Ukusna jela od zelenih šparoga. Šparoga

Šparoge su jedne od prvih svježe povrće, svoju sezonu tradicionalno otvara u svibnju. Nevjerojatno je zdrav i vrlo ukusan. Prije su se šparoge prevozile iz Europe, a sada iz Azije i Latinske Amerike.

Korisna svojstva

Šparoge sadrže korisne tvari. Na primjer, vitamini A, B, C, T, K, bakar, mangan, dijetalna vlakna, magnezij, karoten, kumarin, tiamin, folna kiselina. A ovo nije cijeli popis. Zahvaljujući ovakvom sastavu, šparoge nas energiziraju, podižu raspoloženje i ublažavaju simptome nedostatka vitamina.

Blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, regulira zgrušavanje krvi i sprječava nastanak krvnih ugrušaka. A karoten u šparogama sprječava rak.

Šparoge posebno vole oni koji paze na svoju tjelesnu težinu, budući da je niskokaloričan proizvod unatoč ukupnim zdravstvenim prednostima.

Još u srednjem vijeku vjerovalo se da su šparoge ljubavni proizvod, afrodizijak. Aktivira seksualnu energiju, ima stimulirajući učinak, ima blagotvoran učinak na zdravlje muškaraca, općenito, djeluje kao prirodni analog Viagre. No šparoge nisu korisne samo za muškarce. U Indiji je zovu "shatavari", što znači "imati stotinu muževa". Šparoge normaliziraju hormonalni metabolizam, pomažu kod neplodnosti i služe kao sredstvo za pomlađivanje kod žena.

Bijelo i zeleno

Postoje dvije vrste šparoga: bijele i zelene. Razlika je u tome što bijeli raste pod zemljom, ne vidi sunčeva svjetlost, zato i ima takvu boju, izdanci su mu nježniji od izdanaka zelene šparoge koja se pruža prema suncu. Ali zelene šparoge su bogatije vitaminima. Iako u poštenju treba napomenuti da su obje vrste vrlo korisne. Istina, bijele šparoge kod nas nisu baš česte. Zelena je puno češća.

Kulinarski trikovi

S čime kombinirati

Šparoge su svestrano povrće. Nema prejak okus pa može poslužiti kao izvrstan prilog mesu, dodatak toplim jelima i kajgani. Od njega rade izvrsne salate, pa čak i pite. Vrlo često se šparoge poslužuju jednostavno kuhane s ukusnim umak od vrhnja. Najčešće - nizozemski.

Fotografija: Shutterstock.com

Hollandaise umak

100 g maslac

sok od pola limuna

sol, svježe mljeveni bijeli papar

Žumanjke, maslac i limunov sok samljeti, posoliti i popapriti.

Staviti na vodena kupka, stalno miješati i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Šparoge s umakom od kavijara i vrhnja

Foto: Shutterstock.com 5 žumanjaka

100 g zelenih šparoga

2 žlice. l. sok od limuna

2 žlice. l. ghee

2 žlice. l. umak od soje

1 žlica. l. crveni kavijar

Korak 1: Ogulite donji dio stabljike šparoga.

Korak 2. Pripremite šparoge na bilo koji način: parite, kuhajte ili pržite.

Korak 3. Napravite umak: umutite žumanjke u blenderu, sok od limuna, otopljeni maslac i umak od soje. Smjesu ulijte u lonac, dodajte mljeveni bijeli papar, naribani svježi korijen đumbira i kuhajte u vodenoj kupelji, miješajući pjenjačom, dok se malo ne zgusne. Ovo će trajati samo nekoliko minuta.

Korak 4. Poslužite gotove šparoge s crvenim kavijarom i laganim umakom.

Poširana jaja sa šparogama i bijelim umakom

3 stabljike šparoga

2 komada slanine

Hollandaise umak

1 poširano jaje

Ulje za prženje

Korak 1: Ogulite i nasjeckajte šparoge.

Korak 2. Šparoge blanširajte u slanoj kipućoj vodi.

Korak 3. Ohladite hladna voda, pa pržiti.

Šparoga je biljka iz obitelji šparoga, koja uključuje više od dvjesto vrsta: zeljastih, uspravnih i puzavih grmova.

Gornji dijelovi ljuskavih izdanaka koriste se kao kulinarska poslastica - sočni, mesnati, bogati vlaknima, vitaminima, korisnim makro i mikroelementima.

Koje su prednosti korištenja?

vitamini A, C, E - imaju antioksidativna svojstva;
B vitamini;
folna kiselina - stimulator krvožilnog i imunološkog sustava;
asparagin - normalizira krvni tlak i rad srčanog mišića.

U relativno br velike količine sadrži i vitamin K, kalij, magnezij, željezo, selen, fosfor, cink, jod, kolin koji su neophodni za koštano i vezivno tkivo, hematopoetski sustav te normalan rad jetre i bubrega.

Od šparoga pripremaju se stotine različitih jela - juhe i krem juhe, pudinzi, složenci, pite, quiche, gratinirana jela, variva, salate pa čak i deserti. Većina načina kuhanja šparoga uključuje samo kratkotrajnu toplinsku obradu, što vam omogućuje očuvanje njegovih korisnih svojstava.

Koje su šparoge prikladne za kuhanje?

Na policama trgovina i tržnicama možete pronaći tri vrste šparoga: svijetlo zelene, lila-zelene s ljubičastim ljuskama i bijele. Prilikom kupnje morate obratiti pozornost ne samo na boju izdanaka, već i na njihovu starost i svježinu.

Bijelo je sočnije, nježnije i slatkog okusa. Zeleni, a posebno ljubičasto-zeleni, imaju još svjetliji okus, a sadržaj hranjivih tvari i vitamina je veći.

Kako odabrati prave šparoge?

Što su mladice mlađe, to su nježnije i ugodnijeg okusa. Vrhovi izdanaka trebaju biti elastični, rezne točke ne smiju se sušiti. Same šparoge trebale bi škripati ako se stabljike skupe u hrpu.

Kada izdanci izgledaju mlitavo, bez blagog sjajnog sjaja, bolje ih je ne uzimati.

Koja je njegova razlika od zelenog graha i fujua?

Ne brkajte šparoge s takozvanim zelenim grahom i suhim korejskim šparogama. Prvi, iako ima neke vanjske sličnosti sa zelenim izdancima šparoga, pripada obitelji mahunarki, a drugi je napravljen od sojinog mlijeka.

Međutim, sušene sojine "šparoge" (fuju) vrlo su popularne u našoj zemlji, pa ćemo vam u nastavku reći ne samo kako kuhati izdanke šparoga, već ćemo dati i nekoliko recepata s fujuom.

Priprema za kuhanje

Prije nego što skuhate šparoge, potrebno ih je oprati i oguliti. Za guljenje izdanaka najprikladnija je posebna mašina za guljenje krumpira.

Zeleni i ljubičasti izdanci se čiste prema dolje, ostavljajući pupoljke na vrhu. Bijele šparoge - na isti način nožem ili gulilicom krumpira ogulite cijeli dio stabljike, osim samih vrhova.

Također, prije kuhanja sve vrste šparoga moraju se odrezati 1-2 centimetra od baze stabljike (mogu se koristiti za kuhanje nemasne juhe).

Kuhane šparoge: jednostavno i ukusno

Mlade mladice najlakše ćete pripremiti kod kuće tako da ih skuhate u slanoj vodi. Osim soli, u vodu možete dodatno dodati žlicu meda i nekoliko kriški limuna.

Pravilan način kuhanja šparoga je da izdanke stavite u kipuću vodu i kuhate u uspravnom položaju. Za to je najbolje koristiti usku, duboku kutlaču ili posebnu kuhaču za šparoge.

Zelene stabljike treba kuhati najviše 8 minuta, a bijele 10-15 minuta na umjerenoj vatri. Smrznute šparoge mogu se kuhati na isti način, ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje.

Spremnost možete utvrditi tako da stabljike probušite vilicom - bit će prilično mekane, ali ne bi se trebale raspasti. Nakon što ocijedite vodu, mladice stavite na tanjure i začinite otopljenim maslacem, dodajte pinjole ili naribani parmezan - ispada vrlo ukusno!

Za umak možete koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano s balzamičnim octom.

Zelene šparoge u tavi

Sastojci

zelene šparoge,
sol i šećer (po ukusu),
maslinovo ulje i maslac (po jedna žlica).

Dijagram kuhanja

Zagrijte tavu, ulijte maslinovo ulje i dodajte komadić maslaca.
Posolite i po želji dodajte šećera.
Nakon što se ulje u tavi zagrijalo, u tavu pažljivo poslažite oguljene, oprane i ručnikom posušene mladice u jednom sloju.
Zatim pržite poklopljeno uz redovito miješanje 3-5 minuta.

Provjerite kuhanost vilicom; šparoge bi trebale biti mekane sa zlatnom hrskavom koricom.

Gotove zelene šparoge stavite na papirnati ubrus - on će upiti višak masnoće. Poslužite kao prilog mesu i ribi. Ovo jelo bit će posebno ukusno u kombinaciji s lososom kuhanim u sporom kuhalu ili pećnici.

Zelena salata od šparoga s pinjolima i avokadom u laganom kuhalu

Zelene šparoge mogu poslužiti ne samo kao samostalno jelo (uključujući vegansko i vegetarijansko) ili prilog mesu/ribi, već mogu poslužiti i kao izvrsna osnova za zdravu dijetalnu salatu.

Jedan od recepata za takvu salatu pripremljenu u sporom kuhalu naučit ćete gledajući sljedeću video majstorsku klasu:

Krem juha od bijelih šparoga

Što ćete morati pripremiti?

800 g bijelih šparoga,
800 ml mlijeka,
2 žlice. brašno (pšenično, prosijano),
50 g otopljenog maslaca,
sol, papar, začinsko bilje po ukusu,
nekoliko kriški kruha za krutone ili krutone.

Korak po korak upute

Oprane i oguljene izdanke stavite u kipuću slanu vodu. Nakon 8-10 minuta izvadite polovicu izdanaka i ostavite ih sa strane; Ostatak kuhajte na laganoj vatri još 7-10 minuta dok ne omekša.
U loncu ili loncu za juhu na laganoj vatri otopite 25 grama maslaca i u njemu popržite brašno dok ne porumeni.
Dodajte 4 šalice mlijeka u tavu s prženim brašnom, dobro promiješajte, pustite da prokuha.
U kipuće mlijeko dodajte dobro kuhane šparoge i 1-2 šalice juhe od povrća preostale od kuhanja.
Držite juhu na laganoj vatri još 15-20 minuta, zatim maknite sa štednjaka i usitnite sadržaj posude pomoću blendera.
Kuhane izdanke za nadjev stavite u porcione tanjure i prelijte krem juhom. Svakoj porciji dodajte komadić maslaca i začinsko bilje. Juhu poslužite s krutonima, tostom ili krutonima.

Još jedan zanimljiv, a ujedno vrlo jednostavan recept za pripremu bijelih šparoga saznat ćete gledajući sljedeći video:

Kako kuhati sušene šparoge?

Suhe sojine šparoge (fuju) pripremaju se vrlo jednostavno: potrebna količina se neko vrijeme potopi u hladnu vodu piti vodu(obično 4-6 sati). Nakon namakanja, fuju postaje spreman za jelo, a može se sigurno dodati salatama, juhama i drugim jelima.

Korejske šparoge od soje s mrkvom

Sastojci za jelo

1 paket suhih sojinih šparoga (fuju),
1 kg mrkve,
1 veliki luk,
1 glavica češnjaka,
100 ml suncokretovog ulja,
1 žlica. l soja umak,
2 žlice. 9% ocat,
Sol, šećer, mljevena paprika, korijander po ukusu.

Dijagram kuhanja

Suhe šparoge iz pakiranja uronite u hladno kuhana voda 4-6 sati.
Ogulite i zatim nasjeckajte mrkvu na duge, uske ploške ili je naribajte pomoću ribeža namijenjenog za pripremu korejske mrkve.
Stavite nasjeckanu mrkvu u duboku posudu, dodajte ocat, sol i šećer. Mrkvu dobro zgnječite rukama dok se ne pojavi sok. Ostavite 15-20 minuta. Ako sok od mrkve Ispalo je puno, može se ocijediti.
Fuju, omekšalu tijekom namakanja, operite, ocijedite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na tanke trake od 2-3 centimetra.
Nasjeckajte luk (na kolutiće) i češnjak (sitno). Ulijte biljno ulje u lonac i pržite luk i češnjak u njemu. Dodajte korijander, komadiće fujua, sojin umak.
Nastavite pržiti sve sastojke još minutu, a zatim u posudu s mrkvom ulijte vruće ulje s povrćem, fuju i začinima.
Korejske sojine šparoge dobro izmiješajte, ostavite da se ohlade, ulijte u staklenu posudu i stavite u hladnjak. U pravilu je dovoljna jedna noć da jelo konačno dosegne standard.

Iz sljedećeg videa naučit ćete još jednu jednostavnu varijantu ovog recepta za salatu s fujuom:

Sušene fuju šparoge s grahom

Što je potrebno za jelo?

100 g sušenih fuju šparoga od soje,
100 g graha,
1 sočna mrkva,
žarulja,
par češnjeva češnjaka,
suncokretovo ulje,
mljeveni papar,
cilantro (ili drugo zelje).

Kako kuhati?

Suhe šparoge namočiti u vodi 4-6 sati, narezati na tanke ploške. Skuhajte grah.
Nasjeckajte luk i mrkvu i popržite biljno ulje dok ne porumeni.
U lonac dodajte kuhani grah i nakon par minuta dodajte šparoge, poklopite poklopcem i pirjajte 8-10 minuta.
Ugasite vatru, posolite i popaprite šparoge i povrće, protisnite češnjak i dodajte nasjeckano začinsko bilje.
Pustite da odstoji sa zatvorenim poklopcem još nekoliko minuta.
Jelo poslužite u porcijama, toplo.

Šparoge su ukusno povrće koje je ili na vrhuncu popularnosti ili u zaboravu. U ovo vrijeme šparoge ponovno postaju tražene i kao ukusan i zdrav proizvod, ali i kao ljekovita biljka. Ovo povrće počelo se širiti u Rusiji tek prije otprilike 3 stoljeća, a njegov uzgoj u našoj zemlji još uvijek nije dovoljno opsežan, unatoč jednostavnosti uzgoja i visokim prednostima ovog proizvoda.

Što je?

šparoge – trajnica, pripada obitelji šparoga. Drugi naziv za ovu biljku je šparoga. Može uspješno rasti na jednom području do 20-25 godina bez presađivanja, prava vrtna duga jetra! Kultura je otporna na mraz; srednja traka Rusiji to ne stvara nikakve probleme. Šparoga se također može naći u prirodnom okruženju; područja rasprostranjenosti njenih samoniklih nasada su Krim, Europa, Kavkaz i Zapadni Sibir. Divlje šparoge smatraju se zdravijima i ukusnijima od šparoga uzgojenih u vrtu.

U uvjetima vrtna parcelašparoga je raširena, vrlo razgranata biljka visoka do 2 metra. Listovi su joj vrlo sitni i nerazvijeni, podsjećaju na iglice smreke. Mnogi će ljudi moći prepoznati ovu biljku po ovoj osobini koja se često nalazi u vrtovima i povrtnjacima i koristi se za ukras. jesenski buketi, ovo su šparoge. U pravilu, ova sorta šparoga je ljekovita sorta ove biljke.

Ali što ova razgranata "riblja kost" ima zajedničko s jestivim kratkim izdancima? Jednostavno, klice šparoga beru se u proljeće kada dostignu duljinu od oko 15-20 centimetara. U ovoj fazi rasta grane i listovi još se nisu formirali na izdancima, pa su klice nježne i sočne okusom, au njima praktički nema vlakana.

Šparoga ima 3 vrste - bijele, zelene i lila (ljubičaste). Boja izdanaka ni na koji način ne ovisi o sorti šparoga, već je određena načinom uzgoja. Zeleni izdanci se uzgajaju na klasičan način, klice se skupljaju vrlo pažljivo, jer su prilično nježne i krhke. Zemlja na dnu klice se malo prekopa, mjesto gdje je izdanak pričvršćen za korijen se odsiječe oštrim nožem, ostavljajući batrljak od oko 2 centimetra.

Najzastupljenije su zelene šparoge, čiji okus obično zadovoljava potrošače.

Ljubičaste šparoge izmislili su Francuzi i imaju pikantniji, gorči okus od zelenih šparoga. Izdanci ljubičastih šparoga beru se u trenutku kada su se tek pojavili iznad razine tla i još nisu pozelenjeli.

Bijela varijanta ovog povrća je delikatesa, a donedavno se služila samo u skupim restoranima uz tartufe i crni kavijar. O ovoj izvrsnoj vrsti šparoga bit će riječi dalje.

Kako se razlikuje od zelene?

Za dobivanje bijelih šparoga, iznad grma šparoga napravi se umjetni nasip zemlje. Dakle, mladi izdanci rastu bez prisutnosti sunčeve svjetlosti. Sakupljaju se čim klice počnu probijati tlo, pri čemu ono puca. Klice ostaju mliječne bijela, budući da se u njima ne odvijaju procesi fotosinteze. Sladokusci cijene bijele šparoge zbog blažeg okusa i nježne teksture u usporedbi sa zelenim i ljubičastim izdancima.

Bijela sorta šparoga je najskuplja i najplemenitija, jer je proces uzgoja prilično naporan, a od jednog odraslog grma šparoga možete dobiti samo oko 250 grama izdanaka. To određuje visoku cijenu i vrijednost ovog proizvoda.

Prednosti i štete

Šparoge imaju vrlo opsežan i bogat vitaminski i mineralni sastav.

Sadrži:

vitamin A, vitamini B, niacin (PP), askorbinska kiselina (vitamin C), vitamin E, biotin;
folna kiselina, koja je iznimno potrebna tijekom trudnoće i dojenja;
kalij, magnezij, natrij i kalcij, koji reguliraju rad srca i krvnih žila;
željezo, fosfor i cink koji pozitivno utječu na procese i rad krvotvornih sustava živčani sustav, doprinoseći prevenciji osteoporoze, sposobnosti tijela da se oporavi;
velika količina asparagina - tvari koja širi krvne žile i ima zaštitni učinak na srce;
vlakna, koja imaju pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.

Šparoga se doslovno smatra ljekovitim povrćem, ima blagi diuretski i koleretski učinak, pomaže kod bolesti zglobova, poput raznih vrsta reume i gihta. Klice šparoga imaju antifungalna svojstva, a zbog visokog sadržaja vitamina C imaju snažno antioksidativno djelovanje.

Osim svojih korisnih svojstava, šparoge također imaju kontraindikacije. Trebali biste se suzdržati od jedenja izdanaka šparoga:

s peptičkim ulkusom;
s tendencijom urolitijaze, budući da šparoge potiču nakupljanje oksalata u tijelu;
tijekom pogoršanja cistitisa;
s prostatitisom;
u slučaju individualne netolerancije na proizvod (ponekad uzrokuje alergijske reakcije).

Prvi korak u pripremi bilo kojeg jela od šparoga je njihova toplinska obrada.

Kako pripremiti peteljke?

Prvo morate temeljito oprati izdanke šparoga, ljuske na glavi često su začepljene pijeskom, jer su bijele šparoge potpuno prekrivene zemljom tijekom uzgoja. Stoga, ako je nemoguće oprati stabljiku od pijeska, uklanjaju se ljuske.
Zatim se šparoge ogule s gornjeg sloja; one su prilično grube i tvrde. Stoga je potrebno učinkovito očistiti mladice kako ne bi bilo područja prekrivenih debelom kožom.
Donji dio stabljike odreže se za oko četvrtinu, ako su šparoge svježe - za petinu. Svježe šparoge su elastične, savijaju se bez problema i vraćaju se u svoj oblik na rezu;
Mladice se vežu u grozdove i uranjaju u kipuću vodu s rezovima prema dolje. Gornji dio ne mora biti prekriven vodom; prilično je mekan i može se kuhati na pari.
Kuhajte šparoge oko 10-15 minuta, u vodu možete dodati soli i ulja. Važno je ne prekuhati povrće, izdanci trebaju stajati okomito na isti način kao na početku procesa.
Nakon kuhanja kuhane peteljke uronite u posudu s hladnom vodom.
Kore koje zaostaju tijekom procesa ne bacaju se, već se koriste u daljnjem kuhanju, primjerice za pripremu juhe ili umaka. Možete koristiti i vodu preostalu tijekom procesa kuhanja.

Najbolji recepti

Primjena šparoga u kulinarstvu vrlo je raznolika, jer se od njih može napraviti juha, prilog, peći, pržiti, kiseliti za zimnicu. Lako je pripremiti gurmanska jela restoranske kvalitete kod kuće koristeći svježe šparoge.

Juha od bijelih šparoga

Sastojci:

bijele šparoge - 1 kg;
mlijeko - 3 čaše;
maslac - 50 grama;
brašno - 30 grama;
žumanjci – 3 komada;
peršin;
sol, papar - po ukusu.

Pripremite klice za kuhanje, kuhajte 20 minuta. Preostalu juhu treba sačuvati. Odrežite krajeve peteljki i ostavite za posluživanje. Izrežite preostale izdanke i izmiksajte u blenderu s malom količinom juhe. Možete dodatno protrljati kroz sito.

Uzmite preostalu juhu, dodajte joj toliko mlijeka da bude ukupno oko 1 litre. Na vatri otopite maslac, dodajte brašno i miješajte par minuta. Zatim ulijte juhu s mlijekom u tankom mlazu, neprestano miješajući, dodajte pripremljeni pire. Kuhajte dok se ne zgusne.

Za posluživanje uzmite tanjur za juhu, na dno stavite 1 žumanjak i brzo umutite vilicom postupno ulijevajući juhu. Ukrasite vrhovima peteljki i nasjeckanim peršinom.

Ukiseljeno

Sastojci:

1 kg šparoga;
1,5 litara vode;
1 čaša meda;
papar u zrnu;
vinski ocat - 1 žlica.

Pripremite marinadu - pomiješajte vodu, med, ocat, papar, prokuhajte. Stabljike je potrebno dobro oprati i očistiti, izrezati na veličinu posude. Šparoge stavite u sterilizirane staklenke i napunite marinadom do vrha. Proizvod čuvati u hladnjaku.

Postoji mnogo opcija kako možete koristiti šparoge u hrani. Možete ga poslužiti toplog, hladnog, sirovog ili kuhanog. Šparoge se mogu koristiti kao glavno jelo ili kao prilog. Odlično se slaže s juhama, salatama, složencima i pomfritom, ali možete ga poslužiti i kao zasebno jelo! Pročitajte naš članak i saznajte kako odabrati, čuvati i pripremiti ovo svestrano povrće.

Koraci

Kako odabrati i čuvati šparoge

Šparoge čuvajte u hladnjaku ili na ledu. Povrće iskoristite u roku od dva do tri dana od datuma kupnje, po mogućnosti i ranije. Ako trebate pohraniti svoje šparoge dan ili dva, najbolje je staviti koplje uspravno u zdjelu (ili čak malu vazu) s hladnom vodom. Krajeve izdanaka možete omotati vlažnim papirnatim ručnikom i staviti u hladnjak. Umotan u plastična vrećica a ohlađene šparoge mogu se čuvati do tri dana.

Šparoge prije zamrzavanja blanširajte. Ovo je važan korak kod pripreme povrća za zamrzavanje. Nakon pečenja povrća prestaju djelovati enzimi koji razaraju strukturu. To će im pomoći da zadrže okus, hrskavost i boju. Također, ujedno se čisti površina proizvoda, usporava se proces gubitka vitamina, povrće postaje mekše pa se lakše pakira.

Razmislite o uzgoju vlastitih šparoga. Možete ga uzgojiti iz sjemena ili posaditi presadnice kako biste brže dobili rezultate. Zrela biljka šparoga daje izdanke svakog proljeća 12 do 25 godina.

Osnovni načini kuhanja šparoga

Šparoge kuhajte na pari. Odrežite krajeve šparoga ako su šparoge predebele. Operite šparoge. U veliki lonac ulijte 5 centimetara vode i u njega stavite kuhalo za povrće na pari. Voda ne smije curiti kroz otvore na pari; ako se to dogodi, izlijte malo vode iz posude. Stavite šparoge u lonac i zakuhajte vodu. Šparoge kuhajte na pari dok ne dobijete željenu teksturu.
- Kao glavno jelo za večeru možete poslužiti šparoge kuhane na pari, na žaru ili pržene. Tradicionalno se poslužuje s otopljenim maslacem ili svježe pripremljenim holandskim umakom. Može se jesti vilicom ili prstima.
- Kada šparoge kuhate na pari, one postaju mekane i vlažne, što može rezultirati bljutavim okusom. Dodajte sol i druge začine da oživite okus. Ne zaboravite da iako su šparoge zdrave i koristan proizvod, korištenje velike količine sol i drugi začini mogu poništiti ovaj učinak.
Šparoge pecite na roštilju na otvorenom. Odrežite krajeve šparoga ako su šparoge predebele. Operi je. Napravite brod od šparoga od aluminijske folije u kojem ćete ih kuhati; Stranice moraju biti dovoljno visoke da ulje i šparoge ne prskaju. U posudu od folije ulijte 1-2 žlice maslinovog ulja i na to stavite šparoge. Držite brod na roštilju na srednje jakoj vatri dok mladice ne budu pečene po vašoj želji.
- Šparoge kuhane na vatri postaju žilave, ali još uvijek zadržavaju tekućinu. Najkvalitetnije šparoge su kad su kuhane... hranjivim tvarima nemoj nestati!
- Ovo je jedan od najjednostavnijih i ukusni recepti, ako ne želite komplicirati postupak.
Na tavi popržite šparoge. Izrežite mladice, prelijte ih s malo maslinovog ulja i dodajte začine. U zdjeli pomiješajte klice i začine. Tada, idealno, premjestite šparoge na vruću grill tavu; U tu svrhu prikladna je i ravna tava. Pustite da se šparoge krčkaju na srednjoj vatri dok ne porumene s jedne strane (1 do 2 minute). Promiješajte i pecite ostale strane. Šparoge poslužite tople.

Šparoge ispecite u pećnici. Pečenje šparoga daje prekrasan miris, zbog čega je to jedan od najpopularnijih načina kuhanja. Mladice operite i odrežite, lagano ogulite gornji slojžilave stabljike i osušite ih. Klice stavite u lim za pečenje i pokapajte maslinovim uljem, umočite svaku klicu u njega. Pospite solju i svježe mljevenim paprom i pecite na 220°C 10-15 minuta.
- Pečene šparoge možete pomiješati s rižotom ili kremastom tjesteninom. Pržene šparoge mogu biti i prilog mesu, ribi i tjestenini.
- Pokušajte dodati nekoliko svježih režnjeva češnjaka i prstohvat naribane korice limuna. Pecite šparoge na maslacu, soli, parmezanu ili mozzarelli.
- Pečene šparoge nasjeckati i posuti po tjestenini pečenoj u pećnici. Po želji možete i slaninu nasjeckati i posuti zajedno sa šparogama.
Pripremite sot od šparoga.Šparoge narežite na komade od 3-5 cm zajedno s patlidžanima i bundevom. Stavite povrće u lonac i pirjajte na laganoj vatri. Obilno ih pospite solju i paprom. Dodati umak od rajčice. Ostavite smjesu da se kuha na laganoj vatri 5-10 minuta dok se povrće ne natopi umakom.
- Pirjane šparoge odlično se slažu s tjesteninom.

Alternativni načini kuhanja šparoga

Šparoge blanširajte.Šparoge kuhajte u posudi s vodom 3-5 minuta, ovisno o debljini izdanaka. Kada izdanci poprime jarkozelenu boju i omekšaju, stavite ih u " ledena kupka": Napunite veliku zdjelu do 2/3 hladnom vodom i kockicama leda. Ledena kupka će "šokirati" šparoge i zaustaviti proces kuhanja. Namočite šparoge onoliko vremena koliko su se pirjale. Pomoću cjedila ili papirnati ručnik riješite se viška vode.
- Blanširane šparoge možete poslužiti u salatama, ili kao zasebno jelo s umakom i začinima. Za pripremu jednostavnih i ukusno jelo, prije posluživanja dodajte malo krupne soli i malo maslinovog ulja.
- Blanširanjem šparoga pripremate ih za skladištenje ako ih namjeravate kasnije jesti. Ako blanširate šparoge prije vremena ili ih planirate ponijeti na piknik, ohladite ih u plastičnoj papirnatoj vrećici.
Pripremite pečenje od šparoga. Mješanica uključuje razno povrće, a šparoge nisu neuobičajene. Šparoge se mogu dodati u bilo koju zapršku gdje će se dobro slagati sa sastojcima.
- Ako imate izbirljivu djecu, prženje uz miješanje odličan je način da ih natjerate da jedu šparoge. Možete ga pomiješati s komadićima piletine ili drugog povrća, a da djeca i ne primijete.
Popržiti šparoge sa slaninom.Špek omotajte oko šparoga i stavite u tepsiju. Koristite više ulja nego za prženje. Pecite 10 minuta i poslužite na tanjuru. Pazite da slaninu ne prepečete ili nedovoljno ispečete. Posuđe nakon toga može postati jako masno ili prljavo, pa ga budite spremni temeljito oprati.
Napravite kremastu juhu od šparoga. Krem juha od šparoga elegantan je početak ručka ili večere; ovo jelo možete pripremiti za 50 minuta. Juha je dovoljno izdašna da posluži kao glavno jelo, ali može poslužiti i kao prilog. Za posluživanje četiri porcije:
- Odrežite krajeve 12 šparoga, 1 inč od vrha, i prepolovite ih po dužini ako su vrhovi debeli. Odrezane krajeve ostavite za kasnije ukrašavanje juhe.
- Narežite koplje i preostale šparoge na komade od 1/2 inča.
- Na dvije žlice maslaca popržite jednu veću glavicu luka sitno nasjeckanu. Za to uzmite lonac od 3,8 litara i pržite na laganoj vatri uz miješanje dok luk ne omekša. Dodati komadiće šparoga, posoliti i popapriti po ukusu. Šparoge pržite s lukom uz miješanje 5 minuta. Dodajte 5 šalica juhe u tavu i pirjajte poklopljeno 15 do 20 minuta dok šparoge ne omekšaju.
- Dok se juha kuha, odvojene komade šparoga kuhajte 3-4 minute u kipućoj slanoj vodi, a zatim juhu procijedite.
- Mikserom izradite juhu u pire dok ne postane glatka. Izlijte ga u zdjelu i vratite u pleh. Dodati
- U šparoge nemojte dodavati previše ulja. Ako ulijete previše, ulje će s klica kapati na stol i na odjeću.
- Pokušajte jesti šparoge tijekom njihove vegetacijske sezone. Ako jedete šparoge u pravo doba godine, vjerojatno će biti svježe i bit će manje vjerojatno da ćete ih preletjeti pola svijeta. To se ne odnosi samo na šparoge, već i na druge proizvode.
Upozorenja
- Šparoge daju karakterističan oštar miris vašem urinu nekoliko sati nakon što ih pojedete. Ovo je u redu. Miris će nestati.
- Imajte na umu da drugi ljudi (osobito ljudi koje ne poznajete dobro) mogu imati drugačije ideje o tome kako pravilno pripremiti šparoge. Kad ste u nedoumici, slijedite njihovo vodstvo iz pristojnosti.
- Provjerite podrijetlo šparoga prije kupnje. Na taj način smanjite udaljenost zaliha hrane!

Iako ga to nimalo ne podsjeća izgled, niti okus. Zimzelen je zeljasta biljka, penjanje ili visoko razgranat. Šparoga dolazi s područja Sredozemlja i poznata je ljudima od davnina.

Šparoge su jedna od najukusnijih, zdravih i najskupljih povrtnih kultura. Prve klice šparoga su bijele, zelene, ružičastozelene ili ljubičaste i pune su vitamina, minerala i vlakana. Mladi nježni izdanci mogu se jesti sirovi ili kuhani na pari, u vodi, u pećnici ili na roštilju. Šparoge su jedno od najranijih povrća nove sezone: berba mladih izdanaka počinje u travnju i traje do srpnja.

Za ishranu se koriste nježni izdanci, a često se za liječenje koristi i korijen. Tijekom renesanse šparoge su proglašene afrodizijakom pa su redovnicima zabranjene konzumacije (činjenica koja mami osmijeh na lice modernim ljudima). Osim izvanrednih nutritivnih svojstava, šparoge su dekorativna kultura, koji se koristi u cvjetnim aranžmanima (mnogi ljudi poznaju nježna "božićna drvca" s narančastim bobicama).

Šparoge se uzgajaju zbog lijepih perastih ili igličastih listova svijetlozelene boje. Plod je crvena bobica. Obično se koristi za dodavanje u bukete. Šparoga officinalis (A. officinalis) ima ljekovita svojstva. U sobni uvjetiŠparoge se mogu dobiti tjeranjem.

Mladi, neizrasli, lomljivi i nježni izdanci vrlo su ukusni i sadrže mnogo vitamina. Režu se tek u trećoj godini nakon sjetve, kada dostignu duljinu od 15-20 cm.

Korisna svojstva šparoga (šparoga)

Šparoge (šparoge) sadrže ugljikohidrate, karotin, kalijeve soli, lizin, aminokiseline, fosfor, tiamin, kalcij, riboflavin, asparagin, kumarin, saponin, malu količinu alkaloida, vitamine B1, B2, PP, provitamin A.

Šparoge dobro stimuliraju rad bubrega, ali ako se konzumiraju tijekom akutne upale bubrega ili u velikim količinama, mogu na njih djelovati iritirajuće.

Zeleni vrhovi šparoga bogati su vitaminom A, a bijelih gotovo nimalo. Ovaj proizvod ostavlja alkalni talog u tijelu. Zbog obilja grubih vlakana, samo vrškovi se mogu konzumirati na mekoj dijeti. Imaju visok sadržaj vode i smatraju se izvrsnim povrćem za dijetu za čišćenje.

Mnogi minerali potrebni za aktivnu izmjenu iona u jetri, bubrezima, koži, hrskavici i kostima nalaze se u zelenim šparogama. Zelene šparoge također pomažu u stvaranju crvenih krvnih stanica.

Šparoge su diuretik i čistač krvi. Od nje se pripremaju juhe, salate i druga jela koja su nezamjenjiva kod bolesti jetre, bubrega, padagre, dijabetesa i edema.

Zelene šparoge su najhranjivije. Može se poslužiti vruće s otopljenim maslacem; hladno u salatama; u juhama ili kao nadjev za sendviče, a također i kao dodatak okusu. Neke sorte imaju zelene vrhove i bijele peteljke; drugi su potpuno bijeli. Većina bijele sorte je konzervirana.

Šparoge je najbolje kuhati u posudi od nehrđajućeg čelika na laganoj vatri. Tada grane ostaju nježne i zadržava se njihova izvorna boja. Ako ih kuhate s vrhovima gore, zadržat će se više vitamina B i C. Uštedjet ćete tekućinu i možete je koristiti za smoothieje od povrća.

etnoznanost odavno koristi šparoge za liječenje hipertenzije, stabilizaciju srčanih kontrakcija i poboljšanje protoka krvi u malim perifernim žilama. Spojevi mineralnih soli pomažu u uklanjanju slobodnih radikala, nitrata i uree iz tijela. Šparoge se koriste za liječenje reume, gihta, bolesti bubrega i oštećenja mokraćnih puteva. Uvarci šparoga koriste se za bolesti želuca, kao antialergijski lijek i za dugotrajni zatvor.

Šparoge zauzimaju svoje zasluženo mjesto u dijetnoj prehrani. Koristi se u pripremi dijetalne prehrane u slučaju bolesti bubrega i jetre, u liječenju šećerne bolesti, gihta, te kod poremećaja rada srca praćenih edemima.

Kulinarska uporaba šparoga donekle je ograničena činjenicom da se šparoge još uvijek percipiraju kao desertno povrće, iako je u posljednje vrijeme porastao interes za šparoge i njihova upotreba se znatno proširila. Za ishranu se koriste mladi izdanci koji se nalaze u zemlji, bijele su boje. Šparoge se konzumiraju kuhane u salatama, vinaigrettesima, jednostavno pomiješane s maslinovim uljem ili umakom, začinjene juhama, pečene s jajima i krušnim mrvicama. Šparoge se dobro mogu konzervirati bez gubitka brojnih korisnih svojstava.