Айсинг («Крижаний візерунок»). Що таке айсинг та як його приготувати? Цукрова пудра для айсингу
Сьогодні дуже важко знайти людину, яка не любила б солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що таке. Постараємось у цьому розібратися. Отже, у перекладі з англійської мовицей термін означає «крижаний візерунок». І це не дивно, тому що вироби з нього схожі на крижані (за кольором та консистенцією). Айсинг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємося, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не лише для десертів, а й для різноманітних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню та величезну міцність. Отже, намагатимемося розібратися в цьому питанні детальніше.
Що таке айсинг?
Айсинг є пластичною густою масою з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають об'єм. Зазвичай ця маса білого кольоруАле за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-які відтінки. Айсинг, рецепт якого буде наведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.
Робота з айсінгом
Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно приклеюється до них і потім не відокремлюється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масу поміщають у кондитерський конверт чи шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася контурами малюнка. Густа суміш, навпаки, погано видавлюватиметься з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластилін.
Усі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнобарвний айсинг, рецепт якого дуже простий, масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готовий кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти та інші сухі поверхні. На них розміщують лише готові прикраси з айсингу перед подачею на стіл. Отже, плівку з візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.
Ажурні прикраси з айсингу
У цьому випадку масу з білка та цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликий розмір повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути та змастити олією. Після того, як візерунок висохне, кулю просто здувають і виймають із виробу. Робити це потрібно обережно, оскільки вироби, що вийшли, є дуже крихкими. Рекомендується робити їх із невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного із цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси за кімнатної температури в коробці. Розглянемо детальніше рецепт айсингу в домашніх умовах.
Серце з айсингу
складові: двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, олія, файл та шаблон серця.
Приготування айсингу
Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все добре перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.
Підготовка шаблону
Після того як ми розглянули рецепт айсингу для прикрашання тортів, потрібно зробити шаблон. Для цього з картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму та обсяг. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшло все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно та щільно лежав на пластиліні. Файл змащують олією.
Формування візерунка
Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на власний розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч – засихати. Потім починають обережно знімати його так, щоб не зламати і не роздавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий самий айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.
Мереживо з айсингу за п'ятнадцять хвилин
складові: один білок, двісті грамів цукрової пудри, півложки лимонної кислоти. Обладнання: оливкова олія, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.
Приготування
Рецепт айсингу для мережива нічим не відрізняється від того, що ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) із цукром та лимонною кислотою. Заважають доти, доки не вийде густа маса.
Приготування мережива
Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, забираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п'ять хвилин, залежно від виду духовки. З часом акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити будь-які фігурки – все залежить від фантазії кулінара.
Як видно, цей рецепт айсингу для торта дуже піст. Мереживо готові вже за п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.
Красиві фігури з айсингу
складові: одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна чайна ложка лимонної кислоти.
Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас
Білок вилкою збивають доти, доки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім - і лимонну кислотупродовжуючи заважати. Повинна вийти стійка однорідна білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось готовий айсинг! Як виявилось, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.
Виготовлення прикрас
Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують олією, найкраще в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли візерунки нанесені, кульку підвішують, щоб вона просушилася. Так висіти він має близько доби.
З часом кулю протикають голкою і виймають її з цукрової фігури. Такими солодкими кульками, які приготовлені, можна прикрашати торти чи різдвяні композиції.
Насамкінець...
Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам уже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива та кулі, але й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні лише трафарети, які з легкістю можна знайти у дитячих прикрасах. Працювати із трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж самого айсингу.
«Королівська глазур» є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печінках. Прикраса кондитерських виробів айсинг цікавим заняттям. Для цього потрібні лише кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання та фантазія кулінара. Безперечно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.
Royal icing (королівська глазур) – традиційна прикраса англійських весільних та хрестильних тортів, святкової випічки. Назву декор отримав завдяки здатності перетворювати десерти, надаючи справді царського вигляду. Висока міцність та гнучкість дозволяє ліпити їстівні візерунки будь-якої складності аж до філіграні.
Консистенція
Кремоподібна цукрова маса має три можливі варіації: густа, середня та рідка. Першу форму, що добре зберігає, беруть для видавлювання з кондитерського мішка через насадку. Другу – для покриття гладкої або поверхні випічки, нанесення написів та м'яких лінійних малюнків. Третю – при заливанні під декор. Переконатися у правильності вибору мастики кожному за виду робіт допомагає занурення у масу звичайної ложки з визначенням ступеня твердості/м'якості піків.
Перевірка піків
Достатньо занурити шпатель (ложку, віночок) у крем під прямим кутом, дістати таким же шляхом та проаналізувати результат. Утворений на шпателі та місці занурення стійкий гострий конус з глазурі означає «твердий пік» і відповідний тип продукту. «М'які піки» представляють плавно округлені пагорби на поверхні маси і глазур, що рясно звисає з інструменту. У занадто жорстку пасту додають білок, надмірно м'яку – цукор.
Секрети ідеальної айс-пасти
- Начищена до блиску кухня. Дрібні порошинки, що потрапили в миску, можуть зіпсувати зовнішній виглядпродукту та готового торта.
- Додавання в рецепт лимонного соку. Кислота зміцнює альбумін у свіжому яєчному білку. Головне не переборщити з дозою, інакше глазур вийде ламкою та шорсткою.
- Поетапне введення у суміш цукрової пудри. Підсипаючи і підмішуючи насолоду маленькими порціями, можна точно контролювати текстуру, яка за підсумком має бути повітряною та глянсовою.
- Правильне зберігання. Уберегти мус від пересихання можна переливши і заповнивши доверху контейнер, що щільно закривається, або обернувши вологою плівкою.
Як збивати яйця
Для отримання білої, пишної, стійкої піни необхідно дотримуватися правил вибору і підготовки посуду, яєць, послідовності процесів. Місткість з міді, металу або скла – ідеальний варіант. Виняток - алюміній (входить у реакцію з продуктом, надаючи сірого відтінку). Пластик також погана альтернатива. Посуд має бути чистим, сухим і знежиреним.
Свіжі яйця вимагають більше часу збивання, але дають хороший тривалий об'єм. Білки відокремлюють від жовтків, зігрівають до кімнатної температуриі спінюють до зазначеної в рецепті консистенції, поступово збільшуючи швидкість.
Об'ємні квіти для оформлення пряничних листівок
Для квітів використовують найжорсткіший варіант айсингу, що тримає форму. Запорука густоти – цукрова пудра дрібного помелу у рецепті. Формувати квіти зручніше за допомогою кондитерського мішка із фігурною насадкою. Перед чистовою роботою потрібно вичавити трохи крему для перевірки якості. Матеріал повинен йти рівно, без переривань та рваних країв. За наявності дефектів до складу додають води та вибивають бульбашки, добиваючись гладкої текстури.
Як малювати кондитерським мішком
Правильне положення мішка в руці та відносно поверхні, що декорується, дає акуратні професійні прикраси. Під кутом нахилу 90 градусів працюють при виконанні кольорів або зірок, під 45 градусів прикрашають краї або пишуть написи. Напрямок роботи визначають за умовно представленим циферблатом. Задній кінець мішка, що вказує на 3 і на 6 застосовується правшами, на 9 і на 6 - лівшами. Контроль сили натиску на мішок дозволить стежити за рівномірною подачею крему та створити однакову товщину елементи.
Шугарвейл
Sugarveil – альтернативна техніка ажурної прикраси тортів. Сенс полягає у виготовленні найтоншого мереживного полотна шляхом нанесення спеціального складу на силіконовий трафарет тонким шаром. У напівфабрикат для шугарвейлу додані компоненти для надання еластичності (кукурудзяний крохмаль, ксантова камедь), завдяки чому візерунки більше нагадують. м'яку тканину. Матеріал вибагливий і вимагає вправності при оформленні виробу.
Перенесення малюнка на випічку
Розпис пряників та імбирного печива – захоплююче заняття для всієї родини. Навіть далекі від образотворчого мистецтвалюди можуть створити прості ефектні малюнки із завитків, крапельок і ліній. Завдяки трафаретам на солодощі можна перенести будь-який сюжет: смайлики, казкових героїв, словесне побажання, фантазійний орнамент. Шаблон можна намалювати власноруч чи роздрукувати в інтернеті. Накривши картинку харчовою плівкою, достатньо обвести по лініях і дати роботі просохнути.
Айсинг, про рецепт якого ми сьогодні поговоримо дозволяє створювати найрізноманітніші стилістики прикраси десертів.
Айсинг за своєю суттю є цукрово-білковою масою, термін якої означає не що інше, як «крижаний візерунок».
Насправді, існує не один рецепт приготування айсингу в домашніх умовах. У цьому МК розглянемо найпоширеніший, де дізнаємося, як виготовити для малювання візерунків айсингом.
Куряче яйце є корисним біологічним продуктом для здоров'я людини і прекрасним інгредієнтом для приготування кондитерських виробів. Проте, сирі яйцянесуть у собі гостру кишкову гостру інфекцію як сальмонельозу. Звичайно, на сучасних птахофабриках постійно проводять контроль безпеки похідної продукції, але ніхто не зможе гарантувати на 100% безпеку яєць у сирому вигляді.
Як відомо, щоб знезаразити білок курячого яйцяйого потрібно обробити за температури не менше 70°. Але нам потрібний білок у сирому вигляді, а не в заварному кремі(Де він піддається подібній температурній обробці).
Для знезараження яєчного білка, підготуємо міцний розчин із соди та води (1 ст. ложка соди/склянка води), куди і помістимо яйце хвилин на 15-20.
Інгредієнти для цукрово-білкової маси
1 штука курячого яєчного білка
200 грам пудри з цукру (може знадобитися і більше)
½ ч. ложки соку лимона
Інвентар
столова вилка та ложка
харчова плівка або вологий кухонний рушник
харчовий папір
Як приготувати айсинг: майстер-клас
Відокремимо білок від жовтка. У нас буде видно в білковому складі вузлики, які нам так само потрібно акуратно видалити.
Пудру із цукрового піску просіюємо через сито, насичуючи киснем.
Білок збиваємо у легку піну з використанням вилочки.
До білка поступово домішуємо пудру із цукру.
Додаємо пудру до складу до отримання в'язкого стану маси.
В принципі, айсинг готовий, але щоб отримати однорідну еластичну масу, яка не розтікатиметься, збиваємо склад. Робимо це на мінімальній швидкості під час використання кухонного міксера протягом не більше 5 хвилин часу.
На даному етапі збивання допустимо забарвити масу потрібний колір, додавши .
Укриваємо склад харчової плівочкою або зволоженим рушником. Крем досить швидко застигає, тому нам потрібно постаратися не дати йому прихопитись до початку роботи з ним.
Щоб переконатися у правильному складі та виготовленні айсингу, зробимо смужку, яка має відмінно триматися між розтягнутими пальцями. Посуваємо пальчиками, якщо айсинг не порвався, ми витримали правильну консистенцію.
За відсутності спеціального кулінарного корнетика для роботи з айсингом зробимо йому самостійно.
Беремо листок харчового паперу, складаємо його в трикутник.
Формуємо стаканчик.
Кутастий надлишок паперу обрізаємо.
Викладаємо цукрово-білкову масу в саморобний корнетик.
Загортаємо стаканчик так, щоб була можливість видавлювати з нього.
"Носик" стаканчика обрізаємо - витримуємо мінімальний зріз, щоб отримати тонкі смужки при малюванні.
І таку красу здатний творити корнетик, наповнений айсингом.
«Крижані» візерунки айсингом на готовому торті
Айсинг дозволяє виготовляти воістину крижані.
А навіть створювати надзвичайну красу фігурки.
Застигають фігурки з айсингу дуже швидко на будь-якій поверхні потрібної форми. Головне, не дати приклеюватися до предметів.
Фінал уже на підході! Напруга зростає! Хто ж стане переможницею першого сезону: Христина, Юля чи Настя? Як ви вважаєте? У будь-якому разі всі дівчата молодці, адже вони провели велику роботу над собою! А для тих, кого цікавлять профілі учасниць шоу Пацанків у контакті чи Інстаграмі учасниць прошу у цю посаду!
Шоу Пацанки підстава? У ньому беруть участь актори? Чи ні? Глядачі шоу знаходять багато не стиковок і задаються цими питаннями. Що ж, давайте копаком глибше! А якщо вас цікавлять профілі учасниць соціальних мережахзагляньте Сюди. Тут знайдуться посилання на всіх!
Для початку згадаємо всіх учасниць, ось список учасниць шоу Пацанки:Крушатина Аліса, Болотова Марія, Яна Лук'янова, Олеся Петровицька, Юля Ковальова, Регіна Колупаєва, Крістіна Білокопытова, Кабенкова Софія, Цвєткова Валерія, Ханнова Ганна і Анастасія Яворська, що пізніше прийшла.
Почнемо з першої учасниці, що вибула: Яна Лук'янова. Ця епатажна дівчина давно вже засвітилася в багатьох ток-шоу на ТБ, наприклад: Давай одружимося, Суд присяжних, Дом2, Дзвінна вечеря та ін. Її часто запрошують заради галасу, підняття рейтингу та природно не безкоштовно. Вона і це приховувати не стала і відразу ж після вибуття з проекту, поділилася з друзями в соціальній мережі, що участь у проекті Пацанки було оплачено, всі події в шоу постановочні, навіть бійки. Що камери за д…
Отже, що таке moodboard(мудборд)? Навіщо він потрібний? Як його зробити?
У перекладі з англійської moodboard – "дошка настрою".Її зазвичай використовують стилісти, дизайнери та інші творчі професії, щоб зберігати (і мати у швидкому доступі) те, що їх надихає, їх власні ідеїта ін. Щоб ділитися потім цим з командою розробників. Мудбоард є одним із видів дизайну плаката, який може складатися з зображень, тексту та інших зразків об'єктів, які в своїй сукупності несуть конкретні ідеї та створюю конкретний настрій. Moodboard може бути як на певну тему, так і скарбничкою цікавої інформації, що надихає. Рекомендую наприклад, дівчатам, що сидять на дієті, складати moodboard з темами, картинками тощо. корисними речамидля схуднення. Нехай дошка мотивує щодня! Зберігайте на ній тільки те, що вас справді надихає та змушує рухатися далі. Мудборд можна вести в інтернеті, складати колажі на комп'ютері...
