Як зробити фаршировані кальмари. Фаршировані кальмари у духовці

Рецепти страв з морепродуктів

кальмари фаршировані рецепти

12 шт.

50 хвилин

90 ккал

5 /5 (1 )

Якщо ви шукаєте якусь цікаву страву, яку приємно поставити на стіл, то фаршировані кальмари в духовці - це той варіант, в чому ви переконаєтеся, подивившись рецепти з фото нижче.

Таку страву приготувати не так складно, проте результат виходить просто чудовим. І одним таким кальмаром можна цілком наїстись, адже в ньому досить багато начинки.

Фарширований кальмар завжди виходить дуже смачним, яку начинку ви не поклали б, а їх існує досить багато, в тому числі, і в нашому рецепті з фото. Спробуйте приготувати його один раз, і він стане вашою коронною стравою до будь-якого свята. Дивіться рецепти та вибирайте свій коханий.

Як правильно вибрати інгредієнти

Краще беріть неочищені кальмари, оскільки вони не оброблялися хімікатами. До того ж, вони дешевші.
Купуйте заморожені кальмари, тому що свіжими можуть бути тільки ті, які виловили з води.
Шкірка кальмара не повинна бути однотонною: вона зазвичай різного кольоруу різних частинах, від рожевого до сіро-фіолетового.

Фаршировані кальмари з фаршем

Кухонна техніка та посуд:сковорода, ніж, дощечка, каструля, зубочистки, ложка.

складові

Кальмари	12 шт.
Цибуля	1,5 шт.
Солодкий перець	1 шт.
Фарш	750 г
Печериці	300 г
Помідори черрі	12 шт.
Біле вино	375 мл
Оливкова олія	2 ст. л.
Перець	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Прованські трави	1 ч. л.
Зелена цибуля	70 г
Часник	3 зубчики
Лимон	1 шт.

Процес приготування

Перший етап

Другий етап

Третій етап

Відео рецепту приготування фаршированих кальмарів

Щоб запам'ятати весь цей складний на перший погляд процес, перегляньте це відео. Як тільки ви запам'ятаєте кроки і зрозумієте, що робити, рецепт не видасться таким складним.

Фаршировані КАЛЬМАРИ - ну, дуже смачні!

Новорічний рецепт 2017. Фаршировані КАЛЬМАРИ за рецептом Сімейної кухні. Святкова закуска з кальмарів фаршированих м'ясним фаршем та грибами. Оригінальна закуска Фаршировані КАЛЬМАРИ тушковані у вині новий рікПІВНЯ.
НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ з докладним описомрецепта та фотографіями http://familykuhnya.com/

ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya

Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів у нашій групі http://vk.com/familykuhnya

Наш новий канал про життя! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujy9PgryD0Y7fdzhtAyKBu82

ДРУГІ Страви і все інше https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U

НОВОРІЧНІ РЕЦЕПТИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujy4BpIbCKloWB6lPdT-YM7m

ІНГРЕДІЄНТИ:
8 шт. 1кг. - Кальмари
2 зуб. - Часник
1 шт. - цибуля
500 гр. - Фарш
200 гр. - печериці
1/2 шт. червоний болг. перець
8 шт. - помідори черрі
оливкова олія
250 мл. - біле сухе вино
перець
Зелена цибуля
сіль
прованські трави
лимон

https://i.ytimg.com/vi/hcuMEv-c3TE/sddefault.jpg

https://youtu.be/hcuMEv-c3TE

2016-11-29T07:50:07.000Z

Кальмари з крабовими паличками та кальмари з м'ясом

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 6 штук.
Кухонна техніка та посуд:ніж, дошка, форма для випікання, блендер, духовка, зубочистка, ложка, миски.

складові

Для кальмарів із м'ясом

Для кальмарів із крабовими паличками

Процес приготування

Перший етап

Другий етап

Третій етап

Четвертий етап

Відео рецепту приготування кальмарів

Це відео допоможе вам розібратися, як приготувати кальмари смачніше та швидше. Молоді хлопці відмінно пояснюють і показують, так що дивитися вам буде не нудно.

З чим подавати кальмари

Такі фаршировані кальмари самі по собі є повноцінною стравою, і подають їх зазвичай лише з соусом або лимонним соком. Якщо ж вам хочеться додати ще щось, то можете приготувати будь-який гарнір на ваш смак, будь то картопля, каша або макарони.

Але краще все-таки обмежитися свіжими овочамиабо салатом із них.Як напій доречно налити келих білого вина.

Якщо ви запікаєте кальмарів у духовці, то можете трохи змастити їх майонезом, щоб отримати золотисту скоринку.
Не кладіть занадто багато начинки, бо вона просто вивалиться з кальмара.
Чим дрібніше ви наріжете начинку, тим зручніше фаршируватиме.

Інші варіанти

Фарширувати можна не тільки морепродукти чи рибу, а й багато овочів. Наприклад, усім нам відомий з дитинства перець, причому навіть краще буде приготувати, ніж на плиті.

Зазвичай ми готуємо, що, безперечно, дуже смачно, але якщо ви не хочете використовувати м'ясо, то для вас є рецепт. Він виходить дуже соковитим та смачним, нічим не поступаючись варіанту з м'ясом.

Або можна зробити практично те ж саме, і приготувати, що вийде навіть корисніше і ситніше. Кожен може знайти гарний варіантдля себе, і якщо ви вже знайшли, то напишіть про це в коментарях.

Морепродукти вважаються делікатесами. Це не дивно - вони корисні та смачні. Кальмари - найдоступніший з морепродуктів, включити його до свого раціону може сім'я навіть з невисоким статком. До того ж, багато часу на приготування страв із кальмарів не потрібно.

Залежно від того, чим фарширувати кальмари, вони можуть бути повсякденною стравою або подаватися до святкового столу, вживатися в піст, сподобатися тим, хто принципово не їсть м'яса, підійти до пива, вина, томатного соку, мінералки.

Калорійність та користь кальмарів

Кальмари є досить ситним продуктом завдяки високому вмісту білка (18%). Однак мізерний вміст у продукті жирів та вуглеводів (приблизно по 2%) робить його не надто калорійним. Високий вміст у ньому мікроелементів, вітамінів групи В, Е та РР робить його популярним продуктом у фанатів здорового харчування.

Справді, з'ївши лише один великий кальмар вагою 150 г, людина отримає йод, кобальт, мідь у кількості, що багаторазово перевищує денну потребу. Одночасно він до половини задовольнить добову потребу організму у вітаміні РР, фосфорі, молібдені, жирній кислоті Омега-3, яку самостійно не виробляє. Крім того, він отримає третину денної норми магнію, чверть норми сірки та цинку, п'яту частину рекомендованої норми вітаміну Е, велику кількість калію, кальцію, марганцю, заліза, вітамінів В1, В2, В6 та інших.

Все це благотворно позначиться на здоров'ї людини.

По-перше, білок сприятиме зміцненню м'язів, у тому числі серцевого м'яза.
По-друге, очистяться і будуть у тонусі судини, що додатково знизить ризик інфаркту та інсульту.
По-третє, високий вміст йоду допоможе уникнути захворювань ендокринної системи, порушення обміну речовин, покращить пам'ять.
І, нарешті, існує думка, що комплекс елементів, що містяться до кальмари, позитивно впливають на чоловіче здоров'я. Чи справедливе це твердження, кожен має можливість перевірити на власному досвіді.

Як готувати кальмари

Кальмари можна їсти вареними, смаженими, тушкованими. Випускаються і консервовані кальмари.

Цей морепродукт використовують для салатів, тушкують, запікають. Особливо популярні фаршировані кальмари. Щоб вони вдалися, варто дотримуватися кількох простих правил:

При приготуванні дуже важливо не перевищувати рекомендований час варіння або запікання, тому що в цьому випадку кальмари стануть гумовими. У зв'язку з цим фарширувати їх треба продуктами, що готуються так само швидко або вже приготованими.
Перед приготуванням слід переконатися, що кальмари добре. Залишки хітинової пластини або плівки можуть зіпсувати блюдо.
Не варто набивати кальмари фаршем дуже щільно. Справа в тому, що при тепловій обробці вони стиснуться, і якщо фаршу буде дуже багато, можуть порватися. Щоб начинка при стисканні кальмара не вивалилася, його тушку скріплюють зубочисткою.

Чим же можна фарширувати кальмари?

Пропонуємо кілька варіантів фаршу для кальмар, які є найбільш популярними. Рецепти розраховані на 4 тушки кальмару.

Рис (півсклянки, відварити в підсоленій воді), яйця (два, зварені круто), зелена цибуля (пучок).
Кальмар (одна тушка або щупальця чотирьох кальмарів, відварені протягом двох хвилин), помідори свіжі (два, м'якоть), часник (зубчик, видавити), цибулю та моркву (нарізати, натерти, обсмажити в олії).
Рис (півсклянки, відварити попередньо), печериці (посмажити в вершковому маслі разом із цибулею), ріпчаста цибуля(Дві головки).
Гриби (обсмажені у вершковому маслі разом із цибулею та морквою), цибуля (одна, порізана дрібно), морквина (одна, натерта), яйця (чотири варені, нарізані кубиками), сир плавлений (100 – 150 г, натертий крупно). За бажання можна обійтися без сиру.
Курячий фарш - 200 г, морква (натерта), цибуля (порізана, обсмажена разом морквою і фаршем), оливкова олія (для смаження), гриби (за бажанням).
Капуста свіжа білокачанна (200 г, згасити з цибулею, морквою, томатною пастою), цибуля, морква (натерти та обсмажити з цибулею), томатна паста (велика ложка), варені яйця (за бажанням).
Креветки (8 великих або 20 дрібних, відварених), чотири варені яйця, овочі (цибуля дрібно порізана, морква терта, обсмажені в оливковій олії). Креветки можна замінити рибним філе, теж попередньо відвареним та порізаним шматочками.
Картопля відварена (4 шт., дрібно порізати), часник (2 зубчики, видавити), зелень (пучок, порізати), оливкова олія. Можна додати мариновані огірочки (у цьому випадку часник краще виключити).

Скільки готувати фаршировані кальмари

Фаршировані кальмари можна обсмажити в панірувальних сухарях або суміші яйця і манки по п'ять хвилин з кожного боку. Інший варіант – полити соусом чи томатним соком і згасити 10 хвилин. Найпопулярніший спосіб приготування фаршированих кальмарів – запікання. Перед тим, як поставити форму з кальмарами в духовку, намажте їх лимонним соком і не посипте великою кількістюцукру або використовуйте соус.

з 200 г сметани та такої ж кількості майонезу;
з 200 г сметани та такої ж кількості курячого бульйону;
з 400 г сметани, змішаної з чорним перцем, сіллю та кропом;
із томатного соку зі спеціями.

У соус для густоти можна додати ложку борошна.

У попередньо розігрітій до 200 ° С духовці фаршировані кальмари запікаються 15 хвилин, в мультиварці - 20 хвилин, в мікрохвильовій печі - 7-8 хвилин.

Подавати фаршировані кальмари краще за гарячі.

Незважаючи на складність страви, фаршировані кальмари в духовці готуються напрочуд легко. При цьому вони виходять дуже смачними, а головне – корисними та поживними. Найчастіше такий незвичайний обід готують ті, хто хоче здивувати та ситно нагодувати своїх гостей та домочадців. Крім того, ця оригінальна гаряча страва користується великою популярністю у любителів оригінальних рецептів. Адже більшості людей вже давно набридли класичні страви: запечений птах, свиняча кермо, яловичий стейк та інше.

Існує ще одна причина того, чому замість звичайного святкового обіду слід робити фаршировані кальмари у духовці. Річ у тім, що морепродукти містять у собі велику кількість білка, макро- та мікроелементів. При цьому в них немає жирів. Саме тому друга страва, яку ми розглядаємо, дуже часто готується тими, хто ретельно стежить не лише за своїм здоров'ям, а й за фігурою.

Кальмари (фаршировані) у духовці: рецепти приготування оригінальних страв

Якщо ви бажаєте ситно та смачно нагодувати своїх домочадців або накрити багатий святковий стіл, то пропонуємо скористатися цим рецептом.

Фарширувати кальмари можна різними інгредієнтами. Хтось застосовує для цього звичайні овочі, хтось – різні крупи, а хтось використовує свіжі чи мариновані грибочки. Ми вирішили поєднати всі перелічені продукти та зробити ситну страву.

Отже, щоб приготувати кальмари, фаршировані рисом та грибами, необхідно:

рис довгозерний – приблизно 170 г;
гриби свіжі - 350 г (рекомендується купувати невеликі печериці);
білі цибулини великі – 2 шт.;
соняшникова олія (використовувати рафіновану) – небагато (для смаження інгредієнтів та змащування форми);
подрібнений перець та сіль - на розсуд;
майонез невеликої калорійності – близько 150 г;
коріандр, базилік, кріп та петрушка (сушені) - застосовувати за смаком;
сік одного лимона.

Приготування начинки

Перед тим як приготувати фаршировані кальмари, необхідно зробити ароматну начинку. Для цього ми вирішили використовувати довгозерний рис та свіжі печериці. Дані інгредієнти добре поєднуються один з одним і роблять страву ситною та смачною.

Щоб приготувати фаршировані пісні кальмари, крупу добре перебирають, викладають в сито і ретельно промивають в теплій воді. При цьому рис сильно переминають руками, щоб пішов увесь бруд і він став максимально прозорим. Відварювати крупу для начинки рекомендується у солоній воді. Рідина у каструлі доводять до кипіння, та був викладають рис. Варити його бажано до напівготовності. Остаточно м'яким він стане у духовці. Після приготування крупи її відкидають у дрібне сито, добре промивають у холодній воді та залишають для стікання всієї рідини.

Відваривши рис, можна розпочати обробку грибів. Свіжі печериці ретельно миють, зрізують непотрібні елементи, а потім шаткують дрібними кубиками. Так само обробляють і головки цибулі. Вони необхідні для того, щоб фаршировані кальмари пісні вийшли максимально ароматними та смачними. Обробивши овочі та свіжі гриби, їх викладають у сотейник з олією та обсмажують до золотистого кольору. Згодом до інгредієнтів додають перець та сіль.

На завершення обсмажені грибочки і цибулю викладають до раніше відвареної крупи і добре перемішують. За бажання в начинку можна додатково додати сушений базилік, кріп, петрушку та коріандр. З ними страва вийде ароматнішою.

Обробляємо заморожені кальмари

Перш ніж приготувати кальмари, фаршировані рисом та грибами, їх слід повністю розморозити. Морепродукти ретельно миють у теплій воді, стягують всі плівки і відварюють. У киплячу рідину кальмари опускають лише кілька хвилин. В іншому випадку вони вийдуть «гумовими», і їх буде проблематично розжовувати. На завершення готові морепродукти збризкують соком лимона і залишають осторонь ¼ години.

Формуємо незвичайну страву з тушок кальмарів

Кальмари, фаршировані грибами та рисовою крупою, виходять дуже ситними та поживними. Ця страва готується напрочуд просто.

Після того як начинка з печериць і круп буде готова, слід приступити до фарширування морепродуктів. Для цього відварені кальмари поміщають раніше приготовлений фарш. Заповнені вироби присмачують невеликою кількістю майонезу (можна використовувати сметану) і викладають у глибоку форму, змащену олією.

Термічна обробка в духовці

Після того, як усі кальмари, фаршировані грибами та рисовою крупою, будуть укладені в посуд для випічки, його поміщають у розігріту шафу. Запікають їх не надто довго, інакше, як ми вже казали, морепродукт стане твердим. Страва з кальмарів вважається придатною для вживання після того, як усі нафаршировані вироби трохи підрум'яняться.

Як подавати до обіднього столу?

Як бачите, фаршировані кальмари в духовці готуються порівняно швидко та легко. Після підрум'янювання морепродуктів їх акуратно виймають із духовки та одразу ж перекладають на тарілку. Облив кальмари будь-яким соусом і обсипавши свіжою зеленню, їх нарізають на тонкі шматочки і подають до столу. Додатково до страви подають гарнір із картоплі чи макаронних виробів, а також шматочок білого хліба. Смачного!

Покрокове приготування кальмарів, фаршированих сиром та зеленню

Якщо смакові якостізапечених кальмарів з рисом і грибами вас не влаштовують, їх можна фарширувати іншим продуктами. Тим більше, що вони ідеально поєднуються практичними з будь-якими інгредієнтами.

З чим можна готувати кальмари (фаршировані) в духовці? Рецепти таких страв передбачають застосування різних компонентів. Найбільш популярним є твердий сир. З ним запечені морепродукти виходять більш калорійними та ніжними.

Отже, щоб зробити кальмари, фаршировані сиром, нам знадобляться такі складові:

заморожені кальмари великі – близько 900 г;
опеньки мариновані гострі - 150 г;
зелень свіжа (слід використовувати петрушку, зелену цибулю і кріп) - по великому пучку;
часникові зубки – 2 шт.;
соняшникова олія – небагато;
яйця великі – 2 шт.;
твердий сир- Близько 400 г;
сіль та подрібнений перець - застосовувати на розсуд;
сметана жирна – приблизно 150 г;
сік одного лимона.

Робимо начинку

Перед тим як приготувати фаршировані кальмари, слід обробити всі продукти для начинки. Мариновані опеньки повністю позбавляють розсолу, а потім шаткують маленькими кубиками. До них додають натерті часникові зубки та трохи соняшникової олії. Твердий сир та відварені курячі яйця натирають на великій тертці та всипають до грибочків. Також добре миють свіжу зелень (петрушку, зелену цибулю та кріп). Після подрібнення її викладають у загальну тару. Всі інгредієнти присмачують спеціями та сметаною, а потім ретельно перемішують. На виході отримують дуже ароматну і в'язку начинку, яку відразу ж використовують за призначенням.

Відварювання кальмарів

Як і в попередньому рецепті, перед варінням морепродуктів їх повністю розморожують. Сирі кальмари ретельно миють і прибирають усі непотрібні плівки. Згодом оброблені тушки опускають у киплячу воду. Морепродукти готують трохи більше трьох хвилин. Якщо витримати кальмари трохи довше, то розжовувати їх буде проблематично. Відварені тушки повністю остуджують, а потім збризкують соком лимона і залишають осторонь ¼ години.

Процес формування та запікання виробів

Фаршировані кальмари у духовці готуються досить швидко. Але перш ніж відправити вироби в шафу, її слід правильно начинити.

Оброблені тушки розкривають, а потім викладають кілька ложок начинки. Наповнені кальмари ретельно змащують жирною сметаною, загортають у фольгу, поміщають на лист і відправляють у розігріту духовку. Готувати фаршировані кальмари слід за температури 190 градусів протягом ¼ години.

Подаємо незвичайну страву з морепродуктів до столу

Після запікання кальмарів вони виймаються з фольги та викладаються на плоску тарілку. Сдобривши морепродукти будь-яким соусом і зеленню, до них слід додати гарнір і відразу ж подати запрошеним гостям. При цьому тушки рекомендується попередньо нарізати на тонкі шматочки.

Готові кальмари з ароматною сирною начинкою виходять дуже калорійними. Під впливом високої температуритвердий молочний продуктдобре плавиться і його смак стає дуже ніжним.

Підведемо підсумки

Процес приготування фаршированих кальмарів у домашніх умовах не вимагає великої кількостівільного часу, особливих кулінарних навичок, і навіть рідкісних, дорогих інгредієнтів. Незважаючи на це, така страва виходить дуже смачною та красивою. Фаршировані кальмари виглядають дуже незвичайно і стануть окрасою будь-якого столу. Цей рецепт слід обов'язково взяти на замітку тим, хто любить дивувати та ситно годувати запрошених гостей.

Цей морепродукт можна назвати дуже непростим у приготуванні. Але варто дізнатися кілька простих секретів, як його готувати, і в меню сім'ї з'являться нові смачні страви. Дуже вдалими завжди виходять фаршировані кальмари. Вони хороші практично з будь-якою начинкою.

Цей пікантний варіант фаршу є безпрограшним. Він припаде до смаку навіть найвибагливішому гурманові. Інгредієнти: 3-4 тушки морепродукту, цибуля, 1,5 ст. жирної домашньої сметани, пучок свіжої зелені, велика скибочка вершкового масла, 120 г твердого або напівтвердого сиру, 3 шт. великих яєць, щіпка перцю, часник до смаку, сіль.

Молюс очищається від плівочок, нутрощів. Якщо у тушки залишилася голова, її також потрібно видалити. У результаті перед кулінаром має бути рівна ділянка для начинки.
Якщо від морепродукту залишилися щупальця, їх можна подрібнити та відправити у начинку.
Печериці з дрібнонарізаною цибулею смажаться на вершковому маслі.
Сир треться на тертку, а зварені до готовності яйця ріжуться кубиками.
Кількість часнику потрібно регулювати на свій смак. Його зубчики пропускаються через прес.
Всі інгредієнти начинки перемішуються, соляться, перчать, заправляються сметаною (парою ложок) і закладаються всередину заздалегідь підготовлених тушок молюска.

Кальмари, фаршировані грибами, викладаються на промасленому деку, поливаються підсоленою сметаною, що залишилася, і запікаються в жаркій духовці півгодини.

З рисом, цибулею та яйцем

Це ще ситніший варіант обговорюваного частування. Інгредієнти: 860 г кальмарів, 380 г жирної сметани, сіль, велика цибулина, 6 середніх яєць курячих, 1 ст. довгого білого рису, велика ложка томатної пасти.

Крупа вариться до розм'якшення, яйця – круто.
З цибулі готується піджарка. Вже золотистий овоч заливається томатною пастою і тушкується кілька хвилин.
Начинки, що складають, з'єднуються і соляться.
Тушки молюска очищаються, відбиваються та натираються сіллю, після чого набиваються начинкою. Краї їх краще закріпити зубочистками.
Спочатку кальмари, фаршировані рисом, до скоринки смажаться на сковорідці, після чого перекладаються у форму, заливаються сметаною і гасять 25-35 хвилин при середній температурі.

Подається страва з великою кількістю рубаної зелені.

З м'ясною начинкою в духовці

Таке поєднання може здатися дивним, але насправді морепродукти, що обговорюються, добре поєднуються з м'ясом. Інгредієнти: 280 г свинини, 2 великі молюски, морквина, томат, цибулина, пара стебел селери, збите яйце, 2 великі ложки соєвого соусу без добавок і стільки ж світлого борошна, лимон, часник, сіль.

Тушки готуються для фарширування. Найзручніше для цього їх вивернути.
М'ясо дрібно рубається, а всі овочі, що використовуються, ріжуться маленькими шматочками.
Кальмари натираються сіллю, поливаються соком лимона та залишаються на півгодини.
Овочі обсмажуються на добре розігрітій олії. Часник у масу можна додавати одразу.
У сковорідку викладаються м'ясні шматочки, виливається соєвий соус, і майбутня начинка нудиться під кришкою 7-8 хвилин.
Готова суміш посипається мукою|борошном| і перемішується. При необхідності досолюється.
Начинка закладається у тушки молюсків.
Нафаршировані морепродукти опускаються у збите яйце, а потім присипаються невеликою кількістю борошна.
Залишилося викласти тушки на промаслене деко і в кількох місцях проткнути вилкою.

Готуються фаршировані кальмари в духовці не більше 15-17 хвилин, щоб їх не пересушити.

Кальмари, фаршировані крабовим салатом

Звичайно, свіжі краби для такого частування не потрібні. Достатньо взяти 120 г крабових паличок. Інші інгредієнти: 4 тушки молюсків, 2 шт. великих варених яйця, 100 г відвареного білого рису, сіль, 3 великі ложки майонезу.

Спочатку кальмари позбавляються всього зайвого (плівок, щупалець і т.д.), після чого буквально 40 секунд варяться в підсоленій киплячій воді.
Яйця та крабові паличкидрібно рубаються. Останні найкраще брати охолоджені та дуже соковиті. В іншому випадку начинка може вийти сухуватою, незважаючи на присутність майонезу.
Начинка укладається у підготовлені кальмари.

Загалом частування повністю готове і його можна подавати до святкового столу. Але за бажання легко вдасться перетворити закуску на повноцінну гарячу страву. Для цього верх тушок змащується майонезом і молюски в промасленій формі на 12-15 хвилин відправляються в гарячу духовку.

З сиром та креветками

Деякі господині впевнені, що креветки категорично не поєднуються із молочними продуктами. Насправді страва за таким рецептом вийде напрочуд смачною і ніжною. Інгредієнти: 3 середні тушки кальмара, 220 г дрібних креветок, 380 г сиру, 3-4 часникові зубки, по щіпці солі, паприки та суміші мелених перців, кілька пір'їнок зеленої цибулі, 3 великі ложки майонезу.

Насамперед для начинки сир добре розминається вилкою, щоб він став ніжнішим і одноріднішим. Далі маса солиться, заправляється майонезом. До неї додається розчавлений часник, дрібні шматочки зеленої цибулі, суміш мелених перчиків.
Креветки відварюються в солоній воді до готовності, після чого позбавляються голів і панцирів. Якщо брати вже очищений продукт, він у процесі приготування виявляється менш ароматним.
Креветки присипаються паприкою та вирушають до сиру. Після ретельного перемішування, начинка повністю готова.
Тушки молюсків позбавляються хітинових пластин (внутрішніх), верхньої плівки та інших зайвих частин. Далі вони відварюються в солоній воді 3-4 хвилини, після чого обдаються крижаною водою.
Коли з кальмарів стіче зайва рідина, можна щільно фарширувати їхньою підготовленою начинкою.

Залишилося охолодити і подавати страву до столу, нарізавши порційно.

Начинені картопляним пюре

Ця цікава страва поєднує в собі одразу і м'ясну складову, і гарнір. В результаті на столі виявиться повноцінний обід, який ще й дуже корисний завдяки вмісту в морепродукті величезної кількості вітамінів і мінеральних речовин. Інгредієнти: 6 тушок молюска, велике курине яйце, 70 мл жирного молока, 7 середніх картопляних бульб, сіль, твердий сир на смак.

Картопля вариться у солоній воді до м'якості. З каструлі із готовим продуктом виливається практично вся вода, крім 50-70 мл. З рідиною, що залишилася, потрібно потовкти бульби, після чого додати в масу сире яйцета тепле молоко.
За бажання можна ускладнити начинку, з'єднавши картоплю з пасерованою на вершковому маслі цибулею.
Тушки молюска промиваються і при необхідності позбавляються верхньої плівки. Далі морепродукти 3-4 хвилини варяться у киплячій солоній воді.
Підготовлені кишеньки фаршируються картопляним пюреі викладаються на промаслене деко. Зверху заготовки до смаку рясно посипаються твердим сиром. Замінити його можна плавленим чи звичайним майонезом.
Протягом 20-25 хвилин молюски запікаються у добре розігрітій духовці.

Подається страва з маринованими огірками.

Десятиногі головоногі молюски, а просто кальмари, давним-давно не є делікатесом на нашому столі. Це не тільки інгредієнт салатів з морепродуктів, але й смажені, тушковані та навіть фаршировані страви. Фарширувати кальмара простіше простого – його тушка начебто створена для цього. Начинки можуть бути як сирі, так і вже готові, а до готовності страви доводять на сковороді або в духовці.

Екологічно чистий та корисний продуктхарчування виростає на волі, глибоко в морі. Ловити їх дешевше, ніж спеціально вирощувати. У промисловому вилові кальмарів ділять на тихоокеанських та атлантичних. Після вилову їх одразу обробляють, майже завжди прямо на судні. Кальмар не розморожують більше ніж один раз, інакше він може зіпсуватися.

Це настільки корисний продукт, що його називають навіть морським женьшенем. Він засвоюється набагато краще м'яса, викликає заспокійливу та омолоджуючу дію, а у чоловіків сприяє підвищенню потенції. У тих країнах, де вживання кальмару та інших морепродуктів є традицією, шлункові та кишкові захворювання зустрічаються набагато рідше. Морські чудовиська містять набагато більше корисних речовин, ніж молоко та риба, а величезний вміст цінного білка не дає конкурентам жодного шансу. У м'ясі кальмарів знаходиться таурин, що знижує холестерин у крові та стабілізує кров'яний тиск, а вітаміни Е та селен виводять солі важких металів. Для дорослих, а особливо підростаючого покоління, дуже важливим є великий вміст йоду, що нормалізує роботу щитовидної залози.

Фаршировані кальмари – підготовка продуктів

Основа успіху при приготуванні фаршированих кальмарів – правильно вибрати сировину, тобто заморожені чи консервовані тушки. На упаковці консерви обов'язково пишуть термін придатності та склад. Замороженому продукту потрібно приділити набагато більше уваги. Якщо молюсків розморозити, а потім знову заморозити, то готове блюдо гірчитиме, як не намагайтеся це замаскувати. Визначити це можна, якщо уважно розглянути тушку. Розморожені раніше злипаються між собою, свіжозаморожені легко відокремлюються один від одного.

Зовнішня плівка на тушці може бути різного кольору – від світло-сірого то темно-фіолетового, саме тіло тільки білого кольору. Щупальці обрізаються та використовуються як компонент фаршу. При варінні кальмара також потрібно пам'ятати головне правило - їх не можна перетравлювати, інакше ви ризикуєте отримати субстанцію, схожу на гуму. Правильно варять кальмари таким чином: у каструлю з окропом із сіллю та приправами опускають тушку, приблизно через 15 секунд, тільки після того, як вода закипить, опускати наступну. Таким чином, ми отримаємо смачні та ніжні заготовки для фарширування.

Фаршировані кальмари - найкращі рецепти

Рецепт 1: фаршировані кальмари з печерицями

Для начинки змішаємо гриби вареним яйцями та зеленню – цього достатньо, щоб отримати смачну насичену не важку страву.

складові: тушка кальмарів (3-4 штуки), печериці (200-300 грамів),
тушки кальмарів – 3-4 шт (великі); яйця (2 шт.), вершкове масло(50 грам), цибуля (1 шт), зелене цибулеве пір'я, майонез та сметана (по 200 мл), борошно (1 ложка), сіль перець.

Спосіб приготування

Насамперед підготуємо кальмарів. Опустимо їх у холодну водуі очистимо начинки у цілої тушки. Розрізати не потрібно. Знімаємо плівочку та миємо основу. На друшляку вода повинна стекти повністю. Варені яйця натираємо на тертці (замість рису можна використовувати рис). Начинка: ріжемо цибулю та гриби, окремо пасеруємо на сковороді цибулю. Додаємо печериці, а на тертці дрібно кришимо зелене пір'я, натираємо на тертці сир.

Змішуємо все разом, солимо перчим і перемішуємо. Фаршируємо тушки кальмара і закріплюємо зубочисткою, щоб вміст залишався всередині, укладаємо в жаровню. У мисці перемішати сметану, майонез, посолити і поперчити, залити соусом кальмари і добре розігрітій духовці випікати приблизно 30-40 хвилин. Знімаємо зубочистки та нарізаємо на кружки. Отримані рулети викладаємо на блюдо та прикрашаємо. Це чудова страва добре в гарячому та холодному вигляді.

Рецепт 2: Кальмари, фаршировані стегенцем

Якщо хочеться побалувати себе і близьких чимось більш ґрунтовним, як начинка можна взяти копчений окіст. Це тільки на перший погляд продукти здаються не зовсім сполучними, насправді це найсмачніша страване тільки для буднів, а й на найвишуканіший святковий стіл. Воістину королівський рецепт закуски, щоправда, і продуктів вимагає чимало.

складові:

Кальмари (800 грам), копчений окіст (800 грам), бринза (80 грам), оливкова олія (200 мл), помідори (500 грам), петрушка для прикраси, рис (200 грам), цибуля, часник (6 зубчиків), біле вино (200 грам), сіль, перець, лавровий листложка борошна.

Спосіб приготування

Очистити кальмари. Відрізати щупальця, нарізати соломкою. Продовжуємо готувати начинку стегенця дрібно нарізати. Сир натерти на тертці, нарізати та обсмажити цибулю. Коли він стане золотистого кольору, додати на сковорідку нарізані щупальця, через 5 хвилин|мінути| туди ж викласти рис. Трохи долити води і гасити доти, доки рис стане м'яким (воду поступово доливати). Зняти з вогню і змішати ці інгредієнти в окремої ємностіз окістом, зеленню та сиром.

Акуратно фаршируємо тушки та скріплюємо відкриті місця зубочистками. Обваляти в борошні і обсмажити на олії до зарум'янювання. Викладаємо на тарілку, а в сковороді обсмажимо помідори із часником та зеленню. Наприкінці поступово вливаємо вино. В отриманий соус викладаємо кальмари та гасимо 20 хвилин, накривши кришкою. Якщо підлива почала густіти – страва готова!

Рецепт 3: Кальмари, фаршировані маринованими грибами та рисом

Цей рецепт не передбачає теплової обробки нафаршированих тушок. Начинку складається з готових продуктів.

складові: кальмари (8-10 тушок), варений рис (150 грам), яйця (3 шт.), морква (150 грам), мариновані гриби (150 грам), цибуля (2 шт.), сіль, перець, трохи майонезу.

Спосіб приготування

Відварюємо кальмари, дрібно нарізаємо цибулю і натираємо на тертці моркву. Цибулю обсмажуємо на рослинній олії, Трохи пізніше додамо морквину. Нарізаємо гриби, змішуємо з рисом, яйцями та цибулею з морквою. Солимо, перчимо, додаємо ложку майонезу. Перемішуємо, фаршируємо. Страву можна надати декоративний виглядНаприклад, оформити у вигляді поросят – зробити з чорного перцю вічка, з моркви вирізати п'ятачки, а хвостики приліпити з щупалець. Нарізати на шматочок просто за столом.

Рецепт 4: Кальмари з м'ясним фаршем у білому вині

Начинка з фаршу в помідорах виходить дуже м'якою. Окремо готується соус з вином, і страва тушкується з винним підливом. Алкоголь випаровується, залишається лише чудовий м'ясний смак.

складові: заморожений очищений кальмар (1 кг), м'ясний фарш (телятина, яловичина, 150 грам), часник (1зубчик), цибулина, лавровий листочок, свіжі помідори (1-2 шт), сіль, перець, борошно для панірування.

Спосіб приготування

Очищені кальмари промиваємо та просушуємо. Фарш змішуємо з часником та нарізаною петрушкою, солимо, перчимо і заправляємо солодким лікером або сухим вином. Деякі кухарі до таких рецептів додають трохи прокрученого через м'ясорубку бекону. Фаршируємо начинкою, зашпилюємо зубочисткою та викладаємо на тарілку. Окремо нарізаємо щупальця. Обсмажуємо тушки до золотистого кольору, попередньо запанувавши їх у борошні. Цибулю окремо обсмажуємо на олії. Додаємо протертий помідор та щупальця кальмарів. Гасимо 10 хвилин на слабкому вогні. Виходить соус. Заливаємо їм тушки та додаємо біле вино, ще трохи присолюємо. Гасимо під кришкою близько 20 хвилин. Кальмар має стати м'яким.

Ще кілька ідей для начинки:

- Кальмари з кабачками цукіні. Нарізати кабачки з морквиною дрібними шматочками, додати твердий тертий сир, поперчити і трохи досолити. Нафарширувати тушки та запікати в духовці приблизно 10 хвилин.

- Кальмари з яловичим серцем. Нарізати серце на дрібні шматочки, обсмажити на олії, додати дрібно нарізану цибулю та моркву, гасити 20 хвилин. Додати часник, перець та фарширувати відварені тушки.

Цікаві факти

У Лондоні знаходиться Музей природної історії, одним з персонажів у його експозиції є гігантський кальмар, що чудово зберігся. Його довжина - 8 метрів 62 сантиметри.

Ця рідкісна удача — зловити таку морську тварину живцем. Зазвичай вони зустрічаються лише на пляжі, коли море викидаємо загиблих у результаті шторму морських звірів, або у шлунках морських кашалотів.

Розморожували морського звіра співробітники музею у кілька етапів – щоби зберегти тонкі тканини щупальців. Для збереження експонату звернулися за допомогою до скандально відомого художника Демієна Герста, який зберігав за допомогою формаліну тіла людей і тварин. Для гігантського експонату було виготовлено спеціальний резервуар, і тепер на виставці можна побачити кальмара у природному вигляді.

Вам можуть бути цікаві такі матеріали