Come fare la ricotta a casa. Come fare la ricotta a casa? Ricette di ricotta fatta in casa Ricotta di kefir congelato
La ricotta è un prodotto pregiato che si può trovare sulla tavola di quasi tutte le case, soprattutto se ci sono bambini piccoli. Ma si può sempre essere sicuri della naturalezza di questo prodotto, soprattutto se acquistato in un negozio? Non è più semplice preparare la ricotta in casa con il latte?
Come fare la ricotta (ricetta classica)
Necessario:
- latte - 3 l.
Tempo di preparazione: 1-3 giorni per l'acidificazione, 20 minuti per la cottura.
Contenuto calorico: 160 kcal.
Per preparare una ricotta deliziosa e fresca, avrai bisogno del latte. Naturalmente, se possibile, è meglio usare il latte naturale e non quello del negozio. Puoi acquistarlo nel villaggio o nel mercato più vicino, così come nelle macchine per il latte, macchine speciali in cui puoi acquistare il latte fresco portato dai caseifici.
Se non è possibile acquistare il latte naturale, è possibile utilizzare il latte acquistato in negozio. Non fa differenza come viene conservato questo latte: in una bottiglia, in una confezione o in un sacchetto di plastica.
Quindi abbiamo deciso per il latte. Ora potete iniziare a preparare la ricotta. Il latte va versato in un barattolo da tre litri o direttamente in una casseruola per ulteriore acidificazione. È meglio prendere una padella smaltata o in metallo inossidabile.
Il latte si trasformerà in latte cagliato il giorno successivo se avviene in estate, oppure il terzo giorno dopo orario invernale dell'anno. Puoi controllare la prontezza del latte cagliato infilandoci dentro un cucchiaio. Lo yogurt pronto è una massa densa omogenea. Nel latte acquistato in negozio, il latte cagliato sale più vicino alla superficie, mentre il siero rimane sul fondo. 
Ora puoi mettere la padella sul fuoco, ma non portarla a ebollizione. Potete togliere le stoviglie dal fuoco quando la cagliata si separa dal siero.
Per il passaggio successivo, prendi una padella alta, uno scolapasta e una garza piegata in quattro strati. La massa di siero di latte risultante viene versata in uno scolapasta. A poco a poco, il siero di latte viene scaricato nella padella e la cagliata rimane nella garza. 
Quando tutto il liquido sarà sparito potrete trasferirlo in un piatto o in un altro contenitore. La cagliata risulta tenera, a strati.
Se si aspetta troppo a lungo affinché il siero venga drenato (ad esempio, lasciando la cagliata in uno scolapasta su una garza per tutta la notte), potrebbe risultare secca e friabile. Dal volume iniziale di latte si possono ottenere circa 600-800 g di cagliata.
Ricotta a base di latte con succo di limone
Necessario:
- latte fatto in casa - 2 l;
- limone - 1 pz. o 1/3 cucchiaino di acido citrico.
Tempo di cottura: mezz'ora.
Contenuto calorico: 170 kcal. 
Se hai bisogno di preparare velocemente la ricotta dal latte in casa, puoi usare il limone, o meglio, il suo succo. La padella con il latte viene messa sul fuoco e in questo momento il succo del limone viene spremuto.
Non appena il latte inizia a bollire, è necessario versarlo immediatamente. succo di limone. Invece puoi prendere acido citrico, dopo averlo diluito in ½ tazza di acqua tiepida.
Quindi è necessario versare il succo di limone o l'acido citrico e attendere che il latte inizi a cagliarsi. Ciò significa che la padella può essere rimossa dal fuoco. Versare la massa risultante in uno scolapasta per drenare il siero di latte. La cagliata risultante è tenera, morbida e pastosa. Ma è completamente inadatto alla cottura.
Ricetta della ricotta al latte acido fatta in casa
Necessario:
- latte - 2 l.
Contenuto calorico: 159 kcal.
La tecnologia per produrre la ricotta dal latte acido è la stessa. Il latte acido disponibile (può essere kefir dal negozio) viene versato in una casseruola e iniziato a scaldarsi in modo che il siero di latte venga separato dalla cagliata. Successivamente, il liquido viene versato in uno scolapasta coperto di garza in una casseruola. Puoi mangiare la ricotta.
Ricotta a base di latte con panna acida
Alcune casalinghe preferiscono aggiungere la panna acida al latte durante la preparazione della ricotta per ottenere un prodotto più tenero e grasso.
Questa ricotta può essere preparata per i bambini piccoli che stanno appena iniziando a conoscere i latticini.
Come preparare la ricotta fatta in casa con latte e panna acida? Esistono due modi per preparare un prodotto del genere.
Primo modo
Necessario:
- latte - 1 tazza;
- panna acida - 0,5 cucchiaio.
Tempo di preparazione: 18 ore per l'acidificazione, 40 minuti per la cottura. 
Contenuto calorico: 193 kcal.
Per prima cosa dovresti far bollire il latte, quindi aggiungere la panna acida. Metti tutto questo in una piccola casseruola in un luogo caldo durante la notte. Al mattino, il latte acido deve essere riscaldato sul fuoco finché il siero di latte non si separa. Poi adagiatelo su un tovagliolo piegato in quattro per far scolare il siero. La cagliata è pronta. Risulta tenero. a grana fine.
Secondo modo
Necessario:
- latte (acido) - 3 l;
- panna acida - 500 g.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Contenuto calorico: 193 kcal.
Metti il latte acido (preferibilmente latte di campagna) in una casseruola bagnomaria e scaldare finché non si forma il siero di latte. Quindi dovresti versare la panna acida, ma non mescolare il composto con un cucchiaio, per non disturbare la struttura della ricotta. Quindi versatelo su un tovagliolo di garza posto in uno scolapasta. Il risultato è una ricotta grassa e molto gustosa.
Formaggio fatto in casa a base di ricotta e latte
Puoi preparare il tuo formaggio dal latte.
Primo metodo (senza uova)
Necessario:
- latte - 1 l;
- ricotta - 1 kg;
- burro - 100 g;
- soda - 1 cucchiaino;
- sale - a piacere.
Contenuto calorico: 336 kcal. 
Sbattere la ricotta con un frullatore e aggiungerla al latte bollente. Mescolando regolarmente con un cucchiaio, attendere il bollore e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
Se cuocete il formaggio per più di 10 minuti risulterà duro; se lo cuocete per meno il formaggio risulterà morbido.
Dopo aver tolto la padella dal fuoco, è necessario versare il contenuto su una garza stesa in uno scolapasta. A liquido più veloce del vetro, devi prendere la garza per i bordi e ruotarla con un laccio emostatico.
Il formaggio ancora caldo va trasferito in un altro contenitore, aggiungere burro ammorbidito, sale e soda per rendere il formaggio più poroso. Devi battere di nuovo con un frullatore.
Trasferire la massa risultante in una casseruola da di acciaio inossidabile e dare fuoco. La massa di formaggio, mescolando continuamente, deve essere riscaldata così tanto che il contenuto si allontana dalle pareti del piatto.
Quindi la padella dovrebbe essere tolta dal fuoco per raffreddarsi. La massa calda viene trasferita in un contenitore unto d'olio, coperta con pellicola trasparente e messa in frigorifero a rassodare.
Secondo metodo (con l'aggiunta di uova)
Necessario:
- latte - 2 l;
- ricotta - 2 l;
- uova - 2 pezzi .;
- burro - 200 g;
- soda - 1 cucchiaio;
- sale - a piacere.
Tempo di cottura: un'ora.
Contenuto calorico: 339 kcal. 
Per cucinare formaggio casereccio Dovresti mettere la ricotta in una padella e versarvi il latte, quindi metterla sul fuoco. Mescolando uniformemente con un cucchiaio in modo che la cagliata non si attacchi al fondo, scaldare il composto fino alla formazione del siero. Quindi la massa deve essere gettata su un pezzo di garza piegato a metà per drenare il liquido.
Mettere la ricotta risultante in una ciotola di acciaio inossidabile, aggiungere le uova, il burro ammorbidito, la soda e il sale a piacere. Ora puoi iniziare a cucinare il formaggio. Il composto va mescolato costantemente con un cucchiaio di legno.
Non appena diventa viscoso e appiccicoso, potete toglierlo dal fuoco. Il formaggio caldo va poi versato in una tazza o contenitore e coperto con pellicola trasparente una volta che si sarà leggermente raffreddato. Per ottenere una struttura più densa il formaggio può essere pressato con una pressa. Dopo 3 ore il formaggio può essere consumato. 
Importante da ricordare
- Per ottenere la ricotta intera è meglio non scremare la panna del latte del villaggio;
- È meglio conservare la ricotta e il formaggio fatto in casa in contenitori di vetro o smalto, coperti con un coperchio, ma in nessun caso in un sacchetto di plastica. In questo modo la ricotta manterrà la sua freschezza più a lungo;
- Puoi congelare la ricotta mettendola nel congelatore, ma non sarà più così salutare;
- Se non è possibile conservare il formaggio fatto in casa in frigorifero, potete prolungarne la freschezza avvolgendolo in un panno di cotone pulito, precedentemente imbevuto di acqua salata e ben strizzato. È meglio conservare questo formaggio in un luogo fresco e buio;
- Dal siero rimasto dopo aver preparato la ricotta, puoi preparare delle frittelle o impastare la pasta.
Chiunque può fare la ricotta o il formaggio dal latte a casa con le proprie mani. Tutto ciò di cui hai bisogno è desiderio, tempo e rispetto della tecnologia di cottura.
Un'altra opzione per preparare la ricotta dal latte in casa può essere trovata nel seguente video.
Il processo di produzione della ricotta in casa richiede una quantità minima di tempo, costi e fatica.
Tuttavia, il prodotto che prepari tu stesso sarà significativamente diverso dai concorrenti simili che i produttori moderni offrono ai clienti.
La ricotta fatta in casa contiene sostanze molto più utili, che purtroppo sono presenti in quantità minime nelle versioni di fabbrica.
1. In nessun caso si deve portare a ebollizione il latte cagliato: la ricotta risulterà secca e insapore.
2. Quanto più a lungo il siero viene drenato, tanto più densa e secca diventa la cagliata.
3. È necessario gettare la cagliata in uno scolapasta solo quando il siero si è separato bene, altrimenti la cagliata risulterà acida.
4. Le casalinghe esperte non versano mai il siero di latte nel lavandino. Usandolo puoi preparare deliziose frittelle, frittelle, gelatina, kvas o gelatina.
Come puoi vedere, ci sono molti modi e ricette per preparare la ricotta fatta in casa. Sono tutti semplici e non occuperanno molto del tuo tempo prezioso. Quindi prepara la ricotta a casa e dai ai tuoi bambini un prodotto gustoso e salutare.
Ricette di ricotta fatta in casa
Ricotta del villaggio
Per preparare la classica ricotta di campagna avrete bisogno di 2 litri di latte fresco fatto in casa, un tovagliolo di garza pulito e due pentole, una dentro l'altra.
Il latte deve essere versato in un pentolino più piccolo, coperto con un coperchio e posto in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone, per il tempo necessario affinché il latte si inacidisca. Di solito si tratta di circa un giorno. Per gusto e per accelerare l'acidificazione, puoi aggiungere 2-3 cucchiai nella padella. cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi. Quindi posizionare la padella con il latte acido in una padella grande, ma all'incirca uguale in altezza, e riempire con acqua lo spazio tra le pareti delle pentole.
Metti entrambe le pentole a fuoco basso e non lasciare il fornello per un minuto. Man mano che l'acqua bolle, il latte acido si allontanerà dai bordi della padella e apparirà un liquido giallastro. In questo momento è urgentemente necessario togliere le padelle dal fuoco, togliere la padella più piccola e raffreddare il semilavorato. Quindi posizionare un tovagliolo di garza sul fondo del setaccio e adagiarvi sopra con cura il latte cagliato con un cucchiaio. Legare insieme i bordi della garza e appendere il fascio in modo che il siero goccioli gradualmente da esso. Ciò che rimane sulla benda di garza è la ricotta. Per ottenere una ricotta più densa, è necessario posizionare un peso sulla garza con la ricotta.
Preparazione della ricotta calcinata
Il prodotto così realizzato avrà un basso livello di acidità, quindi è ideale per alimenti dietetici e per l'infanzia. La caratteristica principale della preparazione della ricotta è l'aggiunta di acido lattico calcico (diluito con acqua) nella fase di ebollizione del latte mescolando continuamente (3 cucchiaini per 2 litri di latte). La polvere può essere acquistata in farmacia. La resa del prodotto finito sarà di 300-400 grammi. Inoltre, la tecnologia è simile ai metodi sopra descritti.
La ricotta pronta viene conservata in frigorifero in un contenitore di vetro o smalto, dopo aver messo dentro un paio di pezzi di zucchero. La ricotta fatta in casa può essere conservata congelatore entro un mese, ma allo stesso tempo qualità del gusto cambiare un po'. È severamente sconsigliato conservare il prodotto buste di plastica. Se la ricotta diventa improvvisamente acida, deve essere mescolata con latte fresco in proporzioni uguali e lasciata per 60-90 minuti. Successivamente, la ricotta viene posta in una garza (sacchetto di cotone) e posta sotto una pressa.
Metodo freddo per preparare la ricotta fatta in casa
Ingredienti:
- 0,5 l di kefir
- 1 cucchiaino Sahara
- 1 cucchiaino Sahara
- 1 cucchiaino Sahara
- 50 g di prugne
Metodo di cottura:
Oltre a preparare la ricotta utilizzando il metodo caldo, esiste anche un modo per prepararla a freddo; tale ricotta è più simile a una crema. Ottimo per l'alimentazione dei bambini fin dalla tenera età. Inoltre, è accompagnato da molta frutta secca diversa.
Per preparare il piatto ci vorranno 25 minuti:
Per preparare la ricotta in questo modo vi occorre il kefir congelato; potete metterlo nel congelatore prima di congelarlo, oppure potete lasciarlo lì anche tutta la notte per non aspettare il congelamento durante la giornata.
Dopo il congelamento completo, rimuovere la busta e scongelare il contenuto senza utilizzare mezzi ausiliari, acqua bollente o aria calda. Passare il kefir attraverso un colino fine.
Appendere la massa risultante per 20 minuti, può essere utilizzata anche per la cottura.
La ricotta lavorata a freddo è pronta. Ora devi aggiungere zucchero, frutta secca, puoi aggiungere frutta fresca a piacere, puoi preparare un dessert sano e ricco di vitamine.
Preparare la ricotta con il limone
Prendi il latte scremato e versalo in un grande contenitore. Prendi un limone e spremilo nel latte (per 1 litro di latte - poco più di mezzo limone) e mescola. Ciò è necessario affinché il latte cagli più velocemente. Ovviamente puoi aspettare che il latte si inacidisca in condizioni naturali: metti il piatto con il latte e una crosta di pane di segale in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone. Tuttavia, se avete il latte intero, potete prima preparare lo yogurt fatto in casa in questo modo, eliminare il grasso dalla sua superficie e poi, quando si sarà riposato (di solito ci vogliono 1-2 giorni), preparare la ricotta. Come antipasto, puoi usare il kefir o lo yogurt acquistato in negozio (letteralmente un cucchiaio) oppure l'antipasto precedente o il siero di latte. Se si lascia inacidire il latte senza lievito madre, potrebbe iniziare il processo di fermentazione putrefattiva.
Vedrai come il latte comincia a cagliare e il siero diventa trasparente. Non è necessario aspettare che la cagliata di latte diventi troppo densa: la cagliata risulterà troppo granulosa. Filtra il siero di latte con una garza: puoi quindi utilizzare questo siero di latte per preparare pane o pancake dietetici fatti in casa; metteteci la ricotta contenitore separato e puoi mangiare.
Ricetta veloce della ricotta fatta in casa
Necessario:
- 2 litri di latte
- 2 vasetti (250 g) di yogurt naturale
Come cucinare:
1. Versare in un contenitore adatto forno a microonde Piatti 2 litri di latte, scaldarlo alla temperatura desiderata (circa 40°). Aggiungere 2 vasetti di yogurt naturale e lasciare in un luogo tiepido finché il latte non si rapprende e si ottiene uno yogurt denso. Di solito ci vogliono 10-12 ore, ma dipende dalla temperatura della stanza.
2. Metti la ciotola di yogurt nel microonde per 15 minuti alla massima potenza di 800 W: il contenuto si scalderà, si riscalderà in modo uniforme e si caglierà. Il siero trasparente verrà via chiaramente.
3. Trasferire con cura la massa cagliata in uno scolapasta rivestito di garza, posto sopra la padella (per raccogliere il siero), facendo attenzione a non danneggiare l'integrità della massa.
4. Lasciare scolare il siero di latte principale, quindi appendere per un po 'il fagottino con la ricotta in modo che il siero di latte venga drenato meglio.
Ci sono cibi il cui sapore ci è familiare fin dall'infanzia. Questi includono la ricotta, il re indiscusso del regno dei latticini. Quindi, sembrerebbe, non c'è niente di più semplice che preparare la ricotta a casa. Chiunque abbia almeno in qualche modo a cuore la propria salute e quella dei propri cari può permetterselo. Inoltre, un prodotto fatto in casa è molto più sano e gustoso di uno acquistato in negozio. Tuttavia, nonostante l’apparente semplicità del processo, poche persone lo fanno regolarmente.
Come preparare la ricotta fatta in casa
A casa, la preparazione di questo prodotto a base di latte fermentato richiede diversi giorni. Questo è il più semplice ricetta classica presuppone la presenza in casa solo di buon latte vaccino grasso - e non è necessario nient'altro! Il latte acquistato al supermercato non è adatto poiché è pastorizzato. Da tre litri di buon latte si ottiene meno di un chilogrammo di ricotta. Tieni presente che spesso il siero di latte non viene completamente drenato da un prodotto acquistato in negozio, il che porta ad un aumento di peso e ad una riduzione della durata di conservazione. Possiamo produrre una ricotta abbastanza secca e friabile!
Tecnologia di cottura
Lasciamo semplicemente inacidire un barattolo di latte coperto con una garza in cucina. Il processo inizierà da solo, non è necessario aggiungere nulla al latte! Se l'appartamento non è abbastanza caldo, è necessario posizionare il barattolo vicino alla stufa o al termosifone. Quando si formano grossi grumi bianchi, la materia prima acida è pronta per ulteriori trasformazioni (più a lungo riposa, più è acida, se piace così). Per prima cosa, lasciare inacidire la materia prima per due giorni. Col tempo saprai già quando interrompere il processo di fermentazione, regolando il tempo in modo da ottenere la ricotta più deliziosa.
Versate poi lentamente la materia prima nella padella (facendo attenzione a non scuoterla) e ponetela sul fuoco al minimo. Riscaldare finché il siero non si separa. Non puoi bollirlo! Tienilo sul fuoco anche per molto tempo! Se lo portiamo a ebollizione, la nostra ricotta assomiglierà più alla gomma che a un prodotto tenero e gustoso. Inoltre, l'ebollizione uccide tutta la microflora benefica.
Dopo aver tolto la futura ricotta dal fuoco, lasciamola raffreddare per un po'. Prepariamo uno scolapasta per ulteriori azioni. Prendiamo una garza, la pieghiamo più volte e la posizioniamo al centro dello scolapasta. Facciamo passare la massa ora raffreddata attraverso questo filtro. Metti una ciotola sotto lo scolapasta per utilizzare il siero sgocciolato. Quando il liquido sarà completamente drenato, è necessario legare i bordi della garza e sospendere la struttura sopra la ciotola finché il liquido non smette di gocciolare. È vietata la spremitura manuale! Tutto dovrebbe accadere naturalmente. Estraiamo la massa. La ricotta è pronta! Questa è la risposta più comune alla domanda su come preparare la ricotta a casa.
Kefir o yogurt
Puoi provare a preparare la ricotta a casa con kefir e yogurt. Il procedimento di cottura è lo stesso della prima ricetta, ma al posto del latte usiamo l'uno o l'altro. Il contenuto di grassi della ricotta risultante dipenderà dal contenuto di grassi del kefir e lo yogurt, ovviamente, dovrebbe essere naturale, "vivo", senza coloranti o additivi della frutta. È meglio mettere noi stessi pezzi di frutta fresca nella nostra ricotta.
Per il bambino
Il bambino inizia a ricevere la ricotta dai cinque ai sei mesi - in una forma completamente schiacciata, proprio all'inizio dell'alimentazione. La dose aumenta gradualmente fino a 30 grammi, quindi non è necessario preparare la cagliata su scala globale. All'età di un anno, la norma giornaliera è di soli 50 grammi. Non dare ai bambini così piccoli la ricotta venduta nei mercati, poiché ha una durata di conservazione breve e il contenuto di grassi non è del tutto adatto. È meglio preparare la ricotta a casa.
Ricetta 1. A bagnomaria
Devi prendere il kefir (dalla cucina del caseificio), versarlo in una casseruola e metterlo a bagnomaria (fino a 70 gradi). Mantenere a questa temperatura finché non si forma una cagliata densa. Successivamente, scolate il siero di latte e passatelo al setaccio (ricordate le piccole quantità: da 500 grammi di kefir dovreste ottenere circa 50-70 grammi di ricotta, solo la porzione giornaliera per un bambino). Non è necessario prepararlo per un uso futuro, è meglio farlo fresco domani!
Ricetta 2. Ricotta tenera
Aggiungi un po 'di kefir al latte e porta a ebollizione il composto, ma non bollire! Mettere su un setaccio. La cagliata è pronta. Risulta molto delicato in questo modo. A piacere potete aggiungere un cucchiaio di purea di frutta.
Ricetta 3. Congelamento
È necessario congelare una confezione di kefir in una confezione morbida nel congelatore. Quindi tagliamo il polietilene, lo mettiamo in un setaccio, lo scongeliamo e lo filtriamo. La ricotta è pronta!
Ricetta 4. Con integratore farmaceutico
Far bollire il latte, versare nel latte caldo il 10% di cloruro di calcio (acquistarlo in farmacia) in ragione di un cucchiaio per bicchiere di latte. Comincia subito a cagliarsi. Lasciare riposare per drenare il liquido in eccesso. Passiamo al setaccio. Può essere diluito con latte bollito.
Dietetico
Se hai intenzione di preparare la ricotta a basso contenuto di grassi in casa, devi utilizzare immediatamente il latte magro come base o scremare la panna dal latte che inizia ad inacidire durante il processo di cottura. Ciò crea un prodotto dietetico a basso contenuto di grassi per coloro che tengono sotto controllo il proprio peso o seguono una dieta.
Dal latte di capra
Questo è un meraviglioso prodotto universale per tutte le fasce d'età. Nelle regioni in cui si consuma regolarmente latte di capra e prodotti a base di latte fermentato, le persone si ammalano meno e non si preoccupano peso in eccesso e insonnia. È connesso con proprietà uniche di questo latte, che può essere consumato da chi soffre di allergie e da persone che soffrono di malattie dello stomaco e del cuore. Anche la ricotta di capra è abbastanza facile da preparare a casa. Esistono diverse ricette popolari per coloro che decidono di imparare a fare la ricotta in casa.
Sul siero
Devi prendere sei litri latte di capra(l'output sarà un chilogrammo di massa). Mettere in un luogo caldo a fermentare. Per accelerare il processo, aggiungere circa un bicchiere di siero di latte acido. Il processo di acidificazione dura 24 ore in estate e fino a 3 giorni in inverno. Quando i pezzi della massa vengono separati, la materia prima è pronta. Per comodità di ulteriori azioni, lo versiamo in due barattoli da tre litri (puoi farlo subito). Riscaldiamo quindi il latte cagliato a bagnomaria (fino a 70 gradi) per circa mezz'ora. Di conseguenza, il siero di latte affonda sul fondo e la cagliata galleggia in alto. Togliete i barattoli dalle pentole e lasciateli raffreddare. Filtriamo le materie prime raffreddate attraverso una garza. Puoi scolare il siero utilizzando un tubo di gomma e poi filtrarlo. Leghiamo la garza con un nodo e la appendiamo durante la notte. Al mattino la cagliata di capra è pronta.
In una pentola a cottura lenta
Come preparare la ricotta a casa se hai già una pentola a cottura lenta, che è andata così di moda ultimamente? Acquista tre litri di latte di capra, aggiungi un bicchiere di kefir, mescola e mettilo in un luogo caldo per la fermentazione (di solito per un giorno). Il latte cagliato dovrebbe essere denso, con grandi piume. Versare il liquido nella ciotola del multicooker senza mescolare. Impostalo sulla modalità "Caldo" per tre ore. Filtrare attraverso un colino fine. La ricotta è pronta!
Su una crosta di pane
Un metodo semplice, accessibile anche ad un principiante in cucina. Per migliorare il processo di acidificazione del latte, è necessario aggiungere una piccola crosta di pane di segale. Alla fine del procedimento lo togliamo dallo yogurt. Successivamente seguiamo la ricetta base.
Come puoi vedere, per chi decide di imparare a fare la ricotta in casa, ci sono tante ricette che permettono di realizzare questo prodotto delizioso e salutare.
Molti di voi sanno che la ricotta è una delle più prodotti sani e questo prodotto deve essere presente nella dieta di ogni persona. Certo, se ti sforzi di essere sano, bello e giovane.
C'è un'opinione secondo cui la parola "ricotta" dall'antico slavo è tradotta come "latte reso solido". Spesso acquistando la ricotta nei nostri negozi rimaniamo delusi. Ma c'è sempre una via d'uscita. Quindi devi preparare tu stesso la ricotta, in realtà è molto semplice. Oggi voglio raccontarvi come fare la ricotta fatta in casa con il latte, in modo che abbia il sapore di quella della nonna.
E così imparerai il segreto su come conservare correttamente la ricotta in modo che sia sempre fresca e gustosa, oppure come rinfrescare e rendere appetibile la ricotta leggermente acida. Inoltre dall'articolo di oggi imparerai come preparare correttamente la ricotta per il tuo bambino. E condividerò con voi una nuova ricetta per preparare la ricotta al forno di casa.
Maggior parte segreto principale nella preparazione della ricotta, si tratta di latte fresco e di alta qualità, in modo che la ricotta risulti come quella della nonna, è meglio usare latte fatto in casa, non acquistato in negozio, ma se non è possibile acquistarlo fatto in casa, allora useremo quello acquistato in negozio, come sceglierlo correttamente e come capire che sia naturale o meno, guarda il video.
Come preparare la ricotta per un bambino a casa? 
La ricotta è un ospite gradito nel menu per bambini. Ogni madre conosce i suoi benefici per il corpo del bambino in crescita.
Ma i nutrizionisti sconsigliano di dare ai bambini sotto i tre anni la ricotta “per adulti” acquistata al mercato o in un negozio. E cosa potrebbe esserci di più gustoso della ricotta fatta in casa, preparata dalle mani premurose di una madre e condita con il suo amore!
Quindi oggi ne imparerai tre modi semplici Come preparare la ricotta a casa per il tuo bambino.
Metodo n. 1
Far bollire 1 litro. latte, preferibilmente rustico, vero latte. Aggiungi 2 cucchiai al latte raffreddato. cucchiai di lievito naturale e mescolare bene. Versare questa miscela in un thermos o riporla in un luogo caldo. Dopo 12 ore, il latte acido deve essere riscaldato a bagnomaria fino a quando il siero di latte inizia a separarsi. Togli immediatamente la padella dal fuoco e getta la ricotta in uno scolapasta o in un colino, come preferisci. Non appena tutto il liquido è defluito, la sana ricotta è pronta da mangiare!
Metodo n. 2
Prendi il baby kefir. 0,5 litri saranno sufficienti. Mettilo a bagnomaria e osserva l'acqua. Per rendere la ricotta tenera, non dovrebbe bollire troppo. Dopo 15 minuti, è necessario gettare la massa risultante su una garza per drenare il siero di latte. Lascia raffreddare la ricotta e il gioco è fatto!
Metodo n. 3
Prendi 0,5 l. latte e portare a ebollizione. Aggiungere 10ml. cloruro di calcio (una fiala) in una casseruola e metterlo immediatamente da parte. Spremendo il siero si ottiene la ricotta calcinata. Meno liquido rimane nella ricotta, maggiore sarà la concentrazione di proteine e grassi.
Si consiglia di nutrire i bambini fino a un anno con la ricotta appena preparata. Se è necessario riporlo, ricorda che il principale nemico della ricotta è l'aria. Pertanto, in frigorifero, conservatelo in un contenitore smaltato o di vetro con coperchio. Per i bambini più grandi il prodotto si conserva per due giorni.
Usa la ricotta fatta in casa nella tua dieta ogni giorno e lascia che il tuo bambino cresca sano e forte!
Come conservare correttamente la ricotta. 
La ricotta si deteriora rapidamente: diventa acida quando è calda e quando è umida appare la muffa. Pertanto, deve essere conservato in frigorifero e non più di due o tre giorni. È meglio metterlo in una ciotola di vetro o porcellana con coperchio, oppure avvolgere prima la ricotta in carta da forno.
Per prolungare la durata di conservazione della ricotta, potete metterla in una padella smaltata, aggiungendo un paio di pezzi di zucchero. In caso di inacidimento spontaneo della ricotta, questa non può essere consumata direttamente per la possibile presenza di batteri patogeni. È necessario ricavarne cheesecake o altri prodotti a base di cagliata sottoposti a trattamento termico.
Se la ricotta è diventata troppo acida, potete aggiungere latte fresco in quantità uguali e lasciarla riposare per un'ora. Poi, gettandolo su un colino, fate scolare l'acqua e metteteci sopra un peso. Successivamente la ricotta diventerà meno acida.
Come preparo una deliziosa ricotta al forno. 
Preparando la ricotta in casa, ho verificato personalmente che non risulta mai perfetta. O la cuoci troppo, la ricotta diventa granella, oppure non la cucini abbastanza, e risulta un pasticcio senza sapore.
Fissato un obiettivo, è stato trovato quello vero Il modo giusto fare la ricotta in casa.
Prendiamo un barattolo di latte acido fatto in casa, dopo aver tolto lo strato di panna, poiché la ricotta risulterà grassa e gustosa. Posiziona il barattolo in una ciotola, un mestolo o un vassoio smaltato in modo che sia più profondo.
Per quello? Nel caso in cui la lattina si rompa. (non preoccuparti, è un evento molto raro)
Posizionare la teglia con il barattolo su una gratella nel forno freddo, non importa se elettrico o a gas.
Accendi il forno alla temperatura più bassa, ce l'ho accesa forno elettrico la scala più piccola è 50 gradi.
Per cominciare, impostalo per 10 minuti e osserva quando la massa della cagliata nel barattolo si alza e lo strato di siero di latte si trova due o tre dita sotto. Conservo un barattolo da un litro per circa 15 minuti, sentendo costantemente se il barattolo è caldo, quindi puoi alzare la temperatura per renderlo più veloce. Ma questo è quando hai un barattolo da tre litri e non vuoi aspettare 30 minuti.
Quando il siero sarà scomparso, spegnete il forno e non toccatelo finché il contenuto non si sarà raffreddato.
Bene, dopo, sai, puoi appenderlo in uno scolapasta con una garza per drenare il liquido.
Inoltre, se ti piace la ricotta, tienila nel forno più a lungo in modo che il siero fuoriesca di più. Adattati.
La ricotta più deliziosa si ottiene solo dal latte fatto in casa con un buon contenuto di grassi. È molto semplice regolare autonomamente il livello di umidità, friabilità e morbidezza della ricotta, a seconda delle preferenze personali. Inoltre, puoi essere completamente sicuro del suo alta qualità. Un sottoprodotto della produzione sarà il siero di latte, che di per sé è molto benefico per il corpo, e viene anche utilizzato in alcune ricette di pasta o come base per l'okroshka invece del kvas. In questo articolo ti diremo come fare la ricotta dal latte, come scegliere il latte giusto, come fermentarlo, come lavorare con il latte cagliato e come ottenere una deliziosa ricotta fatta in casa dal latte acido.
Il processo di preparazione della ricotta, ovviamente, richiede molto tempo, ma in realtà in ogni fase è necessario eseguire una o due semplici manipolazioni, il resto lo faranno i batteri lattici e il tempo.
Per fare la ricotta utilizzeremo il latte vaccino fresco fatto in casa buona qualità, senza impurità o additivi. Se non hai la possibilità di acquistare il latte fatto in casa, puoi utilizzare il latte acquistato in negozio, ma devi anche sceglierlo correttamente, quindi il latte acquistato in negozio per fare la ricotta:
il latte dovrebbe avere un alto contenuto di grassi pari al 3,2%;
Il latte non deve contenere conservanti o antibiotici; molto spesso sono contenuti nel latte con una durata di conservazione prolungata.
TEMPO: 5 ore
Facile
Porzioni: 4
ingredienti
- garza o asciugamano di lino/cotone
Preparazione
Fase 1: Lavorare con il latte
Per prima cosa devi valutare la qualità del latte. Se uno strato di crema è chiaramente visibile sulla superficie del latte in un barattolo o in una bottiglia, la resa della ricotta sarà maggiore. 
Tale latte deve essere versato in un bicchiere, argilla o piatti in ceramica, dove avrà luogo il processo di inacidimento. 
Contenitori metallici inadatto! Metti il barattolo di latte per circa due giorni in un luogo buio, preferibilmente più vicino a una fonte di calore, ad esempio in un mobile accanto a un frigorifero o a un fornello funzionante. Nel frigorifero stesso, il latte non diventerà acido, ma andrà solo a male! Dopo un paio di giorni bisogna controllare il contenitore, nel quale non si vede più il latte, ma del buon yogurt di campagna.
Se metti il latte a inacidire all'aperto luogo soleggiato, può diventare acido molto rapidamente, è necessario monitorarlo attentamente, poiché il latte si perossida molto rapidamente al sole. 
Il latte adeguatamente acido si trasforma in una massa densa e densa che si separa dal siero di latte. Questo momento deve essere controllato, perché Il latte meno acidificato produrrà meno ricotta, mentre il latte perossidato produrrà una ricotta meno gustosa e più acida.
Per rendere il latte acido più velocemente, puoi aggiungere:
un pezzo di pane nero;
un cucchiaio di panna acida o kefir;
succo di limone o acido citrico.
Fase 2: lavorazione del latte cagliato
Il latte cagliato va scaldato in un pentolino a fuoco basso; io cucino la ricotta su un fornello elettrico e utilizzo il fuoco più basso possibile. Può essere riscaldato a bagnomaria, ad es. Metti una pentola più piccola con il latte cagliato in una pentola più grande.
Per fare la ricotta, il latte acido deve essere riscaldato e non portato a ebollizione, ad es. la temperatura dovrebbe essere di circa 40 gradi.
Durante il processo di cottura, il modo più semplice per verificare il riscaldamento del prodotto è con il dito. Se senti un calore piacevole e non una temperatura bruciante, allora va tutto bene. Il processo dura circa 15-20 minuti. Più a lungo lo yogurt viene riscaldato, più la cagliata risulterà dura. Si consiglia di mescolare costantemente lo yogurt, o meglio, distribuire la massa gelatinosa su tutto il volume del prodotto.
Gran parte del latte acido si scalderà meno bene e la cottura risulterà irregolare.
Fase 3: lavorare con la ricotta
Abbiamo praticamente parlato di come fare la ricotta dal latte, infatti dopo il riscaldamento la ricotta è pronta. Non resta che separarlo dal siero. Per fare questo, usa un setaccio e pulisci strofinaccio da cucina o garza piegata in più strati. Il setaccio deve essere posizionato sopra un contenitore profondo e rivestito con un panno.
Dopo che la massa della cagliata è stata versata in una tale struttura, la maggior parte del siero di latte viene filtrato in una ciotola e la cagliata stessa rimane all'interno del setaccio su un panno.
Ma tale ricotta contiene ancora molto siero di latte, quindi deve essere appesa nello stesso asciugamano per la decantazione finale del liquido. Sotto il sacchetto improvvisato di ricotta, ovviamente, è necessario posizionare un piatto o una tazza, dove si accumulerà altro siero di latte.
In questa forma, la ricotta “si blocca” per diverse ore. Più a lungo viene spremuto il siero, più secca diventa la cagliata.
La meravigliosa, tenera e sana ricotta fatta in casa a base di latte è pronta!
