Recette de soupe de purée de cèpes frais. Soupe aux cèpes surgelée

Les soupes en purée sont très souvent utilisées dans les aliments diététiques ou pour bébés. Ils sont très utiles, c'est pourquoi tout le monde les aime beaucoup. Ils peuvent être préparés à partir d'une grande variété de produits - haricots, légumes, céréales, poisson, bœuf, poulet et bien plus encore. Ajoutez également des herbes, des assaisonnements et de la crème pour plus meilleur goût. Les soupes en purée à base de cèpes sont particulièrement savoureuses.

Les cèpes sont des champignons appartenant à la première catégorie, largement utilisés en cuisine. Ils peuvent être frits, bouillis, cuits, marinés, marinés et séchés. Vous pouvez préparer presque tous les plats à base de cèpes à la fois, sans les faire bouillir au préalable. Le plus souvent, ils sont utilisés pour les soupes - le bouillon de cèpes est généralement transparent, car Champignon blanc ne s'assombrit jamais après le traitement.

Le champignon Porcini est riche en substances utiles - riboflavine, alcaloïde hercédine, protéines, glucides, glycogène, sels de potassium, phosphates et bien plus encore.

Les médecins recommandent généralement de consommer des cèpes aux personnes souffrant d'une maladie inflammatoire ou d'une anémie. Ils ne recommandent pas non plus les cèpes à ceux qui ont des problèmes de reins ou de foie ; on pense que les cèpes augmentent la charge sur ces organes et que la personne commence à se sentir plus mal.

Malheureusement, les champignons sont un aliment difficile à manger pour les enfants. La plupart des intoxications aux champignons surviennent chez les enfants, car leur système digestif se forme avant l'âge de 8 ans. Par conséquent, les cèpes peuvent être donnés à un enfant lorsque son âge a atteint au moins 7 à 9 ans. De cette façon, vous pouvez sauver votre enfant des intoxications indésirables et des maladies gastro-intestinales.

Comme mentionné ci-dessus, les soupes aux cèpes s'avèrent décentes. Parlons de soupe crémeuse. C'est un déjeuner ou un dîner très savoureux, sain et très nutritif. Il est nutritif car les cèpes contiennent beaucoup de protéines, difficiles à digérer pour le corps humain. Alors voyons : comment cuisiner une soupe ?

Ingrédients de la soupe

Ingrédients:

Champignon blanc - 500 grammes,
Carotte - 1 pièce,
Épinards - 50 grammes,
Crème - 500 ml. ou 2 cuillères à soupe.,
Beurre - 50 grammes,
Ail - 2 gousses.

N'importe quel plat peut être préparé à partir de champignons surgelés. Et cela ne fait pas exception. Les champignons surgelés ne diffèrent pratiquement pas des champignons frais. Alors cuisinez cette soupe aux champignons pour votre santé. toute l'année! À propos, vous pouvez également utiliser des épinards surgelés.

Comment faire de la soupe ?

Recette:

Si vous utilisez des cèpes surgelés, vous devrez d'abord les décongeler légèrement puis les couper en morceaux de taille moyenne.
Mettez la poêle sur le feu et ajoutez le beurre. Vous pouvez ajouter un peu de légume. Placez les champignons sur l'huile chauffée et faites-les revenir, et lorsque tout le liquide s'est évaporé, faites revenir les champignons pendant encore 20 minutes.
Épluchez l'ail et râpez les carottes. Faites-les revenir dans une poêle à part, en ajoutant les épinards hachés à la fin.
Placez les champignons et les épinards frits dans le bol d'un mixeur et hachez le tout soigneusement. Versez maintenant la crème dans le bol et battez à nouveau le mélange.
Chauffez la masse obtenue et servez chaud.

Vous pouvez utiliser des crackers pour la décoration. Les fabriquer soi-même rapidement est très simple. Il suffit de couper le pain en petits cubes et de le faire revenir dans une poêle sans ajouter d'huile.

Si votre famille n’aime pas les épinards, même s’ils sont très sains et savoureux, vous pouvez préparer ce plat un peu différemment. Mais cette crème de cèpes maison sera aussi savoureuse et unique. La préparation d'une soupe à la crème de cèpes prend un peu de temps - seulement 40 minutes, sans compter le broyage au mixeur.

Ingrédients:

Carottes - 1 pièce,
Cèpes - 300 grammes,
Oignon - 1 pièce,
Pommes de terre - 2 pièces,
Crème - 500 grammes,
Ail - 1 gousse,
Verts, sel et poivre - au goût.

Recette:

Traitez d'abord les champignons, puis coupez-les en morceaux moyens.
Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en cubes. Coupez les pommes de terre en morceaux moyens.
Remplissez une casserole d'eau et ajoutez les champignons. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez du sel et tous les légumes. A la fin, poivrez et placez tous les légumes et champignons dans un mixeur. Moudre. Maintenant, mettez les légumes verts dans le mixeur et versez la crème. Fouettez bien le tout et placez la soupe dans une assiette.

Vous pouvez décorer avec des feuilles vertes et des craquelins. Assurez-vous de servir la soupe chaude.

Ces soupes en purée peuvent être servies à table de fête comme premier plat. Les invités se souviendront certainement de son goût expressif inhabituel et demanderont la recette. Ce plat peut également être consommé par les personnes au régime, car il contient peu de matières grasses.

Le cèpe est tout simplement un champignon magnifique : charnu, aromatique, délicieux ! Si vous avez la chance de cueillir des cèpes en forêt, cela ouvre des possibilités de création inépuisables pour le cuisinier. S'il y a particulièrement beaucoup de champignons, c'est possible. Bon et... Et si vous ne prévoyez pas de récolter des cèpes pour l'hiver, vous pouvez les faire frire dans de la crème sure, par exemple, selon la recette.

Eh bien, aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer une soupe crémeuse aux cèpes avec de la crème. Je dois dire que ce plat est tout simplement magnifique, bien que très simple. Les cèpes ajoutent un goût et un arôme si incroyables à l'ensemble du plat que ma fille a été très surprise lorsqu'elle a découvert que je n'avais ajouté aucun assaisonnement aromatique aux champignons. Et pourquoi avons-nous besoin de chimie quand il existe des cèpes, auxquels aucun mélange aromatique artificiel ne peut se comparer ?

Pour préparer une soupe crémeuse aux cèpes, nous avons besoin de très peu d'ingrédients : des champignons - plus il y en a, mieux c'est, des pommes de terre, des oignons, de l'aneth, du beurre et de la crème épaisse.

Je n'ai pas beaucoup de champignons, mais c'est suffisant pour 2 portions. Nettoyons les cèpes en enlevant les fines couche supérieure de la jambe.

Bien rincer, ajouter de l'eau (700 ml), saler et mettre à cuire. Cuire 25 minutes.

Ensuite, nous plaçons les champignons dans une passoire et réservons le bouillon pour une utilisation ultérieure. J'ai eu 150 g de champignons bouillis.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les oignons finement hachés. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et légèrement beige.

Et pendant ce temps nous éplucherons les pommes de terre.

Coupez les pommes de terre en petits morceaux et placez-les dans le bouillon de champignons. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Broyez les champignons frits avec les oignons et les pommes de terre dans un mixeur.

Nous verserons le bouillon restant de la cuisson séparément, nous en aurons besoin plus tard.

Placer la masse broyée dans un bol, ajouter petit à petit 120 ml de bouillon, mélanger, puis ajouter la crème. Mélangez le tout pour que la masse soit homogène. Mettre sur le feu en remuant, porter à ébullition et retirer aussitôt.

La soupe crémeuse aux cèpes à la crème est prête. Ajouter l'aneth finement haché à la soupe préparée au moment de servir.

Chaque femme au foyer devrait pouvoir préparer une soupe aux champignons ayant la consistance d'une purée. Apprendre à cuisiner ce plat n'est pas difficile du tout et les ingrédients sont tout à fait accessibles. La soupe crémeuse à base de cèpes surgelés est particulièrement aromatique et tendre.

Soupe de purée de cèpes surgelée

Les produits nécessaires à ce plat sont vendus à tout moment de l'année. Et même si leur prix est bas, la soupe aux champignons cuite surgelée s'avère toujours délicieuse.

Ingrédients

Champignons surgelés – 650 gr.
Crème (teneur en matière grasse d'au moins 10%) – 500 gr.
Quelques légumes raffinés pour la friture – 20 gr.
Grosses carottes – 120 gr.
Oignon moyen – 50 gr.
Épices au goût.
Pommes de terre – 400 gr.
Quelques brins d'aneth frais pour la décoration.

Préparation

Tout d’abord, hachez finement l’oignon épluché.
L'huile de friture est versée dans une grande poêle et l'oignon haché est disposé. Le feu sous la poêle doit être doux pour que les légumes soient sautés et non brûlés.
Placez la quantité préparée de champignons surgelés dans une poêle avec les oignons. Ce mélange doit être frit pendant 10 minutes sous agitation constante. Au bout de 10 minutes, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer un moment.
Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Faites bouillir ces deux légumes dans une petite casserole avec de l'eau salée. 20 minutes suffisent pour la cuisson.
Lorsque les pommes de terre et les carottes deviennent tendres, égouttez partiellement l'eau de la casserole. Transférer le mélange oignon-champignons de la poêle dans la même casserole. Tous les ingrédients sont broyés à l'aide d'un mixeur. La masse obtenue doit avoir la consistance d'une bouillie liquide.
Maintenant, la casserole avec la purée de champignons et de légumes doit être mise sur feu doux. En remuant le contenu du plat, portez-le à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, versez la crème dans la soupe en un mince filet et ajoutez les épices. Tout est soigneusement mélangé.

Servez la soupe immédiatement. Chaque assiette est décorée d'une petite quantité d'aneth frais.

Soupe aux cèpes et fromage fondu

Les champignons surgelés et le fromage fondu constituent une soupe en purée inhabituellement aromatique. Même un gourmet appréciera cette option pour le premier repas, et même un cuisinier débutant pourra la préparer.

Ingrédients

Il vous faut au moins 600 grammes de cèpes (surgelés).
Petit oignon – 40 gr.
Carottes moyennes – 80 gr.
Pommes de terre – pas plus de 500 gr.
Fromage fondu – 50 gr.
Poivre, aneth sec et sel - au goût.
Vidange. beurre – 30 gr.
Crème (teneur en matière grasse 10%) – 250 ml.
Huile de tournesol non parfumée – 20 g.
Légumes frais – 70 gr.
Feuille de laurier (grande) – 1 pc.

Préparation

Il est préférable de traiter thermiquement les champignons que vous avez ramassés et congelés vous-même. Pour ce faire, versez de l'eau dans une petite casserole et faites-la bouillir. Dès que l'eau bout, ajoutez-y les champignons. Ajoutez du sel. Au bout de 5 minutes, retirez du feu. Assurez-vous de vider l'eau et de placer les champignons dans une passoire.
Faire frire dans une poêle huile végétale oignon (haché très finement). Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les champignons hachés. Les ingrédients doivent être conservés sur la cuisinière pendant encore 6 minutes, en remuant constamment. Ensuite, le beurre est placé dans la poêle. Le mélange est frit pendant encore 3 minutes.
Les pommes de terre doivent être pelées, coupées en petits morceaux et mises à ébullition. Des carottes grossièrement hachées sont également envoyées ici. L'eau doit être légèrement salée.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, vous devez y ajouter du laurier (feuille).
Une fois les légumes cuits, Feuille de laurier doit être retiré du bouillon.
Versez un peu de bouillon de légumes dans un bol.
Ajouter un mélange de cèpes frits et d'oignons dans la poêle. Tous les composants doivent être soigneusement broyés (avec un mixeur). Si la purée obtenue est trop épaisse, ajoutez le bouillon de légumes réservé.
Maintenant, la casserole doit être placée sur feu doux. Lorsque la soupe bout, ajoutez le beurre restant et versez toute la crème. La crème est versée sous agitation constante.
Enfin, du fromage fondu et de l'aneth séché sont ajoutés à la soupe en purée.
La soupe doit être poivrée et salée. Après seulement une minute, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Les légumes verts lavés et hachés (frais) sont ajoutés à une assiette de service.

Cette soupe doit être servie avec des petits croûtons. C'est très simple de les préparer. Il suffit de sécher le pain blanc coupé en cubes ou en lanières sur une plaque à pâtisserie au four.

Velouté de champignons et filet de poulet

À partir de cèpes (surgelés) et de filet de poulet, vous pouvez préparer une soupe en purée très copieuse et riche. Les composants de ce plat se marient parfaitement en goût, couleur et arôme.

Ingrédients

Champignons blancs (surgelés) – 400 gr.
Filet de poulet – environ 350 gr.
Oignon – 60 gr.
Ail frais – 3 gousses.
Vidange. beurre – 70 gr.
Crème, 20% de matière grasse - 200 ml.
Thym frais – 15 gr.
Farine de blé – 40 gr.
Poivre et sel, herbes séchées (aneth, persil).

Préparation

Tout d'abord, vous devez décongeler complètement les cèpes, puis les hacher finement.
Les gousses d'ail et les oignons doivent être pelés et hachés.
Dans une grande casserole, de préférence à fond massif, faire fondre le beurre (beurre). Les oignons et l'ail sont placés ici pour la friture. Lorsque les légumes deviennent dorés, ajoutez farine de blé. Au bout de 2 minutes, retirez la casserole du feu.
Dans une autre poêle, vous devez faire bouillir le filet de poulet (saler un peu). Pendant la cuisson, vous devez surveiller la mousse, qui doit être complètement éliminée.
Lorsque le filet de poulet est cuit, vous devez le retirer et le couper en petits morceaux.
Maintenant, vous devez mettre les cèpes dans le bouillon chaud et porter à ébullition. Après ébullition, les champignons sont cuits pendant environ 30 minutes. Après cette période, les oignons, le filet de poulet et l'ail sont disposés ici. Lorsque la soupe a un peu refroidi, broyez-la avec un mixeur et ajoutez du sel.
Après avoir ajouté du thym et du poivre, la soupe doit être remise sur le feu. En remuant constamment dans un sens, la soupe en purée doit être portée à ébullition.
Sur dernière étape Versez la crème dans la casserole et remuez soigneusement le tout.

Soupe en purée aux cèpes et haricots en conserve

Cette soupe crémeuse de champignons (cèpes) surgelés peut être préparée en toute sécurité pendant le jeûne. Si vos invités sont végétariens, ils apprécieront certainement cette soupe en purée.

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Soupe de purée de cèpes

Les cèpes sont une immense réserve de vitamines et de minéraux sains. Ils peuvent être utilisés dans divers types: frit, bouilli, mariné, mijoté. Cuisinez des soupes, préparez des salades, des accompagnements, des plats principaux, combinez-les avec de la viande, du poisson, des céréales et des légumes. Les plats à base de cèpes s'avèrent extraordinaires, avec un goût vif. Aujourd'hui, on vous présentera des champignons sous forme de soupe en purée.

Les soupes en purée sont très saines, c’est pourquoi tout le monde les aime beaucoup. Ils peuvent être préparés à partir d’une grande variété de produits. Ils s'avèrent savoureux et sains, surtout si vous les combinez avec des légumes et d'autres champignons. Vous pouvez ajouter diverses épices, herbes fraîches, crème, lait et fromages à ces soupes. Le résultat est un goût très délicat et crémeux de soupe à la crème.

La soupe aux champignons est une purée, peut être consommée aussi bien par les végétariens que par les personnes au régime, l'essentiel est de choisir la bonne combinaison de produits.

Et préparer de telles soupes n'est pas du tout difficile, et à tout moment vous pouvez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une soupe au goût de champignon brillant et riche.

Velouté de cèpes aux pommes de terre

Une soupe en purée légère et savoureuse qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson.

Coupez les oignons, les pommes de terre, les carottes et les champignons en cubes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A la fin, ajoutez les épices, les herbes et broyez dans un mixeur. Portez ensuite la purée à ébullition dans une casserole et ajoutez la crème. Servir chaud, parsemé d'herbes.

Soupe à la purée de champignons à la française

Soupe pour les vrais gourmets.

Cèpes – 200 gr.
Bouillon de poulet – 800 ml.
Beurre – 2 c. l.
Farine de blé – 1 cuillère à soupe. l.
Persil
Céleri
Jaune – 1 pièce.
Crème – 500 ml.
Sel, poivre noir
Oignons verts

Faire frire beurre oignon finement haché, ajouter les champignons et faire revenir environ 10 minutes. Ajoutez la farine et le bouillon de poulet aux oignons et aux champignons, portez à ébullition, ajoutez le persil et le céleri et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Après la cuisson, retirez le céleri et le persil. Faites une purée avec la soupe. Ajouter le jaune à la crème et battre jusqu'à consistance lisse. Versez dans la soupe en un mince filet, remuez et faites chauffer la soupe. Ajoutez des épices. Saupoudrer la soupe finie d'oignons verts.

Soupe aux cèpes frais

Soupe au riche goût de cèpes frais.

Cèpes – 350 gr.
Beurre – 100 gr.
Farine 100 gr.
Lait 350 ml.
Jaune – 1 pièce.

Placer quelques champignons dans le bouillon. On passe le reste des champignons dans un hachoir à viande, puis on laisse mijoter avec du beurre à feu doux pendant 25 minutes. Mélangez le jaune avec le lait et ajoutez-le aux champignons. Ajoutez un morceau de beurre à la soupe chaude et des champignons pochés émincés.

Velouté de cèpes aux épinards

Une soupe savoureuse et saine pour toute la famille.

Faites revenir les champignons tranchés dans le beurre pendant environ 20 minutes. Râpez les carottes, hachez finement l'ail, faites-les revenir dans une poêle et ajoutez les épinards à la fin. Mélanger avec les champignons et broyer au mixeur, puis ajouter la crème et mélanger à nouveau. Servir la soupe chaude avec des croûtons.

Velouté de champignons au fromage bleu "Dor-Blue"

Un goût insolite pour les connaisseurs de fromages et de veloutés.

Champignons blancs 300 gr.
Champignons 300 gr.
Pommes de terre 2 pcs.
Crème – 300 ml.
Bouillon de légumes 250 ml.
Fromage "Dor-Bleu" 150 gr
Oignons – 1 pièce.
Huile d'olive 2 c.
Estragon – 2 brins
sel, poivre noir.

Battez les pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ajoutez-y des oignons et des champignons finement hachés et frits. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 10 minutes. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez la crème, la moitié du fromage râpé, salez et poivrez. Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes. Au moment de servir, garnir d'estragon et de fromage.

Soupe de purée de cèpes surgelée

Délicieuse soupe à base d'ingrédients bon marché.

Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, ajouter les champignons et faire revenir environ 10 minutes à feu doux. Coupez les carottes et les pommes de terre en cubes et faites bouillir. Égoutter la moitié de l'eau et ajouter les champignons et les oignons dans la poêle. Réalisez une purée à l'aide d'un mixeur. Mettez la casserole sur feu doux, versez la crème et ajoutez les épices. Mélangez le tout.

Soupe purée de cèpes et fromage fondu

Soupe rapide et savoureuse.

Cèpes surgelés – 700 gr.
Oignon 1 pièce.
Carottes – 1 pièce.
Pommes de terre - 3 pcs.
Fromage fondu - 50 gr.
Épices - au goût.
Beurre – 30 gr.
Crème - 300 ml.
Persil

Hachez les champignons et les oignons et faites-les revenir dans l'huile végétale, puis ajoutez un morceau de beurre. Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes et faites cuire, égouttez la moitié du bouillon, ajoutez les oignons et les champignons au reste. Broyer avec un mixeur. Mettez la poêle sur feu doux. Après ébullition, ajoutez le reste du beurre et versez la crème, ajoutez le fromage fondu et l'aneth séché. Servir la soupe avec des croûtons et du persil frais.

Velouté de cèpes et filet de poulet

Soupe en purée copieuse et riche.

Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans le beurre, ajoutez la farine. Faites cuire le poulet et coupez-le en petits morceaux. Faire bouillir les champignons finement hachés pendant 30 minutes. Mélangez tous les ingrédients et faites une purée à l'aide d'un mixeur. Ajoutez le thym, portez à ébullition et versez la crème. Mélangez bien le tout.

Soupe – purée de cèpes et haricots en conserve

Soupe en purée légère et savoureuse.

Haricots rouges en conserve - 1 boîte
Cèpes surgelés – 600 gr.,
Cèpes séchés - 100 gr.
Aneth séché - 15 gr.
Sel et poivre au goût,
Oignon – 1 pièce,
Carottes – 1 pièce,
Crème – 300 ml.,
Pommes de terre – 2 pièces,

Remplissez les champignons séchés d'eau et laissez reposer une heure. Coupez les pommes de terre, les oignons et les carottes en cubes. Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez-y les champignons bouillis. Écrasez les haricots avec une fourchette. Versez l'excès de bouillon de la poêle avec les pommes de terre et les carottes dans un verre. Ajouter les haricots, un mélange de cèpes et d'oignons dans la poêle. Broyez tout. Portez à ébullition et versez la crème.

Velouté de cèpes et champignons

Le vrai goût du champignon ne laissera personne indifférent.

Cèpes séchés 60g.,
Champignons 6 pièces,
Gousse d'ail 1 pièce,
bouillon de poulet 800ml.,
Crème 20% 200g.,
Beurrer 3 c.
Farine 3 c.
Thym
Noix de muscade
Sel, poivre moulu.

Faire tremper les cèpes dans l'eau pendant une heure. Faites revenir les oignons, les cèpes et les champignons dans le beurre, ajoutez la farine et le reste de l'eau des champignons trempés. Ajoutez le bouillon de poulet et les champignons et les oignons frits dans la poêle. Ajouter les épices et cuire 10 minutes, faire une purée. Versez la crème et faites chauffer la soupe. Décorer de tranches de champignons et d'herbes.

Soupe à la crème dans une mijoteuse

Préparation rapide et facile.

Cèpes séchés 100 gr.,
Farine 2 c. l.,
Beurre,
Pommes de terre 5 pièces,
Oignon 1 pièce.,
Carottes – 1 pièce,
Sel et épices

Rincer les champignons, couvrir d'eau et laisser reposer 1 heure. Coupez l'oignon et les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, transférez-les dans un multicuiseur et faites-les frire dans l'huile en mode « Cuisson ». Faites frire la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez-la à la mijoteuse. Ajoutez-y les feuilles de laurier, le sel, les épices et l'eau. Réglez le mode « Ragoût » et faites cuire pendant 1,5 heure. Après la cuisson, réduire en purée à l'aide d'un mixeur.

Velouté de cèpes aux lardons

Soupe riche et délicieuse aux champignons et bacon.

Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes, ajoutez le sel, le laurier et faites cuire jusqu'à tendreté. Faire bouillir les champignons pendant environ 20 minutes. Hachez l'oignon et le bacon et faites-les revenir environ 5 minutes. Coupez les champignons bouillis en tranches et ajoutez-les à l'oignon et au bacon, faites revenir le tout ensemble pendant environ 10 minutes. Râpez le fromage fondu et ajoutez-le au bouillon. Remuer jusqu'à ce que le fromage se dissolve. Faire revenir la farine dans le beurre pendant 5 minutes, ajouter la crème et porter à ébullition. Ajouter aux légumes et aux oignons avec du bacon. Faites de la purée.

Capturer

Velouté de cèpes aux œufs de caille.

Cèpes séchés - 30 grammes
Champignons frais - 400 gr.,
Vin sec - 100 ml.,
Beurre - 30 gr.,
Oignon - 1 pièce,
Poireau - 1 tige,
Ail 3 gousses,
Bouillon de poulet - 1 l.,
Thym - 2 brins
Crème – 200 ml.,
Oeufs de caille- 6 articles
Sel poivre

Versez les champignons séchés avec le vin et faites chauffer sur le feu, après ébullition, retirez du feu et laissez reposer une demi-heure. Hachez ensuite les champignons et faites-les revenir avec les oignons dans le beurre, ajoutez l'ail, puis ajoutez les champignons frais hachés, laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez la farine, puis ajoutez le bouillon de poulet et le reste du vin des champignons et du thym. Porter à ébullition et réduire le feu. Cuire 40 à 45 minutes, verser la crème et après ébullition, cuire encore 7 à 10 minutes. Réalisez une purée à l'aide d'un mixeur. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches et mettre deux œufs de caille durs dans chaque assiette.

Velouté de cèpes frais et séchés

Une combinaison inhabituelle de champignons frais et séchés.

Versez les champignons séchés avec un verre d'eau et laissez reposer 30 minutes. Cuire les cèpes frais pendant environ 20 minutes. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter l'ail et les graines de moutarde. Mélanger avec les champignons et faire revenir environ 15 minutes. Coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les dans une casserole, ajoutez les oignons et les champignons frits, ajoutez le bouillon de poulet, salez et poivrez. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Faites de la purée. Servir chaud.

Velouté de cèpes et croûtons de truffes

Soupe aux croûtons insolites arrosés d'huile de truffe.

Champignons blancs 120 gr.,
Champignons 100 gr.,
Échalotes 4 pièces,
Céleri-rave 80 gr.,
Pommes de terre 120 gr.,
Persil 5 gr.,
Beurre 20 gr.,
Eau 250 ml.,
Sel, poivre noir au goût
Crème – 200 ml.,
Craquelins 10 gr.,
Huile de truffe.

Coupez l'oignon en cubes, coupez les champignons et les cèpes en tranches et faites-les revenir dans le beurre. Cuire les pommes de terre et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec les oignons et les champignons, ajouter la crème tiède et porter à ébullition. Faire de la purée. Coupez le pain en cubes, saupoudrez de sel et d'épices, placez-le dans une poêle ou au four pour sécher et saupoudrez d'huile de truffe. Versez la soupe dans des bols, saupoudrez de persil finement haché et de croûtons.

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Purée et crème de champignons surgelés

Les champignons surgelés peuvent être achetés à tout moment de l'année et vous pouvez en préparer de nombreuses friandises savoureuses et saines. Pour la friture, les champignons ne sont pas décongelés, mais immédiatement jetés dans une poêle chauffée. Pour cuisiner, les champignons doivent être décongelés et ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être cuits.

Préparer une soupe aux champignons en purée ne prend pas beaucoup de temps, cette recette est donc parfaite pour le menu du jour. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon - champignons au miel, girolles ou champignons. Vous pouvez cuisiner un seul type de champignon ou en prendre un assortiment - si vous le souhaitez. La soupe à la purée de champignons sauvages est un plat copieux et aromatique qui plaira aux adultes comme aux enfants.

Avant de préparer une soupe à la purée de champignons, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires. Prenez un bol pratique, mettez-y la quantité requise de champignons et versez eau froide. Pendant que les champignons décongèlent, vous devrez préparer les légumes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, hachez-les finement et recouvrez d'eau froide.

Épluchez les carottes et les oignons et hachez-les le plus finement possible.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes.

Versez de l'eau ou du bouillon de légumes dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Coupez les champignons décongelés en petits morceaux, placez-les dans une poêle et faites-les revenir avec les carottes et les oignons pendant plusieurs minutes.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les légumes frits et les champignons dans la poêle. Faites cuire la soupe encore quelques minutes, ajoutez du sel et des épices au goût, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

A l'aide d'un mixeur, réduire la soupe en purée et la reverser dans la casserole.

Portez à ébullition la purée de champignons surgelée, ajoutez quelques herbes fraîches ou séchées et retirez du feu.

Faire une soupe crémeuse à partir de champignons surgelés

Sur la base de ce plat, vous pouvez préparer une autre friandise originale : la soupe à la crème. Dans une poêle sèche, faites revenir quelques cuillères à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur café. Versez un peu d'eau, de lait ou de crème dans un petit bol et faites chauffer à feu doux. Versez délicatement la farine dans le lait tiède, mélangez bien et portez à ébullition. Versez la sauce au lait obtenue dans la soupe en purée, remuez et laissez mijoter plusieurs minutes.

Pour agrémenter la crème de champignons surgelée, vous pouvez laisser quelques légumes poêlés ou réaliser des croûtons de pain blanc. Bon appétit!

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Comment faire une délicieuse soupe crémeuse aux champignons surgelée, recette

Les soupes aux champignons sont non seulement très savoureuses, mais aussi nutritives. L'une des variantes les plus populaires est la crème de champignons surgelée, dont la recette est présentée dans cet article. Ce plat a l'air très appétissant, nous vous conseillons de l'essayer !

Soupe aux champignons surgelée

Pour préparer cette soupe, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel champignon surgelé (champignons, girolles, cèpes). Ce plat convient non seulement à une table de tous les jours, mais aussi à un dîner de fête.

champignons surgelés – 500 g
farine - 3 c. l.
pain (blanc ou noir) – 200 g
persil
huile végétale – 2 c. l.
bouillon de légumes ou eau – 300 ml.

Hachez finement l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale.
Décongelez les champignons. Mettez-les dans une casserole et ajoutez les dés de pommes de terre.
Mettez les oignons et les carottes frits dans la poêle et versez de l'eau bouillante sur le tout.
Portez la soupe à ébullition, ajoutez-y des herbes.
Mélangez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée dans un mélangeur.

Velouté de champignons surgelé

La délicieuse soupe crémeuse à base de champignons sauvages surgelés est la préférée des jeunes enfants. Par conséquent, chaque mère devrait apprendre à cuisiner ce plat chaud.

bouillon de poulet – 0,5 l
champignons surgelés – 500 g
oignons – 2 pcs.
huile de tournesol – 2 c. l.
farine – 2 c. l.
crème – 200 ml.
épices (sel, poivre).

Décongelez, lavez bien les champignons et coupez-les en morceaux.
Hachez l'oignon et faites-le revenir avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placez les champignons dans un mixeur, ajoutez le bouillon de poulet (1/3 partie) et broyez tout le contenu jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Faites frire quelques cuillères à soupe de farine dans l'huile.
Mélangez la farine avec les champignons, ajoutez le reste du bouillon et portez à ébullition.
Ajouter la crème et cuire encore quelques minutes (5-7).

Au goût, la soupe peut être servie avec des croûtons et des herbes.

Il existe aujourd'hui une grande variété de recettes pour préparer des soupes à la purée de champignons. Vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec un plat savoureux et à la fois facile et rapide à préparer ? Assurez-vous ensuite de préparer une soupe à la crème de champignons surgelés.

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Recettes de soupes de cèpes à la crème

Toutes les fructifications peuvent devenir la base de la préparation de soupes. Cependant, ce sont les cèpes qui ajouteront du raffinement au premier plat. Et si vous ajoutez de la crème à la soupe, le résultat final vous surprendra par son goût et son arôme riches.

Les recettes proposées de soupes de cèpes à la crème vous aideront à décider et à choisir celle qui deviendra la vôtre. carte de visite pendant longtemps.

Soupe de champignons à base de cèpes frais à la crème

Pour une soupe de cèpes frais à la crème, il vaut mieux ne pas faire bouillir le produit principal, mais le faire frire dans une poêle avec du beurre. Essayez de réduire le mélange en purée pour en faire une soupe en purée - c'est beaucoup plus savoureux.

Viande de poulet – 200 g;

Champignons – 200 g;

Beurre – 50 g;

Gousses d'ail – 4 pièces ;

Oignon – 1 pièce;

Carottes – 2 pièces;

Thym et romarin - 2 brins chacun ;

Bouillon de poulet – 700 ml;

Crème – 200 ml;

Feuille de laurier – 2 pièces ;

Farine – 1 cuillère à soupe. l.;

Branches de céleri – 30 g;

Sel - au goût.

La soupe aux cèpes à la crème est préparée par étapes.

Les champignons sont nettoyés, lavés sous le robinet, coupés en morceaux et frits dans l'huile pendant 20 minutes.

La couche supérieure est épluchée des légumes, lavée et sautée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Mélangez les champignons avec les légumes et ajoutez les feuilles de thym et de romarin.

Ajouter les morceaux hachés au mélange viande de poulet, couvrir avec un couvercle et faire frire pendant 10 minutes.

Saupoudrer de farine, bien mélanger pour éliminer les grumeaux, ajouter l'ail coupé en dés, verser le bouillon et la crème.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis ajouter les feuilles de laurier et les branches de céleri.

Laisser mijoter 10 minutes, retirer le céleri, le laurier, le thym et le romarin.

À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la soupe en purée lisse et ajouter du sel au goût.

Soupe de champignons séchés à la crème

De par sa richesse, la soupe aux cèpes séchés additionnée de crème a un grand nombre de Ventilateurs.

Champignons séchés – 100 g;
Pommes de terre – 5 pièces ;
Oignon – 2 pièces;
Crème – 200 g;
Beurre – 2 c. l.;
Sel et poivre noir moulu ;
Persil.

Lavez les champignons, versez dessus du lait tiède et laissez gonfler toute la nuit.

Couper en petits morceaux, placer dans une poêle chauffée avec de l'huile et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et ajoutez-le aux champignons, poursuivez la friture encore 10 minutes.

Versez 1,2 litre d'eau dans la casserole, laissez bouillir et ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en lanières.

Ajoutez du sel au goût et faites cuire jusqu'à mi-cuisson, environ 15 minutes.

Ajoutez les champignons et les oignons aux pommes de terre, remuez et poursuivez la cuisson de la soupe 15 minutes à feu doux.

Versez la crème, ajoutez le poivre moulu et le sel. Si nécessaire, salez, ajoutez les herbes hachées et laissez cuire 5 minutes.

Non seulement vous, mais aussi vos invités apprécieront l'excellent goût de la soupe aux cèpes à la crème.

Délicieuse soupe de cèpes surgelée à la crème

La recette suivante de soupe crémeuse est à base de cèpes surgelés. Essayez-le et vous verrez à quel point cela s'avère appétissant et savoureux.

Champignons – 500 g;

Bouillon de poulet – 500 ml;

Eau – 1,5 litre ;

Pommes de terre – 5 pièces ;

Farine – 4 cuillères à soupe. l.;

Lait – 100 ml;

Crème – 100 ml;

Oignons et carottes - 1 pièce;

Beurre – 4 c. l.;

Assaisonnement aux champignons – 1,5 cuillère à soupe. l.;

Poivre noir moulu et sel ;

Aneth et persil - 1 cuillère à soupe. l.

Décongelez les champignons et placez-les dans une poêle sèche et chaude.
Faites frire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes et ajoutez de l'huile, continuez à frire pendant encore 15 minutes.
Les pommes de terre pelées sont coupées en cubes et placées dans une casserole avec du bouillon et de l'eau, bouillies pendant 15 minutes.
Les champignons sont transférés sur les pommes de terre et laissés bouillir pendant 15 minutes.
Les oignons et les carottes sont pelés de la couche supérieure, finement coupés en cubes et frits dans l'huile pendant 10 minutes.
Transférer dans une casserole avec la masse totale et faire bouillir pendant 5 à 8 minutes.
Fouetter le lait, la crème et la farine jusqu'à consistance lisse, verser dans la soupe et fouetter un peu.
Ajouter l'assaisonnement aux champignons, le poivre moulu et ajouter du sel si nécessaire.
Laissez bouillir 5 minutes, ajoutez les herbes hachées et éteignez le feu.

Velouté de cèpes à la crème et fromage fondu

Pour préparer une soupe crémeuse aux cèpes avec de la crème, vous pouvez prendre un ingrédient supplémentaire - du fromage fondu, qui changera le goût du plat final et le rendra encore plus riche.

Champignons frais – 500 g ;
Oignon – 3 pièces;
Bouillon de champignons – 300 ml;
Ail – 4 gousses ;
Crème – 200 ml;
Fromage fondu – 100 g;
Herbes italiennes – 2 c.
Huile d'olive – 30 ml;
Sel.

Nous vous suggérons de préparer une soupe aux champignons à base de cèpes avec de la crème et du fromage fondu selon la description étape par étape suivante :

Versez l'huile sur les champignons épluchés, mélangez avec l'ail écrasé, les herbes italiennes et l'oignon coupé en demi-rondelles épaisses.
Allumez le four et faites cuire les champignons à 200°C pendant 30 minutes.
Retirez les champignons et les oignons, mixez-les dans un mixeur et ajoutez un peu de bouillon de champignons.

recette étape par étape avec photos

La soupe en purée à base de cèpes séchés est un plat qui ne vous laissera pas insatisfait. Il est difficile de transmettre l'arôme vif des champignons, la texture délicate et goût agréable En d’autres termes, il suffit d’essayer ce plat. Pour rendre la soupe encore plus tendre, avec une structure veloutée, il vaut mieux la faire frire dans du beurre, et ajouter de la crème sure à la toute fin. Après tout, le « mycélium » classique aux champignons sauvages n'est pas complet sans crème sure. Vous pouvez préparer une soupe de purée de champignons à partir de champignons forestiers frais, et en particulier de cèpes, mais pour une raison quelconque, c'est à partir de champignons séchés que l'on obtient la soupe la plus aromatique.

Ingrédients

3 cuillères à soupe. l. cèpes séchés
1 oignon
10g de beurre
2 à 3 pommes de terre
2 feuilles de laurier
1 c. sel (pas de toboggan)
1,5 cuillère à soupe. l. Crème fraîche
1 brin de persil pour servir

Préparation

1. Versez les cèpes séchés dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante, laissez reposer une demi-heure.

2. Pendant que les champignons macèrent, préparez les légumes pour la soupe en purée. Coupez les pommes de terre au hasard en petits morceaux.

3. Oignon hacher finement.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle. Vous pouvez également utiliser du raffiné ordinaire pour la friture ; une cuillère à soupe suffira. Égouttez l'eau des champignons, coupez les morceaux particulièrement gros en plusieurs morceaux. Faites revenir les champignons et les oignons 5 minutes à feu doux.

5. Placez les champignons et les oignons frits dans la poêle avec les pommes de terre.

6. Ajoutez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, des épices et des assaisonnements - vous pouvez vous en sortir avec une feuille de laurier et des pois noirs et du piment de la Jamaïque. Un parapluie de clous de girofle ne sera pas non plus superflu, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices.

7. Faites cuire la soupe pendant 20 à 25 minutes après l'ébullition de l'eau.

Les cèpes sont une immense réserve de vitamines et de minéraux sains. Ils peuvent être consommés sous diverses formes : frits, bouillis, marinés, mijotés. Cuisinez des soupes, préparez des salades, des accompagnements, des plats principaux, combinez-les avec de la viande, du poisson, des céréales et des légumes. Les plats à base de cèpes s'avèrent extraordinaires, avec un goût vif. Aujourd'hui, on vous présentera des champignons sous forme de soupe en purée.

Les soupes en purée sont très saines, c’est pourquoi tout le monde les aime beaucoup. Ils peuvent être préparés à partir d’une grande variété de produits. Ils s'avèrent savoureux et sains, surtout si vous les combinez avec des légumes et d'autres champignons. Vous pouvez ajouter diverses épices, herbes fraîches, crème, lait et fromages à ces soupes. Il en résulte un goût très délicat et crémeux de soupe à la crème.

La soupe aux champignons est une purée, peut être consommée aussi bien par les végétariens que par les personnes au régime, l'essentiel est de choisir la bonne combinaison de produits.

Et préparer de telles soupes n'est pas du tout difficile, et à tout moment vous pouvez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une soupe au goût de champignon brillant et riche.

Comment faire une purée de cèpes - 15 variétés

Une soupe en purée légère et savoureuse qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson.

Ingrédients:

Carottes - 1 pièce,
Champignons blancs - 300 gr.,
Oignon - 1 pièce,
Pommes de terre - 2 pièces,
Crème - 500 gr.,
Ail - 1 gousse,
Verts, sel et poivre - au goût.

Préparation:

Soupe pour les vrais gourmets.

Ingrédients:

Cèpes - 200 gr.
Bouillon de poulet - 800 ml.
Beurre - 2 c. l.
Farine de blé - 1 cuillère à soupe. l.
Persil
Céleri
Jaune - 1 pièce
Crème - 500 ml.
Sel, poivre noir
Oignons verts

Préparation:

Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, ajouter les champignons et faire revenir environ 10 minutes. Ajoutez la farine et le bouillon de poulet aux oignons et aux champignons, portez à ébullition, ajoutez le persil et le céleri et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Après la cuisson, retirez le céleri et le persil. Faites une purée avec la soupe. Ajouter le jaune à la crème et battre jusqu'à consistance lisse. Versez dans la soupe en un mince filet, remuez et faites chauffer la soupe. Ajoutez des épices. Saupoudrer la soupe finie d'oignons verts.

Soupe au riche goût de cèpes frais.