Citrouille turque. dessert turc à la citrouille
Les femmes au foyer turques utilisent très souvent la citrouille pour cuisiner divers plats. Dans une famille turque, j'ai eu droit à un plat de citrouille inhabituel. Le goût était si inattendu que je n'ai pas immédiatement réalisé qu'il était fabriqué à partir de la citrouille la plus ordinaire. Et oui, ça m'a surpris. Sur un immense plateau se trouvaient des tranches de citrouille orange translucide, arrosées de sauce tahina blanche et saupoudrées de pistaches verdâtres. Une telle débauche de couleurs et de saveurs. J'ai pris la recette de ce plat comme base et je cuisine assez souvent ce plat en refusant le tahina et les noix. Ce qu'on appelle - une option d'une manière plus simple. Et quand je régale des invités avec ce plat, je remplace parfois le tahina et les noix par un mélange de jus de citron et le miel. Il s'avère non moins beau et savoureux.
Faisons cuire la citrouille. Pelez-le de la peau et des graines et coupez-le en morceaux.
Mettez la citrouille hachée dans une casserole, dans laquelle nous la ferons cuire à l'avenir, et saupoudrez de sucre.
Laissez la citrouille pendant 3 à 5 heures pour qu'elle donne du jus. Il est préférable de le faire le soir et de poursuivre la cuisson le matin.
Maintenant, nous allons faire cuire la citrouille dans notre propre jus à feu doux. Lorsque la citrouille devient molle, elle est prête.
Mettez-le sur un plat et laissez-le refroidir. Comme je l'ai dit, la citrouille peut être saupoudrée de noix et versée avec du tahina ou remplacer le tahina par un mélange de miel et de jus de citron, ou vous pouvez le manger comme ça, sans aucune sauce. Croyez-moi, c'est très savoureux!
Kabak tatlisi est un dessert turc traditionnel qui se compose de quatre ingrédients de base : citrouille, sucre, citron et noix.
Pour préparer le plat, faire bouillir les morceaux de citrouille dans leur propre jus avec l'ajout de zeste, de jus de citron et de sucre, et au moment de servir, saupoudrer de finement haché noix. Cela semble assez sans prétention, n'êtes-vous pas d'accord ? Mais ne vous laissez pas tromper par la composition modeste - le dessert s'avère incroyablement savoureux. Avec la combinaison de la jutosité, de la douceur du potiron et des morceaux de noix appétissants, le dessert évoque des associations avec le baklava, mais les tendres morceaux de potiron qui fondent dans la bouche, grâce à l'ajout de citron, ont un goût plus proche des fruits confits.
Maintenant, à l'automne, lorsque la citrouille est la plus mûre et la plus délicieuse, il est temps de cuisiner ce délicieux dessert. Ne tardez pas et faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, par tous les moyens avec cette gourmandise simple et délicieusement délicieuse ! Commençons?!
Préparez les ingrédients.
Le citron selon la recette classique n'est pas un composant obligatoire du plat, mais il adoucit le goût naturel du potiron (que tout le monde n'aime pas) et lui confère une note épicée appétissante qui évoque des associations de fruits confits. Il en va de même pour la crème ajoutée au moment de servir le dessert. C'est souhaitable, mais pas du tout nécessaire.
Épluchez, coupez la citrouille en gros morceaux et mettez quelques-uns des morceaux en une seule couche dans une casserole profonde.
Lorsque vous tranchez une citrouille, laissez-vous guider par la taille boîte standard allumettes - des morceaux plus gros peuvent et doivent être coupés, mais moins n'en vaut pas la peine. Cependant, la taille et la forme des morceaux de citrouille n'ont d'importance qu'au moment de servir, pour la perception visuelle du plat. Par conséquent, efforcez-vous de vous assurer que les morceaux ont approximativement la même taille et la même forme, mais les morceaux restants, non calibrés, peuvent également être ajoutés à la poêle.
Saupoudrer la couche de potiron d'une fine couche de sucre. La proportion traditionnelle de citrouille et de sucre est de 1 à 2, c'est-à-dire. 1 kilogramme de sucre pour 2 kilogrammes de citrouille pelée. J'ajoute un peu moins de sucre - 1 kg pour 2,5 kg de citrouille, il s'avère non moins savoureux et assez sucré.
Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez de citrouille. La couche finale devrait être une couche de sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste (restant après avoir pressé le jus de citron) dans la casserole.
La quantité de citrouille à ce stade peut sembler assez impressionnante, mais pendant la cuisson, la citrouille sera réduite et son volume diminuera de plus de moitié.
Couvrir la marmite avec un couvercle et laisser infuser la citrouille pendant température ambiante au moins 3 heures pour qu'elle laisse couler le jus. Vous pouvez laisser la citrouille infuser toute la nuit.
Lorsque la citrouille commence à produire du jus, mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition.
Lorsque le sirop bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le potiron pendant 1 heure. Si les morceaux de citrouille sont très gros, ils peuvent être bouillis pendant 90 minutes afin qu'ils soient mieux saturés de sirop.
Si vous voulez que la saveur de citrouille du dessert soit plus prononcée, le zeste de citron doit être retiré avant la cuisson. Si vous préférez adoucir le goût de la citrouille et lui ajouter des notes épicées, laissez-la.
Après 60 minutes, retirez le couvercle de la casserole et faites cuire la citrouille pendant encore 30 minutes. Éteignez ensuite le feu et retirez le zeste de citron de la poêle.
Couvrez sans serrer la casserole avec un couvercle afin que la vapeur puisse s'échapper de la casserole pendant qu'elle refroidit et laissez la citrouille refroidir complètement avant de servir le dessert.
Pour servir, placez des tranches de citrouille refroidies dans une assiette, saupoudrez de noix finement hachées, ajoutez un peu de crème si vous le souhaitez et servez le dessert à table.
Le dessert turc à la citrouille "Kabak tatlisi" est prêt. Bon appétit!
Pour préparer un dessert inoubliable et parfumé, vous devez choisir la bonne citrouille, elle doit être orange vif dans le contexte. Il est conseillé de choisir une citrouille au miel. Tout d'abord, la citrouille doit être pelée et coupée en petits cubes identiques, placez-les sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme.
Saupoudrez ensuite de sucre et mettez les clous de girofle, versez un peu d'eau et couvrez de papier d'aluminium. Cuire le dessert au four pendant 25 minutes, puis il doit être refroidi. Pour que le dessert turc à la citrouille soit beau, avant de le servir, il doit être disposé dans des bols et saupoudré de noix.
Un autre merveilleux dessert à la citrouille préparé en Turquie s'appelle le Kabak de Tatlisy. Il est préparé uniquement à partir de courge au miel, qui est coupée en morceaux gros mais fins. Ils sont déposés dans une casserole en couches égales, remplies d'eau de manière à les masquer légèrement.
Ensuite, vous devez ajouter du sucre au goût, mais ½ tasse suffit pour environ 8 morceaux. Le pot est mis au feu, l'eau est portée à ébullition et la citrouille est bouillie pendant 20 minutes. Vous pouvez également ajouter du miel à ce moment. L'essentiel est de s'assurer que les morceaux ne bouillent pas, mais deviennent en même temps tendres et mous.
Vous devrez peut-être vous entraîner plusieurs fois pour bien faire les choses. Comment cuisiner un dessert à la citrouille pour qu'il soit parfumé et vraiment divin ? Tout le secret réside dans la bonne décoration et présentation. Mieux encore, le dessert à la citrouille sera combiné avec de la crème épaisse ou du kaymak.
Si vous êtes en Turquie, il ne sera pas difficile d'acheter du halva liquide et d'y verser de la citrouille. Vous pouvez également saupoudrer le dessert de noix hachées ou de tranches de glace. Une autre version turque du dessert à la citrouille : pour 6 kg de citrouille coupée en petits morceaux, il faut 3 kg de sucre.
La citrouille doit être disposée sur une surface graissée huile végétale recouvrez la plaque de cuisson de sucre et laissez infuser 2-3 heures, c'est pendant ce temps que le légume donnera du jus. Ensuite, mettez la plaque de cuisson au four pendant quelques minutes à une température de 180 degrés. Avant de servir, versez le dessert avec du tahini et saupoudrez de noix.
En hiver, l'un des desserts les plus populaires est le «kabak tatlysy», des bonbons à la citrouille. A la fête Table du nouvel an ils doivent être présents. Le folklore turc dit, que la première chose du Nouvel An est de manger un morceau de citrouille sucrée, alors l'année à venir sera réussie et abondante.
En nous promenant le soir du Nouvel An à Istanbul et en regardant dans les vitrines de cafés et de pâtisseries confortables, nous avons rencontré plus d'une fois cette héroïne du Nouvel An turc.
J'ai essayé plusieurs fois des bonbons à la citrouille à Alanya et à Istanbul, mais je n'ai pas été impressionné. Les morceaux de citrouille n'étaient pas très sucrés et trop mous à mon goût. Habituellement, ils le préparent comme ceci: mettez la pulpe de citrouille coupée en gros morceaux dans une grande casserole, saupoudrez de sucre cristallisé, versez un peu d'eau et faites bouillir pendant une heure ou deux. Non, cette citrouille n'est pas pour moi.
Un hiver, peu avant le Nouvel An, j'ai vu à la télévision un reportage du Nouvel An sur une citrouille, dans lequel ils donnaient une recette pour en faire un dessert. La recette semblait également très simple, mais a quand même attiré mon attention à tel point que le jour du marché suivant, j'ai acheté une citrouille (Kabak). Plus précisément, on l'appelle "gourde au miel" - bal kabağı. Soit dit en passant, j'ai appris du même programme d'information que la citrouille réduit le risque de cancer (en particulier le cancer du poumon), réduit le risque de paralysie. Certes, elle a beaucoup d'autres qualités utiles.
Les lieux de vente de citrouilles peuvent être vus de loin - quelle que soit la couleur des légumes et des fruits vendus sur les étals, la gamme «acide» orange-vert de la citrouille est la plus brillante du marché. Les citrouilles entières sont très grosses, alors achetez-les en morceaux. Il n'est pas possible de couper une citrouille avec un couteau - d'énormes fruits sont coupés avec des scies ! Les vendeurs coupent habilement la peau dure avec des couteaux spéciaux pour éplucher les légumes.
Pour la préparation des bonbons, vous devez choisir la couleur de citrouille la plus brillante avec une large couche de pulpe. Prenez des morceaux-tranches d'une seule citrouille. Après tout, la densité des fruits est différente. Ensuite, lors du traitement thermique, les morceaux auront une consistance différente - certains sont prêts, d'autres sont soit trop durs, soit trop mous, comme de la bouillie. Vous serez scié 2-3 kilos de n'importe quelle moitié de la citrouille que vous aimez, coupé en croissants étroits, puis nettoyé en quelques minutes. Et vous obtiendrez une citrouille prête à l'emploi. Si vous voulez, faites cuire au four, si vous voulez, suivez ma recette et faites cuire des bonbons.
Ingrédients
2 kg de potiron pelé
1 kg de sucre cristallisé
Pour servir
noix concassé
crème fraîche épaisse
Alors, commençons
Couper la citrouille pelée et épépinée en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes, mettre en couches dans une large casserole plate, en remplissant chaque couche de sucre.
