Корейські страви з рисом. Їжа у південній кореї

Корея - одна з небагатьох країн із давніми кулінарними традиціями, що збереглися донині. Корейська кухня, одна з самих корисних кухоньсвіту. Вона поступається лише японській, китайській та середземноморській кухням, і те, що містить дуже багато гострого.

Цікаво, що корейські страви не завжди були гострими. Червоний перець з'явився у Кореї лише XVI столітті, коли його завезли португальські моряки. Ця пекуча пряність родом з Америки настільки міцно увійшла до корейської кухні, що стала її основною характеристикою. Саме червоний перець надає корейським стравам «фірмовий» оранжево-червоний відтінок, а слово «гострий» у сучасній корейській мові – це синонім слова «смачний». До появи червоного перцю основними прянощами на кухні Кореї були чорний перець, часник, цибуля, імбир та гірчиця. Одночасно з червоним перцем до Кореї прийшли помідори, кукурудза, гарбуз, арахіс, картопля та батат, без яких сьогодні неможливо уявити корейську кухню.

Виходить, що сучасній корейській кухні не більше 400 років, але всі запозичення настільки вдало лягли на багатовікову основу, що сумнівів у давнину корейських страв ніхто не має. Яскравий приклад – гостра морква по-корейськи. Ця страва зовсім молода: вона з'явилася у 1930-х серед радянських корейців (коре-сарам), які не могли на новому місці проживання знайти звичні інгредієнти для свого улюбленого кімчі та були змушені використовувати місцеві овочі, наприклад моркву. Нове блюдо – морква «по-корейськи» – настільки полюбилося в СРСР, а пізніше в Росії, що міцно увійшло в меню громадського харчування та на кухні росіян.

Кохання корейців до кімчі – це окрема історія. Воно популярне настільки, що для корейських космонавтів розробили кімчі, яке зручно їсти у невагомості, інакше вони відмовлялися покидати Землю. У корейських сім'ях для кімчі часто є окремий холодильник, і жоден обід не обходиться без цієї страви. А підвищення цін на кімчі під час кризи стало національною трагедією в Південній Кореї, і уряду довелося терміново знизити податки для постачальників інгредієнтів улюблених народних ласощів, щоб стримати ціни та народне невдоволення. Щоденне вживання кімчі, багатого вітамінами, клітковиною та молочнокислими бактеріями, на думку дієтологів, пояснює відсутність у Кореї проблеми зайвої ваги.

Що ж таке корейське кімчі? Спочатку це були засолені на зиму овочі. Згодом до рецептури додали перець та інші смакові добавки. Сьогодні під словом «кімчі» може ховатися будь-що: капуста, редиска, огірки, квасоля, папороть, водорості, гриби, соєві продукти, анчоуси, оселедець, креветки, свинячі вуха - все, що можна ферментувати і присмажити гострим соусом. Найпопулярніший інгредієнт для кімчі – це пекінська капуста. У Кореї до цього овоча ставляться так само, як у нас – до картоплі. Восени вся сім'я збирається для збирання капусти та заготівлі кімчі, і кожному учаснику видається його частка.

Крім кімчі, причина здоров'я та стрункості корейців – це щоденне вживання супу. Супів у корейській кухні багато: від легких бульйонів з овочами чи сушеними морепродуктами до щільних, ситних м'ясних супів. Локшина в Кореї довгий час була ритуальною стравою. Її готували на весілля чи день народження як побажання довгого життя. Зараз у корейській кухні є безліч видів супів із локшини. Найвишуканіший - імператорський суп з гречаною локшиною на бульйоні з фазану.

Густі корейські супи, схожі на рагу, зазвичай готуються в порційних керамічних горщиках і складаються з різних інгредієнтів залежно від сезону: овочі, риба, м'ясо, боби, тофу, паста соєва. Є в Кореї подібність нашого холодця: густий бульйон з кісток, хвостів, ніжок, голів та інших субпродуктів. Влітку у Кореї зазвичай їдять холодні овочеві супи. Майже всі корейські супи дуже гострі. Взимку це зігріває, а влітку освіжає та бадьорить.

У кухні сучасної Південної Кореї рис не займає такого важливого становища, як у китайській, тайській та інших. азіатських кухнях. Сталося це через три десятиліття японської окупації, при якій більшість корейського рису йшла до Японії, і місцевому населенню довелося звикати до інших злаків: пшениці, просу, ячменю, сорго, гречки. Рис у Кореї часто змішували з іншими злаками чи з бобовими. Так з'явилося знамените корейське блюдо конгбап - суміш рису, чорної сої, гороху, квасолі, ячменю та сорго. Спочатку це була їжа для ув'язнених, але зараз конгбап вважається взірцем здорової їжі, оскільки містить практично все необхідні людиніелементи: білки, жири, вуглеводи, клітковина, вітаміни. Швидке економічне зростання Південної Кореї не повернуло рису роль основної страви - на його місце прийшли локшина, хліб та продукти з Європи. Тим не менш, багатовіковий роман із рисом забути неможливо, і сьогодні з рису в Кореї готують безліч цікавих страв: варять у товстостінних кам'яних горщиках, роблять рисові пиріжки, рисову локшину, рисові вина і навіть рисовий чай.

Широке використання бобових: сої, бобів мунг (маш), адзуки та інших видів квасолі – ріднить кухню Кореї з її сусідами. Найпопулярніші сорти квасолі в Кореї – мунг та адзуки – дуже сильно відрізняються від звичної нам квасолі. Вони дрібні, яскраві (мунг – зелені, адзуки – червоні, чорні, сірі, строкаті), дуже смачні, і їх не потрібно довго готувати. Боби адзуки, до того ж, мають приємний солодкий смак, що у поєднанні із традиційною гостротою дає несподівані результати.

З давніх-давен у Кореї широко використовують соєві продукти: соєве молоко, тофу, окару, соєвий соус. У корейській кухні особлива увага приділяється проросткам сої та бобів мунг – найбагатшим джерелам вітамінів. З них роблять кімчі, їх бланшують і подають як гарнір, обсмажують із овочами, додають у салати і навіть у ковбасу. До речі, ковбаса в Кореї готується зовсім не з м'яса, а з крові, «скляної» локшини (знову ж таки, приготовленої з бобів мунг), ячменю, соєвої пасти, клейкого рису, спецій та різноманітних смакових наповнювачів.

Основа корейської кухні - це овочі та інші рослини. Крім улюбленої пекінської капусти, тут вирощують безліч сортів картоплі, цибулі, огірків, кабачків, грибів. Дуже популярні дикі рослини, які збирають у сезон та заготовляють на цілий рік: молоді паростки папороті та бамбука, корінь лотоса.

Багато корейців самостійно збирають лікувальні трави, гриби та ягоди. Лікувальні страви – це окремий напрямок корейської кухні. Тут є спеціальні рецепти для підтримки тонусу та лікування різних хвороб. Корейські мачо, наприклад, вважають за краще їсти страви з козячим і курячим м'ясом, коропами, вуграми, свинячими бруньками, кістковим мозком, женьшенем.

Що стосується м'яса та риби, корейська кухня не визнає жодних обмежень. Єдиний виняток – яловичина, довгий час заборонена канонами буддизму. Корови і бики вважалися робітниками тваринами, і лише в XX столітті яловичина з'явилася на столах корейців, але не набула широкого поширення. Основне м'ясо корейської кухні - це свинина та курка. Існує безліч способів його приготування, причому справа йде все: ніжки, вуха, шлунки, мізки та інші субпродукти.

Риба та морепродукти в Кореї користуються більшою популярністю, ніж м'ясо. Протягом століть креветки, устриці, мідії, молюски були їжею бідняків. Зараз у Кореї споживається безліч морської та річкової риби. Її смажать на грилі, варять, гасять, солять, коптять, сушать. Молюсків часто їдять сирими, лише приправивши оцтом. Збереглися й екзотичні рецепти: наприклад, тжеткал - солена риба або молюски та їх частини. Ця неапетитна для європейця суміш із різким рибним запахом використовується як приправа для кімчі, ковбаси та супів, як основа для соєвого соусу. Завдяки солоній рибній приправі в Кореї майже не вживають столову сіль.

Всупереч поширеній думці, у Кореї нечасто їдять собак, а якщо й їдять, то не двірників чи домашніх вихованців, а собак спеціально виведеної для цієї мети породи – нуреонги. Це вгодовані тварини середніх розмірів із короткою світлою вовною. Не бійтеся, що в ресторані Сеула Вас не нагодують собачатиною замість свинини, тому що м'ясо собак в Кореї набагато дорожче і вживається як делікатес або як ліки. Суп або рагу з м'ясом собаки вважається стравою для довголіття, засобом збалансувати внутрішні енергії та легко перенести літню спеку. Незважаючи на те, що продаж собачого м'яса в Сеулі офіційно заборонено, деякі ресторатори включають його в меню, оскільки попит на нього серед гурманів величезний.

У корейських ресторанах можна знайти ще більш екзотичну та неоднозначну страву, ніж собачий суп. Це sannakji – щупальця живих восьминогів, які продовжують ворушитися на тарілці. Їх приправляють спеціями і подають з кунжутною олією, щоб шматочки, що ворушаться, не застрягли в горлі.

Але вистачить жахів, поговоримо краще про приємне, наприклад, про імператорську кухню Кореї, яка за вишуканістю та складністю цілком може змагатися з французькою високою кухнею, хоча на погляд європейця стіл корейського імператора виглядав дуже просто. Високу кухню від народної Кореї відрізняли ретельний підбір продуктів та його поєднань, ідеальний баланс 5 смаків і турбота про здоров'я імператора. До XIX століття корейська імператорська кухня не залежала від пори року, як кухня простого народу, а постійне розмаїття їй забезпечували 8 провінцій, які по черзі протягом місяця посилали до палацу свої найкращі місцеві продукти. «Дежурство» провінції завжди випадало на різні пори року, і імператор за довгі роки свого правління ледве встигав познайомитися з усіма делікатесами, які виробляли його піддані протягом року у різних куточках країни.

Сніданок імператорської сім'ї, що подається зазвичай вдосвіта, був дуже простим: варений рис з різними добавками - соєвим соусом, горіхами, кунжутом, устрицями, грибами. Саме такий сніданок, на думку корейських лікарів, дає достатньо сили для управління державою. Обід імператора теж був далекий від європейських понять про придворну розкіш: по 2 види рису, супу, тушкованих овочів, 2-3 види кімчі, одну м'ясну страву і близько 12 закусок. Навіть на урочистих прийомах придворних та гостей імператора пригощали досить просто. Улюбленими стравами при дворі були чогітан (курячий суп з яйцями, овочами, грибами, горіхами, соєвим соусом та оцтом) та яксик (десерт з клейкого рису з каштанами, горіхами, медом, коричневим цукром та корицею).

Вишуканий смак корейських правителів виявлявся над їжі, а більш витончених заняттях. Про це говорить, наприклад, штучний струмокКоксуго у парку Пхосокчон, створений для придворних поетичних змагань "Юсанкоксу". Вони проходили так: запрошені аристократи розсаджувалися вздовж берега звивистого струмка, імператор вимовляв початок вірша і спускав кубок з вином на воду. Поки кубок пливе, гість, що сидить нижче за течією, мав придумати наступний рядок вірша. У разі невдачі, йому доводилося випити кубок. Це поетичне змагання тривало годинами, поки п'яні гості були в змозі розважити імператора.

Струмок Коксуго давно пересох, пішли в минуле поетичні ігри, і зараз у великих містахПівденної Кореї традиційні страви поступово поступаються місцем європейським та американським. Але побоюватися за майбутнє корейської кухні не варто - вона сильніша за іноземні впливи і не втратить своє обличчя. Про це говорить хоча б те, що кімчі давно стало популярною закускою в Росії та Європі, а меню мережі McDonald's у Сеулі майже не перетинається із традиційним американським.

Оригінальність та неповторність корейської кухні особливо яскраво проявляється у влаштуванні корейських ресторанів. Де ще гостям доводиться самостійно готувати собі їжу, сидячи на підлозі? У типовому корейському ресторані в кожний стіл вмонтовано газовий пальник, а в меню є безліч страв, які подаються сирими. Кухар тільки готує продукти: чистить і тонко нарізає, а гості можуть зварити чи посмажити собі м'яса чи овочів до смаку. Є й такі страви, які дбайливий кухар уже майже приготував, і гості можуть самостійно контролювати рівень його готовності. Така подача дозволяє не тільки проявити індивідуальність, але й розслабитися та отримувати задоволення, поставивши вок на слабкий вогонь – нехай їжа залишається гарячою, поки ми поговоримо та вип'ємо.

Про корейський алкоголь варто згадати окремо. У Кореї випускається понад 100 найменувань спиртних напоїв, більшість з яких є абсолютно неприйнятною для європейського смаку. Взяти, наприклад, макголі – біле рисове вино такої густоти, що його п'ють ложками. До речі, цей дивний напій раніше називався вином із грушевого кольору, але лише тому, що його готували під час цвітіння груші.

Тим, хто горить бажанням скуштувати корейський алкоголь, слід пам'ятати, що корейські напої розраховані на дуже гостру закуску. Пити соджу – так звану корейську горілку – без традиційної корейської закуски зовсім неможливо, але разом вони створюють чудові смакові поєднання. Перець нейтралізує смак та запах спирту, а соджу пом'якшує пожежу у роті. Саме так, у комплексі, і потрібно знайомитись із кулінарними особливостями Кореї. Корейська кухня - це насамперед баланс та тонкі нюанси смакових поєднань, а не простий набір страв.

Вирушаючи в турне східним країнам, європейці та вихідці з колишнього СРСРмають про кухню дуже примітивні відомості. Вони найчастіше зводяться до того, що корейці в необмеженій кількості поїдають собак, приправляючи все це корейською морквиною. Насправді вигадка настільки далека від істини, що, дізнавшись нарешті правду, розумієш, що краще один раз побачити, ніж сто разів почути.

У Південній Кореї панує справжній культ їжі. Тут цілком доречно запитати людину замість звичного привітання: «Чи не голодні ви?». Тобто люди вважають дуже важливим, щоб людина була сита, адже сита завжди щаслива і здорова. Страви місцевої кухні, незважаючи на поживність, мають унікальною властивістюспалювати жири – ось чому у Кореї так мало повних людей.

Міфи про південнокорейську кухню

Виявляється, ще у 80-ті роки перед проведенням Олімпійських ігору Сеулі почалося масове закриття ресторанів, де пропонувався собачатин. Цього вимагали представники європейських держав, яким виявилися чужими такі варварські кулінарні традиції. Влада пішла їм на зустріч, і поступово корейці перейшли на звичайне м'ясо – свинину і яловичину, а собачатина залишилася як улюблені ласощі лише у незначного відсотка населення. Більше того – вже ціле покоління корейців виховане на любові до братів наших менших.

Що ж до моркви по-корейськи, настільки улюбленої у нас у країні, то її в Південній Кореї ніколи не було. Ця страва була придумана вихідцями з цієї східної держави як альтернатива маринованій пекінській капусті – найзатребуванішій у країні національній страві.

Національна кухня Південної Кореї

Перше, що дивує мандрівників, то це те, що їдять тут не дерев'яними, а алюмінієвими паличками. Робиться це з міркувань гігієни. Національні страви Південної Кореї дуже різноманітні, але не слід плутати їх із японськими чи китайськими – різниця тут очевидна. Основне, що відрізняє страви корейців – неймовірна кількість спецій, особливо пекучих, тому навіть традиційна перчена індійська їжа здається досить прісною. Ось що їдять мешканці Південної Кореї.

25 рецептів. Страви по-корейськи.

на 1 кг. моркви:
3 ст.л.цукри,
1 ч. л. солі,
1 ст. коріандру меленого,
2 ст. оцту,
0,5 ч.л. чорного меленого перцю,
щіпка червоного меленого перцю,
5 зубків часнику,
100-150 г рослинної олії.

Моркву натираємо на спеціальної тертці, посипаємо зверху всіма спеціями, злегка переминаємо її руками, викладаємо в миску, додаємо оцет, часник, пропущений через часнику, і рослинна олія(Олія необхідно закип'ятити).

2.


2. Салат "Корейський кабачок"

Інгредієнти:

●3 кг кабачків,
●0,5 кг моркви,
●0,5 кг цибулі,
●2 ст. ложки солі,
●200 г цукру,
●100 г рослинної олії,
●100 г 9% оцту,
●1 пачка приправи для корейської моркви,
●2 головки часнику.

Приготування:

Кабачки очистити від шкірки та насіння і натерти разом із морквою на тертці для корейської моркви. Цибулю дрібно порізати. Викласти все в каструлю, змішати з сіллю та цукром, влити оцет та олію, всипати приправу для корейської моркви, додати подрібнений часник, добре перемішати, розкласти по стерилізованих банках і стерилізувати 30 хвилин.

3.


3. БАКЛАЖАНИ ПО-КОРЕЙСЬКОЮ

Баклажани по-корейськи - це легкий, пікантний та смачний салат, або закуска! Відмінно підійде на вечерю або на обід, чудово поєднується з м'ясом чи рибою.

Інгредієнти:
Баклажан – 1 шт;
Перець болгарський – 1 шт;
Перець чилі – 1/2 шт;
Морква – 1 шт;
Часник – 3 зубчики;
Петрушка – 1 пучок;
Соєвий соус – 2 ст.л;
Насіння кунжуту – 1 ст.л;
Цукор – 1/2 ст.л;
Сіль – 1/2 ч.л;
Коріандр – 1/2 ч.л;
Кмин (мелений) - 1/2 ч.л;
Оцет винний – 2 ст.л;
Олія оливкова - 2 ст.л.

Приготування:
Для приготування салату нам знадобиться: баклажан, один цілий (або 2 половинки) різних квітів) болгарський перець, 1 велика морквина, насіння кунжуту, оцет винний, соєвий соус, оливкова олія, часник та приправи, зелень.

Баклажани нарізати тонкою соломкою за допомогою терки для корейської моркви або тонко нарізати ножем. Потім обсмажити на сильному вогні протягом 4 хвилин.

Болгарський перець нарізати тонкою соломкою.
Морква теж натерти на тертці для корейської моркви.
Зелень, чилі та часник порубати.
Для приготування маринаду з'єднати оцет, сіль, цукор, соєвий соус, оливкову олію, насіння коріандру та мелений кмин.
З'єднати в мисці всі овочі, зелень та часник і заправити маринадом, насінням кунжуту, перемішати.
Залишити салат просочитися протягом 5-8 годин. Баклажани по-корейськи готові.

4.

4. САЛАТ "КУРИЦЯ ХЕ"

Інгредієнти:

Морквина по-корейськи - 200 г
Капуста цвітна - 100 г
Грудка куряча - 200 г
Горіхи грецькі - 100 г (за бажанням)
Цибуля-ріпчаста - 1 шт.
Перець солодкий (червоний) – 1 шт.
Сіль за смаком
Кріп і петрушка - за смаком
Для заправки: майонез або олія

Солодкий перець наріжте соломкою.
Цибулину нашаткуйте півкільцями.
Відварену та охолоджену курячу грудку нарізати кубиками
Змішати в салатнику курячу грудку кубиками, відварену цвітну капусту, соломка червоного перцю і півкільця цибулі. Додати корейську морквину і трохи посолити.
За бажанням можна додати в салат рубані волоські горіхи.
Заправте все олією або майонезом.

Готову страву на чверть години прибрати в холодильник, щоб курка просочилася салатною заправкою та соком від корейської моркви, тоді вона набуде неповторного смаку та аромату.
Подаючи Курку-Хе на стіл, не забудьте прикрасити її рубаною зеленню.

5.


5. Буряк по-корейськи

Інгредієнти:

500 г червоного солодкого буряку
- 3 зубчики часнику
- 0,5 чайної ложки червоного перцю
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- 100 мл рослинної олії
- 70 мл оцту

- сіль за смаком

Приготування:

Буряк необхідно ретельно вимити, почистити та натерти на тертці тонкою соломкою. Перекласти буряк у глибоку миску. Часник очистити та дрібно порубати. Додати його до буряків, залити оцтом, посолити. Все ретельно перемішати. Поставити миску з буряком на водяну лазню. Протягом 20-30 хвилин вона повинна нудитися на водяній бані. Після цього зняти буряк із вогню, додати перець, коріандр, підсилювач смаку глютамат натрію. Рослинна олія дуже сильно розігріти, але не кип'ятити і залити їм буряки. Все перемішати, поставити під гніт на добу. Через 24 години буряк по-корейськи готовий до вживання.

6.


6. Цвітна капуста по-корейськи

Інгредієнти на 1 кг цвітної капусти:

1 середня морква
- по 1 стручку червоного та зеленого болгарського перцю
- 1 чайна ложка солі
- 2 чайні ложки цукру
- 1 чайна ложка коріандру
- по 1 чайній ложці меленого чорного та червоного перцю
- 1 пучок кропу
- 1 столова ложка оцтової есенції або 0,5 склянки оцту

Приготування:

Перед приготуванням цвітну капусту необхідно добре вимити, розділити на суцвіття, листя та качан зрізати. Опустити в гарячу киплячу воду на 2-3 хвилини. У цей час морквину нарізати або натерти на тертці соломкою, нарізати перець тонкими кільцями, а кріп дрібно порубати. Поєднати все з цвітною капустою по-корейськи і заправити сіллю, цукром, коріандром. Залити оцтовою есенцією та розмішати. Поставити на 8 годин на холод. Через 7-8 годин цвітна капуста по-корейськи готова.

7.


7. Печериці по-корейськи

Інгредієнти:

1 кг свіжих печериць
- 1 середня морква
- 2 цибулини
- 3 зубчики часнику
- 1 болгарський перець
- 100 г рослинної олії
- 1 чайна ложка оцтової есенції
- сіль, цукор, перець за смаком

Приготування:

Печериці по-корейськи нарізати та варити 5-10 хвилин. Після чого ретельно промити холодною водою. Моркву нарізати тонкими кружальцями, цибулю нарізати півкільцями та обсмажити їх разом. Перець нарізати кубиками. Печериці по-корейськи змішати з овочами, додати часник, сіль, перець, цукор та оцтову есенцію.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.


8. Огірки з м'ясом корейською

Найсмачніша закусочка радує правильно поєднання м'ясо-овочі, страва подобається всім, хто вже встиг до неї прикластися.

Нам знадобиться:

2 тонкі довгі огірки
400 гр. (або трохи менше) м'яса яловичини
1 середня цибулина
1 солодкий червоний перець
2 зубчики часнику
1 ч. ложка без гірки червоного гострого перцю

1/2 ч. ложки цукру
1 ч. ложка меленого коріандру
2 ст.ложки оцту 5%
3-4 ст.ложки соєвого соусу
1 ч. ложка солі
3-4 ст.ложки рослинної олії

Приготування:

У огірків відрізаємо кінчики, розрізаємо навпіл або на три частини, кожну частину на половинки вздовж, а половинки на 3-4 скибочки:
Складаємо їх у миску, пересипаємо сіллю та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб пустили сік:
М'ясо (краще недорозморожене) ріжемо тонкою соломкою:
Цибулю шаткуємо півкільцями:
Огірки трохи віджимаємо та зливаємо сік. На них купкою викладаємо червоний гострий перець, коріандр, видавлений часник та цукор:
Добре розігріваємо сковорідку з олією, вогонь має бути сильним весь час готування. Обсмажуємо м'ясо. Коли рідина випарується, трохи підрум'янюємо, постійно помішуючи (1 хвилину), відразу ж додаємо цибулю, перемішуємо. Потім соєвий соус, смажимо ще пару хвилин, перемішуємо...
... і відразу виливаємо весь вміст сковороди на огірки:
Відставляємо. Перець нарізаємо тонкою соломкою, викладаємо на м'ясо і заливаємо оцтом:
Через 5 хвилин перемішуємо. Подавати салат можна відразу або охолодити до кімнатної температури.

17.


9. Баклажани по-корейськи

Інгредієнти:

●баклажан 2 шт
●перець болгарський 3 шт
●цибуля ріпчаста 1 шт
●морква 1 шт
●часник 5-6 зубчиків
●цукор 1 ч.л
соєвий соус 2 ст.л
●оцет 9% 30 мл
●кунжут 1 ст.л

Приготування:

Баклажани нарізати довгою соломкою, посолити та залишити на 30 хвилин. Потім відкинути баклажани на друшляк і дати стекти соку. Обсмажити баклажани на олії. Перець нарізати соломкою, цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити та пропустити через прес. Поєднати теплі баклажани, перець, цибулю, моркву, часник. Додати цукор, соєвий соус, оцет, кунжут. Все добре перемішати та поставити в холодильник на пару годин.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

10. Оселедець по-корейськи

Дуже смачний виходить оселедець. Я досить довго шукала цей рецепт, але воно того варте.

складові
оселедець: 2шт (заморожені або свіжі)
цибуля: 4шт
перець чорний мелений: 0,5 ч. л.
перець червоний мелений: 0,5 ч.л.
сіль: 1ст.
соус томатний: 1ст.
оцет: 50-60мл
олія рослинна: ​​125мл (рафінована)

Приготування
Розділити оселедець на філе, витягнувши кістки (шкуру не знімати).
Отримане філе порізати шматочками і покласти в миску.
Додати сіль, чорний та червоний перець, а також томатний соус.
Перемішати.
Додати оцет і добре перемішати.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
Висипати цибулю до оселедця, додати олію і перемішати.
Накрити миску (я накриваю харчовою плівкою) і поставити в прохолодне місце на кілька годин (краще на ніч).

Поки оселедець стоїть, його потрібно кілька разів перемішати.

24.


11. ПОМІДОРИ ПО-КОРЕЙСЬКОЮ

Інгредієнти:
1 кг помідорів
2 солодких перцю та 1 гострий
1 головка часнику
зелень (кріп, петрушка)

Маринад:
50 г олії.
50 г оцту 9%,
3 ст.ложки цукру
1 ст.ложка солі.

Приготування:

Помідори розрізати на 4 частини.
Натерти на дрібній тертці (чи пропустити через м'ясорубку) перець.
Часник пропустити через прес.
Перемішати перці із часником.

Для маринаду всі названі інгредієнти змішати.

У каструльку викласти шарами:
- помідори,
- суміш овочів,
- Зелень.

Залити овочі маринадом.
Накрити каструлю кришкою і поставити в холодильник на 8 годин (що довше ця закуска коштує, тим смачніше).

25.


12. Огірочки по-корейськи

Інгредієнти:

●4 кг огірків
●1 кг моркви
●1 склянка цукру
●1 склянка оцту
●1 склянка рослинної олії
●100 гр. солі
●2 столові ложки часнику, пропущеного через часнодавку
●1 столова ложка червоного меленого перцю.

Приготування:

1. Моркву очищаємо і трьом на великій тертці,
2. огірки миємо, обрізаємо кінчики і ріжемо на 4 частини, а потім ще на 2 частини (виходить 8 шматочків з одного огірка),
3.змішуємо порізані огірки і потерту морквину.
4. додаємо цукор, сіль, оцет, часник, червоний перець і часник. Все перемішуємо та залишаємо настоятися 4 години.

Через 4 години можна подавати до столу, якщо консервувати, розкладаємо в півлітрові або літрові банки, закриваємо кришкою і стерилізуємо 10 хвилин, а потім закочуємо.

26.


13. Капуста по-корейськи

Інгредієнти:

1 качан китайської або звичайної капусти
- 1 пучок зеленої цибулі
- корінь імбиру 4-5 см
- 2 зубчики часнику
- 1 стручок червоного перцю чилі
- 1 стручок зеленого перцю чилі
- 1/4 склянки соєвого соусу
- 1/4 склянки рисового оцту
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки паприки
- 0,5 чайної ложки підсилювача смаку глютамату натрію
- 3 столові ложки солі

Приготування:

На початку китайську чи звичайну капусту необхідно очистити від верхнього листя. Потім розрізати її на 4 частини вздовж, а потім ще раз лише впоперек, смужками шириною 1 см. Перекласти капусту в глибоку каструлю і засипати сіллю. Капусту по-корейськи закрити та залишити просолитися на добу.
Через 24 години не сильно перемішати капусту руками, а сік, що виділився, злити. Вимити та тонко нарізати Зелена цибуля. Часник почистити та дрібно порубати. Червоний і зелений перець чилі вимити, видалити насіння і ще раз промити і дрібно нарізати. Імбир почистити та натерти на дрібній тертці. Додати все в капусту та перемішати. У соєвий соус влити оцет, додати цукор, паприку, підсилювач смаку натрію глютамат і додати трохи води. Отриманий розсіл вилити в капусту. Капуста має бути повністю покрита розсолом. Якщо капуста корейською не повністю покрита, додати води. Закрити посуд кришкою і дати настоятися капусті корейською в холоді 2-3 дні.

29.

30.

31.


14. Морква по-корейськи.

Це карколомний рецепт!

Вам знадобиться:

Морква 1кг
Оцет яблучний 4ст.
Цукор 2ст.ложки
Сіль 1 чайна ложка
Рослинна олія 0,5 склянки
Часник 3 часточки
Коріандр мелений 2 чайні ложки
Перець чорний мелений 1 чайна ложка

Як готувати:

1. Натерти моркву соломкою.

2. Додати спочатку спеції, потім оцет і мало.

3. Все ретельно перемішати та поставити на добу в холодильник. От і все. Просто і зі смаком.

30.


15. Буряк по-корейськи - закуска поза конкуренцією!

Ця закуска може стати хітом у вашій кухні. Готується з буряка та є скарбом вітамінів.

Нам потрібно:
сирий буряк 3 шт
головка цибулі 1 шт
часник 3 зубки
насіння кінзи 1 год ложка
червоний мелений перець підлогу чайної ложки
оцет 1 – 0,5 столові ложки

Сирий буряк натерти на тертці, трошки посолити і додати оцет. Залишити маринуватися на 2-3 години. після чого сік злити. Цибулю підсмажити на олії до темно-золотистого кольору і витягнути зі сковороди (він нам більше не потрібен). Потрібно полити цим маслом, ще теплим, наші мариновані буряки і відразу ж додати подрібнений часник (краще пропущений через прес), червоний перець і перемелене насіння кінзи. Можна додати зовсім крапельку цукру для яскравішого смаку.

31.


16. Огірочки по-корейськи з кунжутом

Інгредієнти:

Свіжий огірок – 1 кг
Сіль - 1 ч. л.
Оцет – 2 ст. л.
Соєвий соус – 2 ст. л.
Гострий перець – 1 ч. л.
Кунжут – 1 ст. л.
Рослинна олія – 4 ст. л.
Часник – 5 зубчиків

Приготування:

1. Нарізаємо огірки брусками, солимо, ретельно перемішуємо і даємо настоятися 20 хвилин, після чого зливаємо рідину.
2. Часник видавлюємо через часнодавку поверх огірків, додаємо перець, оцет, а також соєвий соус.
3. Нагріваємо масло, висипаємо в нього кунжут, швидко перемішуємо. Отриману суміш виливаємо на огірки і ретельно перемішуємо.
4. Огірки складаємо в посуд і даємо їм просочитися.

32.


17. Помідорки по-корейськи

Наступного дня ще смачніше!

Вам знадобиться:
2 кг помідор порізати крупно (наполовину)
4 шт. болгарських перцю
2 головки часнику
2 шт червоний пекучий перець
зелень
Заправка:
100 гр. оцту
100 гр. вирощує. олії
100 гр. цукру
2 ст. л. солі.
Як готувати:
1. Перець, часник, червоний пекучий перець 2 шт., перекрутити на м'ясорубці.
2. Перемішати. Зелень нарізати.

5. Це для того, щоб через 8 годин вже було готове до вживання зверху.
6. Увечері зробила, вранці вже готова! А потім можна тримати у звичайному положенні.

33.


18. Оселедець "ХЕ" - чудово смачно!

Нам потрібно:
оселедець св. морожена 3 шт
морква 3 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
часник 2 зубчики
оцет 9% 200 мл
сіль 1 ч.л
олія рослинна 2 ст.л
соєвий соус 4 ст.л
кунжут 2 ст.л

Оселедець розморозити, почистити від кісток і нарізати на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин|мінути|. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити та пропустити через прес. Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, а я злила оцет через край, щоб трохи оцту залишилося). Потім додати до оселедець цибуля, морква, часник, олія, соєвий соус, сіль та кунжут. Все добре перемішати і поставити на пару годинників у холодильник. Оселедець "ХЕ" готовий!

34.


19. Неймовірна закусочка - печериці по-корейськи.

Інгредієнти:
Печериці – 400 грам;
Часник – 4 зубчики;
Насіння кунжуту – 1,5 ч.л.;
Рафінована олія - ​​50 мл;
Яблучний оцет – 3 ст.л;
мелений коріандр - 1/4 ч.л.;
Соєвий соус – 2 ст.л;
Петрушка – 0,5 пучка;
Перець чорний горошком – 6-7 штук;
Перець запашний горошком- 3 штуки;
Лавровий лист – 2 штуки;
Сіль за смаком.

Опис процесу приготування:
Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт смачної холодної закуски з печериць по-корейськи. Готується така закуска швидко та легко, з доступних продуктів. Гостроту страви можна регулювати з огляду на ваші смакові уподобання. За бажанням чорний перець горошком можна замінити на невеликий стручок перцю чилі, а петрушку - будь-якою іншою зеленню, наприклад, кропом або кінзою. Печериці вибирайте дрібні та свіжі, з білими капелюшками та міцними ніжками.

Підготуйте потрібні продукти.

Гриби ретельно промийте кухонною щіткою під холодною водою.

Петрушку промийте під холодною водою, просушіть. Часник очистіть. Зелень та часник дрібно наріжте.

У мисці з'єднайте олію, соєвий соус, яблучний оцет, спеції, часник і зелень.

Кунжут обсмажте на сухій сковороді. Додати до маринаду.

Опустіть гриби в киплячу підсолену воду і варіть після закипання 15 хвилин на середньому вогні. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Перекладіть гриби в скляну миску і залийте маринадом. Перемішайте.

Накрийте кришкою та приберіть у холодильник на ніч. Смачна закуска готова. Частуйтесь!

35.


20. Морква по-корейськи – готова через добу

Інгредієнти:

500 г великої соковитої моркви
- 1 столова ложка солі
- 3 столові ложки рослинної рафінованої олії
- 2 цибулини
- 2 столові ложки оцту
- 2 столові ложки приправи для корейської моркви.

Приготування:

Морква корейською вийде смачніше, якщо для її приготування ми візьмемо солодкий соковитий сорт (наприклад «карателька»). Моркву потрібно ретельно вимити, очистити, розрізати на 2 частини вздовж і натерти тонкою соломкою на тертці. Підготовлену таким чином моркву потрібно перекласти в глибоку миску, присолити і добре перемішати, щоб з моркви виділився сік. Після цього залишити моркву корейською на 15-20 хвилин, щоб морква дала сік.

У цей час очистити і нарізати тонкими кільцями цибулю. У сковороді розжарити олію і обсмажити в ній цибулю протягом 3 хвилин. Вийняти цибулю з олії – вона більше не потрібна. Моркву віджати (як, залежить від вашого смаку. Якщо любите соковитіше – менше віджимайте, якщо сухіше – сильніше).

Тепер додати моркву по-корейськи оцет і засипати в неї приправу. Перемішати. Залити моркву по-корейськи гарячою, але не киплячою олією (в якій обсмажували цибулю) і ще раз ретельно перемішати. Поставити моркву корейською під гніт на 24 години в холодильник. За добу морква по-корейськи готова.

39.

40.

41.

42.


21. Смакота з курячої грудки - смак непередаваний

Нам знадобиться:
Куряча грудка 300 гр
Огірок свіжий 1 шт
Морква 1 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Перець болгарський 1 шт
Оцет столовий (70%) 1 ст. л.
Соєвий соус 2 ст.
Чорний перець свіжомелений 0,5 ч.л.
Коріандр мелений 0,5 ч.л.
Цукор 0,5 ч.л.
Зелень свіжа 1 пуч.
Часник часточки 2 шт
Червоний мелений 1 ч.л.
Олія рослинна 100 мл
Нарізаємо курячі грудки таким чином.

Заливаємо оцтовою есенцією 1 ст. л. і додаємо щіпку цукру, перемішуємо і відставляємо настоятися і промаринуватися.

Нарізаємо овочі соломкою. Половину цибулі ми підсмажуємо на сковорідці на повільному вогні, а половину використовуємо свіжою.

На сковорідку наливаємо майже всю рослинну олію, залишаємо пару ложок для цибулі, насипаємо червоний гострий перець. На повільному вогні даємо нудитися до характерного смачного запаху. Не даємо перчинкам згоріти, перець повинен віддати свій смак, колір та гостроту.

Моркву та цибулю присолюємо, додаємо половину чайної ложки оцту і даємо обм'якнути.

Заправляємо м'ясо спеціями, додаємо соєвий соус.

Перемішуємо з овочами, додаємо сіль за смаком (якщо комусь не вистачає кислоти, додавайте за смаком, це стосується і соєвого соусу).

Видавлюємо часник (або дрібно його рубаємо), наливаємо нашу перцеву олію, смажену цибулю, нарізану зелень і перемішуємо.
Викладаємо в посуд для зберігання, придавлюємо гнітом і даємо настоятися щонайменше одну годину.

Ніжні шматочки курячого філе готові.

Таким манером ви можете приготувати рибу, м'ясо, кирку, курячі шлунки, півнячі гребінці, ну, або просто овочі.

40.


22. Рибне хе

Беремо філе риби (можна будь-який... але все-таки краще брати щось із червоних... у всякому разі мені більше подобається). Нарізаємо тонкими скибочками... а потім соломкою... солимо... перчимо... додаємо коріандр (обов'язково)... часник порізаний... соус соєвий (за бажанням)... і оцет (можна рисовий). Все це маринуємо десь годину-півтори .... Потім нагріваємо масло в сковороді і пасеруємо цибулю (порізати його треба якомога дрібніше). Заливаємо нашу промариновану рибку киплячою олією з цибулею ... перемішуємо ... даємо охолонути. Закуска готова...

41.

23. Помідори корейською - швидко, смачно

Інгредієнти:
- 2 кг помідор порізати крупно (наполовину)
- 4 шт. болгарських перцю
- 2 головки часнику
- зелень
Заправка:
- 100 г оцту
- 100 г вирощує. олії
- 100 г цукру
- 2 ст. солі.

Приготування:
1. Перець, часник (я додавала 2 шт. гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати.
2. Зелень нарізати.
3. Укладати шарами в 3-літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.
4. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник у перевернутому вигляді на шийку.
Це для того, щоб за 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готова! А потім можна тримати у звичайному положенні. Наступного дня ще смачніше!

42.


24. Морква корейська

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 500 г моркви
● 100 г цибулі
● 100 мл рослинної олії без запаху
● 2-3 зубчики часнику
● 2-3 ст.л. 6% оцту (або 1-2 ст.л. 9% оцту)
● 1 ч.л. меленого коріандру
● 1 ч.л. цукру
● 1⁄2 ч.л. солі
● 1⁄3 ч.л. червоного гострого перцю
●1⁄3 ч.л. чорного меленого перцю

ПРИГОТУВАННЯ:
Моркву почистити, натерти на спеціальній тертці для корейської моркви (якщо такої тертки немає, можна нарізати дуже тонкою довгою соломкою). Додати сіль, перемішати і трохи пом'яти моркву руками.
Залишити на 30 хвилин, за цей час моркву пустить сік. Цибулю почистити, порізати довільними великими шматочками. На розігріту сковороду налити олію.

Покласти цибулю, смажити 10-15 хвилин, до моменту поки цибуля впевнено позолотиться. З моркви злити рідину, що виділилася, але віджимати не треба (морква залишиться досить соковитою). виду перцю. Налити до моркви гарячу олію зі сковороди, притримуючи цибулю лопаткою (смажена цибуля не знадобиться).
Ретельно все перемішати.

Спробувати моркву, при необхідності за смаком додати ще якусь із згаданих приправ.
Залишити наполягати на 2-3 години (можна і більше, стане ще смачніше). Морква по-корейськи служить відмінним доповненням до м'яса, відвареної картоплі, а також може бути компонентом багатьох салатів.

43.

25. Овочі по-корейськи

Корейська кухня завжди вражала своєю різноманітністю, тут, звичайнісінькі страви з риби, овочів і м'яса набувають традиційного східного смаку. Здавна корейці широко застосовували цвітну капусту для приготування національних страв.

Основні інгредієнти:

Брокколі – 400 грамів

Болгарський червоний перець – 100 - 150 грамів (краще взяти 1 червоний та 1 жовтий)

Морква – 200 грамів

Рослинна олія – 3-4 столові ложки

кропу свіжий - 1 пучок

Молотий коріандр – 0,5 столової ложки

Яблучний оцет 6% - 50 грамів

Сіль – 0,5 чайної ложки

Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки

Часник - 3 - 4 зубчики

Цукор – 0,5 столової ложки

Червоний мелений перець – 0,5 чайної ложки

Спосіб приготування:

У каструлю налити воду, дочекатися кипіння. Брокколі очистити, промити під холодною водою, поділити на суцвіття. Промити перець, очистити від стебел та насіння, почистити ножем, промити. Відокремити від лушпиння часник, промити.

Підсолити воду у каструлі. Брокколі слід розмістити в каструлю з окропом, проварити протягом 5-8 хвилин.

Поки варяться броколі, на великій тертці натерти, покласти в окрему тарілку. Дрібно нарізати зелень кропу, щоб він пустив сік. Нарізати солодкий перець невеликими півкільцями (можна кільцями). Помістити на часниковий прес часник та роздавити. Тепер необхідно перемістити броколі з води в друшляк, почекати, доки стіче вода.

Відварену капусту покласти в миску, змішати з|із| нарізаним кропом, солодким перцем, натертою морквою, роздавленим часником. У овочі додати сіль, цукор, червоний та чорний мелений перець, коріандр. Далі, поливаємо салат яблучним оцтомта олією соняшниковою.

Рецепти овочів по-корейськи передбачають створення гострих страв, які слід наполягати протягом кількох годин. Овочі матимуть неповторний аромат та вишуканий смак. Створити східну атмосферу дозволить заміна звичних для нас виделок китайськими паличками.

Салат набуде виразного смаку, якщо в ньому овочі нарізані тонко. Для зручності та швидкості приготування, рекомендується використовувати овочерізку.

Специфічний «корейський» смак додасть салату червоний перець, обсмажений у олії та доданий до овочів у гарячому вигляді.

Кріп і петрушка довго зберігатимуть неповторний аромат і насичений зелений колірякщо промити їх перед вживанням теплою водою.

Скриньку чжиге (Soondubu Jiggae)

Сундупу чжиге – це рагу корейською. Воно «товстіше», ніж суп, налитий у тарілку, але «тонше» ніж каша. При традиційному способі приготування використовується тільки глиняний горщик, В якому все і гасять. Це спрощує роботу зі збирання кухні, яку всі так не люблять.

Насамперед варять апетитний рибний бульйон, потім для посилення смаку додають трохи яловичини, а в кінці – свіжих молюсків, подрібнений гострий перець, тофу та яйця за бажанням. Примітно, що страву готуєте Ви самі і вирішуєте, наскільки гострим буде ваша страва, але кількість перцю для її приготування обмежена.

Ви можете зробити страву гострим настільки, що відчуєте себе драконом, що вивергає полум'я або ж, навпаки, лише злегка надати нотку прянощі. Це дуже зручно, тому що, наприклад, діти не можуть їсти гостру їжу. Використання невеликої кількості яловичини є типовим для корейської кухні. М'ясо скоріше використовується для створення смаку, ніж для того, щоб набити шлунок.

Цю страву варто скуштувати кожному. Насамперед для того, щоб дізнатися, що ж таке тофу. У цій страві воно вбирає у собі смак всього рагу і надає йому м'яку та ніжну структуру. Для повноцінної трапези до страви подають рис та гарніри.

Соллонтан (Seolleongtang)

Соллонтан, або суп з волової ноги, неймовірно популярна в Кореї страва. Існують ресторани, що спеціалізуються на цьому супі. Зі всіх вказаних у списку страв соллонтан вважається найбільш трудомістким у плані приготування.

Яловичі кістки (зазвичай використовують ногу вола, але можна скористатися і хвостом) варять протягом багатьох і багатьох годин, поки кальцій з кісток повністю не розчиниться і додасть супу, що виділяє його серед інших білий відтінок. Але не дайте обдурити себе, соллонтан - самий, що не є яловичий суп з усіх, що можна спробувати.

Вчасно варіння можна додати шматки яловичого м'яса, а перед готовністю нарізану редьку. Хоча суп вважається зимовою стравою, насолодитися ним можна і в літній період. Цей суп готують у великих кількостяхтобто приготувавши його на вихідних, можна весь наступний тиждень не хвилюватися про те, щоб приготувати поїсти.

Соллонтан можна подавати і на сніданок, тому що в Кореї існує традиція їсти суп, рис та гарніри на сніданок.

Топок (Ddukbokkie)

Вночі корейські міста пахнуть саме топоки. У великих містах таких, як , на вулицях завжди можна зустріти торговців їжею, що продають найпопулярнішу вуличну їжу, зроблену за їхніми рецептами. Топок має величезну популярність серед населення.

Готувати його можуть по-різному, наприклад, топоки можуть подавати з рибними котлетами та вареними яйцями. Соус, який подають до страви, гострий, але водночас солодкий та дуже ароматний. Гостроту можна погасити довгастими коржами з рису, які в готовому виглядідуже м'які і легко жуються.

Рисові коржики, безсумнівно, найнезвичайніша частина страви для людей заходу. Але лише спробувавши їх, ніхто вже не в змозі відмовитися від коржів.

Такчук (Dakjuk)

Ця страва може легко стати однією з ваших коханих. Все завдяки тому, що рецепт до кумедного простий. Спочатку в горщику вариться курка разом із цибулею та великою кількістю часнику, потім додається рис для суші, і все варитись до моменту, поки курка не буде готова.

В результаті рис розварюється разом з курячим м'ясом і часником, і виходить густе рагу (яке корейці називають вівсяною кашею, хоча цієї крупи там немає і близько). Корейці їдять такчук таким чином: відривають пару шматочків курячого м'яса, кладуть зверху на рис і беруть ложкою суміш, що вийшла. Якщо наважитеся приготувати цю страву хоч раз, то робитимете це знову і знову, тому що готувати її дуже просто.

Запам'ятайте важливу річ: якщо чистите часник власноруч, а не віддасте перевагу купити очищений і готовий для приготування, використовуйте рукавички. Часникова олія у великих кількостях може спричинити опіки третього ступеня.

Хоток (Hoeddeok)

Якщо Ви ласун, то хоток або пиріжки з солодкою начинкою, які продають вуличні торговці їжею, Вам безперечно припадуть до вподоби. Готувати їх трохи складніше, ніж млинці у західному стилі через використання дріжджового тіста, але зусилля варті того.

У тісто (яке за складом практично ідентично тесту для випікання західного хліба) кладуть суміш із кориці, коричневого цукру та подрібнених волоських горіхів. Попередньо суміш обсмажують на змащеній олією спеціальній плиті або сковороді до стану сиропу.

Ця насолода дуже подобається дітям. Приготуйте хоток, коли діти захочуть чогось солодкого на сніданок, і вони будуть обожнювати Вас. А якщо Ви не любитель солодкого, то покладете сир моцарелла як начинку.

Яннем тундак (Yangnyeom Tongdak)

Спробувавши одного разу цю страву, Ви відразу ж забудете про західний варіант KFC (Kentucky Fried Chicken - «Смажене курча з Кентуккі») і станете шанувальником іншого KFC – Korean Fried Chicken (смажене курча по-корейськи). Чи сумніваєтеся в цьому твердженні? Просто спробуйте.

Відкусивши шматочок курячого м'яса, Ви відчуєте в'язкий, солодкий та гострий червоний соус. Тісто приємно хрумтить у роті, а за ним слідує соковите та ароматне м'ясо.

Ця страва – одна з найапетитніших серед корейської кухні. Існує безліч закладів, що спеціалізуються на приготуванні тундак за своїми власними рецептами, вони також надають послуги доставки їжі додому. Але з приготованим власними рукамияннем тундак нічого не зрівняється.

Рецепт з використанням кетчупу справді хороший, він також демонструє готовність корейців прийняти іноземні продукти та пристосувати їх під свої потреби. Ви обов'язково повинні скуштувати цю страву.

Чапчхе (Japchae)

Чапчхе - одна з найпопулярніших корейських страв як усередині країни, так і за її межами. Коли Ви скуштуєте цю страву, то зрозумієте чому. Спочатку, ця страва готувалася без локшини. Рецепт чапчхе був придуманий одним із кухарів імператора Кванхегуна, правителю настільки сподобалося, що незабаром страва набула популярності по всій країні.

Локшину в рецепт додали набагато пізніше, зараз вона є невід'ємною частиною страви. Локшина виготовляється з картопляного крохмалющо надає чапчхе його потребує тривалого жування структуру. Овочі лише трохи піддаються термічній обробці, тому вони зберігають свій аромат. Ця страва – чудова альтернатива тій жаркій, яку готують удома, коли хочуть з'їсти чогось «китайського».

Якщо Вам цікава корейська поп-музика, то можете також подивитися, як учасник гурту Супер Джуніор (Super Junior) Инхек (EunHyuk) у жартівливій формі розповідає про свою улюблену страву http://www.youtube.com/watch?v=wbmMVZRNHD4.

Пулькогі (Bulgogi)

Пулькоги є одним із універсальних способів приготування яловичини. Багато хто пробував цю страву в корейських ресторанах. Як правило, на заході пулькоги їдять із гриля, розташованого в центрі столу. Однак у самій Кореї такий спосіб лише один із безлічі варіантів приготування пулькоги: м'ясо можна згасити або взяти його за основу для інших страв.

Мариноване м'ясо настільки часто використовується у приготуванні корейських страв, що Ви навіть можете замінити ним тушковану свинину у сендвічі на західний манер. Пулькоги є тонко нарізаною яловичиною, маринованою в соусі з соку груші, часнику, соєвого соусу та інших компонентів. Існує безліч рецептів приготування.

Але в будь-якому випадку м'ясо виходить смачне, солодке, пікантне та м'яке. Один із цікавих способів вживання пулькоги: візьміть шматочок м'яса і невелику кількість рису, загорніть їх у лист салату і вмочіть у соус перш, ніж скуштувати страву.

Пібімбап (Bibimbap)

Якщо захочете вибрати лише один рецепт зі списку, за яким вирішили приготувати щось, то нехай це буде пібімбап. Пибімо корейською означає «змішаний», а бап – «рис». Всі інгредієнти крім м'яса (воно є необов'язковим) приготовані заздалегідь, вони кімнатної температури, Ви кладете їх поверх гарячого рису. Потім швидко обсмажуйте яйце та м'ясо.

Оком кладете підсмаженою стороною поверх рису. Пібімбап подають разом із пряним соусом, зробленим з кочхуджан (паста з гострого перцю). Ви самі можете вирішувати скільки соусу додати або зовсім його не додавати в страву. Використовуйте ложку (корейські столові прилади завжди включають ложку і палички для їжі) щоб змішати всі інгредієнти.

Однією з навичок при поїданні пібімбапу є вміння визначити скільки їжі можна помістити в рот за раз. Пібімбап – справжня сенсація смаку. Ця страва сподобається Вам вже після першого шматочка.

Кімчі (Kimchi)

Кімчі (квашена капуста) – національна страва Південної Кореї. Багатьох іноземців відлякує слово квашений або збродний, але згадайте, продукти бродіння давно широко вживаються, наприклад, йогурт або хліб. У випадку з кимчі капусту, лист за листом, покривають сумішшю спецій, що складається з подрібненого перцю, часнику, зеленої та цибулі, грушевого соку та інших компонентів.

Ви можете з'їсти капусту відразу або залишити в холодильнику на два-три дні, щоб почався процес бродіння. Завдяки цьому процесу кімчі набуває насичений і трохи кислий аромат. Кімчі чимось схожий на німецьку квашену капусту. Капусту залишають тинятися протягом місяців.

Кімчі використовують для приготування багатьох страв, наприклад, рагу з кімчі або кімпаб (корейський варіант суші) з кімчі. Ця страва має настільки важливе значенняїдять на сніданок, обід і вечерю.

Може це і виглядає не дуже симпатично, але смак у кимчі чудовий. Якщо у Вас немає часу зробити кімчі самостійно (це заняття може зайняти значна кількістьчасу), то купіть готове у продуктовому магазині.

Особливості та секрети національної кухні Кореї

Корейська кухня або Національна кухняКореї– це насамперед кулінарні традиції, які вироблялися протягом століть. Рецепти приготування багатьох страв у наші дні практично ідентичні рецептам їхнього приготування сотні років тому. Незмінним залишається навіть посуд. Так, наприклад, при виготовленні соєвого соусу та соєвої пасти використовуються особливі глиняні глеки. До того ж використовуються вони у домашніх умовах, а й у підприємствах харчової промисловості. Таким чином, традиції стали стовпом усієї корейської кулінарії.

"Смачним секретом" приготування багатьох корейських страв є ферментація або, іншими словами, бродіння. Насамперед, використовується вона у приготуванні традиційного для корейців соєвого соусу та соєвої пасти, які у свою чергу є невід'ємними компонентами у приготуванні багатьох страв. Крім того, ферментації піддаються традиційні корейські закуски кімчі (у нашому розумінні це різні квашені овочі, найчастіше пекінська капуста).

Основа корейського столу – це рис. Він завжди присутній на столі. Подають рис у окремій піалі, ні з чим, не змішуючи його. До нього подають суп, а також всілякі кімчі. Рис у корейській кулінарній традиції схожий на хліб для слов'ян. Саме тому не дивуйтеся, якщо побачите, як кореєць заїдає рисом суп.

Чималий вплив справило формування національної корейської кухні кухня китайська, яка заклала основи столового етикету. Широке поширення конфуціанства у Китаї, позначилося і кулінарної традиції Кореї. Їжа була скромною та простою.Навіть королівський двір дотримувався цих принципів у своєму харчуванні. Винятки робилися лише на великі свята.

Особливістю корейських, як і китайських страв є застосування у приготуванні багатьох страв червоного гострого перцю. Протягом багатьох століть це дозволяло довше зберігати продукти. І в наші дні така традиція не зійшла нанівець. Саме тому корейська кухня досить гостра, а багато страв мають характерний оранжево-червоний відтінок.

Ще китайська кулінарія привнесла до рецептури корейської кулінарії застосування свинини та яловичини. Крім того, деякий вплив на приготування їжі в Кореї зробила японська кухня. Тому корейці охоче використовують різноманітну рибу, зокрема й у сирому вигляді. У корейській кухні навіть існує аналог японських ролів. Називається він компаб.

Особлива гілка корейської кулінарії – храмова їжа. Подають її у храмах послідовникам буддизму. Вона також відрізняється простою, тільки ось на відміну від королівської кухні їжа не повинна бути не надто солоною і не надто пряною. Вважається, що пряні смаки можуть перешкодити чернечому способу життя, який ґрунтується на суворій дисципліні, медитаціях, самопізнанні, співчутті до оточуючих. Храмова кухня – це насамперед здорове харчування. Основа раціону ченців – овочі, злаки, соя.

Ще однією особливою гілкою в корейці кулінарії є кухня коре-сарам.Коре-сарам – це корейці, що переселилися в приморський край. царської Росіїі згодом депортовані звідти до різних радянських республік, здебільшого, до Узбекистану й у Казахстан. Особливість їхньої кухні полягає в тому, що багато звичних корейських продуктів довелося замінювати місцевими продуктами. Так, наприклад, морква чи морква по-корейськи – це страва, що відноситься до кухні коресарам. У самій Кореї ви не знайдете.

Усі страви корейці традиційно подають у фарфорових піалах. Піала з рисом, з другою та першою стравою подається кожному окремо, а ось кімчі та інші закуски у загальному посуді. Особливість сервірування столу полягає в тому, що піалами з різними стравами вставлено практично весь стіл. Їдять корейці за допомогою паличок та ложок. Ложку використовують найчастіше, тому що на столі досить часто присутні супи та тушковані другі страви.

Супи, другі страви та салати

Супи – це досить популярна на корейському столі страва, яку їдять практично щодня. Подають його зазвичай у супроводі вареного рису, який їдять або вприкуску подібно до хліба, або додають безпосередньо в першу страву. Крім того суп їдять уприкуску з м'ясом та закусками.

Умовно можна розділити супи корейської кухні на рідкі непрозорі та прозорі (кук і тхан). Крім того існують дуже густі супи, що більше нагадують тушковану картоплюз м'ясом із додаванням невеликої кількості бульйону. Їх називають чжонголь та тиге. Також перші страви можна розділити на пісні та гострі. Останні, звісно, ​​переважають. Супи готують на основі м'яса (в основному, це свинина та яловичина), риби, морепродуктів.

Окрему увагу варто приділити супу під назвою посинтхан. Готують його з м'яса спеціально розлучених для цієї мети собак. Корейці вважають, що подібна страва благотворно позначається на органах дихання, допомагаючи подолати різні недуги. Та й загалом посинтхан вважається загальнозміцнюючим засобом. Однак під тиском західної громадськості подібна страва почала зникати з раціону корейців через негуманне поводження з тваринами.

Що стосується других страв, то вони в корейській кухні не виражені так яскраво, як у кухні слов'янської або в європейській кухні. Як правило, всі страви ставляться на стіл скопом, а не подаються одна за одною. Тим не менш, на роль других страв можуть претендувати страви з риби та морепродуктів у поєднанні з рисом, а також страви з м'яса та рису. Так, втім, і сам рис можна вважати другою стравою. Його навмисно роблять пісним, не додаючи навіть солі, щоб він урівноважував смак гострих страв. Можливо, саме тому вареним рисом заїдають багато страв. Також до категорії других страв можна віднести кімпаб- Корейська варіація японських ролів. Крім того до цієї категорії страв можна віднести , на честь якого корейці навіть влаштовують фестивалі. Являє собою цю страву рис з овочами та м'ясом. Особливість пібімпапу в його незвичайному барвистому оформленні. На подушку з рису в центр укладають м'ясо, а навколо нього секторами укладають різнокольорові овочі. Виходить дуже гарно. Однак, щоб з'їсти цю страву, красу доведеться зруйнувати, змішавши всі компоненти. Проте, смакові якостіпібімпапа на висоті і заради них варто пожертвувати його естетичною стороною. Докладніше про інші другі страви корейської кухні ви зможете дізнатися з фото рецептів, наведених у цьому розділі.

Салати в корейкій кухні – невід'ємна її частина. Вони є на столі корейців і на сніданок, і на обід, і на вечерю. В основному це овочеві салати, при цьому овочі можуть бути як свіжими, так і минулим процес ферментації (квашення). Що стосується останнього варіанту, то яскравим прикладом можна назвати кімчі (кімчхи), про які йшлося раніше. Такі ж салати, як морква по-корейськи, маринований буряк та інші ставляться скоріше до кухні коресарів. Тим не менш, і вони заслуговують на увагу, адже виходять такі салати досить смачними, а рецепти їх приготування зовсім невигадливі і під силу навіть господині-початківці.

Традиційні корейські соуси та заготовки на зиму

Соуси в обов'язковому порядкуприсутні на столах корейців при кожному прийомі їжі. Центральне місце, звичайно ж, займає соєвий соус.Його подають соло або ж готують на його основі інші соуси, наприклад, качжин-яннемчжан, який включає ще часник, зелену цибулю, мелений чорний перець, підсолений кунжут і рослинне масло. Крім того багато корейських соусів готують на основі соєвої пасти, наприклад, чхокочхучжан і самтвечжан. Вони традиційно додають червоний пекучий перець, отже особливість багатьох корейських соусів у тому, що вони досить гострі. Крім того популярні в Кореї рибні соуси та соуси на основі морепродуктів, наприклад, креветкові та устричні соуси. Усі вони мають характерний смак. Вся справа в тому, що багато страв прісні, і саме соуси надають їм цей неповторний смак.

Що ж до корейських заготівель на зиму, то це вже предмет творчості нашого народу, а можливо і коресарам. Наші традиції заготівлі продуктів корейцям чужі.Звичайно, існують страви, які піддаються квашенню та маринуванню, наприклад, ті ж кімчі, але в баночки їх не закочують. Втім, і кухня коресарам має право на існування.

Назви найпоширеніших корейських страв

Якщо вам цікава корейська кухня, і ви хотіли б ближче познайомитися з її стравами, то ми пропонуємо вивчити табличку, що наведена нижче.

Назва страви	Опис
Супи
Кальбітан	легкий супчик з ребер з яєчним білком і зеленою цибулею
Кальбітхан	це густий суп на яловичих реберцях зі шматочками яловичини, цибулею, дайконом
Камджатхан	досить гострий суп, зварений на свинячому хребті з додаванням картоплі
Кімчі-чіге	суп на основі традиційної корейської закуски кімчі; добре прогріває, але має досить специфічний запах
	суп з яловичини, варити яке слід тривалий час
Посінтхан	суп із собаки
	пшенична локшина на бульйоні
Самгетан	легкий супчик з фаршированої курки, має дуже незвичайний смак
Сінсолло	багатокомпонентний суп, що відноситься до придворної кухні; він складається з корейських оладок, тефти, овочів, грибів; готують його на наваристому м'ясному бульйоні
Соллонтхан	різновид яловичого супу; готують його з ноги вола
Солонтан	суп на білому бульйоні з тонкими скибочками м'яса та скляною локшиною
Сундубу-чиге	гострий супчик з тофу з додаванням дарів моря
Твенджан-чиге	суп на основі корейської соєвої пасти з додаванням тофу, має специфічний запах
	новорічний супчик з галушками
Хеджангуг	ця перша страва відома, як суп від похмілля. Існують такі його різновиди: Пе хеджангуг - суп на кістковому бульйоні; Коннамуль хеджангуг - "суп від похмілля" з паростками сої; Угоджі хеджангуг – супчик із додаванням листя пекінської капусти; Сонджі гуг - похмільний супчик з бичою кров'ю, що згорнулася.
Другі страви
	реберця, підсмажені на грилі
	аналог японських ролів
Кімчхіччіге	різновид корейського рагу, до складу якого входить закуска «кімчі»
Пібімпап	представляє цю страву подушку з рису в центр якої викладають підсмажене м'ясо, а по краях розташовують різноманітні овочі
Пулькоги	аналог м'ясного барбекю; для приготування найчастіше використовують яловичину та телятину, рідше свинину та курятину
Самгепсаль	тонкі шматочки свинини (бекон), що підсмажують на грилі.
	ковбаса зі свинячої крові у поєднанні з рисом або з локшиною з крохмалю
Хе чи Хве	маринована певним чином рибка, що не піддається термічній обробці; також існують різновиди цієї страви, для приготування яких використовують дари моря та м'ясо
Чо-коги погим	тушковане з грибами м'ясо
Чонбокчук	рисова каша з додаванням морського вушка
	ця страва є еквівалентом рагу
Закуски
Кімчі чи кімчхі	квашені та гостро приправлені овочі (в основному, пекінська капуста)
	овочі, які подають сирими або маринованими (маринують або в олії, або в оцті)
	так, в цілому, називаються різні закуски, у тому числі і кімчі.
	аналог сиру, який виготовляють із сої
Вироби з борошна та солодощі
	всілякі цукерки з начинками і без, у твердому та рідкому стані
	корейська локшина
	корейський аналог мантів
	холодна локшина з гірчицею та соєвим соусом
Пхенсу чи Ванманду	пиріжок з начинкою з капусти та м'яса, приготовлений на пару
	рисові коржі, приготовані на пару, відварені або смажені
	солодкий різновид оладок
	різновид оладок (їх готують з м'ясом, птицею, овочами морепродуктами, покриваючи кляром з яйця чи борошна)
Алкогольні та безалкогольні напої
	аналог вина, міцністю близько 7 відсотків
	солодкий рисовий напій, яким замінюють десерт
	аналог горілки, міцність напою знаходиться в межах від 20 до 45 відсотків
	рисовий напій, який отримує з продуктів переробки рису
	так звані фруктові чаї

Звичайно, цей список страв далеко не повний і точно не вичерпний. Ближче з корейською кухнею ви зможете познайомитися в тих покрокових фоторецепти, що наведені в даному розділі.

Насолоджуйтесь стравами корейської кухні, адже вони не тільки смачні, а й здебільшого дуже корисні!

Вам можуть бути цікаві такі матеріали

Меблі

Оздоблення

Спальня

Дитяча

Ідеї

Шпалери

2024 Ідеї дизайну квартир та будинків