Печінкові оладки зі свинячої печінки рецепт покроково. Оладки зі свинячої печінки

Яскравий відомий аромат оладок зі свинячої печінки радує кожного любителя цього популярного та корисного продукту. Представлений рецепт дозволить насолодитися ним повною мірою, не витративши на приготування та півгодини.

Головне - приготувати густу та однорідну печінкову масу і не втратити характерний солодкуватий смак печінки, а лише підкреслити його достатньою кількістю спецій.

В результаті нетривалого обсмажування на блюді виявляться ніжні, соковиті оладки дивовижного смаку. Віддайте їм належне, подавши до столу з охолодженим білим соусом або майонезом.

складові

печінка свиняча 450 г
яйця курячі 2 шт.
сметана 2 ст. л.
борошно пшеничне 0,5 склянки (70-80 г)
розпушувач 1 ч. л.
цибуля ріпчаста 1 шт.
часник 2-3 зубки
сіль 1 ч. л.
перець чорний мелений
масло рослинне

Приготування

1. Середню цибулину і кілька зубчиків часнику очистіть і промийте. Цибулю розріжте на великі шматочки, щоб зручно було подрібнювати на м'ясорубці.

2. Печінку попередньо опустіть у молоко чи воду хоча б на 30-50 хвилин. Завдяки цій процедурі, готові оладки виходити ніжними і без гіркуватості. Зніміть плівку та виріжте всі судини. Очищену печінку наріжте середніми шматочками.

3. Підготовлені шматочки печінки, нарізану цибулю та часник подрібніть через м'ясорубку або пробийте у блендері. Перемістіть у глибоку миску.

4. Введіть яйця, додайте|добавляйте| сметану. Перемішайте.

5. В окрему миску просійте борошно. Насипте до неї розпушувач. Перемішайте. Борошнисту суміш підсипте частинами до печінкової маси. Перемішайте ложкою до однорідного тіста. Приправте спеціями. Повинно вийти густе тісто по консистенції, що нагадує 20-відсоткову сметану.

6. Додайте олію в сковороду. Дайте йому добре розігрітися. Зачерпніть столовою ложкою печінкову масу і перемістіть на дно сковорідки. Смажте на вогні трохи нижче за середнє по 2,5-3 хвилини з кожного боку, до коричневого кольору.

7. Підготуйте тарілку з паперовим рушником. Викладіть обсмажені печінкові оладки і залиште на пару хвилин, щоб увібрала зайву олію. Подавайте страву у теплому чи холодному вигляді.

Серед м'ясних субпродуктів є дуже корисні для нашого здоров'я речовини, які необхідні підвищення захисних сил організму. Такими речовинами особливо рясніють страви з печінки, а саме печінкові оладки, рецепт яких зі свинячої печінки ми розглянемо у всіх тонкощах. Така страва особливо корисна при залізодефіцитній анемії як у дітей та вагітних жінок, так і у людей старшого віку.

Перед тим, як приготувати печінкові оладки, нагадаємо вам, наскільки багата печінка корисними речовинами! Головне, що в ній є, - це все вітаміни групи В і залізо, причому в найлегше засвоюваній формі! Вітаміни А, D, Kі Е, незамінні амінокислоти, ферменти та мінеральні солі натрію, калію, міді, магнію та фосфору – все, чим необхідно поповнювати організм щодня! Такий багатий склад забезпечує стравам зі свинячої печінки високий лікувальний ефект, особливо для хворих на анемію, діабет і погану згортання крові.

Низька калорійність печінкових оладок дозволяє включити їх у дієтичний раціон для схуднення. Калорійність свіжої свинячої печінки становить лише 109 калорій. Печінкові оладки мають калорійність набагато вище, причому виключно за рахунок жиру, на якому смажаться, адже муки та яєць у рецепті – мінімальна кількість. Калорійність готової страви – 170-180 калорій за 100 г.

Оладки з печінки: як вибрати якісний продукт

Смачні печінкові оладки можна приготувати лише з якісної сировини. Отже, йдемо обирати!

Свиняча печінка за кольором світліша за яловичу, але вона все ж не повинна бути надто світлою. Головне – рівномірність кольору.
Свіжість продукту можна визначити за запахом - він трохи пахне молоком і має солодкуватий аромат. Кислинка в запаху говорить про несвіжість.
Зріз обов'язково повинен показати пористу та вологу м'якоть.
У продукту повинні бути вирізані зовнішні лімфовузли та кровоносні судини, жовчний міхур з усіма протоками.

Печінкові оладки – рецепт класичний

складові

Печінка свиняча - 500-600 г + -
- 1 головка + -
- 1 шт. + -
- 2 ст. л. + -
- половина ч. л. + -
- за смаком + -
- для обсмажування + -

Приготування

Перед тим, як приготувати оладки з свинячої печінки, субпродукт потрібно вимочити в молоці або підсоленій воді протягом 2-х годин (воду пару разів змінити). Якщо у вас немає пари додаткових годинників, то в молоко додайте 1 ч.л. цукру та через чверть години вже можна приступати до приготування. Свинячий субпродукт трохи гірчить після температурної обробки, тому досвідчені кухарі рекомендують обов'язково вимочувати його перед приготуванням.

Вимочену печінку обмочуємо кулінарним рушником, позбавляючи вологи. Нарізаємо шматочками. Цибулину теж очищаємо та розрізаємо на кілька частин. І печінку та цибулю подрібнюємо в м'ясорубці або кухонний комбайндо однорідної маси.
У печінково-цибульну масу висипаємо борошно, вбиваємо яйце, солимо і приправляємо перчиком. Ретельно все перемішуємо. Отримуємо консистенцію нежирної сметани.
Розігріваємо сотейник і вливаємо трохи олії. Мірною ложкою зачерпуємо приготовлене тісто і виливаємо в сотейник невеликими порціями.

Ось і вся премудрість! Щоб зробити ніжніші оладки з печінки, додайте у фарш 1 ст. ложку сметани.

Як робити печінкові оладки соковитішими і пишнішими? У нас є кілька порад та рецептів для вас!

Рецепт оладок з печінки з манкою

Цей рецепт відрізняється від класичного тим, що замість борошна в рецептурі використовується манна крупа. Перш ніж підсмажувати оладки, дайте манці час набухнути і увібрати в себе вологу. Для цього процесу знадобиться 15 хвилин.

Інгредієнти для фаршу з манкою: свиняча печінка – 500 г; манна крупа – 4-5 ст. яйця – 2 шт.; цибулина – 1 велика головка; сіль та перець свіжомелений – за смаком.

Рецепт оладок зі свинячої печінки з вівсяними пластівцями

Вівсяні пластівці у складі фаршу роблять вироби пишними та дуже ніжними. Випробувавши цей рецепт, ви назавжди залишитеся його шанувальником!

Інгредієнти: печінка – 400 г; вівсяні пластівці – 1 склянка; борошно - 2 неповні ст.л.; цибулина – 1 шт.; яйце – 1 шт.; сіль та перець – за перевагами.

Як зробити печінкові оладки шедевром швидкої кухні?

Дайте приготованій для оладок масі набухнути і настоятися, щоб інгредієнти міцно зчепилися між собою.
Не смажте вироби надто довго – тільки сік став прозорим під час проколювання, відразу знімайте зі сковороди.
Оладки зі свинячої печінки будуть пишнішими, якщо готувати їх під кришкою.
Страва буде смачнішою, якщо додати в тісто дрібно нарізану петрушку. Вона не встигне змінити колір, оскільки вироби не піддаються тривалій тепловій обробці.
Після закінчення обсмажування виробів, складіть їх у сотейник, пліснявіть півсклянки окропу і протушкуйте протягом 5 хвилин. Вони наберуть вологи і стануть надзвичайно соковитими.
Печінкові оладки, який би рецепт ви не вибрали, подавайте зі сметаною чи вершками. Поєднання смаку печінки з кислою сметаною – верх досконалості смаку!

Дізнавшись стільки нового про печінкові оладки, ви неодмінно станете готувати їх частіше - адже їхнє приготування не забирає багато часу і вони дуже доступні за матеріальними витратами!

Печінка, як дуже корисний продукт, багатий залізом, міддю, кальцієм, фосфором та вітамінами А і С, просто повинна хоча б зрідка з'являтися на наших столах у вигляді різних страв. Наприклад, печінкові оладки – чудова ситна страва, порівняно швидка, легка і дуже смачна. Спосіб його приготування дуже схожий на рецепт печінкового торта, тільки з тією різницею, що тісто смажиться не млинцями, а невеликими оладками.

складові

свиняча печінка – 500г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
молоко будь-якої жирності – 1 склянка
борошно пшеничне – 1.5 склянки
яйце куряче - 2 шт.
соняшникова олія – 5 ст. ложок
сіль – 0.5 ст. ложки
перець - за смаком
майонез чи сметана – для подачі до столу

Як приготувати оладки зі свинячої печінки.

Печінка - продукт дуже вибагливий і зі специфічним запахом, тому перш ніж з неї щось готувати, необхідно вимочити її в холодній водіабо молоці хоча б годину.

Потім печінку разом із очищеною головкою цибулі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.

Тепер можна готувати тісто на оладки. Для цього в печінку з цибулею додаємо спочатку борошно, що просіює.

В окремій мисці збиваємо яйця.

Додаємо до яєць сіль, перець та молоко, продовжуємо збивати до отримання однорідної суміші.

Виливаємо збиту суміш у печінку, дуже добре перемішуємо, щоб консистенція вийшла однорідною і не дуже густою (приблизно як сметана).

Додаємо в тісто олію, ще раз перемішуємо. Тісто на печінкові оладки готове.

Ложкою на розпечену сковороду (без олії!) викладаємо тісто, підсмажуємо з двох боків, бажано це робити на дуже маленькому вогні, адже печінка швидко пригорає. Знадобиться приблизно по 1 хвилині на кожну сторону (можливо трохи менше).

Подається страва тепла, можна з майонезом, сметаною, різними соусами, а також гірчицею. Оладки з печінки дуже добре поєднуються з свіжими овочами, салати та зеленню.

До речі, ви можете зробити з таких оладок невеликі тортики, перемазавши кілька штук майонезом і поклавши між коржами підсмажену моркву з цибулею.

Як приготувати рецепт оладок з свинячої печінки? повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Не всі люблять свинячу печінку через специфічний гіркуватий присмак. Але при правильному підході з неї виходять смачні, м'які, ніжні оладки, анітрохи не гірші, ніж із яловичого субпродукту.

складові:

655 г свинячої печінки;
1 яйце;
105 г борошна;
1 цибулина;
по 70 г солі та чорного перцю;
соняшникова олія – 165 мл.

Покроковий рецепт печінкових оладок зі свинячої печінки

Печінку обполіскують, розрізають на середні шматки.

Перекручують у м'ясорубці.

Цибулину очищають, миють, розрізають на невеликі часточки, подрібнюють у м'ясорубці та викладають у печінку.

Розбивають у печінкову суміш яйце, всипають борошно через сито, солять, перчать, добре перемішують.

На сковороду вливають масло, добре розжарюють і кладуть по столовій ложці маси на кожну оладку, обсмажують на маленькому вогні 4 хвилини з двох сторін.

Готові оладки у гарячому вигляді кладуть на порційні тарілки, поливають будь-яким соусом чи сметаною, прикрашають зеленню.

Щоб оладки вийшли ніжніше, після з'єднання всіх продуктів можна не перемішувати ложкою масу, а злегка збити блендером. А для аромату додайте до смаку якісь спеції або прянощі.

Варіант 2. Печінкові оладки зі свинячої печінки – швидкий рецепт

Немає бажання діставати громіздку м'ясорубку, а потім перемивати всі деталі. Не біда, печінкові оладки можна приготувати, просто нарізавши печінку на маленькі шматочки гострим ножем. Оладки виходять настільки ж смачними та соковитими. Печінка легше ріжеться, якщо вона трохи підморожена.

складові:

625 г свинячої печінки;
135 г сметани з підвищеним вмістом жиру;
175 г борошна;
чорний перець, сіль – по 65 г;
олія – 125 мл;
яйце – 3 штуки.

Як приготувати печінкові оладки зі свинячої печінки.

Помиту печінку нарізають дрібними шматочками.

Додають борошно, що просіює, сметану, яйця, перець, сіль, все добре перемішують, закривають кришкою і дають постояти в холодильнику півгодини.

Обсмажують оладки на заздалегідь розпеченій сковороді в маслі на полум'ї нижче середнього протягом 20 хвилин з одного та з іншого боку.

Подають оладки на плоских тарілках з будь-яким гарніром або свіжими овочами, прикрашають кропом або петрушкою.

Замість жирної сметани можна додати вершки або молоко.

Варіант 3. Запечені печінкові оладки зі свинячої печінки

Несподіваний варіант печінкових оладок. У готовому виглядівони виходять дуже соковитими, м'якими, що тануть у роті. Легка овочева засмажка перебиває природний смак печінки, тим самим робить його приємнішим.

Інгредієнти:

печінка свиняча – 555 г;
3 яйця;
3 цибулини
4 морквини;
50 г манної крупи;
сметана – 90 г;
100 мл олії;
сіль, перець – по 25 р.

Покроковий рецепт

Готують спершу засмажку: 2 головки цибулі та 3 морквини чистять, нарізають цибулю дрібними кубиками, моркву – на великій тертці. Викладають овочі в добре прогріте масло і смажать протягом 5 хвилин. Зажарку злегка солять, перчать, перекладають у чистий посуд, остуджують.

Печінку добре миють під проточною водою, вирізують плівки і тверді ущільнення, нарізають порційними шматочками.

Морквину з цибулею, що залишилася, теж очищають, розрізають на невеликі частини і прокручують через м'ясорубку одночасно з печінкою.

Розбивають у печінкову масу яйця, всипають манку, перець, сіль і все ретельно перемішують.

Розігрівають олію в глибокій сковороді або сотейнику і розкладають невеликі коржики з приготовленої маси на відстані один від одного, смажать з двох сторін по 1 хвилині.

Обсмажені оладки викладають у змащене маслом глибоке жаре лист одним шаром.

Зверху кладуть на кожну оладку по столовій ложці засмажки, накривають другим шаром оладок.

Знову засмажку.

Покривають все сметаною і поміщають у гарячу духовку на півгодини за помірної температури.

Подають як самостійну закуску зі свіжими або маринованими овочами.

Допустимо додати в овочеву засмажку свіжий перець, помідори або томатну пасту.

Варіант 4. Печінкові оладки зі свинячої печінки з вівсяними пластівцями

А наступні оладки виходять не тільки апетитними, соковитими, а й кориснішими, тому що замість борошна та манної крупи в масу додаються вівсяні пластівці. До того ж вони їх роблять ще й дієтичними. А часник, що є у складі, надає приємного аромату і пікантного смаку. Їх можна подавати як окрему страву зі сметаною або різними соусами, а також з будь-яким гарніром.

складові:

печінка свиняча – 450 г;
4 зубки часнику;
45 г меленої паприки;
по 65 г солі та чорного перцю;
120 г вівсяних пластівців;
2 яйця;
олія – 125 мл.

Як приготувати

Печінку промивають, вирізують плівки, нарізають шматочками.

Цибулину очищають, розрізають на кілька частин.

Печінку з цибулею подрібнюють у блендері.

У печінкову масу видавлюють очищені зубки часнику, розбивають яйце та перемішують на середній швидкості 3 хвилини.

Масу перекладають у чашку, всипають пластівці, паприку, солять, перчать, перемішують ложкою.

Закривають чашку кришкою і дають постояти 20 хвилин, щоб пластівці набрякли.

Обсмажують оладки на розпеченій олії з одного боку 2 хвилини і з іншого таке ж час.

Оладки дають полежати на паперових серветках, потім викладають на тарілку.

Готувати оладки можна й у мультиварці.

Варіант 5. Печінкові оладки зі свинячої печінки із сирною начинкою

Дуже оригінальний і вишуканий варіант оладок зі свинячої печінки. Завдяки розпушувачу виробу виходять повітряними, ніжними, а у поєднання з ароматною часниково-сирною начинкою набувають особливого незабутнього смаку.

Інгредієнти:

печінка свиняча – 755 г;
репч. цибуля;
яйця – 3 шт.;
борошно - 120 г;
молоко – 70 мл;
по 75 г солі чорного перцю;
30 г розпушувача;
олія для смаження – 175 мл.

Начинка:

255 г голландського сиру;
майонез – 135 г;
часник – 5 зубків;
6 гілочок кропу.

Покроковий рецепт

Печінку миють, очищають від плівок і перемелюють у м'ясорубці разом із очищеною цибулею.

У масу розбивають яйця, солять, перчать, вливають молоко, додають розпушувач, ретельно перемішують.

Вводять борошно, що просіює, знову перемішують.

Смажать оладки з кожного боку по 2 хвилини на заздалегідь розпеченому маслі.

Готують начинку: часник очищають, видавлюють через часнику, змішують із подрібненим на тертці сиром. Кріп обполіскують, дрібно шаткують і всипають у сирно-часникову суміш. Додають майонез, все добре розмішують.

На велику плоску тарілку кладуть один оладок, змащують начинкою.

Зверху накривають другим оладком і теж змащують начинкою. Те ж саме роблять з усіма оладками.

Оладки вийдуть не менш пишними, якщо замість розпушувача додати харчову соду. А для більш привабливого вигляду, перед подачею можна прикрасити гілочками петрушки та кружальцями помідорів.

Варіант 6. Печінкові оладки зі свинячої печінки з рисовою крупою та прянощами

Достоїнством наступного рецепта вважається унікальний, несподіваний аромат, який приманює до себе будь-якого гурмана. А завдяки рисовій крупі оладки виходять ще ситнішими.

складові:

печінка свиняча – 945 г;
по 45 г коріандру, кмину, орегано;
100 г будь-якого жиру;
3 цибулини;
80 г борошна;
185 г рисової крупи;
4 яйця;
по 35 г солі та чорного перцю.

Як приготувати

Рисову крупу добре промивають, заливають чистою водоюі проварюють на середньому вогні до розм'якшення, відкидають на друшляк, знову промивають.

Очищають цибулину, печінку промивають, вирізують плівки і перемелюють разом у блендері.

У масу, що вийшла, додають крупу, яйця, борошно, підсолюють, перчать, приправляють прянощами, ретельно розмішують.

На сковороду з розпеченим жиром викладають невеликі коржики з маси і смажать по 2 хвилини з обох боків.

Подають, поставивши поряд будь-який соус.

Аналогічно до цього рецепту можна приготувати печінкові оладки з додаванням гречки.

Варіант 7. Печінкові оладки зі свинячої печінки з капустою

Печінкові оладки чудово поєднуються не лише з різними крупами, а й з овочами. Ось, наприклад, з додаванням капусти вони набувають приємного, ніжного, з нотками свіжості смаку. Підходять для дитячого та дієтичного харчування.

Інгредієнти:

печінка свиняча – 535 г;
капуста – 1 четвертинка;
цибуля – 2 шт.;
2 моркви;
по підлогу букетика свіжого кропу та петрушки;
60 г борошна;
3 яйця;
по 40 г солі та чорного перцю;
олія для смаження – 145 мл.

Покроковий рецепт

Промиту, очищену від плівок печінку заливають водою та залишають на півгодини.

Чвертинку капусти розрізають на невеликі шматочки.

Очищену цибулю нарізають дрібною крихтою, морквину - на дрібній тертці.

З печінки зливають воду, кладуть її на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога, і перемелюють у м'ясорубці разом з капустою.

У масу викладають нарізані цибулю з морквою, додають борошно, яйця, сіль, перець, подрібнену петрушку з кропом, ретельно перемішують.

Розігрівають масло і викладають масу ложкою невеликими коржами, смажать по 2 хвилини з двох сторін.

Подають гарячими як доповнення до відвареного рису або гречки.

Оладки вийдуть ще кориснішими, якщо запекти їх у духовці, в цьому випадку масу потрібно заводити трохи густіше.

Багато господинь даремно не люблять готувати оладки зі свинячої печінки, віддаючи перевагу яловичій. Хоч вона і має гіркуватий смак, але за вмістом корисних речовин не поступається навіть курячою. Тим більше, що гіркота легко усувається вимочуванням у воді або молоці.

Для печінкових оладок зі свинячої печінки потрібно:

печінка свиняча – 1,0 кг;
борошно - 5 ст. л;
сіль за смаком;
цибулина – 1 шт.;
молоко – 300 мл (можна замінити водою);
олія для смаження.

Процес приготування

Печінку нарізати шматками і залишити на кілька годин у молоці або у воді, далі разом із цибулею пропустити через м'ясорубку.

У печінковий фарш покласти сіль, муку|борошно| і добре перемішати.

Пустити печінкове тісто для оладок у олію. Робити це ложкою, як при смаженні звичайних оладок.

При обсмажуванні оладки зі свинячої печінки не перетримувати.

Досить 5-6 хвилин на кожну сторону.

Печінкові оладки добре подавати зі сметанним або томатним соусом.

Інгредієнти:

свиняча печінка – 900-950 г;
приправи (перець, коріандр);
олія або жир;
цибуля - 120-140 г;
борошно – 45-50 г;
рис – 150-160 г;
яйця – 3 шт.;
сіль.

Приготування

Рис зварити та остудити. Нарізати цибулю і печінку і парувати за допомогою зручної кухонної техніки. Змішати з|із| рисом, приправами, борошном, яйцями, сіллю. Ложкою масу, що почергово вийшла, розлити на сковороді з нагрітим маслом.

Готові оладки поєднуються з тушкованими овочами, гречкою. Можна подавати їх без доповнення, просто з соусом.

З вівсяними пластівцями

Інгредієнти:

свиняча печінка – 600-650 г;
вершки – 180-200 мл;
вівсяні пластівці - 4-5 ст. ложок;
спеції (бадьян, червоний перець);
сіль;
жир – 80-100 г.

Приготування

Підігріти вершки (з цією метою зручно використовувати мікрохвильову піч), змішати їх із пластівцями вівсянки та залишити на 15 хвилин. Далі збити разом зі свинячою печінкою блендером. Додати бадьян, червоний перець, сіль. Ложкою розкласти тісто на сковороді з жиром і просмажити до появи рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

крупа манна – 4-5 ст. ложок;
олія соняшникова - 90-100 мл;
свиняча печінка – 475-500 г;
цибуля - 75-80 г;
сіль;
хрін маринований;
яйця – 1 шт.

Приготування

Свинячу печінку разом із цибулею пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш перемішати з яйцем, маринованим хріном, сіллю та манною крупою. Через 15 хвилин приступити до смаження. Зачерпуючи ложкою масу, розкладати на сковороді і смажити до рум'яної скоринки.

Джерело: морквою

Інгредієнти:

1 кг свинячої печінки;
250 мл молока (+ 50 мл для котлет);
2 цибулини;
2 яйця;
6 ст. л борошна чи манки;
1 морква;
1 зубчик часнику;
сіль, перець за смаком.

Свинячу печінку промити, нарізати на шматки середнього розміру і скласти в миску, залити молоком і залишити на півгодини. Іноді перемішувати. Потім злити рідину, обсушити печінку паперовими рушниками чи серветками.

Цибулю очистити і нарізати на великі шматочки. Подрібнити печінку з цибулею у блендері чи комбайні до однорідної консистенції (можна пропустити через м'ясорубку). Моркву очистити і натерти на дрібній тертці, пропустити часник через часнику або дрібно натерти.

Додати моркву з часником у печінковий фарш, посолити та поперчити його до смаку. По ложці додати все борошно, щоразу вимішуючи до однорідності. В кінці вбити в масу сирі яйця, влити молоко (50 мл), при необхідності додати сіль та спеції та знову перемішати.

На сковороді розігріти 3 ст. л олії, викласти з тіста кілька печінкових оладок і просмажити їх до рум'яності з обох боків на середньому вогні. Перекласти готові котлети на блюдо, застелене паперовим рушником, щоб дати поглинати зайвий жир.

Подавати оладки зі свинячої печінки до столу бажано гарячими, прикрасивши зеленню та будь-яким соусом на смак.

Смачного!

Джерело: - рецепти

Оладки з курячої печінки:

Із секретом:

Перед тим, як приготувати печінкові оладки, нагадаємо вам, наскільки багата печінка корисними речовинами! Головне, що в ній є, - це все вітаміни групи В і залізо, до того ж у найлегшій формі! Вітаміни А, D, Kі Е, незамінні амінокислоти, ферменти та мінеральні солі натрію, калію, міді, магнію та фосфору – все, чим необхідно поповнювати організм щодня! Такий багатий склад забезпечує стравам зі свинячої печінки високий лікувальний ефект, особливо для хворих на анемію, діабет і погану згортання крові.

Оладки з печінки: як вибрати якісний продукт

Смачні печінкові оладки можна приготувати лише з якісної сировини. Отже, йдемо обирати!

Свиняча печінка за кольором світліша за яловичу, але вона все ж не повинна бути надто світлою. Головне – рівномірність кольору.
Свіжість продукту можна визначити за запахом - він трохи пахне молоком і має солодкуватий аромат. Кислинка в запаху говорить про несвіжість.
Зріз обов'язково повинен показати пористу та вологу м'якоть.
У продукту повинні бути вирізані зовнішні лімфовузли та кровоносні судини, жовчний міхур з усіма протоками.

складові

Печінка свиняча - 500-600 г + -
Цибуля ріпчаста - 1 головка + –
Яйце куряче - 1 шт. + –
Борошно пшеничне будь-якого сорту - 2 ст. л. + –
Сіль – половина ч. л. + –
Чорний перець, мелений - за смаком
Рослинна олія - для обсмажування.

Додати вседо списку покупок Видалити всезі списку покупок Список покупок

Приготування

Вимочену печінку обмочуємо кулінарним рушником, позбавляючи вологи. Нарізаємо шматочками. Цибулину теж очищаємо та розрізаємо на кілька частин. І печінку та цибулю подрібнюємо у м'ясорубці або кухонному комбайні до однорідної маси.
У печінково-цибульну масу висипаємо борошно, вбиваємо яйце, солимо і приправляємо перчиком. Ретельно все перемішуємо. Отримуємо консистенцію нежирної сметани.
Розігріваємо сотейник і вливаємо трохи олії. Мірною ложкою зачерпуємо приготовлене тісто і виливаємо в сотейник невеликими порціями.

Ось і вся премудрість! Щоб зробити ніжніші оладки з печінки, додайте у фарш 1 ст. ложку сметани.

Як робити печінкові оладки соковитішими і пишнішими? У нас є кілька порад та рецептів для вас!

Рецепт оладок зі свинячої печінки з вівсяними пластівцями

Як зробити печінкові оладки шедевром швидкої кухні?

Дайте приготованій для оладок масі набухнути і настоятися, щоб інгредієнти міцно зчепилися між собою.
Не смажте вироби надто довго – тільки сік став прозорим під час проколювання, відразу знімайте зі сковороди.
Оладки зі свинячої печінки будуть пишнішими, якщо готувати їх під кришкою.
Страва буде смачнішою, якщо додати в тісто дрібно нарізану петрушку. Вона не встигне змінити колір, оскільки вироби не піддаються тривалій тепловій обробці.
Після закінчення обсмажування виробів, складіть їх у сотейник, пліснявіть півсклянки окропу і протушкуйте протягом 5 хвилин. Вони наберуть вологи і стануть надзвичайно соковитими.
Печінкові оладки, який би рецепт ви не вибрали, подавайте зі сметаною чи вершками. Поєднання смаку печінки з кислою сметаною – верх досконалості смаку!

Рецепт смачних оладок (котлет) я знайшла у своїх записах, а фото підкинула подруга, вона дуже любить готувати із субпродуктів, ось такі на фото у неї вийшли смачні оладкизі свинячої печінки.

Якщо ви не любите свинячу печінку, приготуйте такі оладки з яловичої або курячої печінки, у будь-якому випадку вони вийдуть соковитими та ніжними.

Для рецепту приготування печінкових оладок (котлеток) з морквою знадобляться:

1 кг свинячої печінки,
2 цибулини,
1 морквина,
1 зубчик часнику,
2 яйця,
6 ст. ложок пшеничного борошна,
3 ст. ложки молока,
сіль,
перець за смаком.

Як приготувати оладки з печінки.

Приступимо до приготування. Перш ніж печінку пропустити через м'ясорубку або пробити в блендері, її треба промити і підчистити від плівок, потім розрізати на шматки. Закладаємо в блендер разом із порізаною цибулею і пробиваємо.

Тепер печінкову суміш для оладок викладемо в миску, додамо до неї борошно, сіль, перець і терту на дрібній або середній тертці моркву, молоко, вбиваємо яйця, а також видавлюємо часник, перемішаємо. Ще для різноманітності в такі оладки з печінки можна додати трохи відвареного рису.

Настав час випікати оладки зі свинячої печінки. Розігріваємо сковороду з олією, виливаємо ложкою або ополоником печінкове тісто маленькими порціями, випікаємо оладки з обох боків, як котлети.

Печінкові оладки для дітей або дієтичного харчування можна зробити на сковороді з керамічним покриттям(наприклад, у жароварці Драй Кукер) без олії.

Подаємо оладки зі свинячої печінки за цим рецептом з будь-якою зеленню та зі сметаною.

Приємного апетиту вам бажає Галина!

Котлети зі свинячої печінки

СМАЧНИЙ САЛАТ З ПЕЧІНКИ ТА МАРИНОВАНОГО ЦИБУЛЮ

Інгредієнти:

Процес приготування:

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

До сніданку для домочадців, що прокинулися від ароматного запаху. Але м'які та смачні оладки можна швидко приготувати навіть зі свинячої печінки, щоб на обід подати до столу дуже корисну та поживну страву, до якої ніхто не залишиться байдужим. Соковиті котлетки у формі оладок багато кулінарів роблять з курячої або яловичої печінки, але якщо правильно підібрати додаткові інгредієнти для тіста і використовувати деякі хитрощі приготування, то смак м'яких оладок зі свинячої печінки буде воістину чудовим! Печінкові оладки можна готувати на пару в мультиварці, випікати в духовці, тушкувати і смажити на сковороді. На цій сторінці ви знайдете самі прості рецептиз фото, покрокове відеонавчання, корисні порадипо приготуванню тіста та способу підсмажування, щоб ваші оладки зі свинячої печінки вийшли м'якими та соковитими.

До речі, печінкові оладки дуже корисні для людей, в організмі яких виявлено дефіцит заліза та діагностовано недокрів'я. Страва після приготування зберігає у собі всі корисні речовини, на які багата свиняча печінка. У складі цього субпродукту багато амінокислот (триптофан, лізин, метіонін), вітамінів із групи B, а також – А, В, С, бета-каротин. Крім заліза, печінка багата на такі мікроелементи, як фосфор, калій, кальцій, магній, мідь, натрій. Регулярне вживання страв із печінки допомагає покращити стан волосся, зубів, шкірного покриву, а також відновлює роботу слабкої імунної системи.

♦ КОРИСНІ ПОРАДИ

❶ Не бажано купувати заморожену печінку, оскільки визначити якість субпродукту буде складніше. Вибирайте свіжу свинячу печінку з гладкою однорідною поверхнею, без численних прожилок, нальоту та плям. Продукт має бути вологим і блискучим, у жодному разі не липким. Колір бордовий, а запах може бути трохи солодкуватим і приємним, але не дуже вираженим;

❷ Все зайве зі свинячої печінки видаляємо. В першу чергу знімаємо тонку плівку, потім позбавляємось зайвого жиру, жовчних проток та судин;

❸ Навіть найменша гіркота зіпсує смак м'яких та соковитих печінкових оладок. Тому обов'язково замочіть свинячу печінку в теплому молоці та додайте трохи солі. Через 20 хвилин можна розрізати печінку на шматочки та пропустити через м'ясорубку;

❹ Якщо ви вже маєте досвід приготування борошняних оладок на ряженці, кислому молоці, то знаєте, що консистенція тіста нагадує густу сметану. Консистенція печінкового тіста повинна вийти приблизно такою самою;

❺ Щоб оладки з печінки виявилися пишнішими і м'якшими, додайте в тісто трохи манки;

❻ Соковитість печінковим котлеткам надають овочі. Традиційно в тісто для оладок зі свинячої печінки додають дрібно нарізану моркву та ріпчаста цибуля;

❼ Приготовлені оладки не бажано зберігати у холодильнику більше двох днів. Найкраще заморожувати тісто з печінки, а посмажити оладки можна за п'ять хвилин;

❽ Перед тим, як викладати тісто на сковороду, обов'язково дайте йому постояти хвилин 15-20, щоб манка набухла і утворилася клейковина, що зв'язує всі інгредієнти;

❾ Смажити печінкові оладки можна не тільки на рослинній оліїале на вершковому і навіть на салі. Не просмажуйте кожну сторону оладок дуже довго, оскільки вони стануть надто сухими. Кожну сторону обсмажуємо кілька хвилин і під час приготування додаємо на сковороду трохи олії. Щоб оладки вийшли м'якшими, додаємо на сковороду чайну ложечку води і гасимо під кришкою;

❿ Печінкові оладки можна їсти і без гарніру, додавши до страви густу сметану або майонез. Але найкраще зробити підливу, посмаживши на сковороді порізану на дрібні шматочки моркву та цибулю. Викладаємо готові оладки на блюдо з листям салату і прикрашаємо петрушкою або кропом.

♦ РЕЦЕПТ №1

Інгредієнти:

· Печінка свиняча - 500 гр.;

· Головка цибулі – 150 гр.;

· Яйця – 2 шт.;

· Манка – 2 ст. л.;

· Сіль - 1 ч. л.;

· Олія - 50 мл.

Покрокове приготування:

На фото: оладки зі свинячої печінки з цибулею, манною крупою, яйцем

♦ РЕЦЕПТ №2

- натисніть на фото і розгорніть: приготування печінкових оладок під майонезом