Як приготувати сир у домашніх умовах. Як зробити сир у домашніх умовах? Рецепти домашнього сиру Сир із замороженого кефіру

Сир - найцінніший продукт, який можна зустріти на столі майже в кожному будинку, особливо якщо в ньому є маленькі діти. Тільки завжди можна бути впевненим у натуральності цього продукту, особливо, якщо він куплений у магазині. Чи не простіше приготувати сир самостійно в домашніх умовах з молока?

Як робити сир (класичний рецепт)

Необхідно:

молоко – 3 л.

Час на приготування: 1-3 дні – на скисання, 20 хвилин – на приготування.

Калорійність – 160 ккал.

Щоб приготувати смачний і свіжий сир, потрібно молоко. Звичайно, якщо є можливість краще використовувати натуральне молоко, не з магазину. Купити його можна у найближчому селі чи на ринку, а також у молокоматах — спеціальних апаратах, у яких можна придбати свіже молоко, яке привезли з молочних ферм.

Якщо немає можливості купити натуральне молоко, можна використовувати молоко, куплене в магазині. Немає жодної різниці, у чому зберігається це молоко: у пляшці, у пачці або в поліетиленовому пакеті.

Отже, із молоком визначилися. Тепер можна приступити до приготування сиру. Молоко слід налити в трилітрову банку або відразу в каструлю для подальшого скисання. Краще взяти емальовану каструлю або з нержавіючого металу.

Молоко перетвориться на кисле молоко наступного дня, якщо справа відбувається влітку, або на третю добу в зимову пору року. Перевірити готовність кислого молока можна, засунувши в неї ложку. Готова кисле молоко являє собою однорідну щільну масу. У молока, купленого в магазині, кисле молоко піднімається ближче до поверхні, а сироватка залишається на дні.

Тепер каструлю можна поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Зняти посуд із плити можна, коли сир відокремиться від сироватки.

Для наступного кроку береться висока каструля, друшляк і марля, складена чотири шари. Сироваткову масу, що утворилася, зливають у друшляк. Поступово сироватка стікає у каструлю, а марлі залишається сир.

Коли вся рідина піде, можна перекласти в тарілку або іншу ємність. Сир виходить ніжним, з прошарками.

Якщо перетримати час стікання сироватки (наприклад, залишивши сир у друшляку на марлі на всю ніч), він може вийти сухуватим, розсипчастим. З початкового обсягу молока вдається отримати приблизно 600-800 г сиру.

Сир із молока з додаванням лимонного соку

Необхідно:

домашнє молоко – 2 л;
лимон – 1 шт. або 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.

Час приготування: півгодини.

Калорійність – 170 ккал.

Якщо потрібно швидко приготувати сир із молока в домашніх умовах, можна скористатися лимоном, точніше його соком. Каструля з молоком ставиться на вогонь, а тим часом з лимона вичавлюється сік.

Як тільки почне закипати молоко, в нього потрібно відразу налити лимонний сік. Замість нього можна взяти лимонну кислоту, попередньо розвівши її в ½ чашці теплої води.

Потім потрібно влити сік лимона чи лимонну кислоту і почекати, коли молоко почне згортатися. Значить, каструлю можна забрати з вогню. Масу, що вийшла, злити в друшляк для стікання сироватки. Сир, що вийшов, ніжний, м'який, пастоподібний. Але він зовсім не підходить для випікання.

Рецепт сиру з|із| кислого молока в домашніх умовах

Необхідно:

молоко – 2 л.

Калорійність – 159 ккал.

Технологія приготування сиру зі скислого молока та сама. Наявне кисле молоко (це може бути кефір з магазину) наливають у каструлю і починають підігрівати, щоб сироватка відокремилася від сиру. Після цього рідину зливають у накритий марлею друшляк у каструлі. Сир можна їсти.

Сир із молока з додаванням сметани

Деякі домогосподарки вважають за краще при приготуванні сиру додавати в молоко сметану, щоб отримати ніжніший і жирніший продукт.

Такий сир можна приготувати маленьким діткам, які тільки починають знайомитися з молочними продуктами.

Як зробити домашній сир із молока та сметани? Є два способи виготовлення такого продукту.

Перший спосіб

Необхідно:

молоко - 1 чашка;
сметана – 0,5 столової ложки.

Час на приготування: 18 годин – на скисання, 40 хвилин – на приготування.

Калорійність – 193 ккал.

Спочатку слід закип'ятити молоко, потім додати до нього сметану. Все це в невеликій каструльці ставиться в тепле місце на всю ніч. Вранці молоко, що скисне, потрібно нагріти на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути на складену вчетверо серветку для стікання сироватки. Сир готовий. Він виходить ніжним. дрібнокряпинчастим.

Другий спосіб

Необхідно:

молоко (скисле) - 3 л;
сметана - 500 г.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність – 193 ккал.

Прокисле молоко (бажано сільське) у каструлі поставити на водяну лазню та нагріти до утворення сироватки. Потім слід влити сметану, але не розмішувати масу ложкою, ніж порушити структуру сиру. Потім вилити на марлеву серветку, покладену на друшляк. Виходить жирний і дуже смачний сир.

Домашній сир із сиру та молока

З молока можна самим зробити сир.

Перший спосіб (без яєць)

Необхідно:

молоко – 1 л;
сир - 1 кг;
масло вершкове - 100 г;
сода - 1 чайна ложка;
сіль за смаком.

Калорійність – 336 ккал.

Сир потрібно збити блендером і додати|добавляти| в кипляче молоко. Регулярно помішуючи ложкою, дочекатися кипіння та варити близько 10 хвилин на середньому вогні.

Якщо варити сир понад 10 хвилин, він буде твердим, якщо варити менше – сир вийде м'який.

Прибравши каструлю з вогню, потрібно вилити вміст на марлю, розстелену на друшляку. Щоб рідина швидше за скло, марлю потрібно взяти за краї і закрутити джгутом.

Ще гарячий сир слід перекласти в іншу ємність, додати розм'якшеного масла, сіль та соду для більшої пористості сиру. Знову потрібно збити блендером.

Масу, що вийшла, перекласти в каструлю з нержавіючої сталі і поставити на вогонь. Сирну масу, безперервно помішуючи, потрібно нагрівати стільки, щоб вміст відходив від стінок посуду.

Потім каструлю слід прибрати з вогню для охолодження. Теплу масу перекладають у ємність, змащену олією, накривають харчовою плівкою та прибирають у холодильник для застигання.

Другий спосіб (з додаванням яєць)

Необхідно:

молоко – 2 л;
сир - 2 л;
яйця – 2 шт.;
масло вершкове - 200 г;
сода – 1 столова ложка;
сіль за смаком.

Час на приготування: одна година.

Калорійність – 339 ккал.

Для приготування домашнього сиру слід покласти в каструлю сир і налити молоко, потім поставити на плиту. Помірно помішуючи ложкою, щоб сир не прилип до дна, нагріти масу до утворення сироватки. Потім масу слід відкинути на складений удвічі відрізок марлі для стікання рідини.

У посуд з нержавіючої сталі покласти сир, додати яйця, розм'якшене масло, соду і сіль за смаком. Тепер можна приступити до варіння сиру. Масу слід постійно перемішувати дерев'яною ложкою.

Як тільки вона стане в'язкою, клейкою, можна забрати з вогню. Потім гарячий сир слід вилити в чашку або контейнер і накрити харчовою плівкою, як тільки він трохи охолоне. Для більш щільної структури сир можна придавити пресом. Через 3 години сир можна їсти.

Важливо пам'ятати

Щоб отримати жирний сир, із сільського молока вершки краще не знімати;
Зберігати сир і домашній сир краще в посуді зі скла або емалі, накривши кришкою, але в жодному разі в поліетиленовому пакеті. Так сир довше збереже свою свіжість;
Можна заморозити сир, поклавши його в морозильну камеру, але при цьому він уже не буде таким корисним;
При неможливості зберігання домашнього сиру в холодильнику, можна продовжити термін його свіжості, обернувши чистою тканиною бавовняною, попередньо вимоченої в солоній воді і ретельно віджатий. Тримати такий сир краще у темному прохолодному місці;
Із сироватки, що залишилася після виготовлення сиру, можна приготувати млинці або замісити тісто.

Зробити сир або сир із молока в домашніх умовах своїми руками може кожен. Для цього потрібно лише бажання, час та дотримання технології приготування.

З ще одним варіантом зробити вдома сир із молока можна ознайомитись у наступному відео.

Процес приготування сиру в домашніх умовах займає мінімальну кількість часу, витрат та зусиль.

Проте продукт, який ви приготуєте самостійно, істотно відрізнятиметься від аналогічних конкурентів, які пропонують покупцям сучасні виробники.

У домашньому сирі міститься набагато більше корисних речовин, яких, на жаль, у фабричних варіантах є мінімальна кількість.

1. У жодному разі не можна доводити кисле молоко до кипіння - сир вийде сухим і несмачним.

2. Чим довше стікає сироватка, тим щільніше і сухіше виходить сир.

3. Відкидати сир на друшляк потрібно лише тоді, коли сироватка добре відокремилася, інакше сир вийде кислим.

4. Досвідчені домогосподарки ніколи не зливають сироватку в раковину. На її основі можна приготувати найсмачніші млинці, оладки, кисіль, квас або желе.

Як бачите, способів та рецептів приготування домашнього сиру існує досить багато. Всі вони нескладні і не заберуть багато дорогоцінного часу. Так що готуйте сир у домашніх умовах і годуйте своїх дітлахів смачним і корисним продуктом.

Рецепти домашнього сиру

Сільський сир

Для виготовлення класичного сільського сиру вам знадобиться 2 л свіжого домашнього молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна до одної.

Молоко потрібно вилити в меншу каструлю, накрити її кришкою та поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї опалення, на такий час, за який молоко повинне скиснути. Зазвичай це десь близько доби. Для смаку та прискорення скисання в каструлю можна додати 2-3 ст. ложки нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком помістити у велику каструлю, але приблизно таку ж за висотою, а проміжок між стінками каструль заповнити водою.

Обидві каструлі поставити на повільний вогонь і на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовтувата рідина. У цей момент треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти та охолодити напівфабрикат. Потім марлеву серветку укласти на дно сита і акуратно столовою ложкою викладати на неї молоко, що згорнулося. Краї марлі зв'язати між собою та підвісити вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир. Щоб отримати щільніший сир, на марлю з сиром необхідно помістити вантаж.

Приготування кальцинованого сиру

Виготовлений у такий спосіб продукт матиме низький рівень кислотності, тому він ідеально підійде для дієтичного та дитячого харчування. Основною особливістю приготування сиру полягає в додаванні молочнокислого кальцію (розбавленого з водою) на стадії кипіння молока при постійному помішуванні (3 чайні ложки на 2 літри молока). Порошок можна придбати в аптеках. Вихід готового товару складе 300-400 грам. Далі технологія подібна до вищеописаних способів.

Готовий до вживання сир зберігають у холодильнику в скляному або емальованому посуді, попередньо поклавши в неї пару шматочків цукру. Домашній сир можна зберігати в морозильній камері протягом місяця, але при цьому його смакові якості трохи змінюються. Категорично не рекомендується зберігати продукт у поліетиленових пакетах. Якщо сир раптово став кислим, його необхідно змішати зі свіжим молоком у рівних пропорціях і залишити на 60-90 хвилин. Після цього сир кладуть у марлю (х/б мішечок) та поставити під прес.

Холодний спосіб приготування домашнього сиру

Інгредієнти:

0,5 л кефіру
1 ч. л. цукру
1 ч. л. цукру
1 ч. л. цукру
50 г. чорносливу

Спосіб приготування:

Крім приготування сиру гарячим способом існує ще й приготування сиру в холодному вигляді, такий сир більше нагадує крем. Відмінно підходить для підгодовування малюкам з маленького віку. До того ж до нього підходить багато різних сухофруктів.

На приготування страви піде 25 хвилин:

Для приготування таким способом сиру потрібний заморожений кефір, його можна засунути в морозилку до заморожування, також можна залишити там, на ніч, щоб не чекати вдень заморозки.

Після повного заморожування пакет дістати і розморозити вміст, не використовуючи ніяких допоміжних засобів, окропу або теплого повітря. Пропустити кефір через дрібне сито.

Повісити отриману масу на 20 хвилин, також можна використовувати при випічці.

Сир холодним способом готовий. Тепер потрібно додати до нього цукор, сухофрукти, за смаком можна додати свіжі фрукти, можна приготувати корисний та багатий на вітаміни десерт.

Приготування сиру за допомогою лимона

Візьміть знежирене молоко і вилийте його в велику ємність. Берете лимон і вичавлюєте його в молоко (на 1 літр молока - трохи більше половини лимона) і перемішує. Це потрібно для того, щоб молоко швидше згорнулося. Можна, звичайно, дочекатися, коли молоко скисне в природних умовах – помістити посуд із молоком та скоринкою житнього хліба у тепле місце, наприклад – до батареї. Однак, якщо у вас жирне молоко, ви можете таким чином спочатку приготувати домашню кисле молоко, зняти з поверхні її жир, а потім, коли вона вистоюється (на це йде, як правило, 1-2 діб) - готувати сир. Як закваску можна використовувати і покупний кефір або йогурт (буквально ложку) або попередню закваску або сироватку. Якщо залишити молоко киснути без закваски – може початися процес гнильного бродіння.

Ви побачите, як починає згортатися молоко, а сироватка – ставати прозорою. Не потрібно чекати, поки згустки молока стануть надто щільними – ваш сир буде тоді надто зернистим. Процідіть сироватку через марлю – на цій сироватці потім можна приготувати домашній дієтичний хліб чи млинці; сир викладете в окрему ємність і можете їсти.

Рецепт швидкого домашнього сиру

Треба:

2 літри молока
2 баночки (250 г) натурального йогурту

Як готувати:

1. Налити в придатний для мікрохвильової печі посуд 2 літри молока, підігріти його до потрібної температури (близько 40 °). Додати 2 баночки натурального йогурту і залишити в теплому місці, поки молоко не згорнеться і не вийде густа кисляка. Зазвичай це займає 10-12 годин, але це залежить від температури приміщення.

2. Миску з кислим молоком поставити в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальну потужність 800 W - вміст нагріється, прогріваючись рівномірно, і згорнеться - створиться. Виразно відійде прозора сироватка.

3. Обережно перекласти сформовану грудку у вистелений марлею друшляк, розташований над каструлею (для збору сироватки), намагаючись, щоб цілісність грудки не порушилася.

4. Дати стекти основній сироватці, потім підвісити на деякий час вузлик з сиром, щоб сироватка скла краще.

Є продукти, смак яких нам знайомий із самого дитинства. До них належить і сир – безумовний король молочного царства. Так, начебто, немає нічого простішого, ніж приготувати сир у домашніх умовах. Це може собі дозволити кожен, хто хоч якось дбає про здоров'я, своє та своїх близьких. Тим більше що домашній продукт набагато корисніший і смачніший, ніж покупний. Однак, незважаючи на простоту процесу, мало хто робить це регулярно.

Як приготувати домашній сир

У домашніх умовах саме приготування цього кисломолочного продукту триває кілька діб. Цей найпростіший класичний рецепт передбачає наявність лише гарного жирного коров'ячого домашнього молока – і більше нічого не потрібне! Молоко, куплене в супермаркеті, не підходить, оскільки воно пастеризується. З трьох літрів гарного молока виходить менше кілограма сиру. Зверніть увагу, що з магазинного продукту часто сироватку зливають не повністю, що призводить до збільшення маси і скорочення термінів зберігання. Ми зможемо зробити досить сухий і розсипчастий сир!

Технологія приготування

Просто залишаємо прикриту марлею банку з молоком на кухні для скисання. Процес розпочнеться сам, не треба нічого додавати до молока! Якщо у квартирі недостатньо тепло, необхідно поставити банку біля печі чи батареї. Коли утворюється гуща з білих грудок, кисла сировина готова до подальших перетворень (чим довше коштує — тим кисліше, якщо ви любите такий). Спочатку залиште сировину киснути дня на два. З часом ви вже знатимете, коли зупинити процес закваски, регулюючи час так, щоб вийшов найсмачніший сир.

Потім сировину повільно наливаємо в каструлю (намагаючись не збовтувати) і ставимо на найменший вогонь. Гріємо, поки сироватка не відокремиться. Кип'ятити не можна! Довго тримати на вогні – теж! Якщо довести до кипіння, наш сир буде схожий швидше на гуму, ніж на ніжний і смачний продукт. Тим більше, що при кипінні гине вся корисна мікрофлора.

Після того як ми знімемо майбутній сир з плити, дамо йому охолонути деякий час. Готуємо друшляк для подальших дій. Беремо марлю, складаємо її в кілька разів і кладемо в центр дуршлагу. Через цей фільтр пропускаємо масу, що вже остигнула. Під друшляк підставляємо миску, щоб використати зціджену сироватку. Коли рідина остаточно стіче, краї марлі потрібно зав'язати, а споруду підвісити над мискою, доки рідина не перестане капати. Вручну віджимати забороняється! Все має відбуватися природним шляхом. Вилучаємо масу. Сир готовий! Це найпоширеніший варіант відповіді питання, як зробити сир в домашніх умовах.

Кефір або йогурт

Можна пробувати зробити вдома сир із кефіру, йогурту. Процес приготування такий самий, як і в першому рецепті, але замість молока використовуємо або те, або інше. Жирність отриманого сиру залежатиме від жирності кефіру, а йогурт, безумовно, має бути натуральний, «живий», без барвників та фруктових добавок. Краще вже самі потім покладемо в наш сир шматочки свіжих фруктів.

Для малюка

Дитині починають давати сир з п'яти-шості місяців - у ретельно розтертому вигляді, на самому початку годування. Доза поступово зростає до 30 грамів, тож не треба готувати сир у глобальних масштабах. На рік денна норма становить лише 50 грамів. Не давайте таким маленьким дітям сир, який продають на ринках, бо має короткий термін реалізації, та й жирність не зовсім підходяща. Краще приготуємо сир у домашніх умовах.

Рецепт 1. На водяній бані

Потрібно взяти кефір (з молочної кухні), вилити в каструлю і поставити на водяну баню (до 70 градусів). Тримайте за такої температури, поки не буде утворений щільний потік. Далі зливаємо сироватку і протираємо крізь сито (пам'ятаєте про невеликі кількості - з 500 грамів кефіру має вийти приблизно 50-70 грамів сиру, як раз денна порція для малюка). Про запас заготовляти не потрібно, краще завтра зробити свіжий!

Рецепт 2. Ніжний сирок

Додати в молоко трохи кефіру і довести суміш до кипіння, але не кип'ятити! Відкидайте на сито. Сир готовий. Він виходить дуже ніжним у такий спосіб. На смак туди можна додати ложку фруктового пюре.

Рецепт 3. Заморожування

Потрібно заморозити пачку кефіру в м'якій упаковці морозильної камери. Потім розрізаємо поліетилен, викладаємо в сито, розморожуємо, відціджуємо. Сир готовий!

Рецепт 4. З аптечною добавкою

Кип'ятимо молоко, в гаряче вливаємо 10% хлористий кальцій (купуємо в аптеці) з розрахунку: столова ложка на склянку молока. Воно одразу ж починає створятися. Відстоюємо, щоб стекла зайва рідина. Протираємо крізь сито. Можна розбавити кип'яченим молоком.

Дієтичний

Якщо ви зібралися виготовити знежирений сир у домашніх умовах, необхідно або відразу взяти за основу молоко низької жирності, або вже в процесі приготування зняти з молока вершки, що починає скисати. Таким чином виходить нежирний дієтичний продукт для тих, хто стежить за вагою або дотримується режиму харчування.

З козячого молока

Це чудовий універсальний продукт для всіх вікових категорій. У регіонах, де регулярно вживають козяче молоко та кисломолочні продукти з нього, люди менше хворіють, їх не турбують зайва вага та безсоння. Це пов'язано з унікальними властивостями цього молока, яке можуть вживати і алергії, і люди, які страждають на захворювання шлунка і серця. Козячий сир у домашніх умовах також готується досить просто. Є кілька популярних у народі рецептів для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах.

На сироватці

Потрібно взяти шість літрів козячого молока (на виході вийде один кілограм маси). Поставити для сквашування тепло. Щоб процес прискорився, додамо до склянки кислої сироватки. Процес скисання триває влітку добу, а взимку – до 3 діб. Коли шматочки маси відокремлюються, сировина готова. Для зручності подальших дій розливаємо у дві трилітрові банки (можна це зробити одразу). Простоквашу потім нагріваємо на водяній бані (до 70 градусів) протягом приблизно півгодини. У результаті сироватка опускається донизу, а сир плаває вгорі. Банки витягаємо з каструль, даємо охолонути. Охолоджену сировину проціджуємо крізь марлю. Можна сироватку за допомогою гумової трубочки злити, а вже потім проціджувати. Марлю зав'язуємо вузлом та підвішуємо на ніч. Вранці козий сир готовий.

У мультиварці

Як зробити сир у домашніх умовах, якщо у вас вже є мультиварка, настільки модна останнім часом? Купуйте три літри козячого молока, додайте склянку кефіру, перемішайте і поставте в тепле місце для сквашування (зазвичай на добу). Простокваша повинна бути густа, з великим пір'ям. Переливаємо рідину в чашу мультиварки, не розмішуючи. Ставимо на режим «Підігрів» на три години. Відціджуємо крізь дрібне сито. Сир готовий!

На хлібній скоринці

Нескладний, доступний навіть новачкові в кулінарії спосіб. Необхідно для покращення процесу скисання молока додати туди невелику скоринку житнього хліба. Після закінчення процесу її витягаємо з кислого молока. Далі слідуємо базовому рецепту.

Як бачите, для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах, існує безліч рецептів, що дозволяють зробити цей смачний і корисний продукт.

Багато хто з вас знає, що сир один з найкорисніших продуктів, і цей продукт повинен обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Звичайно, якщо ви прагнете бути здоровим, красивим і молодими.

Існує думка, що слово «сир» з давньослов'янського перекладається як «молоко зроблене твердим». Часто купуючи сир у наших магазинах залишаємося розчаровані. Але вихід завжди є. Значить, треба приготувати сир самому, насправді це дуже просто. Сьогодні хочу розповісти вам як зробити домашній сир з молока, так що він вийшов би за смаком як у бабусі.
І так ви дізнаєтеся, секрет того як правильно зберігати сир так що він завжди був свіжим і смачним, або як освіжити і зробити приємним на смак трохи прокислий сир. Також із сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати сир для вашої дитини. І поділюся з вами новим рецептом приготування сиру у духовці в домашніх умовах.

Найголовніший секрет у приготуванні сиру ця свіже і якісне молоко, що сир вийшов як у бабусі краще використовувати домашнє молоко, а не магазинне, але, якщо немає можливості придбати домашнє тоді будемо використовувати магазинне, про те, як його правильно його вибрати, і як зрозуміти натуральне воно чи ні, дивіться відео.

Як приготувати сир у домашніх умовах?

Сир є бажаним гостем у дитячому меню. Про його користь для організму дитини знає кожна мама.
Але дієтологи не рекомендують давати дітям до трьох років "дорослий" сир, куплений на ринку або в магазині. Та й що може бути смачніше за домашнього сиру, приготованого дбайливими руками мами і приправленого її любов'ю!
Тому сьогодні ви дізнаєтесь три прості способи, як приготувати сир у домашніх умовах для вашої дитини.

Спосіб №1
Закип'ятіть 1 л. молока, бажано сільського, сьогодення. У молоко, що охололо, додайте 2 ст. ложки закваски і добре перемішайте. Цю суміш перелийте в термос або поставте у тепле місце. Через 12 годин скисло молоко потрібно підігріти на водяній бані, поки сироватка не почне відокремлюватися. Каструлю відразу ж зніміть з вогню і відкиньте сир на друшляк або сито як вам зручно. Як тільки вся рідина стіче, корисний сир готовий до вживання!

Спосіб №2
Візьміть дитячий кефір. Буде достатньо 0,5 літри. Поставте його на водяну лазню та стежте за водою. Щоб вийшов ніжний сир, вона не повинна сильно кипіти. Через хвилин 15 потрібно відкинути масу, що утворилася на марлю, щоб скло сироватка. Дайте сиру охолонути - і готове!

Спосіб №3
Візьміть 0,5л. молока та доведіть до кипіння. Додати 10 мл. хлористого кальцію (одну ампулу) в каструлю і відразу відставте її. Віджавши сироватку, отримайте кальцинований сир. Чим менше рідини залишиться у сирі, тим вище в ньому буде концентрація білка та жиру.
Малюків до року бажано годувати свіжоприготованим сиром. Якщо є необхідність у зберіганні, пам'ятайте, що основний ворог сиру – це повітря. Тому в холодильнику тримайте його в емальованому або скляному посуді з кришкою. Для дітей старшого віку продукт можна зберігати дві доби.

Використовуйте домашній сир у раціоні кожен день, і нехай ваша дитина росте здоровою та міцною!

Як правильно зберігати сир.

Сир швидко псується: у теплі скисає, у вогкості в ньому з'являється пліснява. Тому його треба тримати в холодильнику, до того ж не більше двох-трьох днів. Найкраще покласти його в скляний або порцеляновий посуд, закритий кришкою, або загорнути сир в пергаментний папір.

Щоб продовжити термін зберігання сиру, його можна помістити в емальовану каструлю, додавши пару шматків цукру. У разі мимовільного скисання сиру, його не можна безпосередньо вживати в їжу через можливу присутність хвороботворних бактерій. Треба з нього приготувати сирники або інші сирні вироби, які проходять термообробку.
Якщо сир став занадто кислим, до нього в рівних кількостях можна додати свіже молоко, і залишити на годину. Потім, відкинувши його на ситечко, дати стекти воді і покласти на нього вантаж. Сир після цього стане менш кислим.

Як я роблю смачний сир у духовці.

Готуючи сир у домашніх умовах, особисто перевірено, ніколи не виходить ідеальним. То перевариш, сир стає крупинками, то не довариш, виходить розмазня без смаку.
Задавшись мети, було знайдено справжній правильний спосіб приготування сиру будинку.

Беремо банку з кислим домашнім молоком, попередньо знявши шар вершків, оскільки сир вийде і так жирний і смачний. Ставимо банку в будь-яку емальовану миску або ковшик або лоточок, щоб був глибшим.

Для чого? Про всяк випадок, якщо банк тріснуть. (Не бійтеся, це дуже рідкісне явище)
Ставимо лоточок з банкою на решітку в холодну духовку, неважливо вона електрична чи газова.
Включаємо духовку на найменшу температуру, у мене на електричній духовці найменша шкала 50 градусів.
Ставимо для початку на 10 хвилин і спостерігаємо, коли у банку сирна маса підніметься, а шар сироватки буде на два-три пальці внизу. Я літрову банку тримаю десь 15 хвилин, постійно мацаючи чи тепла банка, тоді можна підкрутити температуру, щоб швидше було. Але це коли у вас трилітрова банка і не хочеться чекати на 30 хвилин.

Коли сироватка відійшла, вимикаємо духовку, не чіпаємо, поки не охолоне вміст.
Ну, а після ви знаєте, на друшляк з марлею для стікання рідини можна підвісити.
І ще якщо любите сир посуші тримайте в духовці довше, щоб сильніше відійшла сироватка. Регулюйте самі.

Найсмачніший сир виходить лише з домашнього молока з гарною жирністю. Дуже легко самостійно регулювати рівень вологості, розсипчастості, м'якості сиру залежно від особистих уподобань. До того ж можна бути повністю впевненим у його високій якості. Побічним продуктом виробництва буде сироватка, яка сама по собі дуже корисна для організму, а також використовується в деяких рецептах тесту або як основа для окрошки замість квасу. У цій статті ми розповімо, як зробити сир з молока, як правильно вибрати молоко, як його сквасити, як працювати з кислим молоком і як отримати зі скислого молока смачний домашній сир.
Процес приготування сиру, звичайно, займає чимало часу, але фактично на кожному етапі потрібно зробити одну-дві нескладні маніпуляції, решту зроблять кисломолочні бактерії та час.
Для приготування сиру ми будемо використовувати домашнє коров'яче свіже молоко хорошої якості, без домішок і домішок. Якщо у вас немає можливості купити домашнє молоко, то можна використовувати і магазинне, але тільки його теж потрібно правильно вибрати, тож магазинне молоко для приготування сиру:
молоко має бути підвищеною жирністю 3,2%;
у молоці не повинно бути консервантів чи антибіотиків, дуже часто вони містяться у молоці з підвищеною датою зберігання.

ЧАС: 5 годин

Легкий

Порції: 4

складові

марля або лляний/бавовняний рушник

Приготування

Етап 1: Робота з молоком
Для початку необхідно оцінити якість молока. Якщо в банці або пляшці на поверхні молока добре помітний шар вершків, то і вихід сиру буде більшим.

Таке молоко необхідно перелити в скляний, глиняний або керамічний посуд, де і відбуватиметься процес скисання.

Металеві ємності не підходять! Кринок з молоком помістити приблизно на два дні в темне місце, бажано ближче до джерела тепла, наприклад, в шафку по сусідству з холодильником або плитою, що працює. У самому холодильнику молоко не скисне, а лише зіпсується! Через пару днів потрібно перевірити ємність, в якій вже можна спостерігати не молоко, а хорошу сільську кисле молоко.
Якщо поставити молоко для скисання на відкрите сонячне місце, воно може дуже швидко скиснути, за ним потрібно ретельніше стежити, оскільки перекисає молоко на сонці дуже швидко.

Правильно скисле молоко перетворюється на щільну густу масу, яка відшаровується від сироватки. Цей момент необхідно контролювати, т.к. з недокислого молока вийде менша кількість сиру, а з молока, що перекисне, сир вийде не такий смачний, він вийде більш кислий.

Для того щоб молоко швидше скисло в нього можна додати:
шматочок чорного хліба;
ложку сметани чи кефіру;
лимонний сік чи лимонну кислоту.
Етап 2: Робота з кислим молоком
Простоквашу необхідно прогрівати в каструлі на невеликому вогні, я готую сир на електричній пічці та використовую найменший вогонь. Можна прогрівати водяній бані, тобто. в одну каструлю більшого розміру поставити каструлю меншого розміру з кислим молоком.
Щоб зробити сир скисле молоко потрібно саме прогрівати, а чи не доводити до кипіння, тобто. температура має приблизно становити 40 градусів.

У процесі приготування нагрівання продукту найпростіше перевіряти пальцем. Якщо відчувається приємне тепло, а не температура, що обпалює, то все в порядку. Процес триває близько 15-20 хвилин. Чим довше нагрівається кисле молоко, тим жорсткішим вийде сир. Простоквашу бажано постійно помішувати, точніше, розподіляти желеподібну масу по всьому об'єму продукту.

Великі частини скислого молока гірше прогріваються, і приготування буде нерівномірним.
Етап 3: Робота з сиром
Ми практично розповіли про те, як зробити сир із молока, по суті, після підігріву сир готовий. Залишилося лише відокремити його від сироватки. Для цього використовується сито і чистий кухонний рушник або марля, складена в кілька шарів. Сито потрібно помістити над глибокою ємністю та простелити тканиною.

Після того, як сирну масу перелили в таку конструкцію, більшість сироватки відціджується в посуд, а сам сир залишається всередині сита на тканині.

Але такий сир містить ще дуже багато сироватки, тому його необхідно в цьому ж рушник підвісити для остаточного зціджування рідини. Під імпровізований мішечок із сиром, звичайно, потрібно розмістити тарілку або чашку, де накопичиться ще якась кількість сироватки.