Чанахи в горшочках по-грузински: классический рецепт и его вариации. Рецепт чанаха в горшочках от эксперта по домашней кавказской кухне Блюдо в грузинском глиняном горшке
Подготовить исходные ингредиенты. Если есть замороженный бараний бульон - разморозить. Курдючный жир нарезать кубиками со стороной 1 см.
Кстати:
Вообще суммарный вес овощей должен быть равен весу мяса.Растопить бараний жир на сильном огне, выжарить до коричневой корочки.
Выжарки удалить, баранину нарезать брусочками, как для бефстроганова.
Кстати:
Мясо в Чанахи режут кубиками, полосками, крупными кусками. Я нарезал нетрадиционно, учитывая невысокое качество мяса. Можете выбрать любой способ нарезки. 
Мясо выложить к разогретому жиру, поджарить на сильном огне до легкой корочки.
К мясу выложить нарезанный полукольцами лук, перемешать.
Жарить до размягчения лука, затем выложить в керамическую посуду.
Кстати:
На самом деле в аутентичных рецептах мясо и лук не жарят, хотя в сети вы найдете и рецепты с зажаркой. Объясняется это тем, что в Грузии этот суп варят из парной баранины, а мы используем неизвестно что из супермаркета. В связи с этим нет гарантии, что мясо будет готово одновременно с другими ингредиентами, и добавляется дополнительная операция обжарки.Глиняная посуда – это не только дань традиции или элегантный способ подачи блюда, но необходимый ингредиент рецепта для настоящего чанахи. Все дело в том, что глина позволяет готовиться блюду как в духовке, так и в печи на открытом огне, без риска пригореть. Если горшочки для чанахи изготовлены из жаропрочной глины и имеют достаточно толстые стенки, то нагреваться они будут медленно, но и также медленно и равномерно отдавать жар. Это позволяет не тушить, а томить и сохранить весь сок блюда.
Баклажан нарезать кубиками, выложить к мясу.
Сверху выложить нарезанный половинками картофель.
Кстати:
Вообще, в аутентичных рецептах баклажаны режутся пластами и сворачиваются в рулетики с начинкой из курдючного сала, чеснока и зелени. Но при этом часть начинки из рулетиков выпадает и суп становится не очень опрятным. 
Залить ингредиенты бараньим бульоном, добавить соль, специи (сушеный базилик, паприку, хмели-сунели), накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать 40 минут при 200 С.
Кстати:
Во многих рецептах ингредиенты заливаются водой, но мы уже поджарили мясо, то есть сократили время готовки, так что при заливке водой суп получится не таким наваристым.Тем временем нарезать помидоры дольками. Выложить к остальным ингредиентам. Тушить ещё 40 минут при 180 С.
Кстати:
В традиционных рецептах все ингредиенты закладываются в керамическую посуду (чанахи) одновременно. Картофель долго варится в кислой среде, создаваемой помидорами, поэтому при долгом томлении он не разваривается. Но это касается опять же парного мяса, а в нашем случае мясо уже обжарено, поэтому картофель может и не дойти одновременно с мясом. Поэтому мы отвариваем его до полуготовности, а затем добавляем помидоры.Чанахи - кавказское блюдо, которое напоминает очень густой суп или гуляш. Традиционно в Грузии его готовят в глиняных горшках из баранины и сезонных овощей. Собственно, «чанах» - в переводе с грузинского и есть «глиняный горшок».
Появилось это блюдо на Кавказе в 16 веке. Сначала оно было доступно лишь знати, так как в его состав входил только что завезенный в страну и поэтому дорогой и редкий картофель. Первоначально при приготовлении использовалось мясо, лук, картофель и всевозможные травы. Позже в чанахи стали добавлять помидоры, красный болгарский перец и баклажаны.
Чанахи обожал сам Иосиф Сталин. А сегодня это блюдо готовят в разных странах, подбирая ингредиенты по душе. Но сегодня мы поговорим о самом что ни на есть традиционном чанахи по-грузински с молодой бараниной и фасолью.
Ингредиенты
- Ребрышки молодого барашка – 500 гр.;
- Картофель – 8 штук;
- Красная фасоль – 150 гр.;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Морковь среднего размера – 2 штуки;
- Сладкий перец – 1 штука;
- Томаты среднего размера – 2–3 штуки;
- Рафинированное подсолнечное масло – 100 мл;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Хмели-сунели – 1/3 ч. ложки;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Перец душистый – 4-5 штуки;
- Кинза и петрушка.
Приготовление
Отварить фасоль до готовности. На это потребуется примерно час. Помыть и разрезать вдоль косточек баранину, поджарить ее на растительном масле до красивой корочки.
Почистить и помыть картофель, нарезать его на кубики средней величины. Обжарить каждую сторону картофельных кусочков.
Вымыть овощи: морковь и перец. Очистить морковку и лук. Порезать их тоненькими брусочками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты. В сотейнике на растительном масле обжарить 3 минуты лук, добавить к нему перец и морковь. Потушить, помешивая, еще 3 минуты. Затем отправить к поджарке помидоры. Убавить огонь на минимум, и оставить томиться блюдо еще 5 минут.
Подготовить казанок, а еще лучше глиняный горшочек. На его дно уложить обжаренные ребрышки барашка.
Засыпать мясо отваренной фасолью.
Сверху положить овощную поджарку.
Последним слоем чанахи станет румяный картофель.
Блюдо посолить, добавить лавровый лист и специи. Налить в горшочек воду так, чтобы она полностью покрывала картофель. Отправить в духовой шкаф на 90–100 минут при температуре 220 °C.
В готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко порубленную зелень кинзы и петрушки. Плотно накрыть горшочек крышкой и дать чанахи еще немного времени настояться.
Чанахи из горшочка можно разливать по тарелкам, по желанию украсив веточкой кинзы.
Советы по приготовлению чанахи по-грузински с молодой бараниной и фасолью:
Чанахи в каждом народе приобретает свой персональный состав. Некоторые кулинары заменяют баранину мясом кролика, говядины, свинины, курицы. Самые популярные виды чанахи следующие:
- Вместо баранины берется говядина. В блюдо добавляется фасоль, картошка, томаты, вода, чеснок и хмели-сунели.
- Свинина в чанахи тоже не редкость. Она готовится с баклажанами, луком, сметаной, чесноком, специями, картошкой и помидорами.
- Куриная чанахи завоевала сердце тех, кто следит за фигурой. Диетическое мясо отлично сочетается с томатами, луком, картофелем и лесными грибами.
На народных гуляниях блюдо традиционно готовят в больших казанах. Современную чанахи можно готовить в керамических горшках, сковороде и мультиварке.
- В мультиварке сначала нужно обжарить бараньи ребрышки в режиме «жарка» до полуготовности, добавить к ним овощи, пожарить совместно минут 7, а затем отставить в режиме «тушение» еще на 30 минут. Блюдо получается нежным и вкусным, ведь оно готовится в собственном соку.
- В сковороде жарить чанахи тоже очень просто. Нужно повторить ту же последовательность действий, что и при готовке в мультиварке. Все ингредиенты обжарить на среднем огне. Когда овощи и мясо достигнут полуготовности, их нужно залить водой, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь. Тушить чанахи примерно 40 минут.
- Т радиционную чанахи подают в том же блюде, в котором ее готовили. Но если казан огромный, а за столом всего два человека, можно подать и в тарелках. Идеально смотрятся на столе порционные горшочки с пышущей жаром и источающей аромат баранины чанахи.
- В Абхзии и Грузии к чанахи подается чача - крепкий виноградный самогон. Именно в таком сочетании особенно остро раскрывается весь вкус этого ароматного и нежного блюда.
Чанахи – национальное блюдо Грузии, приготовленное из баранины и овощей: баклажанов, лука и картошки. Обязательно в чанахи добавляются приправы. Теперь блюдо готовят не только из баранины, но и других сортов мяса – свинины и говядины.
Готовьте чанахи в горшочках из глины: они усиливают аромат. Овощи и мясо в горшках готовятся медленно, томятся и сохраняют вкус и сочность. Можете использовать чугунные и керамические горшки, но блюдо может пригореть или пересушиться.
Чанахи в горшочках
Классический рецепт чанахи по-грузински напоминает рагу из овощей и густой суп.
Ингредиенты на 4 горшочка:
- 2 баклажана;
- баранина – 400 г.;
- 4 картошки;
- 2 томата;
- 2 сладких перца;
- зелень;
- 120 г. фасоли стручковой;
- 2 луковицы;
- немного бараньего жира;
- 8 долек чеснока;
- перец чили – 0,5 шт.;
- четыре ч. ложечки аджики.
Приготовление:
- Крупными кусками порежьте овощи с мясом: баклажаны на 8 частей, картошку, лук и томаты – пополам, перцы – на 4 части. Фасоль очистите, перец чили нарежьте на 8 кусочков.
- Когда разогреются горшки, выложите в каждый по небольшому куску жира, половину луковицы, по 2 зубка чеснока, 4 кусочка баклажана, горсть фасоли и половину картофелины. Заправьте специями.
- В центр горшка положите слой мяса, добавьте специи, два куска перца, половину томата.
- Положите по 2 кусочка чили и ложке аджики. В каждый горшок влейте кипяченую горячую воду. Можете заменить красным теплым вином. Готовьте чанахи в духовке 1,5 часа.
- Заправьте готовое блюдо зеленью.
Горшки заранее подготовьте. Если горшочки глиняные, залейте посуду водой и оставьте на час. Поставьте горшки в духовку и включите, чтобы посуда разогрелась. Не ставьте глиняные горшки в горячую духовку: они могут треснуть.
Чанахи в кастрюле
По традиции готовится чанахи в горшочках, но можете сделать блюдо в железной кастрюле с толстым дном.
Ингредиенты:
- 1 кг. говядины;
- полкило перца болгарского;
- по 1 кг. томатов и баклажанов;
- 3 луковицы;
- 4 картофелины;
- 2 пучка кинзы;
- 6 веточек базилика;
- 1 острый перец;
- 7 зубков чеснока.
Приготовление:
- Влейте немного масла в кастрюлю, чтобы овощи с мясом не прилипли ко дну и не подгорели.
- Баклажаны порежьте колечком и выложите на дно кастрюли.
- Мясо нарежьте тонкими кусочками, полукольцами нарежьте сладкий перец. Выложите эти ингредиенты на баклажаны.
- Сверху на перец выложите томаты без кожицы, нарезанные кольцами, и тонкие колечки лука.
- Посыпьте все измельченным чесноком, острым перцем и зеленью, посолите.
- Выложите еще один ряд ингредиентов и самым последним слоев положите картошку, порезанную кружками. Немного полейте все маслом и слегка посолите.
- Закройте крышкой кастрюлю, пеките 1,5 часа.
- В готовый чанахи добавьте рубленый чеснок с зеленью и через 3 минуты выключите духовку.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- полкило свинины;
- 700 г. картошки;
- 3 большие луковицы;
- 8 томатов;
- 2 морковки;
- 6 зубков чеснока;
- стак. воды;
- специи;
- большой пучок кинзы;
- стручок острого перца.
Приготовление:
- Нарежьте мясо средними кусками, картошку крупными дольками, полукольцами луковицы, морковку – кружками.
- Баклажаны и томаты не очищайте от кожуры и порежьте кубиком крупно.
- Крупными кольцами порежьте острый перец, чеснок – пластинками.
- На дно казана влейте немного масла иди жира, положите лук, мясо, добавьте специи.
- Мясо накройте картошкой, добавьте специи, положите морковку с баклажанами и специи.
- Порубите зелень и насыпьте половину на овощи, добавьте чеснок, острый перец, томаты, специи и влейте воду. Закройте крышкой, поставьте на огонь.
- Когда закипит, убавите огонь и готовьте полчаса. Переложите в духовку казан и влейте при необходимости еще немного воды, томите 1,5 часа при 180°С.
Приготовленный в казане чанахи подавайте в глубоких тарелочках, порционно, посыпав зеленью.
Ингредиенты:
- филе куриное;
- 2 баклажана;
- 3 картошки;
- зелень;
- луковица;
- 2 томата;
- 2 зубка чеснока;
- специи.
Приготовление:
- Средними кусками порежьте филе, выложите на дно горшочка, добавьте мелко нарезанную луковицу.
- Порежьте средним кубиком картошку и баклажаны, выложите на лук.
- Зелень с чесноком измельчите, посыпьте овощи, добавьте специи и лавровый лист, влейте 1/3 стакана воды.
- С томатов снимите кожицу, измельчите в блендере, потушите на сковородке и выложите в горшочек.
- Пеките чанахи полчаса, закрыв горшок крышкой.
2016-08-05
Привет дорогие читатели блога Ирины Рыбчанской! Сегодняшнюю нашу встречу ведет Вера Рамазова. Продолжаем наше знакомство с потрясающей кухней Кавказа. Да простят меня жители других регионов, но мне кажется, кавказская кухня одна из самых вкусных. Чего только стоят непревзойденный , пахнущий дымом , — не кушанья, а песня! Сегодня герой кулинарного дня — чанах в горшочках. По-армянски - чанах, по-грузински — чанахи, у других народностей ещё как-то, но главное, не в названии, а в сути этого потрясающего блюда!
Чанах готовится довольно легко, но конечный итог превосходит все ожидания. Трудно найти блюдо, соединяющее воедино столько любимых продуктов, которые создают этот шедевр кулинарии. Говорят, что чанах появился на Кавказе в 16 веке, и готовить его могло только высшее сословие, а всё потому, что только завезённый туда картофель, стоил дорого и был доступен только знати. 
Считается, что классический чанах готовится с ягнёнком (и я с этим согласна), но, как оказалось, к нему подходит любое не очень жирное мясо — как мякоть, так и на рёбрышках. В Армении, чанахи в горшочках готовят в тандыре (это каменная печь для выпечки лаваша) и, конечно же, чанах в нем получается сказочным!
Сегодня, произведя очередной «рейд» в морозилке, я нашла кусок свинины, и сразу поняла, что надо приготовить, чтобы и насытить трех человек, и угодить кулинарным пристрастиям всех.
Пошаговый рецепт с фото чанахи в горшочках
Ингредиенты на 3 горшочка
- 500 г свинины.
- 4 средних клубня картофеля.
- 6 маленьких баклажанов.
- 2 маленьких болгарских перца.
- 1 чайная ложка мелко нарезанного острого перца.
- 2 средних помидора.
- 1 головка репчатого лука.
- 4-6 зубчиков чеснока.
- По трети пучка кинзы, петрушки, бордового базилика.
- Молотый черный перец.
- Соль.
Как приготовить
- Мясо нарезать мелким кубиком, помыть и перенести на дуршлаг. Овощи помыть.
- Баклажаны очистить зеброй, нарезать вдоль на 3-4 части.
Если Ваши баклажаны будут больше и толще, нарежьте их так, что бы толщина была не менее 1 см. Баклажаны, пока не горькие, по этому я их не засыпала солью и не отжимала.
- Обжарить баклажаны на растительном масле, не забывая солить. Разложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
- Теперь на другой сковороде, на большом(!) огне, на любом масле (буквально на капельке) обжарим наше мясо, постоянно помешивая, до золотистой корочки, не забыв посолить и поперчить. Как только оно «схватится», выключаем огонь.
- Болгарский перец порезать на 4 части, освободить от семян и нарезать тонкими полосками.
- Помидоры порезать пополам, а потом дольками средней толщины.
- Картофель очистить и нарезать крупным кубиком.
- Лук режем тонкими полукольцами или как вам нравится.
- Зелень нарезать мелко. Если стебли у базилика слишком толстые, то удалите их.
- Приступим к самому приятному — укладке ингредиентов чанахи в горшочки. На дно разложим кусочки мяса, если оно на рёбрышках, то вы должны были заранее побеспокоиться о том, чтобы косточки нормально помещались в горшочки.
- Мои баклажаны были скорее маленькие, чем средние, поэтому я их поделила пополам. А вы поступайте по ситуации. Теперь раскладываем на мясо баклажаны в 2 ряда.
- На баклажаны помещаем чеснок, проведённый через пресс.
- Теперь раскладываем лук.
- На лук — болгарский перец и острый, очень меленько нарезанный.
- Теперь посыпаем всё половиной нарезанной зелени.
- Раскладываем картофель и немного солим.
- На картофель выкладываем помидоры, и тоже солим.
- Заключительным аккордом чанаха служит оставшаяся половина зелени.
- Теперь закроем горшочки крышками (у кого нет, воспользоваться фольгой) и поставим противень в духовку.
- Я готовила чанахи на среднем огне, это примерно 180 градусов, 45-50 минут. Проверьте картофель, если он готов, то всё остальное и подавно. К этому времени, по кухне, а потом по всей квартире, распространится такой умопомрачительный запах, что домочадцев будет всё тяжелее удерживать на расстоянии от плиты.
- И вот, всё готово
ТМ «Рудь»
Основными компонентами чанахи являются мясо и овощи, которые можно выбирать по собственному вкусу и желанию.
Как приготовить чанахи: популярные рецепты и способы приготовления Вторые блюда120 минута Тяжело Обед
Ингредиенты
Приготовление
Начинать приготовление чанахи необходимо с подготовки баклажанов, которая избавит их от легкой горечи. Для этого нарежьте их кубиками, обильно посолите и дайте постоять 30 мин., после чего промойте и хорошо отожмите. Измельченные продукты уложите в глиняные горшочки слоями в такой последовательности: мясо, картофель, баклажаны, лук, морковь, часть томатов, не забывая посолить и приправить специями.
Чтобы блюдо получилось более сочным и жидким, добавьте немного бульона или воды. Готовьте чанахи в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов, при этом за 15 мин до конца добавьте оставшиеся томаты, чеснок и зелень.
60 минут Легко Обед
Ингредиенты
.jpg)
Приготовление
Для приготовления чанахи с грибами вам понадобятся глиняные горшочки средних размеров. Мясо нарежьте крупными кусочками, посолите, поперчите и слегка обжарьте на раскаленном растительном масле. Выложите на дно горшочков. Лук нарежьте полукольцами и уложите вторым слоем, а сверху накройте кусочками грибов.
Очищенный и нашинкованный крупными брусочками картофель, посолите и приправьте специями, поместите в горшочки. Завершает укладку тертая морковь, после чего блюдо нужно залить достаточным количеством мясного бульона и отправить в прогретую до 200 градусов духовку примерно на час-полтора. В готовое чанахи добавьте измельченный чеснок и зелень, дайте немного настояться перед подачей.
60 минут Легко Обед
.jpg)
Приготовление
Нарезанное кусочками мясо и замоченную на ночь фасоль поместите в чугунный казан, залейте водой и поставьте на огонь. Варите в течение 40-45 мин. В процессе варки удаляйте пену, посолите и добавьте нашинкованные грибы. Затем половину измельченной моркови и картофель, добавьте в полуготовый мясной бульон и продолжайте тушить.
В процессе томления чанахи, подготовьте «зажарку» из оставшейся моркови, лука и томатной пасты. Когда картофель достаточно размякнет, выложите «зажарку» в казан, выдавите туда же чеснок и добавьте 0,5 ст. рассола помидоров для придания блюду пикантного пряного вкуса. Еще 5-10 мин. и можно угощать родных вкусным ужином.
Существуют и другие рецепты чанахи с фасолью, которые отличаются способом приготовления. В украинской кухне более популярны чанахи по львовски, в которых вместо баклажанов используется фасоль.
Для приготовления этого блюда возьмите в равных пропорциях свинину и картофель (~700 гр.), лук и морковь (по 200 гр.), томаты (400 гр.) и отварную красную фасоль (1 ст.). Картофель и мясо нарежьте крупными кубиками и обжарьте на отдельных сковородах до полуготовности.
Картофель сложите на дно горшочков и засыпьте фасолью. В процессе жарки мяса добавьте пару ст. л муки, измельченный лук и морковь, а также помидоры. Полученную смесь залейте бульоном или водой и проварите 15 мин, после чего разлейте ее по горшочкам. Завершающий штрих – 15 мин. томления в разогретой духовке и можно подавать на стол.
