Все про французьку кухню. Що спробувати у Франції: традиційна кухня та їжа

Французька кухня – це не просто список страв, які виготовляють місцеві кухарі. Поняття «кухня Франції» давно стало стійким виразом, що означає ніжний смак, тонкий стиль та вишуканість кулінарного мистецтва. Перерахування самих лише назв страв французької кухні займе не одну сторінку. Ознайомившись із фото страв французької кухні та описом найпопулярніших з них, ви зрозумієте, що таке французький шик та вищий пілотаж французької кулінарії.

Національна кухня Франції з фото: страви долини Луари

За кількістю винних стилів долина Луари - найрізноманітніший винний регіон Франції: тут вам і еталонні совіньйони блан, і шенен блан у всіх видах від ігристого до солодкого, і відомі з часів мушкетерів рожеві, і «устричне» мюскаді, різні кремани, червоні з піно нуар та каберне фран. На Луарі росте що завгодно. Регіон має статус «Сад Франції».

Традиційні французькі страви долини Нижня Луара (ближче до океану) – це морепродукти та морська риба(вугор, камбала, алоза). Верхня Луара багата на прісноводну рибу (щука, судак, короп). Але й ту й іншу рибу готують найчастіше із соусом бер блан (beurre blanc) – вершкове масло з білим вином, шалотом та оцтом. Така французька страва, як фуа-гра в долині Луари, має свій апеласьон (foie gras de Mezenc). Ліси багаті грибами, на кухні використовуються білі (cepes) та лисички (chanterelles). Луара постачає 80% усієї французької сочевиці. Сочевиця (lentils) - перший овоч Франції, який отримав аппелласьйон (Lentille verte du Puy): він розташований у Верхній Луарі. У Турі є солодкий спеціаліст – турська нуга (nougat de Tours) – пиріг із зацукрованих фруктів на яблучному «коржі».

Традиційна кухня Франції отримала з Верхньої Луари низку класичних рецептів французької гастрономії.

Рієти (rillettes), у коханні яких пояснювалися Рабле і Бальзак, є тушковану свинину, залиту топленим жиром.

Рільйон (rillon)- свинячі шкварки користуються величезною популярністю у всій Франції.

Тарт татін (tarte tatin)- знаменитий яблучний пиріг з карамеллю родом із Луари.

Зверніть увагу на фото: кухня Франції включає величезну кількість овочів, зелені та фруктів:

Спаржа з Ви-ней-Сен-Клод, вирощені неподалік від знаменитого замку Шамбор.

Черешня Guignolet, З неї роблять однойменний лікер.

Груша Belle-Angevine- «Прекрасна анжуйка», з неї готують знаменитий десерт - груші в червоному вині.

Труфія (Truffiat)- картопляна запіканка з пряними травами.

Бардатт (bardatte)- запозичені у бретонців голубці із зайчатиною чи кролятиною, припущені у білому луарському вині.

Нантська валеріанелла (mache nantais)- Вид зеленого салату, контрольований за походженням (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Печериці (champignon) цілий ріквирощують у гротах із туфу. На околицях Сомюра 800 км підземних галерей зайнято грибними плантаціями.

Лаурські сири

Луарські сири – ніжні шабішу, сель-сюр-шер, кроттен-де-шавіньоль, сент-мор роблять із козячого молока- дуже популярні та широко експортуються. Але є й менш відомі:

Козячий Valencayу формі пірамідки, коров'ячий Feuille de Dreux, загорнутий у виноградне листя.

Olivet bleu- коров'ячий сир із блакитною пліснявою в листі платана.

Couhe-Verac- квадратний козячий з трохи горіховим смаком, загорнутий у листя платана або каштана.

Сири долини Рона

Традиційні страви французької кухні, що культивуються в долині Рона – це сири:

Сен-Марселен(Saint-Marcellin)- ніжний кремовий м'який сир з коров'ячого молока, дрібні кругляшки до 80 г.

Бле дю Веркор-Сасенаж (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- блакитний сир із коров'ячого молока, робиться досить важкими головами.

Ріготт-де-Кондріо (Rigotte de Condrieu AOP)- м'який непресований сир зі свіжого козячого молока з легким ароматом меду та акації, двотижнева витримка робить його гострішим.

Пікодон (Picodon AOP)- м'який козячий сир долини Рона, кругляшок 40-60 г, 2-4 тижні дозрівання.

Томм-д’Арль (Tomme d'Arles)- м'який сир із овечого молока.

Традиційна провансальська кухня Франції

Провансальська кухня Франції має виразно середземноморський характер. Від кулінарних традицій інших регіонів Франції її відрізняє відносна невитонченість рецептів, близькість до первинних якостей продукту. Національні французькі страви, які готують у Провансі, рясніють оливками, оливковою олією, часником і всім різноманіттям пряних трав, що надає їм особливої південної харизми.

У глибині Провансу більше баранини, яловичини, дичини, на узбережжі – свіжої риби. У Ніцці помітно вплив північноіталійської кухні, у Марселі – арабської.

Фугас(fougasse)- у провансальських пекарнях можна зустріти десятки видів хліба мало не під кожну страву; один з них - фугас, присмачений оливковою олією, схожий на італійську фокаччу.

Тапенад (tapenade)- паста з чорних оливок, знесолених анчоусів та каперсів, яку намазують на хліб чи тости.

Салат нісуаз(Salade nigoise)- стручкова квасоля, огірки, помідори, перець, анчоуси, круто зварені яйця, оливки, оливкова олія, часник, базилік.

Месклан(mesclun)- Листя кульбаби, цикорію, середземноморські трави.

Гран Айолі (Grand aiioli)- морква, картопля, зелена квасоля, відварена риба та варені яйця під соусом айолі (часник та оливкова олія).

Рататуй (ratatouille)- Як каже Жоель Робюшон, секрет хорошого рататуя полягає в тому, щоб готувати всі овочі окремо, щоб смак кожного звучав окремо: кабачки, баклажани, помідори, перець, цибуля, часник та провансальські трави.

Буйабес(Bouillabaisse) - найкращий сезондля цього густого рибного супу- травень-серпень, коли в морі є вся необхідна для нього свіжа риба: смугасті крилатки, морські дракони, чорти, півні та вугри, сен-п'єри, мерланги, доради тощо. Морепродукти в буйабесі - це відступ від класики.

П'є-е-паке(pieds et packs)- головні інгредієнти - ніжки ягняти та овечий шлунок.

Доб по-прованськи (dube provengale)- яловичина, баранина чи м'ясо кабана маринується у червоному вині з морквою, часником та прованськими травами, потім довго гаситься на повільному вогні.

Каліссони (Calisson d'Aix)- солодкий спеціаліст Екса; у класичному рецепті порівну динного пюре, мигдалю та цукру. Сьогодні поряд з динею використовується вся фруктово-ягідна різноманітність. Найбільш незвичайні каліссони - з оливками та сушеними томатами.

Традиційні страви французької кухні готуються із вишуканих продуктів:

Спаржа з Лорі (Asperge verte de Lauris)- між Кавайоном та Лорі під чорною плівкою вирощується 12% французької спаржі. У плівці - секрет скоростиглості та витонченого смаку спаржі.

Чорний трюфель- північний схід Провансу – головне трюфельне місце Франції. Втім, на трюфель полюють на весь Прованс, а власники великих маєтків виділяють частину лісу під «грибні ділянки»: трюфелі починають з'являтися, коли багато води та сонця.

Кавайонські дині- у Кавайоні до канталуп ставляться серйозно, на них можна заробити мішленівську зірку.

Нісуазький куржет (Courgettes nigoise)- тонкий довгий кабачок з невимовно ніжним і свіжим смаком.

Банон (Banon AOC)- м'який козячий сир, загорнутий у листя каштана, що надає йому особливої пікантності, і перев'язаний стрічками з пальмового листя. Хороший з інжирним конфітюром та білими винами Провансу.

Провансальські(прованські)трави - чебрець, майоран, розмарин, шавлія, базилік. Все це йде в рагу, салати, супи та випічку або просто рясно посипається на рибу, птицю чи м'ясо на грилі.

Оливкова олія(Huile d'olive de Provence AOC)- Прованс немислимий без оливкових дерев (їх нескінченно малював Ван Гог у Сен-Ремі-де-Прованс), а прованська кухня – без оливкової олії. З 2007 року AOC регламентує сорти та спосіб виробництва.

Систеронський баранець (Agneau de Sisteron IGP)- Ягня вирощується на материнському молоці два місяці, потім ще 1-3 місяці на траві, сіні та злаках. Відмінна пара червоний бандол.

Лавандовий мед (Miel de Provence IGP)- знаком якості захищений будь-який провансальський мед, лавандовий відрізняється особливою кремовою текстурою та делікатністю.

Французька кухня завжди була прикладом досконалості у мистецтві кулінарії. Лексикон французької кухні органічно увійшов до термінології багатьох національних кухонь. Десятки слів, починаючи від слова ресторан і закінчуючи словом омлет, є свідченням популярності французької кухні.

Страви ельзаського столу

Французи розцінюють кулінарію як мистецтво, а відомих кухарів називають свого роду поетами. Вони вважають, що готові рецепти служать лише основою для приготування їжі, використовуючи яку кожна господиня може привнести щось своє і тим самим зробити свої страви відмінними від страв такої ж назви, що подаються в ресторанах або інших сім'ях.

Французьку кухню умовно поділяють на три частини: cuisine regionale – регіональна кухня; cuisine bourgeoise – загальнопоширена французька кухня та haute cuisine – надзвичайно вишукана кухня, прикладом якої свого часу була придворна кухня французьких королів. Умовність такого поділу видно, наприклад, з того, що якщо м'ясо бургундською в Парижі є регіональною стравою, то в самій Бургундії воно представляє загальнопоширену французьку кухню.

Регіональна французька кухня південних провінцій (Прованс, Лангедок, область басків, Гасконь) різко відрізняється гостротою їжі, великим використанняму її приготуванні вин та спецій, особливо часнику та цибулі. Має свої характерні рисита ельзаська кухня, що відрізняється ситністю, більш значним споживанням свинини, капусти. Мешканці прибережних районів використовують у своїй кухні більше продуктів моря – риби, крабів, омарів, лангустів, креветок тощо.

Вино – невід'ємна частина французької кухні

Однією з особливостей французької кухні є активне використання виноградного вина, коньяку та лікеру у приготуванні найрізноманітніших страв. Вино при цьому, як правило, піддається значному виварюванню, в результаті якого винний спирт випаровується, а склад, що залишається, надає їжі неповторний присмак і наповнює її приємним ароматом. У будь-якій страві, що не вимагає тривалого приготування, зрештою залишається не більше половини початкового обсягу вина. Крім того, що вино використовується для приготування страв, воно також є головною складовою маринадів для м'яса і бульйонів для відварювання риби.

Немає точного правила, коли потрібно використовувати біле та колись червоне вино. Червоне вино, однак, найчастіше вживається для приготування страв із м'яса свійських та диких тварин, а біле – для страв із риби. У повсякденній практиці червоне та біле вина взаємозамінюються. Щоправда деякі страви, як, наприклад, їстівні черепашки - moule mariniere або страви з риби з білим м'ясом, готують тільки з білим вином, бо червоне вино надає їм неприємний синій відтінок.

У французькій кухні використовуються тільки виноградні сухі та напівсухі (некріплені) вина. Біле вино має бути не дуже сухим (кислим).

У багатьох рецептах французької кухні, які тепер стали класичними, рекомендується застосовувати деякі нефранцузькі вина типу порто, херес та ін Але самі французи часто замінюють ці вина своїми солодкими винами типу фронтіньян, мускатними та ін.

У Нормандії приготування рибних страв активно використовують поширений у цій галузі сидр.

Коньяк північ від Франції нерідко замінюють кальвадосом (яблучна горілка), а Гасконі - арманьяком. Наші коньяки можна з успіхом застосовувати замість французьких як добавки до вин або для підпалу безпосередньо на їжі, наприклад на м'ясі.

Для цього перед подачею до столу готова гаряча страва поливають коньяком і підпалюють. Це надає їжі специфічний аромат та присмак.

Інша особливість французької кухні – велика різноманітність соусів. Англійці навіть жартують із цього приводу: якщо в Англії є три сорти соусів та триста шістдесят видів релігії, то у Франції – три види релігії та триста шістдесят рецептів соусів. Насправді ж вважають, що у французькій кухні понад 3000 соусів.

Французькі домашні господині за допомогою соусів надають їжі певний смак і аромат і за незмінного складу основних продуктів урізноманітнюють ними харчування. До цього слід додати, що за наявності у господині в холодильнику заздалегідь звареного бульйону приготування соусу не вимагає багато часу.

Арсенал спецій французької господині дещо відрізняється від нашого, а саме – широким вживанням чаберу, цибулі порею, кервелю, естрагону, розмарину та ін. Вживання цих ароматичних трав бажано, бо вони надають їжі особливого смаку та запаху. Однак у Росії їх не завжди можна дістати. Але, безперечно, ми можемо замінити ці трави добре знайомими селера, петрушкою, кропом. Готуючи багато страв, французи кладуть у каструлю невеликий пучок трав, так званий збірний букет, bouquet garni, - невеликий пучок із петрушки, чаберу, лаврового листа. Перед подачею на стіл букет витягають.

Слід також сказати, що поширене у Франції оливкову олію ми цілком можемо замінити будь-якою рафінованою олією.

У всіх країнах для приготування їжі використовується свіжа чи морожена дичина. У Франції та Бельгії готують страви також із витриманої дичини. Витримують дичину на повітрі (в домашніх умовах за вікном) протягом кількох діб.

Незважаючи на відсутність у Франції цінних осетрових риб, господині вміло готують із недорогої риби дуже смачні страви, використовуючи велику гаму різноманітних підливок та соусів.

Характерною рисою французької кухні є також широке використання, особливо в гарнірах до інших страв, таких овочів, як артишоки, спаржа, салат латук.

Приготування гарного омлету, вважають французи, потребує особливої уваги. Для омлетів вибирають важкі сковороди з рівним дном. Деякі фахівці з французької гастрономської Академії рекомендують:

* у сковороді, яка використовується для приготування омлетів, більше нічого не готувати;
* ніколи не мити цю сковороду. Достатньо ще гарячу сковороду протерти тампоном з чистого паперу великою кількістювеликої солі і злегка промаслити для запобігання іржі.

Декілька слів про назви страв

Назви багатьох страв регіональної кухні пов'язані із назвами провінцій, міст, містечок. Деякі страви названі іменами людей, наприклад, соус бешамель названий так на честь багатого фінансиста Бешамеля, який був метрдотелем у Людовіка XIVта автором рецепту соусу. Суп субіз названий на ім'я Шарля Субіза, французького генерала. Ім'ям військового аптекаря Пармантьє, який першим ввіз у Францію бульби картоплі, названо кілька страв, а саме суп, омлет, курчата та ін. зазнали змін, що тепер є оригінальними рецептамифранцузької кухні.

Потрібно сказати і про те, що у Франції вміння господарки добре готувати їжу є предметом гордості її самої та членів сім'ї. Французи про це говорять завжди із задоволенням, причому існує спеціальний вираз, який характеризує жінку, яка вміє добре готувати їжу - cordon bleu (блакитна стрічка).

У нас давно існує французьке слово гурман. За нашими словниками - це любитель і поціновувач вишуканих страв. У французів є два слова, які по-різному характеризують людей, які люблять смачно поїсти. Одне з них - те саме слово гурман, яким називають людей, які люблять пересичуватися смачною жебраком. Інше слово – гурме. Гурме - людина, яка знається на тонкощах вишуканої їжі. Це знавець у кулінарії. Французу приємно, коли його вважають гурме.

Французька кухня по праву займає перше місце серед найпопулярніших кухонь у світі. Її секрет - це ретельно продумані поєднання смаків, достаток продуктів, що використовуються, особливі методи приготування їжі і вишукані традиції кухарського мистецтва, що передаються з покоління в покоління.

Багатство французької кухні обумовлено тим, що вона є зосередженням кулінарних методів і традицій багатьох народів, і, в той же час, багато французьких страв готують у різних країнахсвіту, причому їхні назви зрозумілі всім без перекладу рідною мовою.

Особливості французької кухні

Французькі шеф-кухарі використовують велика кількістьрізноманітних коренеплодів, як у свіжому, так і в обробленому вигляді, тому французькі страви вважаються найкориснішими у світі.
Оформлення французьких страв – це окрема тема розмови. Умінням майстерно оформляти власні шедеври повинен мати кожен кулінар, що поважає себе. Французи люблять насолоджуватися не лише смаком їжі, а й її зовнішнім виглядом.
Французи люблять незвичайні поєднанняпродуктів: наприклад, свіжі та приготовлені різними способами овочі в тому самому блюді. При цьому особливо цінується вміння зберігати тонкі відтінки смаків кожного інгредієнта.
Французькі супи – найсмачніші у Європі. Саме у Франції вперше почали готувати прозорі бульйони.
Французи приділяють велику увагу соусам до основних страв: їх у країні готують повсюдно.
Франція славиться своїми сирами та вином, традиції приготування яких не змінюються століттями та зберігаються в секреті сімейними сироварнями та виноробнями.

Французьку кухню варто розглядати з двох сторін, оскільки кулінарні традиції у великих містах та провінціях країни досить серйозно відрізняються.

Аристократична кухня Франції

Витоки вишуканої аристократичної французької кухні беруть початок за правління Бурбонів. У той період склалися спеціальні традиції приготування страв з екзотичних інгредієнтів, чудові способи оформлення їжі, а також особливий порядок проведення застіль. Ось кілька характерних ристак званої «Високої кухні»:

Широке використання вина та коньяку в процесі приготування страв та для маринадів.
Сир є незамінним інгредієнтом французьких аристократичних десертів.
Безліч страв з урахуванням яєць, і особливо – білків.
Різноманітність десертів: суфле, безе, пудинги, креми і т.д.

Регіональна кухня Франції

Народна кухня Франції відрізняється простотою, але при цьому на смак страви з провінцій анітрохи не гірші за столичні. Основними характеристиками народної французької кухні є:

Широке використання гострих спецій та пряних трав, особливо у південній частині країни.
Велика кількість овочевих страв (найвідоміше - рататуй).
Основні види м'яса - телятина та ягнятина.
У рецептах найчастішим інгредієнтом є молочні продукти.

Традиції вживання їжі у Франції

Щоб більш ясно уявити традиції французької кухні, потрібно мати поняття про те, як виглядає типовий французький сніданок або обід.

Французький сніданок

Французи вважають, що розпочинати свій день потрібно лише з десерту. Більшість жителів Франції снідають круасаном та філіжанкою кави з молоком або вершками. Можливі варіації: сухар з конфітюром, апельсиновий сік. Таке ранкове меню у більшості світових готелів називають «континентальним».

Французький обід

Обід у Франції – це справжній ритуал, пропускати який можна лише за форсмажорної ситуації. З 12 до 14 години дня вся Франція ненадовго затихає: вулички порожніють, бо всі прямують додому, до кафе та ресторанів, щоб пообідати. Класичний денний прийом їжі у Франції має кілька етапів:

Антре – салат чи легка закуска.
Пля – основна страва з м'яса чи птиці із зеленню, соусом чи гарніром.
Сирна нарізка.
Десерт.

Перед обідом і в його процесі французи можуть випити келих червоного або білого вина в залежності від основної страви. Червоне вино подається зазвичай до м'яса та птиці, біле – до риби та морепродуктів.

Як видно, французька кухня має стародавнє коріння, з якого походять століттями дотримуються традиції приготування, оформлення та прийняття їжі. Для французів їжа схожа на мистецтво, тому вони приділяють їй багато уваги. В останні кілька десятиліть смаки багатьох жителів країни дещо змінилися, поступившись американським мережам фаст-фудів. Проте, традиції французької кухні залишаються непохитними і цінуються гурманами з усього світу.

Франція славиться багатьма речами – гарною мовою, чарівними містечками, розкішними пляжами. Однак саме французьку кухню знають та люблять у всьому світі, і забути її неможливо. Чи це простий круасан або класична страва типу півня у вині, французька їжа завжди знайде відгук у вишуканих гурманів. У цьому випуску Бігпікча представляє до вашої уваги 32 страви, які необхідно скуштувати у Франції.

1. Французький багет – мабуть, найпопулярніша французька їжа. Ця хрумка випічка смачна і сама по собі, і з традиційним французьким сиром типу грюєра або брі. Якщо будете в Парижі, обов'язково спробуйте багет у булочній Le Grenier à Pain: цього року вона виграла у конкурсі на найкращий багет.

2. Крем-брюле - найзнаменитіший і найулюбленіший французький десерт. Як тільки почуєш хрускіт твердої карамельної скоринки і поринеш ложку в заварний крем, шляху назад немає.

3. Якщо ви хочете скуштувати класичний steak frites (стейк з картоплею фрі), обов'язково варто побувати в ресторані Le Relais de l’Entrecote, який спеціалізується на цій страві. Заклад користується популярністю як у туристів, так і парижан, тому черги тут не рідкість.

4. Хоча «Муль фрит» (мідії та картопля фрі) вважається бельгійською стравою, «Муль мариньєр» (Moules Marinières) – це французька страва з Нормандії, назва якої перекладається як «мідії по-моряцьки». Уявіть собі, у Франції ця вишукана страва вважається фастфудом.

5. «Крок-месьє» – французька версія гарячого бутерброду із сиром. Включає шинку і плавлений сир грюєр, а також соус бешамель.

6. Курятина у блюді «Кок-о-вен» (півень у вині) за визначенням не може бути сухою. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Бургундія, тому однорічний півень (вагою близько трьох кілограмів), тушкований у червоному вині з овочами та часником. класичним рецептом"Кок-о-вен".

7. Ескарго – равлики – здається дивною стравою для іноземців, але у Франції вважається делікатесом. Равлики подаються гарячими в раковинах із часником та олією.

8. «Профітролі» - десерт із листкового тіста, наповнений ванільним морозивом та покритий шоколадним соусом.

9. Картопля - поширений гарнір у Франції, а у французькій південно-східній області Дофіні його готують з молоком або вершками, називається це «картопляна запіканка по-дофінськи» («Гратен дофінуа»).

10. Слово «суфле» походить від французького дієслова «дихати, дмухати», цей десерт робиться із збитих яєчних білків. Суфле "Гран Марньє" готується з додаванням апельсинового коньячного лікеру.

11. Кращі устриці у Франції слід шукати у Бретані, від міста Рьєк-сюр-Белон вони отримали свою французьку назву – belon.

12. Хоча «кров'яна ковбаса» звучить не дуже апетитно, це один із традиційних елементів французької кухні. Сосиска містить свинячу кров і подається сама по собі або з гарніром картоплі типу.

13. Круассан – теж французька класика. Цю листкову маслянисту булочку у вигляді півмісяця можна знайти в будь-якій булочній країні.

14. Рієт – солоний паштет зі свинини. Їсти треба з хлібом чи крекерами.

15. «Кней де броше» - це щось подібне до пельменів. Їх придумали в Ліоні і готують з риби (зазвичай щуки), олії, панірувальних сухарів та соусу з омарами. Легка, але ситна страва.

16. У Парижі булочні та кондитерські змагаються за право похвалитися найкращими тістечками макаронів.

17. Якщо їж сире м'ясо, хочеться бути впевненим, що воно приготовлене правильно. «Стейк тартар» - рубане сире яловиче м'ясо, що подається з цибулею та каперсами.

18. Рататуй – єдине французьке рагу без м'яса. Ця страва, що вперше з'явилася в Ніцці, готується з найсмачніших середземноморських овочів типу цукіні та баклажанів.

19. Кіш – несолодкий пиріг, який можна знайти у Франції всюди. Один із традиційних різновидів - лотарингський киш, або «Кіш лорен». Готується з беконом, яйцями та іноді сиром.

20. "Пан-о-шоколя" перекладається як "шоколадний хліб". Французькі пекарі геніально освоїли поєднання випічки та шоколаду.

21. Салат «Нісуаз» родом з Ніцци і є поєднанням листового салату, томатів, варених яєць, тунця, анчоусів, оливок і квасолі.

22. «Беф бургіньйон» - страва з тушкованої яловичини родом із Бургундії. Поєднує м'ясо, овочі, часник і, зрозуміло, червоне вино.

23. «Тарт татен» - не простий яблучний пиріг, а пиріг «виворіт». Перед випіканням яблука обсмажуються в олії та цукрі.

24. «Бланкет де во» - телятина, олія та морква, приготовлені у вершковому соусі. М'ясо в процесі приготування не темніє.

25. Качка - найчастіше явище у французькій кухні. "Конфі" - качина ніжка, приготовлена у власному соку, родом з Південної Гасконі.

26. Лотки з крепами (французькими млинцями) стоять по всьому Парижу, і вам слід зупинитися та спробувати їх. Кріпи можуть бути і солодкими, і несолодкими. Класика – «масло та цукор».

27. «Кассуле» - щось середнє між рагу та запіканкою, справжнє свято шлунка. Страва родом з півдня Франції і готується з бобів, качки та свинячої шкіри.

28. «Буйабес» вигадали в південному портовому місті Марселі, найкраще його пробувати в ресторані Le Miramar. Це рибна юшка з молюсками, овочами та картоплею.

29. Фуа-гра походить із південно-західних регіонів Франції - Ельзасу та Перигора. Вважається делікатесом, готується з качиної чи гусячої печінки. На тему допустимості спеціальної - не дуже гуманної - відгодівлі цих качок і гусей точиться багато суперечок.

32. «Тарт фламбе» - хрумка піца з Ельзасу зі сметаною, тонко нарізаною цибулею та шматочками сала або бекону.

Французька кухня добре відома та улюблена у всьому світі. Саме звідси родом багато вишуканих страв, які сьогодні подають на урочистих прийомах. Але приготувати більшість цих страв можна і в себе вдома, використовуючи інгредієнти, які можна купити практично в будь-якому магазині або на ринку.

Індивідуальні особливості

Класична французька кухня поділяється на три основні категорії. Це селянська регіональна, національна загальнопоширена та вишукана, яка ґрунтується на придворній королівській їдальні.

Регіональна кухня кардинальним чином відрізняється великою кількістю гострої їжі, використанням спецій та вин, особливо цибулі та часнику. Тут можна відзначити ельзаську традицію, що відрізняється пристрастю в жирній свинині та капусті. При тому, що в інших французьких провінціях воліють телятину, баранину та курку.

Явно виділяється також регіон Бургундія, в якому завжди було багато м'ясних та морських стравта великої кількості вина.

Особливість французької кухні – практично повна відсутність молочних продуктів. Виняток зроблено лише для сирів. Також французи віддають перевагу овочам крупам. Ну, а головна відмінність – це неймовірна кількість соусів, які подають практично до кожної страви. Таким чином, навіть звичайнісінька їжа може заграти новими фарбами.

Французька кухня справедливо порівнюється багатьма зі справжнім мистецтвом.

Кіш

Одна з класичних страв французької кухні – кіш. Це класичний відкритий пиріг, який готується у різний спосіб, все залежить виключно від вашої кулінарної фантазії. Подають його як у гарячому, так і холодному вигляді.

Щоб приготувати традиційний киш, потрібно:

175 г борошна;
75 г вершкового масла;
250 г сиру чеддер;
4 помідори;
200 г бекону;
5 курячих яєць;
100 мл молока;
200 мл вершків;
сіль, чорний мелений перець і чебрець - на смак.

Спосіб приготування

Почати реалізовувати цей рецепт французької кухні потрібно з того, що змішати сіль з борошном у мисці. Додати туди розм'якшене вершкове масло|мастило|, пару ложок холодної води. Тісто має вийти м'яким, загортаємо його та прибираємо в холодильник на півгодини.

Потім розгортаємо його в тонкий пласт, викладаємо у форму для запікання і повертаємо в холодне місце. Духовку тим часом розігріваємо до температури 190 градусів. Присипавши тісто квасолею, випікаємо протягом 20 хвилин, а потім знімаємо квасолю, яка виконує функцію преса, і залишаємо ще на 5 хвилин запікатися. Температуру знижуємо до 160 градусів.

Паралельно натираємо сир чеддер, викладаючи на дно форми. Потім помідори, нарізані скибочками, шматочки бекону. В окремій мисці змішуємо яйця, молоко та вершки. Заливаємо сумішшю бекону та сиру, рясно посипаємо перцем і чебрецем. За рецептом французької кухні киш запікається ще близько сорока хвилин, поки краї не підрум'яняться.

Цибульний суп

Цибулевий суп – не менш популярний рецепт французької кухні. На домашній кухні ви його приготуєте легко, якщо будете дотримуватися рекомендацій.

Для цього необхідно буде взяти такі інгредієнти:

6 великих цибулин;
половину пачки вершкового масла;
столову ложку борошна;
півтора літри яловичого бульйону;
багет;
350 грамів

Ідеальна перша страва

Цибульний суп - це класика французької домашньої кухні. Рецепт його зовсім не складний. На сковорідці слід розтопити вершкове масло, у ньому обсмажити до золотистого кольору тонко нарізану цибулю. Висипаємо муку|борошно| і готуємо ще три хвилини.

Поступово вливаємо бульйон, чекаємо, доки він не закипить, варимо ще 20 хвилин після цього. Перчим і солимо. Багет нарізаємо на порційні шматки, посипавши кожен із них гарною порцією перетертого сиру. Взяти краще твердий сорт без дірок, наприклад, грюєр. Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл разом із хлібом.

Рататуй

Вже давно частиною світової кулінарії став рецепт овочевої страви рататуй, що відноситься до французької кухні. Його історія дивовижна. У давнину рататуй готували виключно селяни з усього, що траплялося під рукою. Сьогодні його подають у найвишуканіших і найфешенебельніших ресторанах.

Склад компонентів на рататуй такий:

200 г томатної пасти;
половина цибулини;
4 зубчики часнику;
4 столові ложки оливкової олії;
3/4 чашки води;
баклажан;
цукіні;
кабачок;
червоний та жовтий болгарський перець;
перець, чебрець, сіль та сир - за смаком.

Якщо ви все зробите правильно, це стане одна з ваших улюблених страв французької кухні. Рецепт із фото, який є у цій статті, вам допоможе. Отже, заздалегідь розігріваємо духовку до температури 190 градусів. Очищені овочі нарізаємо кружальцями або невеликими скибочками.

Дно листа необхідно застелити спеціальним папером для випічки, наприклад, пергаментом. Зверху змащуємо її томатною пастою. Насипаємо дрібно нарізану цибулю, часник, додаємо трохи оливкової олії та невелику кількість води. Зверху викладаємо решту овочів, виливаємо залишки оливкової олії, все посипаємо чебрецем. Перчим і солимо.

Накривши тарілку папером, ставимо в духовку на 45 хвилин. На стіл гостям рекомендується подавати гарячим, за бажання посипавши тертим сиром.

Касулі

Приклад французької кухні на фото нижче називається касуле. Його рецепт прийшов з півдня країни, відразу варто відзначити, що приготування займає чимало часу. Касулі оптимально підходить для святкового столу, щоб прикрасити якесь торжество.

Для його приготування необхідно мати під рукою:

300 г білої квасолі;
4 свинячі ковбаски;
250 г бекону;
3 літри м'ясного бульйону;
банку качиного конфі (це качині ніжки, приготовані особливим способом);
сухий розмарин, перець та сіль - за смаком.

Квасолю потрібно на кілька годин замочити у воді, найкраще залишити на цілу ніч. Вранці потрібно злити воду та поварити протягом п'яти хвилин. Паралельно розігріваємо бульйон і варимо в ньому квасолю практично до повної готовності. Качині стегна, приготовані методом конфі, обсмажуємо, поки не витопиться весь жир, що є в них. У ту ж сковороду відправляємо ковбаски та бекон. Вони повинні смажитися, доки не почнуть хрустіти.

На лист викладаємо бекон, качку і ковбаски, заливаємо все бульйоном, перчимо, солимо і посипаємо зверху травами. Попередньо розігріваємо духовку до температури 160 градусів. У духовці касулі запікається три години. При необхідності можна доливати бульйон.

Тартифлет

Ця страва відома ще під назвою картопляний гратен. На відміну від попереднього готувати його набагато простіше і не так довго. Все засноване на картоплі, як ви вже зрозуміли з назви, та беконі. Це дуже ситно та смачно, друзі та рідні гарантовано залишаться задоволеними, проситимуть вас приготувати тартифлет ще не раз.

Нам буде потрібно взяти:

2 картоплини;
3 столові ложки вершкового масла;
250 г бекону;
цибулина;
перець чилі;
половину склянки сухого білого вина;
сіль, перець та сир - за смаком.

Наперед розігріваємо духовку до 190 градусів. Форму для випічки змащуємо двома ложками вершкового масла, а в маслі, що залишилося обсмажуємо бекон протягом десяти-дванадцяти хвилин, поки не з'явиться хрумка скоринка. Викладаємо бекон на паперовий рушник, даємо стекти зайвому жиру

У тій же сковороді, в якій ви тільки що готували бекон, необхідно карамелізувати цибулю, влити біле вино, а потім приблизно половину випарувати.

Паралельно картоплю нарізаємо невеликими та акуратними скибочками, висипаємо на сковорідку, перчимо, солимо, готуємо ще близько десяти хвилин.

У форму для запікання шарами викладаємо картоплю, після – бекон і нарізаний тоненькими скибочками сир. Забираємо в духовку на півгодини. Подавати тартифлет рекомендується з різними соусами. Французька кухня надає цьому дуже великого значення.

Мабуть, найекстравагантніша страва, яку подарувала ця країна світу, - півень у вині. Щоб торкнутися кулінарної класики винних районів Франції, візьміть такі інгредієнти:

цілого півня чи фермерську курку;
пляшку червоного сухого вина;
200 г селери;
3 цибулини;
300 г моркви;
голівка часнику;
50 г вершкового масла;
чебрець, перець, сіль, оливкова олія - за смаком.

Розігріваємо духовку до температури 180 градусів. Викладаємо у форму для запікання стебла селери, моркву, цибулину, що розрізає на 2 частини. Запікаємо чверть години, збризкаючи оливковою олією.

Ділимо на 4 частини півня і обсмажуємо в олії, поки не з'явиться рум'яна скоринка. Зверху викладаємо на м'ясо запечені овочі, трави та заздалегідь роздавлений часник. Перчимо, солимо, заливаємо вином. Півгодини гасимо, накривши кришкою.

Духовку розігріваємо ще раз, але до температури 100 градусів. Туди ставимо каструлю із півнем ще на 40 хвилин. Птах викладаємо на блюдо, рідину проціджуємо через сито. Вона підійде до півня як соус.

Нісуаз

Нісуаз – традиційний салат французької кухні. У ньому багато різних інгредієнтів, які добре поєднуються один з одним. Назва салату народилася від міста Ніцца, адже він такий же легкий, корисний та поживний, як і сонячна погода, яка там стоїть практично цілий рік.

Для салату потрібно взяти такі компоненти:

пір'я салату;
4 помідори;
3 цибулини;
болгарський перець;
3 зварених круто яйця;
зубчик часнику;
банку анчоусів;
банку консервованого тунця;
лимонний сік – за смаком.

Окремо приготуємо соус. Для цього потрібні такі інгредієнти:

столова ложка оливкової олії;
столова ложка винного оцту;
по щіпці солі та перцю;
базилік та часник - за смаком.

Спочатку змішуємо всі інгредієнти, які підуть на соус. Паралельно відварюємо стручкову квасолю. Через 5 хвилин дістаємо її з каструлі та обдаємо холодною водою.

На сковороді в оливковій олії обсмажуємо часник та квасолю, остуджуємо та рясно поливаємо. лимонним соком. У миску складаємо листя салату, порізані помідори, болгарський перець, анчоуси, тунець, квасолю та яйця. Заправляємо наперед приготовленим соусом, подаємо до столу.

Клафуті

З десертів французької кухні більшість знають клафуті. Це страва, яка дуже схожа на добре нам знайому запіканку чи пиріг. У ньому не обходиться без вишні, яка надає десерту одразу і кислий, і солодкий присмак.

Для клафуті потрібно буде взяти:

300 г вишні без кісточок;
столову ложку цукру;
цукрову пудру – за смаком;
вершкове масло - воно буде потрібно, щоб змастити форму.

Окремо приготуємо тісто з таких інгредієнтів:

половина чайної ложки розпушувача;
3 яйця;
60 г цукру;
300 мл молока;
половина чайної ложки ванілі;
60 г борошна.

Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Усі компоненти для тесту перемішуємо. Поки вони не дійдуть однорідного стану, залишаємо на півгодини в теплому місці.

Деко змащуємо маслом, викладаємо по всьому колу вишні і ставимо в духовку на 5 хвилин. Після цього заливаємо тестом і готуємо ще півгодини, поки пиріг не підніметься. Готовий клафуті посипаємо цукровою пудрою.

Є у французів і власний рецепт приготування млинців. Для нього треба буде взяти:

півлітра молока;
250 г борошна;
4 яйця;
2 щіпки ванільного цукру;
щіпку солі;
вершкове масло - за смаком.

Млинці подаються з соусом, який готується з лимона, апельсина, 100 г вершкового масла і 50 г цукру.

Борошно перемішуємо з яйцями, посипаємо цукром, потім поступово вливаємо молоко. Можна додати пару ложок вершкового масла|мастила|, яке потрібно попередньо розтопити.

Беремося за начинку. Очищаємо апельсин і видавлюємо сік, розтоплюємо вершкове масло, додаємо цукор, цедру та апельсиновий сік. Ретельно перемішуємо. Смажимо млинці на вершковому масліна розпеченій сковороді.

В окремій сковорідці максимально розігріваємо апельсиновий соус, обсмажуємо млинці. Для аромату можете додати чайну ложку апельсинового лікеру. Щоб надати їм карамельного присмаку, можете їх підпалити, а потім подавати на стіл.

Вам можуть бути цікаві такі матеріали