior parte dei piatti di molte amate cucine italiane. La mozzarella viene conservata in salamoia ed è consuetudine consumarla fresca. La mozzarella di un giorno (giornata, it.) è considerata la più deliziosa, ma puoi provarla solo in Italia stessa... o cucinarla tu stesso nella tua cucina =) casi - molto più gustosa. Cucineremo la mozzarella dimensioni standard bocconcini (palline delle dimensioni di un grosso pomodoro ciliegino). Questa ricetta è tradizionale, non semplicistica, e richiede l'aggiunta di una coltura batterica al latte, che ha un effetto positivo sul gusto della mozzarella risultante. Quindi, rimboccati le maniche, indossa i guanti e vai avanti: crea la tua mozzarella! =)

ingredienti

4 l.

latte di vacca o di capra

non UHT

1/16 cucchiaino

pasta madre termofila secca

lievito madre molto adatto con extra. sottoporre a tensione Libbre. delbrueckii ssp. bulgaricus nella composizione

1/4 cucchiaino

caglio liquido (vitello)

sciogliere in 50 ml temperatura dell'acqua 30-35ºС
o caglio in altra forma, al dosaggio indicato sulla confezione
utilizzare caglio animale per questa ricetta

1/4 cucchiaino

cloruro di calcio 10%

utilizzare se si utilizza latte pastorizzato
sciogliere in 50 ml di acqua temperatura ambiente

1/8 cucchiaino

[opzionale] lipasi

sciogliere in 50 ml di acqua a temperatura ambiente, lasciare fermentare per 20 minuti

Salamoia

750

sale marino medio

non iodato

2,2 l.

acqua bollita o siero di mozzarella

1/2 cucchiaio

cloruro di calcio 30%

1/2 cucchiaino

aceto bianco

Dopo aver cucinato riceverai: palline di mozzarella del peso complessivo di 400 g.

Attrezzatura

5 l.

pentola

smaltato o in acciaio inox, per riscaldare il latte

pentola

per un bagno d'acqua , dimensionato per adattarsi al piatto principale

3 litri

ciotola o casseruola

per impastare pasta di formaggio, ceramica, vetro, acciaio smaltato o inossidabile

termometro per alimenti

coltello lungo

per tagliare un coagulo

cucchiaio di legno

[facoltativo] set di mini misurini

[opzionale] set di misurini

denso guanti in lattice

dovrai lavorare con la massa di formaggio caldo, quindi potresti dover indossare un altro panno sotto i guanti di gomma per non scottarti le mani

colino

Sterilizzare tutte le attrezzature prima di fare il formaggio. Puoi lavarlo e versarci sopra dell'acqua bollente

Programma Mozzarella (dall'inizio alla fine)

3,5 ore per preparare la grana del formaggio
2-3 ore per aumentare l'acidità
30 minuti per lo stampaggio
[facoltativo] 2 ore per la salatura in salamoia

La ricetta passo dopo passo della mozzarella

Scaldate il latte a bagnomaria a 38°C, mescolando lentamente in modo che si scaldi uniformemente. Spegni il fuoco. Aggiungere il cloruro di calcio, mescolare.
Cospargere la polvere di lievito sulla superficie del latte, lasciare riposare e assorbire l'umidità per 3 minuti, quindi mescolare bene, distribuendo il lievito su tutto il volume del latte.
Coprire la pentola con un coperchio, avvolgere e lasciare agire per 60 minuti per attivare la coltura e creare giusto livello acidità.
Mescolare il latte, quindi versare lentamente l'enzima diluito, mescolando continuamente il latte dall'alto verso il basso per distribuirlo il più possibile in tutto il latte.
Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per 50-60 minuti per cagliare il latte.
[facoltativo] Per definizione esatta il tempo di coagulazione richiesto e ottenere un coagulo della consistenza desiderata e calcolare il tempo di coagulazione utilizzando la formula K = F * M (moltiplicatore = 3,5, F - tempo di flocculazione in minuti). Dopo il calcolo, coprire la padella con un coperchio e lasciare il coagulo da solo per il numero rimanente di minuti.
Scorri. Se il coagulo non è abbastanza denso, lasciare agire per altri 10-15 minuti.
Per prima cosa, taglia la calla (coagulo) verticalmente lungo e trasversalmente. Intervallo di taglio - 5 cm Non tagliare ancora orizzontalmente!
Lasciare riposare il grumo per 5 minuti e solo allora tagliarlo a cubetti con un lato di 1,5-2 cm Più piccolo è il cubo, minore sarà l'umidità nel formaggio risultante. Dopo il taglio, mescolare il coagulo.
Successivamente, devi lasciare il coagulo per 1 ora. Durante questo periodo, il grumo si depositerà sul fondo della padella. Mescola ogni 5-10 minuti in modo che i chicchi non si attacchino. Non mescolare troppo spesso o la mozzarella risulterà troppo asciutta.
Con una schiumarola capiente spostiamo la granella di formaggio in uno scolapasta (non buttate via il siero!). In questa fase è importante mantenere una temperatura abbastanza elevata del coagulo, come c'è un lavoro attivo dei batteri e un aumento dell'acidità. E il giusto livello di acidità è la chiave per allungare con successo la mozzarella.
Per mantenere la temperatura, riempire il lavandino o bagnomaria acqua a una temperatura di 38-39 ° C, mettete lì una padella vuota in cui avete cotto la grana del formaggio, e già in questa padella - uno scolapasta con un grumo. Lasciare il coagulo in queste condizioni per 2 ore.
[facoltativo] Mentre la futura mozzarella riposa al caldo, avrai il tempo di cuocere dal siero rimanente. Non buttate via il siero rimasto dopo la ricotta, ci servirà dopo. Raffreddare al massimo. 82° NPS il siero può essere sostituito con acqua alla stessa temperatura se non si vuole cuocere la ricotta, ma in questa ricetta ci atteniamo alla tradizione).
[facoltativo] Versare anche 2,2 litri di siero (mentre è caldo) e preparare una salamoia a base di esso nelle proporzioni sopra indicate. Metti la salamoia in frigorifero. Invece del siero di latte in salamoia, puoi usare la normale acqua bollita filtrata.
Dopo 2 ore, è necessario testare l'estensibilità della massa del formaggio. Versa un po' del siero o dell'acqua del passaggio 13 in una piccola ciotola, taglia un pezzetto dalla massa e mettilo in questa ciotola per qualche minuto. Tira fuori un pezzo e tiralo per i bordi in direzioni diverse, cercando di allungarlo 2-3 volte. Si allunga e non si strappa? Ok, allora la tua massa di formaggio è pronta. In caso contrario, ripetere il test ogni 15-25 minuti (potrebbero essere necessarie fino a 3 ore).
Attenzione! Questo test è molto importante e non dovresti procedere al passaggio successivo finché non sei sicuro che i futuri pezzi di mozzarella si stiano allungando correttamente. Sbrigati e poi non funzionerà nulla. Se sovraesponi la massa di formaggio per l'acidità, non si allungherà, ma si spezzerà in piccoli pezzi, quindi inizia ad allungare non appena il test di fusione viene superato.
Non appena la massa ha iniziato ad allungarsi, la spostiamo tagliere e tagliare in barrette di circa 2 cm di lato.
Seguirà la parte più interessante, ma non facile. Attenzione, farà caldo! Non dimenticare i guanti =)
Prendiamo una teglia in cui avverrà la parte finale del processo di cottura della mozzarella. Spostiamo lì la massa di formaggio tritata.
Versare nella padella 2-3 tazze di acqua calda o siero di latte (87 ° C) in modo che il liquido copra leggermente il coagulo. Versare con cura, facendo attenzione a non rovesciare acqua calda direttamente sulla massa di formaggio.
Mescola lentamente il coagulo con una schiumarola di legno. A poco a poco, i pezzi inizieranno a perdere forma e a fondersi insieme. Se ciò non accade entro 5 minuti, aggiungi un altro paio di tazze di liquido caldo (acqua o siero di latte) finché non vedi che i pezzi si sono trasformati in un'unica massa plastica.
Solleva la massa con un cucchiaio di legno, si allungherà sotto proprio peso. Se la massa inizia ad allungarsi peggio, aggiungi un'altra tazza di liquido caldo.
Quando la nostra massa ha iniziato ad assomigliare al toffee fuso, sollevala di nuovo con un cucchiaio di legno e avvolgila attorno per formare un unico grumo.
Scolare l'acqua e usare le mani guantate per allungare e spremere più volte la pallina di mozzarella. Tira forte, ma non esagerare e rompi la massa.
Per dare la forma definitiva alla nostra mozzarella, dividete la massa in più palline della grandezza che preferite. Nel nostro caso - delle dimensioni di un mandarino (se questa è la tua prima esperienza con la mozzarella, dividi la massa in 2 parti uguali, sarà più facile).
Prendi uno dei pezzi della massa. Deve essere reso liscio e rotondo, sferico. Per fare questo, lo prendiamo con entrambe le mani e, per così dire, iniziamo ad avvolgerlo verso l'interno. È come impastare la pasta. Ripetiamo questa azione fino a quando non appare come una pallina, liscia e tonda sopra e con un piccolo "ombelico" sotto. Pizzica delicatamente il fondo della palla con le dita. Ripetiamo la procedura per il resto.
Versa dell'acqua ghiacciata in una tazza e mettici dentro le palline di mozzarella ottenute per farle indurire. Quindi estrarli e asciugarli, quindi conservarli in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Puoi preparare una salamoia (le proporzioni sono indicate sopra). Mettere la mozzarella in salamoia per 2 ore. Più a lungo la mozzarella rimane in salamoia, più salata risulterà. Se vuoi congelare la mozzarella, toglila dalla salamoia e asciugala prima di congelarla.
Tutto, su questo la nostra mozzarella è pronta. La più gustosa, ovviamente, è la mozzarella fresca giornata, ma questo formaggio tollera bene il congelamento, quindi può essere conservato a lungo. È più conveniente congelarlo, dopo averlo diviso in pezzi porzionati. Puoi anche conservare la mozzarella in una leggera salamoia di siero di latte (un cucchiaio di sale per litro di siero di latte). Per evitare che la crosta di formaggio venga lavata via, puoi aggiungere alla salamoia un po '(letteralmente poche gocce) di aceto e cloruro di calcio.

Formaggio fresco dall'Italia.
La mozzarella classica proveniva dalla Campania (italiano: Mozzarella di Bufala Campana) - una regione dell'Italia meridionale, situata vicino al Mar Tirreno.
Uno dei riferimenti più antichi a questo formaggio si trova nel libro di cucina del XVI secolo - "Opera" di Bartolomeo Scappi, il leggendario cuoco del Rinascimento, che fu uno dei primi a utilizzare i prodotti del Nuovo Mondo.

Esistono due tipi di mozzarella: per la pizza: è più dura e più grande di quella fresca.
E, infatti, freschi: "bocconcini" - palline grandi, medie - "chileggini" e "perlini" - le teste più piccole.

ingredienti

1 Tradizionalmente, la mozzarella è prodotta con latte di bufala, tuttavia questa non è la regola ed è accettabile usarne qualsiasi: mucca, capra o pecora. 2 1/8 cucchiaini o 0,25 g Danisco Choozit o 3/8 cucchiaini. (0,88 g) THERMO-2 / / . Diluire 3 10 grammi di cloruro di calcio secco in 100 ml di acqua bollita.
Conserva la soluzione nel frigorifero domestico.
Meglio prima della sedimentazione.

Attrezzatura

cucinando

hai pastorizzato 4 latte, raffreddare fino a 38°C, ora puoi preparare l'antipasto. Lasciare agire per 3 minuti affinché la polvere assorba l'umidità, quindi mescolare lentamente con una schiumarola. Prendi 50 ml di acqua tiepida in 2 contenitori: in uno aggiungi una soluzione di cloruro di calcio (non granuli!), nel secondo - un coagulante (caglio / chimosina vegetariana), dopodiché, aggiungi il composto nella padella e mescola Ancora.
Ora, il coagulo deve maturare. Per fare questo, chiudi la padella con un coperchio e parti per 30-40 minuti a temperatura ambiente: dopo questo tempo, vedrai un grumo di formaggio - gel, sotto uno strato di siero di latte traslucido. Deve essere controllato per una "rottura netta": per questo è necessario prendere un coltello e fare un taglio poco profondo "ad angolo", e sollevare questa parte del coagulo; se i suoi bordi sono uniformi, il sito dell'incisione è pieno di siero - questo significa che è ora di passare alla fase successiva; se ciò non accade, attendere altri 10-15 minuti.
Tagliare il coagulo cubi con una festa 2 cm E mescolata massa 10 minuti, supporto t=38°C, dopo - lasciare agire per 5 minuti in modo che il grano si depositi sul fondo.
Eliminare grande parte del siero in modo che la massa sia leggermente visibile attraverso la sua superficie, e mescolata ogni 10 minuti In un'ora- in questo momento aumenterà l'acidità della futura mozzarella.
Una caratteristica della famiglia di formaggi Pasta Filata è che durante la cottura l'acidità deve essere estremamente elevata (pH = 5-4,5) - ciò contribuisce alla formazione di una struttura flessibile e plastica, necessaria affinché il pezzo possa essere ulteriormente allungato . Ecco perché il livello di pH deve essere aumentato ancora di più.
Sposta tutto grano di formaggio in uno scolapasta e immergere t=36-38°C, durante 2 ore. Il modo più semplice è metterlo sopra il siero caldo, chiudendo la padella con un coperchio.
Se non hai un pHmetro, allora puoi tranquillamente seguire l'esempio dei casari italiani, che lo usano spesso, e giudicare il livello di acidità facendo prova di fusione: tagliare un pezzetto di pasta di formaggio e metterlo in acqua calda (t= 85°C); se si allunga, senza interruzioni, 2-3 volte la dimensione iniziale, allora è il momento!
Preparare 2 contenitori: in un'acqua dovrebbe essere caldo t=85°C), e aggiungere 2 cucchiai di sale a 4 litri di acqua; nel secondo - ghiaccio con 5 cucchiai. sale a 3 litri di acqua. Tagliare un pezzo di formaggio cubi con una festa 1,5 cm, e indossa 2 paia di guanti (in tessuto verso il basso, lungo in nitrile sopra).
Prendere una manciata di cubetti e immergere in acqua calda quando il formaggio è caldo, raccogliere il suo in una palla di plastica.
Per formare una mozzarella a strati, il pezzo deve essere allungato di ~ 50 cm, quindi piegato a metà e ripetere questa manipolazione 3-4 volte. Quindi dividere l'impasto di formaggio in 2 parti, dare aspetto classico, E inferiore palloncini in acqua ghiacciata.
Quasi finito: la mozzarella, per gusto, dovrebbe sdraiarsi ora in salamoia, che può essere fatto in questo modo:
2 bicchieri acqua a temperatura ambiente
30 gr salgemma
0,5 ml aceto al 9%.
0,5 gr cloruro di calcio secco 5
Pronto!

4 È importante ricordare che il formaggio non può essere cotto con latte confezionato acquistato in negozio - nei caseifici la pastorizzazione viene effettuata quando alte temperature, a seguito della quale si verifica la denaturazione delle proteine e il coagulo semplicemente non si forma. Puoi acquistare il latte di fattoria crudo e pastorizzarlo tu stesso riscaldandolo a 72-75°C, tenendolo per 20 secondi, quindi raffreddandolo il prima possibile. Inoltre, questa manipolazione può essere eseguita a t = 65-68 ° C, ma sarà un po 'più lunga - 20 minuti, è impossibile accelerare il processo, perché non tutti i batteri patogeni moriranno. 5 o 4 ml di soluzione di cloruro di calcio al 10%. Magazzinaggio: fino a 5 giorni, in un frigorifero domestico.

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Questa è una versione della mozzarella fatta in casa da latte di mucca, farmacia acidin-pepsina per cagliare il latte, invece di antipasto di formaggio o pepsina, e acido citrico per cambiare pH.

La ricetta è semplice, ma su tre tentativi la mozzarella è venuta più o meno una sola volta!

Per la precisione in condizioni di temperatura utilizzare un termometro da cucina o un multicooker con funzione di impostazione della temperatura.

Nota: usa il siero rimanente per preparare qualsiasi impasto: lievito, pancake, frittelle o pane!

Per fare la mozzarella in casa preparate gli ingredienti secondo la lista.

Schiacciare le compresse di acidin-pepsina allo stato di polvere.

Sciogliere la polvere risultante in mezzo bicchiere d'acqua. L'acqua deve essere pulita: artesiana, filtrata o distillata.

Sciogliere una porzione di acido citrico in mezzo bicchiere d'acqua.

Riscaldare il latte a 25-30 gradi. Ho appena attivato la modalità "Yogurt".

Versare prima l'acqua con l'acido citrico nel latte caldo, mescolare, quindi innaffiare con l'acidina-pepsina e mescolare di nuovo. Riscalda il latte a 40 gradi, dovrebbe cagliare, ad es. appariranno dei fiocchi.

Lasciare la massa per 15-20 minuti a temperatura ambiente in modo che la massa cagliata si depositi.

Lo faccio spesso fiocchi di latte e posso dire che la massa risultante per la mozzarella è molto più morbida e tenera nella consistenza.

Versare il latte con i cereali in uno scolapasta foderato con una garza.

Appendi un pezzo di mozzarella fatta in casa per drenare il siero in eccesso.

Dopo pochi minuti si otterrà un morbido grumo di mozzarella in bianco.

Riscalda l'acqua o il siero di latte a una temperatura di 50 gradi e mettici dentro degli spazi vuoti per un breve periodo.

Si ritiene che gli spazi vuoti riscaldati dovrebbero allungarsi come ... gomma da masticare. Nel mio caso, si sono appena ammorbiditi e sono diventati più elastici. L'acqua è piuttosto calda, quindi ho schiacciato questi spazi vuoti con guanti di gomma.

Quindi le mozzarelle vanno messe nel siero di latte, in cui si mescola il sale.

Usa la mozzarella fatta in casa immediatamente o presto (entro un giorno) per insalate, panini, pizza o altri snack. Conservare in frigorifero, ma tenere presente che non è destinato alla conservazione a lungo termine!

La mozzarella fatta in casa è pronta.

Buon appetito!

Il formaggio è uno degli alimenti più deliziosi. Si mangia quasi in tutto il mondo. È perfetto sia per la dieta quotidiana che per tavolo festivo. Ci sono molti sapori di formaggio: dolciastro, salato, aspro, piccante. Ogni paese ha le sue preferenze per il formaggio perfetto.

Quindi, gli italiani sono molto orgogliosi della loro mozzarella. Questo formaggio ha un gusto straordinario, delicato, con un aroma cremoso.

La storia della mozzarella

Per la prima volta in Italia, i monaci si interessarono a questo prodotto alla ricerca del prodotto più adatto per il vino. Fu allora che il latte di bufala fu testato per la produzione di formaggio. Nel monastero di San Lorenzo ai pellegrini veniva offerto del formaggio e una fetta di pane. I monaci chiamavano il formaggio "mozza".

Un paio di secoli dopo, la "mozza" era già venduta nei ricchi mercati di Napoli. Fu allora che Bartolomeo Scappi menzionò nel suo ricettario un formaggio chiamato mozzarella.

Le bufale vengono allevate attivamente, la mozzarella viene prodotta sempre di più per la vendita. E nel 18° secolo fu costruito il primo caseificio della provincia di Caserta.

Descrizione e principali tipologie di mozzarella

La mozzarella si distingue dagli altri formaggi per aspetto- Queste sono palline di medie dimensioni che galleggiano nella salamoia. È considerato il prodotto di un giorno più delizioso, ma per assaggiarlo bisogna andare in Italia.

Esistono diverse varietà di mozzarella: dure e affumicate.

La mozzarella è stratificata nella sua struttura, ha un delicato gusto cremoso, che ricorda la ricotta. Fatto da ricetta classica di bufala, più salato e grasso di quello vaccino.

A causa della struttura morbida, ha forme diverse, motivo per cui viene chiamato in modo diverso:

Le palline grandi si chiamano bacconcini;
Palline più piccole - chileggini;
Piccoli grumi delle dimensioni di un pisello - perle;
Sotto forma di spiedo - trachcha (è ancora spesso fumato).

Benefici per la salute della mozzarella

La mozzarella fa bene all'organismo, perché ha un basso contenuto calorico, contiene solo il 20% di grassi. È spesso usato negli alimenti dietetici. È ricco di calcio e altre sostanze benefiche. Consigliato per bambini, anziani e donne incinte.

L'effetto di questo prodotto sul corpo si manifesta nelle seguenti proprietà benefiche:

Il potassio contenuto nel formaggio migliora il funzionamento del muscolo cardiaco;
Calcio e fosforo rinforzano unghie, denti e ossa;
Il sodio stabilizza l'equilibrio idrico;
La pelle e la vista sono protette grazie alla vitamina A;
I livelli di colesterolo rimangono normali a causa della colina presente nella composizione.

Inventario per fare la mozzarella in casa

Per prepararti a casa, avrai bisogno del seguente inventario:

Stoviglie per scaldare il latte (non in alluminio);
Stampo speciale per formaggio quadrato o rotondo con fori (per drenare il liquido);
Termometro, preferibilmente elettronico;
Un oggetto pesante usato come pressa;
Garza sterile.

ricetta mozzarella

Prima di iniziare a fare il formaggio, devi sciogliere l'acido citrico in ½ del volume di acqua fredda. Anche il caglio è miscibile con l'acqua.

Il latte deve essere leggermente riscaldato, fino a 17-18 gradi, aggiungere una soluzione di acido citrico, mescolando costantemente il liquido. Quindi mettere su un piccolo fuoco e portare la temperatura della composizione a 36 gradi.

È arrivato il turno della composizione del caglio, anch'esso mescolato con latte riscaldato, mescolato per tre minuti.

Dopodiché, il fuoco può essere spento, il contenitore può essere coperto e lasciato per quaranta minuti per formare un grumo che non si attacchi alle mani.

Devi indossare i guanti, prendere la massa risultante dal contenitore e metterla in uno scolapasta. E il liquido che rimane nella padella, porta a ebollizione, sale.

Quindi il formaggio viene abbassato nel liquido salato caldo per alcuni secondi, dopodiché si può provare a stendere la massa di formaggio tra le mani. Dovrebbe essere presente una buona elasticità, se il coagulo non si rompe, il processo è andato bene.

La massa deve essere tenuta nel liquido ancora per un po ', cercando di impastarla meglio. Questo gli darà uniformità e duttilità.

Ecco la mozzarella. Il passo successivo è scegliere uno stampo per il formaggio. Puoi formare palline di qualsiasi dimensione o striscia e servire.

Un'altra ricetta della mozzarella fatta in casa

Necessario:

1,5 litri di latte vaccino;
250 ml di acqua purificata di alta qualità;
Caglio - pepsina - 2 cucchiaini;
Mezzo cucchiaino di acido citrico;
Sale da cucina - 1 cucchiaino.

Prendiamo metà del volume di acqua fredda per una soluzione con acido citrico.

Versare il latte in una casseruola, non scaldare, ma aggiungere subito una soluzione acida. Portiamo il liquido ad una temperatura di 30 gradi, versiamo la pepsina diluita nel restante acqua fredda. Mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, guardiamo nella padella: lì si è formata una massa simile alla ricotta.

Questa massa deve essere tagliata in più piccole parti. Ancora una volta, il contenitore viene riscaldato, la temperatura non deve superare i 35 gradi. La massa è costantemente agitata.

Togliere dal fuoco, filtrare in uno scolapasta e strizzare leggermente. Portiamo l'acqua a una temperatura di 90 gradi, ci mettiamo dentro la massa di formaggio e dopo cinque minuti la mozzarella fatta in casa è pronta. Indossiamo guanti di gomma per non scottarci le mani, impastiamo il formaggio in una palla e lo mettiamo in acqua fredda.

Prima di cuocere la mozzarella in casa, tutti i contenitori devono essere accuratamente sciacquati e versati con acqua bollente. Ciò contribuirà ad evitare la moltiplicazione di microrganismi estranei nel latte e nel formaggio;
Secondo la ricetta il latte va riscaldato, è meglio farlo a bagnomaria, così si scalderà uniformemente;
Il contenuto di grassi del latte dovrebbe essere medio. Qualsiasi andrà bene: intero, pastorizzato e persino secco. Ma il gusto del formaggio dipende direttamente dalla qualità. prodotto lattiero-caseario, quindi è meglio non conservare e utilizzare fresco intero;
L'acqua in cui si sciolgono il caglio ei batteri (o l'acido citrico) deve essere pulita, meglio distillata, non troppo fredda, meglio che a temperatura ambiente. La salamoia in cui si mette la mozzarella, invece, deve essere molto fredda, più fredda è e meglio è;
Per aumentare l'umidità della mozzarella al posto dell'acido citrico, è necessario utilizzare una miscela di batteri termofili. Quindi risulterà molto morbido e umido;
Nella preparazione della mozzarella è importante la fase in cui il formaggio deve allungarsi bene. Se ti sbrighi e non aspetti questo momento, il prodotto risulterà duro e di sapore gommoso. Se sovraesposta, la massa cadrà a pezzi;
Dopo la cottura, la mozzarella viene messa in salamoia e messa in frigorifero. Più a lungo rimane nel liquido, più sarà salato;
Prima dell'uso, il formaggio deve essere tolto dalla salamoia e asciugato con un canovaccio.

Caratteristiche di archiviazione e servizio

La mozzarella non è soggetta a conservazione a lungo termine, consumata subito dopo la cottura. Ma se lo tieni per un po 'in una salamoia, avrà un sapore più piccante. È consentito conservarlo in questa salamoia per non più di tre giorni. Se il formaggio ha acquisito un sapore aspro o amaro, significa che si è deteriorato e non è più adatto all'alimentazione. Se questo tipo di formaggio viene lasciato senza salamoia, il prodotto si seccherà e perderà il suo sapore delicato.

La salamoia è abbastanza facile da preparare:

Un litro di siero di latte;
4 cucchiai di sale;
Mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto.

La mozzarella va conservata mettendola in salamoia e mettendola in frigorifero.

Servire a tavola come piatto a parte come antipasto o come parte di altri piatti. La mozzarella si sposa benissimo con pomodori e basilico nel piatto tradizionale italiano Caprese, si sposa bene anche con il vino bianco. La mozzarella viene spesso consumata come dessert con frutta e vini dolci.

In Italia, il formaggio è utilizzato nella maggior parte delle ricette. La mozzarella sarà buona per cucinare pasta, lasagne e pizza. Questo prodotto delicato aggiungerà raffinatezza ai piatti.

Insalata con mozzarella e rucola

Puoi sorprendere i tuoi ospiti offrendo loro un'insalata come antipasto. Richiederà i seguenti ingredienti:

200 grammi di mozzarella;
Rucola - 60 grammi;
Pomodori freschi nella quantità di due pezzi (puoi usare pomodorini);
Basilico;
Olio d'oliva - 30 grammi;
timo, spezie qb;
Aceto balsamico;
2 spicchi d'aglio.

Per preparare la salsa, mescolare olio d'oliva, basilico, timo, aglio e spezie. Tagliare il formaggio a fettine sottili, i pomodori a rondelle, adagiare sopra la rucola, versare sopra la salsa. Inoltre, vengono spesso utilizzati gamberetti, olive, funghi. I componenti possono essere alternati a tua discrezione.

L'insalata delicata e leggera è pronta. Buon appetito!

Cucinare la mozzarella in casa è un processo semplice e il gusto gradevole e delicato di questo formaggio piacerà sicuramente e servirà come ricompensa per i tuoi sforzi.

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