Як приготувати солону олію. Вершкове масло

Вершкове масло - основний продукт, що отримується з коров'ячого молока. Являє собою концентрат молочного жиру (78 - 82,5%, у топленому маслі - близько 99%).

За смаком, ароматом, поживністю вершкове масло належить до найкращого та найціннішого харчового жиру. Цей продукт відрізняється високою калорійністю, засвоюваністю (до 98,5%) та вітамінозністю (вітаміни А, В, Е).

Вершкове масло завдяки своєму хімічному складу, структурі, калорійності, легкоплавкості та поживним властивостям є одним з необхідних елементівдієтичного та дитячого харчування.
У продаж вершкове масло випускається солоним та несолоним. Додаванням солі досягається збільшення стійкості олії при зберіганні.

Класифікація та асортимент обумовлені технологією виробництва та хімічним складом.

Вершкове та топлене масло випускається у продаж чотирьох сортів: екстра, вищий, 1-й та 2-й.

Види вершкового масла

Солодковершкове масло - виробляється з свіжих вершків - звичайне масло, що виробляється в Росії.

Кисловершкове масло - виробляється з вершків, сквашених молочнокислими заквасками (для надання олії специфічного смаку та аромату). Для цих двох типів вершки пастеризують при температурі 85-90 °C. Вологодське масло - виготовляють із свіжих вершків, пастеризованих при більш високих температурах(97 - 98 ° C). Аматорське масло - характеризується більшим, ніж в інших видах вершкових масел, вмістом води (20%, в інших оліях 16%, у топленому 1%) та деяких нежирних речовин.

Олії з наповнювачами виготовляють зі свіжих вершків з додаванням як смакові та ароматичні речовини какао, меду, ваніліну і цукру, натуральних фруктово-ягідних соків.

Вершкове масло слід використовувати головним чином для подачі до столу, для бутербродів, для поливання готових страв.

Стандартне вершкове масло повинне мати такі показники доброякісності:

чистоту смаку та запаху,
відсутність сторонніх присмаків та чужорідних запахів,
щільність консистенції (на розрізі олії допускається наявність дрібних водяних крапельок),
однорідність забарвлення – колір білий або кремовий.

Для солоного вершкового масла потрібно також рівномірність посолу і вміст солі, що не перевищує 2%.

З вершкового масла роблять також топлену олію, витоплюючи при температурі 75 - 80 ° з вершкового масла молочний жир і відокремлюючи його від супутніх домішок. У ньому міститься щонайменше 98% жиру, але немає біологічно активних речовин.

Несолене вершкове масло виготовляють із пастеризованих вершків із застосуванням або без застосування чистих культур молочнокислих бактерій, тобто це масло може вироблятися солодко-вершковим та кисло-вершковим.
Несолона олія містить жиру щонайменше 82,5 %, вологи - трохи більше 16 %.

Солоне вершкове масловиробляють, як і несолоне, з пастеризованих вершків - солодко-вершкове та кисло-вершкове. Як консервуюча речовина і як смакова добавка вводять кухонну сіль, але трохи більше 1,5%.
Солоне масло містить жиру щонайменше 81,5 %, вологи - трохи більше 16 %.

Вологодське вершкове масло- Несолона, виготовлена тільки з солодких вершків, підданих пастеризації при високих температурах. Масло промивають одноразово, воно містить підвищену кількість білка, при зберіганні менш міцне, ніж інші види олії.
Містить жиру щонайменше 82,5 %, вологи трохи більше 16 %.

Аматорське вершкове масло- несолоне, виготовлене із солодких пастеризованих вершків на масловиробниках безперервної дії. Містить жиру щонайменше 78 %, вологи - трохи більше 20 %. Його характерна особливість полягає в тому, що воно не промивається та містить до 2 % сухих знежирених речовин.

Селянське вершкове масло- несолоне солодко-вершкове та кисло-вершкове. Містить підвищену кількість молочної плазми (воду із сухим знежиреним молочним залишком), вологи – не більше 25 % та жиру – не менше 72,5 %.

Дієтичне вершкове масло- несолоне солодко-вершкове. Містить молочного жиру не менше 60%, сухих знежирених речовин – 14%, олії 20,6%.

Дитяче вершкове масло, При виробленні якого вносять близько 8% цукру, невелика кількість ваніліну. Жира таке масло містить щонайменше 76 %.

Олію вершкове з наповнювачами виготовляють на основі солодко-вершкового масла. Вміст жиру в олії з наповнювачами менше, ніж у звичайному, його консистенція м'якша.

Включає цукор, какао та ванілін як смакові та ароматичні добавки. Містить жиру не менше 62%, цукру – не менше 18%, какао-порошку – 2,5%, вологи – не більше 16%.

Медове вершкове масловиготовляють із додаванням 25 % натурального меду. Жиру містить 52%, вологи – не більше 18%.

Фруктове вершкове масловключає як смакові та ароматичні добавки натуральні протерті фрукти та ягоди, змішані з цукром.
Це масло багате на вітаміни і вуглеводи, містить 62% жиру, 16% цукру, 18% вологи.

Плавлене або гомогенізоване вершкове масловиробляють з високоякісного солодко-вершкового та кисло-вершкового, солоного та несолоного масла.
Розплавлену олію розливають у банки з жерсті, охолоджують до 15-18 ° С і потім закочують.

Стерилізоване та пастеризоване вершкове масловиробляють з високожирних вершків, отриманих сепаруванням гарячих вершків та молока. Режим стерилізації зберігає у готовому продукті властивості вершкового масла, не перетворюючи його на топлене.
Витримує тривале зберігання, за що його називають консервною олією. Води містить не більше 16%, жиру – не менше 82%, сухих знежирених речовин – 2%.

Сухе вершкове маслоготують із суміші вершків із знежиреним молоком. Являє собою порошок кремового кольору із запахом пастеризованого молока.
При додаванні 12-14% води виходить олія з консистенцією натурального вершкового, містить 80-83% жиру, 12-17% сухих знежирених речовин.

Топлене масло, відоме під назвою російської, є чистий молочний жир, звільнений від плазми. Сировиною для її одержання служить вершкове масло.
Топлене масло містить жиру не менше 98%, не більше 1% води та до 1% сухих знежирених речовин. Харчова цінність обумовлена хімічним складом продукту: 52-82,5% жиру, 16-35% вологи та 1-13% сухого знежиреного молочного залишку. Низькомолекулярні жирні кислоти, що містяться в молочному жирі (олійна, капронова, каприлова та ін.) складають 8 - 13 %. Вони зумовлюють низьку температуру плавлення (28 - 35 ° С) і відповідно хорошу засвоюваність (98%) продукту.

Олія аматорська, селянське характеризується підвищеним вмістом плазми (більше молочного білка, лактози, фосфоліпідів) та зниженою калорійністю.

До складу олії входять життєво необхідні поліненасичені жирні кислоти (арахідонова, лінолева, ліно-лінова), які забезпечують нормальний вуглеводно-жировий обмін в організмі. Олія коров'яча містить мінеральні речовини(калій, натрій, кальцій, магній, залізо та ін.), вітаміни А, Е, групи В, С, Е, каротин, холестерин, лецитин.

У деяких видах олії молочний жир частково замінюється олією, при цьому підвищуються вміст життєво необхідних жирних кислот та біологічна цінність олії.

Фактори, що формують якість - це в першу чергу якість сировини, що використовується для виробництва олії, і технологія виробництва, оскільки будь-яка технологічна операція закладає певні якісні характеристики готового продукту.

Молоко, призначене для виробництва олії, має бути чистим, без сторонніх запахів, кислотністю не вищою за 20 °Т.
Вершки використовують два сорти. Вершки першого сорту повинні мати чистий, свіжий, солодкуватий смак без сторонніх присмаків та запахів, однорідну консистенцію. Не дозволяється використовувати заморожені вершки.

У вершках другого сорту допускають слабо виражені кормові присмаки, грудочки олії, сліди заморожування, кислотність плазми – не вище 26 °Т.

Виробництво масла здійснюють двома методами - збиванням та обробкою понад жирні вершки (сепарування).

Метод збивання в масловиробниках періодичної дії реалізується у вигляді послідовності наступних основних операцій: пастеризації, охолодження, дозрівання, збивання вершків, промивання олії, посолки, механічної обробки та пакування олії.

Пастеризація, знищуючи мікроорганізми та руйнуючи ферменти, надає маслу стійкості при зберіганні. Режим пастеризації залежить від виду олії, кислотності та жирності вершків.
Пастеризацію ведуть за нормальної температури 85 - 90 °З, для вологодського олії - за нормальної температури 95 - 98 °З.

Охолодження та дозрівання вершків має важливе технологічне значення. Після пастеризації вершки швидко охолоджують до температури 2 - 8 °С, що попереджає випаровування з гарячих вершків ароматичних речовин, які переходять у олію.

В результаті фізичного дозрівання вершків жирові кульки набувають певної пружності, в'язкість вершків підвищується. Тривалість дозрівання вершків залежить від температури: до 1 години при 0 °С, до 8 - 12 годин при 8 °С. Глибоке охолодження вершків (до 0 - 1 °С) та одночасне механічне перемішування скорочують час фізичного дозрівання вершків до декількох хвилин.

Збивання вершків здійснюють в масловиробниках. Масловиробник періодичної дії («збійка») являє собою металевий або дерев'яний циліндр або бочку, що обертаються навколо своєї осі, або з нерухомим корпусом, але з білами, що обертаються (мішалками) на осі.
Під дією механічних ударів утворюється масляне зерно - затвердіння та кристалізація тригліцеридів із розплаву жиру. Близько 70% зруйнованих жирових оболонок переходять у пахту.

Промивку олії виробляють, вливаючи після видалення пахти воду в такій кількості (50 - 60% маси вершків), щоб все олійне зерно було оточене водою.

Посолку олії (сухою сіллю або розсолом) виробляють після видалення води підвищення стійкості олії при зберіганні.

Обробка олії- процес перетворення зерна в монолітну масу та видалення надмірної кількості води в продукті, що пропускається для цього через віджимальні вальці.
При обробці масляного зерна утворюється щільний пласт, зручний для пакування та зберігання.

Збивання в масловиробниках безперервної дії дозволяє досягти більш швидкого збивання вершків завдяки посиленим механічним впливам.

Вершки жирністю 38 - 42% після дозрівання надходять через регулюючий приймальний бак з постійним рівнем в циліндр-збивач, де циркулює холодна вода або розсіл. У циліндрі з великою швидкістю (3000 об/хв) обертається била, яка за 20 - 30 с збиває вершки в олійне зерно.
Завдяки нахилу циліндра основна маса пахти видаляється, а олія потрапляє в віджимальну та змішувальну камеру, перемішується та обжимається. Така олія називається аматорською. Воно має слабку консистенцію та не промивається водою, містить більше вологи. Високий вміст повітря та підвищений об'єм дозволяють упаковувати у стандартну скриньку лише 24 кг (замість звичайних 25,4 кг).

Лоточний метод виробництва вершкового масла ось у чому. На сепараторі одержують високо жирні вершки - продукт, що за складом відповідає вершковому маслу.
Потім шляхом термічної та механічної обробки йому надають структуру вершкового масла. При такому методі виключаються операції фізичного дозрівання вершків, їх збивання та утворення олійного зерна.

Весь процес вироблення олії на потоковій лінії здійснюється на трьох апаратах - пастеризаторі, сепараторі та маслоутворювачі. Олія, отримана на потокових лініях, має приємний ніжний смак і аромат, вона більш стійка до пліснявіння, містить мало повітря.

Структура олії двофазна. Жирова та водяна фази є розчинниками інших складових частин олії - білків, солей, вуглеводів, газів та ін.
Жир знаходиться в олії в кристалічному, рідкому та аморфному станах, тому олію можна розглядати як багатофазну полідисперсну систему.

Будова олії, виробленої різними способами, неоднаково.

Олія, отримана збиванням, є гелеподібною дисперсною системою, в якій безперервною фазою є рідкий жир. У такому маслі жир твердне у стабільній формі, тому воно відрізняється стійкістю.

У процесі дозрівання вершків при низьких температурахвідбувається затвердіння жиру з кристалізацією тригліцеридів. У кожній кульці утворюються зовнішній шар затверділого шару високоплавких тригліцеридів і внутрішній шар жиру, що плавиться при нижчій температурі (рідкий жир).

Оптимальним вважається вміст у вершках 30 - 35% затверділого жиру. При більшому вмісті твердого жиру масло кришиться, при меншому – м'яке.

Механічна обробка при збиванні руйнує оболонки жирових кульок, мікро зерна кристалів жиру поєднуються в грудочки - масляні зерна. Подальша механічна обробка веде до диспергування масляних зерен у безперервній фазі рідкого жиру плазми та повітря.
Так формуються певні структура та консистенція олії.

У маслі, виробленому потоковим методом, кристалізація відбувається у маслообразователе, а й після виходу з нього. У цьому маслі більшість кристалів перебуває у легкоплавкою формі, яка перетворюється на стабільну лише за належних температурі, часу, витримці тощо.
Для отримання хорошої структури такого масла необхідно суворо дотримуватись термічних режимів виробництва.

Специфічні умови виробництва олії потоковим способом впливають структурні особливості продукту. Наявність розвинених кристалізаційних структур, що є наслідком недостатнього охолодження продукту в маслобойка-зователю або неповної механічної обробки його в зоні кристалізації, або того й іншого разом, зумовлює порок консистенції - крихкість, ламкість, шаруватість.
Відсутність таких структур також несприятливо позначається на консистенції олії - вона стає слабкою, що маже.

Оцінка якості проводиться за органолептичним та хімічним показниками. Олія, яка не відповідає цим показникам, вважається нестандартною.

Стандартне масло повинне мати чисті смак і запах, характерні для цього виду, без сторонніх присмаків та запахів.

Консистенція вершкового масла при температурі 10 -12 °С повинна бути щільною, однорідною, поверхня олії на розрізі - слабо блискучою і сухою на вигляд або з наявністю одиночних дрібних крапель вологи.

У топленої олії консистенція м'яка, зерниста, у розтопленому вигляді олія має бути абсолютно прозорою і без осаду. Колір має бути від білого до світло-жовтого, однорідний по всій масі.

Вершкове масло кожному з нас знайоме з дитинства. Хтось не уявляє без нього бутерброду на сніданок, хтось додає його до каш, картопля, тіста.

Олія вершкове - продукт, що отримується збиванням вершків або сепаруванням промисловим шляхом найчастіше з коров'ячого молока.

Вершкове масло містить велику кількість молочного жиру – від 50 до 80%.

За російським ГОСТом натуральним вершковим маслом вважається той продукт, до складу якого входить лише тваринний, молочний жир. І жодних рослинних добавок.

Вершкове масло може бути солодко-вершкове, кисло-вершкове, солоне.

Солодко-вершкове масло виготовляється із свіжих пастеризованих вершків. Кисло-вершкове із вершків, заквашених за спеціальною технологією.

Солоне масло виходить від додавання солі.

Нас багато років лякали тим, що вершкове масло містить холестерин і є його шкідливим. Насправді їсти олію корисно, особливо на сніданок і в холодну погоду.

Цей поживний продукт чудово засвоюється організмом і заряджає бадьорістю та енергією з ранку. Так що наші бабусі та мами правильно робили, подаючи на сніданок бутерброд із вершковим маслом або додаючи невеликий шматочок у кашу.

Корисна олія і при застуді. Хто не пам'ятає, як у дитинстві нас напували молоком з додаванням олії, меду та тріски харчової соди.

Вершкове масло містить також: вітаміни – А, В, D, Е, К, воду, білок, вуглеводи, амінокислоти, мінеральні речовини.

У літньому віці олію потрібно вживати в їжу, щоб уникнути остеопорозу. До того ж якщо людина відмовляється від вершкового масла, то в старості він може впасти в недоумство.

У дітей, школярів та студентів масло покращує здатність до навчання, оскільки воно сприяє оновленню клітин головного мозку. Олія також благотворно впливає на зір.

Вершкове масло корисне не тільки для здоров'я, але і для краси. У тих, хто регулярно з'їдає трохи натурального вершкового масла, шкіра залишається гладкою на довгі роки, волосся пишним, зуби, нігті та кістки міцними.

Без вершкового масла організм не засвоює жиророзчинні вітаміни, а це знижує імунітет, робить організм вразливим до стресів і поганої екології.

Підтримує так само нервову та статеву системи.
У жінок, які відмовляються від вершкового масла, зникає інтерес до інтимного життя та настає ранній клімакс.

Вершкове масло сприяє виробленню серотоніну, який називають гормоном щастя і таким чином підвищує настрій, не даючи впасти в депресію. Особливо це важливо в холодну пору року, коли день короткий і часто похмурий.

Вершкове масло допомагає боротися не тільки зі старістю, але і з щоденною втомою, перевтомою, допомагає добре висипатися.

Є у вершкового масла і ще дуже корисна властивість - воно зменшує потяг до солодкого.

Класичний бутерброд з олією вранці не зашкодить і тим, хто дбає про свою фігуру. Просто на день потрібно вживати не більше 30г вершкового масла.

Але користь принесе лише натуральне масло, тому потрібно уважно читати склад продукту, звертати увагу на знак ГОСТу. Зараз для російської олії діють стандарти ГОСТ 37-91 та ГОСТ 52-253. І пам'ятати, що хороша олія не буває дешевою.

Щоб переконатися, що куплена олія є натуральною, її потрібно покласти в морозилку. Молочний жир твердне від низької температури, тому, якщо олія стане твердою, то вона високої якості, а якщо легко приминається, це підробка.

Вершкове масло дійсно багате, але нашкодити воно може, якщо тільки з'їдати по пачці масла в день.

Однак для людей з «холестериновими» проблемами олію скорочують до мінімуму. Тут потрібно порадитися з лікарем.

А тепер деякі рецепти із вершковим маслом.

Бутерброд з цибулею та яйцями

Вам знадобиться:

6 скибочок хліба;
- 3 яйця;
- 40 г зеленої цибулі;
- 10 г зелені кропу;
- вершкове масло;
- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Хліб обсмажити на вершковому маслі, посипати подрібненою цибулею, вмочити у збиті яйця, посолити та запекти в духовці. При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу.

Вершкове печиво

Вам знадобиться:

- 500 г борошна;
- 1 1/4 склянки молока;
- 100 г вершкового масла;
- цукор на смак, можна без нього;
- Сіль.

Спосіб приготування:

Змішати усі інгредієнти, замісити тісто. Дати йому полежати. Розкотити, вирізати склянкою півмісяці, викласти на деко змащене маслом, посипати сумішшю кориці та цукрової пудри.

Запекти у духовці на середньому вогні.

Паста з вершковим маслом

Вам знадобиться:

100 г сиру;
- 10 г листя;
- 80 г вершкового масла
- сіль за бажанням та смаком.

Спосіб приготування:

Сир натерти на дрібній тертці, подрібнити м'яту, перемішати, додати масло, добре збити, можна на міксері і мазати на хліб або грінки.

Таку пасту можна готувати з селера замість м'яти або з петрушкою.

Мус абрикосовий

Вам знадобиться:

- 350 г абрикосів;
- 5-6 яєчних білків;
- 150 г цукру;
- 30 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Промити, вийняти кісточки, залити водою, щоб покривала їх на 1см і варити до м'якості. Вийняти, протерти через сито, засипати цукром і варити 5 хвилин.

Вершкове масло використовують у косметиці для зволоження та пом'якшення шкіри.

Маска універсальна

Подрібнити шматочок, відміряти столову ложку маси і змішати з чайною ложкою розм'якшеного масла|мастила|, добре перетерти, намазати на обличчя, як крем. Через 15 хвилин зняти серветкою, вмитися теплою водою та протерти обличчя кубиком льоду.

Для омолодження шкіри та усунення сухості

Змішати 1 ст. ложку розм'якшеного вершкового масла|мастила| з|із| 1 сирим жовтком, добре перетерти і нанести на обличчя на 20 хвилин|мінути|.

Зняти ватним тампоном, змоченим у теплій воді.
Вмитися.

Маска живильна для губ.

Натерти на дрібній терці яблуко.

Маски для пересушених губ, що лупляться

Змішати 1 чайну ложку меду з 1/2 чайною ложкою розм'якшеного вершкового масла|мастила|, нанести на 15 хвилин|мінути|, легко масажуючи.
Змити теплою водою.

Вершкове масло - це один із найбільш затребуваних продуктів на нашому столі. Натуральний виріб дуже цінний для здоров'я людини. 100% коров'яче масло рідко можна зустріти в сучасних магазинах. Воно відрізняється вкрай корисними властивостями. Усього 15-20 г продукту дають людині третину денної дози багатьох вітамінів. Тут є всі важливі для людини поживні елементи, що вважаються необхідними для якісної роботи органів зору, для правильного кісткового росту, для того, щоб і епідерміс, і волосся стали здоровішими.

Що це таке та як виглядає?

Цей продукт виробляється з молока корів. Це особливий концентрат молочної жирової основи (від 78 до 82,5%, якщо ж цей виріб топлений – то 99%).

Реальним маслом можна назвати тільки той продукт, що випущений з вершків і має рівень жирності 82,5%. Різні емульгатори, додані консерванти, а також ароматизатори, харчові барвники та інші популярні добавки використовуються, щоб замінити природну основу у виробі, і сигналізують споживачеві про те, що він вибирає не тваринну олію, а в кращому випадку просто маргарин або спред.

Якщо у виробу жирність менше 82,5%, це буде вже не 100% натуральне масло, навіть якщо воно так називається на упаковці.

Виріб з часткою жирності 82% у різних компаній може значно відрізнятися за рівнем густини. Часто виріб буває дуже твердим, іноді надто м'яким. Щільність тут залежатиме від МДЖ – масової частки жиру у самому продукті. Чим вище МЗ, тим щільність виробу буде меншою.У молочному виробництві цей показник вираховується за особливою формулою та має відповідати встановленим нормам.

Легкі види масел зазвичай коштують набагато дешевше, тому що в них є трансжири, які шкідливі і навіть часом небезпечні для людини.

Із чого роблять?

Якісний продукт виготовляється з першокласних вершків. Вони відрізняються відмінним смаком та оздоровчими властивостями, у їх складі спостерігається набір жирних кислот, вітамінів та інших. корисних елементів. Вони мають невисоку температуру плавлення – всього 32-35 градусів, та невисоку температуру затвердіння – 15-25 градусів.

Вони присутні як білки, і вуглеводи, різні мінеральні компоненти і рідина. Натуральний продукт рівномірно калорійний (близько 73 ккал на 100 г) і буде якісно засвоюватися.

Молочна складова виробу дарує відчуття бадьорості та заряд енергії на тривалий час. Тому хліб з невеликим шаром олії завжди вважався найкращим сніданком. Продукт суттєво зміцнює наш організм.

Склад та жирність

У складі виробу може бути від 50 до 150 жирних кислотних основ. Більшість із них – насичені, але є і ненасичені. Останні мають здатність видаляти з організму «шкідливий» холестерин, допомагають у роботі органів зору та нервової системи, роблять здоровішими слизові оболонки.

Вітамін А(інша назва – ретинол) допомагає імунній системі захистити організм від різноманітних шкідливих мікробів і вірусів, це серйозний антиоксидант. Ретинол допоможе швидше загоєти різні виразки та ерозії систем травлення.
Вітамін Едопомагає продукуванню статевих гормонів, відновлює тканини, які були пошкоджені, також є антиоксидантом, допомагає зберегти здоровий вид епідермісу, волосяного покриву.
Вітамін Dбере участь в обміні речовин, допомагає утворюватися тканинам кісток та суглобів, його ще називають вітаміном росту.
Вітамін Квпливатиме на рівень згортання крові. Жирна основа молока дозволять людському організму правильно засвоїти кальцій – дуже важливий компонент для діяльності всіх м'язів та створення міцної кісткової тканини. Велика кількістькалорій робить продукт одним із найбільш життєво важливих елементіву харчуванні людей, що одужують, годують грудьми матерів, тому що їм необхідні якісні джерела енергії.

Також треба пам'ятати про величезний перелік сполук мінералів: серед них можна побачити натрій та магній, цинк, селен, а також мідь та марганець, залізо.

У складі цього продукту п'ята частина кожного грама - це вуглеводна складова, вона виражена у вигляді природних сахаридів. Коров'яче масло фахівці відносять до досить калорійних виробів у 100 г 82% займатимуть жирові основи. Білки – до 1 г, холестерин – приблизно 200 міліграмів. Є тут і омега-кислоти, а також є зола, харчові волокна.

Різновиди

За прийнятими стандартами виріб повинен випускатися з вершків, що зазнавали пастеризації (з закваскою або без неї) тому можна виділити такі підвиди олії:

солодкий вершковий (з оброблених теплом вершків);
кислий вершковий (з вершків, що сквашуються особливими заквасками і при цьому пастеризуються), що додасть виробу яскравих смакових ноток і приголомшливого аромату.

Всередині цієї класифікації випуск продукту із коров'ячого молока зможе відбуватися з використанням солі або без неї, тому можна зустріти і такі види олії, як:

солоне;
без солі.

Розрізняються різні олії і за кількістю в них жиру: смачне «Чайне» – 50% від маси, ароматне «Бутербродне» – 61%, поживне «Селянське» – 72,5%, свіже «Коханецьке» – 80%, чудове «Вологодське» - 82,5%, найнатуральніше "Традиційне" - 82,5%.

Під час випуску виробу можна додавати.

Для випуску жирніших видів олій – звичайну сіль, барвники, бактеріальні елементи та концентрати бактерій.
Для виробів із низьким рівнем жиру – барвники, спеціальні ароматизатори, вітаміни, інші добавки, а крім цього, певна кількість кисломолочних бактерій.

Олії з усілякими смаками випускають тільки з найкращих вершків, в них додаються порошок какао, трохи меду, цукор та ароматний ванілін, а також 100% сік фруктів або ягід.

З коров'ячої олії випускають ще й топлений її різновид - він витоплюється з молочного жиру при 75-80 градусів, при цьому його відразу ж очищають від різних домішок.

Олія робиться двома способами: збивають спеціально приготовані для цих цілей 30-45% вершків в спеціальних пристроях - "виробники масла", і перетворюються вершки з підвищеним рівнем жирності в спеціальних конструкціях - "утворювачах масла".

Олія робиться не тільки з молока знайомих нам корів, у багатьох державах його випускають з молока кіз і яків, коней та овець, буйволів та інших тварин.

Кожен з існуючих різновидів олії матиме свій власний смак, без додаткових домішок та незнайомих ароматів.

Є особливі різновиди олії:

коли воно змішане з продуктами рослинного походження(соняшникова олія);
коли воно знежирене (у ньому мало жиру);
коли воно рекомбіноване (відновлено із сухого молока).

Сьогодні в магазинах можна також побачити солодку олію та шоколадну, виріб із зеленню, часником та безлактозну – для людей, які мають непереносимість лактози.

Як вибрати?

На упаковці олії завжди вказано її сорт. Звичний для нашого столу продукт матиме рівень жирності від 82,5%. 78% має «Аматорське масло», від 72,5% – незрівнянне «Селянське». Якщо цей рівень буде меншим за 70% – то це буде не олія, а комбіпродукт.

У 100% натуральному вершковому виробі не буде жирів рослинного походження.Тут мають бути лише вершки та саме молоко. Якщо ж у складі є пальмова складова, це маргарин.

Виріб із справжніх вершків взимку має яскравий білий колір. А ось продукт, виготовлений влітку, відрізнятиметься красивим жовтим підтоном, який виходить через те, що корови харчуються свіжоскошеною травою. Жовтий колірвиробу взимку можуть надати лише ненатуральні добавки.

Охолоджений виріб має бути максимально пластичним і він повинен легко намазуватись на хліб. Якщо воно починає кришитися і розсипається під натиском ножа, то до складу виробу входять не тільки натуральні компоненти.

Можна з'ясувати якість продукту, що купується за наявним запахом. Жоден сучасний ароматизатор не зможе створити запах справжнього вершкового виробу. Він має чистий, без різних домішок, трохи відчутний вершковий аромат. Якщо запах виробу ви можете відчути через упаковку, то в пачці явно перебуватиме надмірно ароматизована дешева підробка.

Якщо ви купуєте масло на вагу, спершу уважним чином розгляньте його зріз на вітрині. Відмінна вершкове масло відрізнятиметься від своїх ненатуральних побратимів щільною, сухою консистенцією з блиском. На виробі можна побачити невеликі краплі вологи.

Виробники часто «приховують» інформацію про присутність у складі рослинних жирів за допомогою шрифту, що майже не читається.

Якщо ви не можете прочитати склад продукту, краще відразу відразу відмовитися від його придбання. Наявність гарних приставок на кшталт «екстра» або «особливе» до найменування олії вказує на те, що перед вами комбінований продукт.

Тонкощі вживання

Сьогодні вершковий продукт використовують у багатьох сферах.

В медицині.У цій галузі він відіграє роль інгредієнта, який живить, пом'якшує, зігріває. Він зустрічається у відомих кремах, мазях, напоях, різних загоюючих рани компресів. Народні лікарі лікують цим продуктом значну кількість серйозних недуг. Це і шкірні проблеми, а також перебої у роботі шлунка, бронхіти та різні інфекції. Щоб зробити його ще кориснішим, масло часто додають у молоко або мед, розводять соком алое або додають до нього горіхи, ягідні або фруктові соки.
У кулінарії.Часто на ньому смажать. Воно вводиться в тісто, постійно зустрічається в повітряних кремах, смачних десертах та поживних соусах. Його мажуть на хліб і воно чудово поєднуватиметься з ковбасою, сирною скибочкою. Олієм можна зробити більше приємним смакбагатьох їстівних виробів.
У косметології.Продукт часто присутній у кремах, лосьйонах хендмейд та фабричного випуску. Маски з цим продуктом здатні продовжити молодість шкірного покриву, роблять його м'якшим, допомагають підтримати. водний баланс, позбавляють від лущення та невеликих саден. Крім цього, продукт застосовується при догляді за волоссям. Систематично його вживаючи, ви швидко впораєтеся з сухістю волосся, їх частим випаданням, ламкістю, позбавитеся лупи.

Денна норма

Олію можна їсти хоч щодня, але лише в кількості, яка не перевищуватиме 10 г для дітей до 7 років, та 15-30 г для дорослих та підлітків.

Самий кращий варіант- намазати олію на хліб, тому що в цьому виді продукт краще засвоюватиметься. Якщо ви любите бутерброди, можете поверх олії класти сир чи ковбасу.

Щоб зробити традиційні страви поживнішими, до їх складу також включається олія. Їм часто заправляють салати із овочів чи фруктів.

Під час загострення хвороб та при авітамінозі олія зміцнить дитячий імунітет. У цьому випадку його не повинно бути вжито більше 30 г на добу.

Із якого віку можна давати дітям?

Цей універсальний продукт можна включати до раціону дітям. Вершкове масло багато педіатри називають чудовим джерелом енергії для дітей уже з одного року.

Щоденний прийом цього продукту покращить працездатність органів ШКТ, завдяки йому буде покращено швидкість всіх процесів обміну. Олія дозволить якісно формуватися нервової системита тканин мозку.

Малюкам з самого раннього віку потрібно потроху їсти натуральну олію, тому що вона захищає ще не зміцнілий організм від різноманітних хвороб. Цей продукт добре впливає і інтелектуальний рівень розвитку дітей, з його допомогою зміцнюється зір.

Користь олії досягається завдяки наявності багатьох вітамінів та мінеральних елементів у складі. Ці компоненти допомагають організму дитини розвиватися правильно.

При вагітності

Користь коров'ячої олії для жіночої статі очевидна. Ця користь забезпечена наявністю:

холестерину.Він допомагає підтримати на потрібному рівнібаланс жіночих гормонів, а ось його нестача призведе до зникнення менструації та безпліддя.
Фолієвої кислоти.Воно допомагає покращити вид епідермісу, волосся та нігтів.
Ліпідів.Жири, що накопичуються у клітинах, допоможуть захистити шкіру від вітру чи морозу.
кальція.Його наявність важлива для вагітних та для жінок у період грудного вигодовування.

При діабеті

Жирна олія вкрай корисна при подагрі, але їсти її можна в певних кількостях.

Багато видів препарату при діабеті нерідко використовувати як рекомендовано, а й потрібно. Без жирів людський організм зможе обійтися. Ці компоненти вважаються життєво важливими, а в багатьох випадках ще незамінними. Рослинна оліяЯк і вершкове, не буде збільшувати рівень цукру в крові. Жири разом з білками подарують відчуття насичення, що збережеться на довгий термін після їди.

Тим же, хто має алергію на молоко корови, слід бути дуже обачними при включенні до свого раціону натуральної олії, а тим, у кого є алергія в дуже важкій формі на молоко, краще повністю відмовитися від даного виробу. Можна вдало замінити його рослинними оліями.

Про те, як перевірити якість вершкового масла, дивіться у відео нижче.

Особисто у мене словосполучення «домашня олія» асоціюється з раннім дитинством. Пам'ятаю себе маленькою, яка сидить із бабусею у затишних сінях за дерев'яною кадушкою зі сметаною. Ми часто робили з нею олію в домашніх умовах, тихо співаючи старі улюблені пісні.

У ряду моїх знайомих це словосполучення викликає зовсім інші асоціації. Чуючи його, вони представляють простий корисний продуктПри цьому співвідносять приготування олії в домашніх умовах з величезним головним болем. Так, не всі розуміють, що виготовити домашню олію досить легко.

Навіщо готувати домашню олію

Робити домашню олію слід тим людям, які люблять себе та натуральні продукти. Звичайно, якщо ви з'їсте якісне магазинне масло, то нічого страшного не станеться. Але ви повинні усвідомлювати, що даний продукт, на відміну від домашньої олії, не виготовляється з одних вершків.

Виробникам масла дозволено додавати в свою продукцію барвники, бактеріальні препарати, консерванти, ароматизатори, емульгатори, стабілізатори та ін. Бажаєте з'їсти вранці свіжий хліб, намазаний стабілізаторами та консервантами? Ні? Отож. І ще не факт, що куплене вами масло містить тільки те, що ми перерахували. Воно може складатися з несподіваних і небезпечних компонентів. Ви ще думаєте, що готувати масло в домашніх умовах - це дурощі або дурість? Навряд чи. Ну що ж, тоді вчитимемося робити корисне вершкове масло.

Домашня олія із зібраних вершків у банку за 15 хвилин

Щоб приготувати близько 80 г чарівно смачної та корисної домашньої олії, вам знадобиться близько 300-330 мл вершків. Їх ви можете зібрати із домашнього жирного молочка. Просто візьміть невеликий половник або міні-ковш і зберіть з молока вершки, які знаходяться зверху. Звичайно, ви можете відібрати їх ложкою, але так процес збору затягнеться, а наше завдання - зробити домашню олію максимально швидко.

Зібрані вершки залийте в півлітрову баночку. Якщо хочете збити масло|мастило| в домашніх умовах за допомогою банки, потрібно, щоб вершки займали не більше двох третин ємності. Тому, якщо у вас приблизно 330 мл вершків, банка на 500 мл стане ідеальною посудиною для збивання домашньої олії. Збивати за раз Велика кількістьолії, відібравши багато вершків і скориставшись банкою більш місткою, буде трохи складніше і довше. Краще вибрати ємність з якимись рифленими ділянками, зазубринами, адже, користуючись банкою з гладкими стінками, ви ризикуєте розбити посудину з маслом, що ще не сформувалося. Особливо хороша банка з кришкою, що герметично закривається.

Отже, заливши відібрані вершки в банку, закрийте кришкою. Візьміть скляну ємність і починайте збовтувати вершки так, щоб вони ударялися то в дно банки, то кришку, якою вона закрита. Через 5-10 хвилин ви помітите, що на склі починають утворюватися дрібні частинки олії. Потрясіть банку ще хвилини чотири. Якщо ви відкрили кришку і побачили вже сформований шмат домашньої олії, то можете припиняти збовтування і братися за відмивання вершкового продукту.

Спочатку злийте з баночки каламутну рідину (пахту), після цього промийте масло під струменями. холодної води. Промивати домашню олію можна безпосередньо в банку доти, поки з посудини не вибігатиме прозора вода. Ось таким нехитрим чином можна приготувати вершкове масло у домашніх умовах за 15 хвилин.

Увага:молоко, з якого ви відбираєте вершки, має бути кімнатної температури. Якщо ви станете збивати занадто теплі вершки, то масло може вийти рідким. А працювати з холодним продуктом доведеться набагато довше. Тоді збивання може затягнутися на 20-25 хвилин.

Щоб одержана в домашніх умовах олія довше зберігалася, її потрібно злегка підсолити. Після цього масло|мастило| слід загорнути у фольгу і покласти в холодильник.

Олія в банці з покупних теплих вершків за 4 хвилини

Збити масло в банку з вершків можна і за п'ять хвилин або навіть трохи швидше. Але для цього вам краще придбати жирні вершки. Звичайно, навіть дуже жирні, але холодні вершки потрібно збивати не менше 15 хвилин.

Перед тим як приступити до приготування олії, охолоджені вершки слід потримати близько 10 годин поза холодильником, щоб вони рівномірно і добре прогрілися. Після цього вам доведеться трясти баночку близько чотирьох хвилин. Коли масло зіб'ється, потрібно провести всі ті дії, про які йшлося вище (злити пахту, промити, посолити та ін.).

Домашня олія в сучасній ручній олійниці за 3 хвилини

Не всім хочеться трусити непристосовану для збивання домашньої олії банку навіть тих самих 5-15 хвилин. Багато хто просто вважає несолідним готувати продукт у непризначеній для цієї справи посудині. Якщо вас теж не приваблює цей процес, ви можете купити сучасну ручну міні-маслобойку. Якщо чесно, вона теж нагадує собою баночку. Така олійниця закривається з обох боків кришками. Вершки наливаються з того боку, де розміщена силіконова прокладка з дірочками.

Для приготування 125 г олії вам знадобиться 220 мл фермерських вершків. Ви просто неквапливо вливаєте вершки, які просочуються в банку крізь згадані отвори, і ставите їх обстоюватися. Добре, якщо температура повітря в будинку, де стоять вершки, досягатиме 25°C. Вершки повинні відстоюватися в олійниці близько 8 годин. Після цього вам достатньо потрясти маслоробкою від сили хвилини три.

Тепер відкрийте кришечку з того боку олійниці, яка призначена для вливання вершків. Сточіть кілька ложок рідини, що залишилася, крізь дірочки. Після цього залийте в олійницю трошки води і промийте олію. Зливши воду, відкрийте маслоробку зі зворотного боку. Візьміть ложечку і витягніть олію.

Приготоване домашнє масло|мастило| посоліть і відправте в холодильник охолоджуватися. Маючи такий спеціальний пристрій, ви зможете робити не звичайне домашнє масло, а з додаванням різних інгредієнтів. Наприклад, дівчата можуть збити олію з медком. А ось чоловікам сподобається часникова домашня олія.

Повертаємося в минуле або готуємо в дерев'яній олійниці

Ви також можете пошукати дерев'яну олійницю. Мало того, що така олійниця виглядає досить колоритно, вона ще й дасть можливість згадати, як ви раніше робили домашню олію з бабусею (ну, звичайно, якщо таке було у вашому житті).

Дерев'яна маслянка зазвичай складається з ступки, в яку заливають сметану, кришечки, що перешкоджає розбризкуванню продукту, що збивається, і товкучки, якоїсь палиці (нею виробляють збивання). Ця паличка, на кінці якої є кругляшок з дірочками або інша фігура, вставляється в отвір на кришці. Після того як ви заллєте сметану у ступку, надягніть кришку з просунутою в отвір палицею, і починайте збивати олію.

Пам'ятайте, що сметаною заливати олійницю доверху не можна, інакше вона вилазитиме, розбризкуватиметься. Краще, якщо ви заповните ступу сметанкою на третину. Збивати домашню олію у ступці доведеться хвилин 15-20.

Якщо частина сметани все ж таки вилізла, можете зібрати її і, відкривши маслянку, повернути продукт, що втік, на місце. Коли сметана перестане вистрибувати, а ви почуєте хлюпаючі звуки, це може означати тільки одне - олія збилася настільки, що вже виділилася пахта. Попрацюйте ще кілька хвилин і можете витягувати олію.

Кухонний комбайн замість олійниці

Якщо терміново потрібно отримати близько 250 г олії, наприклад, для випікання пирога, і у вас зовсім немає часу для нагрівання вершків, то можете скористатися кухонним комбайном. Він швидко зіб'є в олію навіть охолоджені вершки. Багато кухонні комбайни йдуть відразу зі спеціальним ножем для збивання олії.

Щоб зробити масло в комбайні, просто вилийте вершки в чашу агрегату і починайте їх збивати, доки не відійде пахта. Майже 250 г домашньої олії виходить із 400 мл базарних жирних вершків. Коли масло приготується, пересипте його в друшляк і промийте. Якщо, готуючи випічку, ви використовували не всю олію, можете загорнути її залишок у пергаментний папір та покласти власноруч зроблений натуральний продукт у холодильник.

Робимо олію в домашніх умовах міксером

Для приготування 450 г олії вам знадобиться близько літра не надто густої сметани. З жирнішої сметани можна отримати приблизно 600 г домашньої олії. Цей спосіб хороший тим, що за допомогою міксера, так само як і комбайном, можна швиденько зробити олію з охолодженого молочного продукту.

Перед тим як поставити середньої густоти сметанку в холодильник, краще перелийте її в миску, в якій потім збиватимете масло. Спочатку швидкість міксера можна поставити вище, але через кілька хвилин, коли сметана перетвориться на маслянисту крихту, зменште обороти свого ручного апарату. Інакше все почне розлітатись у різні боки.

Збивати масло слід доти, поки крихта не почне плавати в білуватій воді. Після цього відкиньте масло в друшляк, щоб позбутися рідини, але не поспішайте зминати його в суцільну грудку. Тільки після ретельного промивання масляної крихти під холодною водою можна приступити до формування кульок із домашньої олії. Шматочки олії оберніть у харчову плівку та складіть у морозильну камеру.

Готуємо масло в каструльці із застиглих вершків (безвідходне виробництво)

Збивати застиглі вершки в кухонному комбайні або міксером немає особливої потреби. Та й збивати вершки, що повністю загуснули, за допомогою техніки трохи проблематично. Зробити це можна звичайною столовою ложкою.

Щоб отримати 400 г домашнього жирного масла, вам знадобиться півлітра густих покупних вершків, каструлька, ложка та німого часу. Висипте в каструльку вершки та починайте їх розмішувати. Через кілька хвилин вершки ще більше схопляться і процес розмішування піде тугіше. Вам, по суті, доведеться просто ретельно роздавлювати вершки об стінку каструльки.

Таке заняття здається спочатку трохи стомлюючим, адже невідомо, скільки ще доведеться місити густі вершки. Але коли бачиш, як починає виділятись пахта, розумієш, що до завершення процесу залишилося якихось 5-6 хвилин. Від цієї води, що виділяється, як і в попередніх способах приготування олії в домашніх умовах, потрібно позбавлятися. Не поспішайте зливати її в мийку, адже ви можете зібрати пахту в миску і, замінивши нею молоко, приготувати смачну випічку. Виходить, що 500 мл жирних вершків, при правильному зверненніз ними, забезпечать вас не лише 400 г олії, а й 100 мл сколоти для шарлотки.

Щоб швидше позбутися рідини, що виділяється, під час розминання вершків біля однієї зі сторін каструльки трохи нахиляйте ємність. Тоді пахта збігатиме на протилежний бік каструлі, не перемішуючи з олією. Видобути домашню олію, використовуючи даний спосіб, Можна, нікуди не поспішаючи, за 10 хвилин. Оскільки ви навряд чи швидко з'їсте 400 г жирної олії, частину її буде розумно заморозити.

Як надати форму домашній олії

Якщо хочеться отримати ідеально гладкий шматочок олії гарної форми, то вам знадобиться тарілочка і спритність рук. Відокремлене від пахти, промите і віджате від води масло покладіть у глибоку тарілочку. Шматок повинен бути такої величини, щоб він міг злегка кататися на вашу страву. Тепер починайте трохи підкидати олію. Так ви виб'єте зайву водуі зробите поверхню продукту гладкішою. Олію потрібно не тільки підкидати, а й перекочувати по тарілці. Скориставшись тарілкою, ви отримаєте шматок олії, позбавлений залишків води з гладкою поверхнею та правильної овальної форми.

Рецепти приготування оригінальної домашньої олії

Вже згадувалося, що можна приготувати домашню олію з часником чи медом. Але це далеко не всі продукти, які ідеально поєднуються із вершковим маслом. Давайте зробимо щось незвичайне і приготуємо смачну домашню олію з перцем і цибулею для чоловіків, з апельсиновою цедрою та журавлиною – для жінок та ін.

Домашня олія з перцем і цибулею

Половину болгарського червоного перчика наріжте на шматочки і обсмажте на сковороді до м'якості. Після цього покладіть перчик у кухонний комбайн, додайте до нього 100 г вершкового домашнього масла, кілька стеблинок зеленої цибулі. Додайте на смак сіль і мелений чорний перець.

Ретельно перемелену масу викладіть на пергаментний папір або фольгу і скрутіть невелику ковбаску. Тепер наше оригінальне масло потрібно охолодити у морозилці.

Домашня олія з журавлиною та цедрою

Для приготування солодкої домашньої олії крім 100 г найсвіжішого вершкового масла вам знадобиться дві столові ложки журавлини, стільки ж кленового сиропу, велика ложка апельсинової цедри.

Покладіть в кухонний комбайн олію та журавлину. Помийте апельсин і дрібно натріть його шкірку. Залийте масло|мастило| і полуницю сиропом, додайте|добавляйте| ложку цедри і добре подрібніть всі інгредієнти. Отриману масу, так само як і попередню, поміщаємо у фольгу (папір для випічки), скручуємо в ковбаску та заморожуємо.

Олія в домашніх умовах для гурманів

Така домашня олія обов'язково сподобається як хлопчикам, так і дівчатам. Насамперед вам потрібно роздобути все ті ж 100 г домашньої олії. Отримати його можна будь-яким із згаданих способів (використовуючи кухонний комбайн, міксер, ручні маслоробки, банки, ложки з каструльками тощо).

Отже, для гурманської закуски, крім масла, необхідно мати пармезан. Для приготування оригінальної бутербродної олії достатньо чотирьох столових ложок тертого пармезану. Олію разом із пармезаном поміщаєте в кухонний комбайн і всипаєте до них в'ялені томати (дві ст. ложки). Завершальний штрих – листочки базиліка. Візьміть не більше п'яти листків. Все, наші інгредієнти готові до подрібнення.

Закуску для гурманів, що вийшла, теж потрібно загорнути в папір або фольгу, як і солодке масло з сиропом або пікантне з перчиком.

Домашня олія з травами до м'яса та картоплі

Не знаю як ви, але деякі люди люблять їсти смажену картоплю зі стейком із трав'яною олією. Для приготування цього вершкового шедевра необхідно змішати 100 г олії з ложкою лимонного соку, двома щіпками солі, розмарином, петрушкою та орегано (по 1 ст. л.). Олія подається охолодженим.

Вам можуть бути цікаві такі матеріали