Простий шоколадний торт зі сметанним кремом. Покроковий рецепт шоколадного торта зі сметанним кремом

Шоколадні торти зі сметанним кремом, або як їх ще називають «смітанники», досить прості у приготуванні, але незважаючи на це вони надзвичайно смачні. Приготувати такий домашній торт зможе навіть недосвідчена домогосподарка, маючи під рукою найпростіші інгредієнти. Існує кілька варіантів приготування, корж може бути виготовлений на основі гіркого шоколаду або какао-порошку.

Шоколадний торт зі сметанним кремом на основі какао-порошку

Для того, щоб приготувати шоколадний торт, не потрібно багато зусиль. Домашній торт досить простий у приготуванні, чим він і завоював серця багатьох домогосподарок.

Процес приготування елементарний, він не відрізняється від класичного бісквіту. До традиційного набору інгредієнтів додається какао-порошок та шоколад.

Перед шоколадно-вершковим смаком нікому не встояти.

Нам буде потрібно

Шоколадний торт можна приготувати, маючи під рукою наступний набір продуктів:

курячі яйця – 2 шт.;
какао-порошок – 4 ч.л.;
олія вершкове - 100 г;
сметана – 220 г;
розпушувач для тесту – 1 ч.л.;
харчова сода – 0,5 ч.л.;
темний шоколад – 200 г;
борошно - 1,5 склянки;
молоко згущене – 200 г;
цукровий пісок – 2 склянки.

Інгредієнти для крему:

темний шоколад – 300 г;
сметана – 200 г;
вершкове масло - 100 г;
молоко – 250 мл;
пудра цукрова – 450 г.

Процедура приготування

Для того, щоб приготувати смачний шоколадний торт, слід дотримуватися таких вказівок:

Приступаємо до приготування крему. 3 плитки шоколаду ламаємо на шматочки, складаємо в невелику каструлю. Додаємо до шоколаду олію. Розігріваємо на повільному вогні, поки|доки| масло|мастило| повністю не розтопиться. Даємо масі, що вийшла, охолонути.
У масу, що остигнула, додаємо сметану, постійно помішуючи, додаємо цукрову пудру. Добре збиваємо.
Готуємо бісквіт. Заздалегідь з холодильника дістаємо яйця, вони мають бути кімнатної температури. Форму для випічки застилаємо пергаментом, змащуємо вершковим маслом і зверху додаємо трохи какао.
У мисці змішуємо трохи борошна з какао-порошком, розпушувач, харчову соду та ½ чайної ложки солі.
В окремій ємності збиваємо цукор та олію, приблизно 5 хвилин. Після цього масу перетираємо з яйцями, додаємо згущене молоко з ваніліном. Ретельно збиваємо, поступово додаючи сметану та гарячий шоколад.
У масу частинами насипаємо борошно, що залишилося, і молоко, перемішуємо.
Бісквітне шоколадне тісто викладаємо у форму, рівномірно розподіляємо.
Випікаємо корж у заздалегідь розігрітій до 180 ° С духовці. Готовність шоколадного бісквіту визначаємо за допомогою зубочистки, протикаємо їй бісквіт, якщо вона залишається сухою, отже, готово. За цим рецептом можна приготувати шоколадний торт в мультиварці, на режимі призначеному для випічки і десертів.
Остуджуємо шоколадний корж за кімнатної температури і дістаємо його з форми. Перекладаємо корж у тарілку, в якій і подаватимемо торт.
Шоколадний корж розрізаємо на кілька частин. Змащуємо кожну частину кремом, прибираємо в холодильник приблизно на 15 годин, за цей час торт повністю просочиться і стане дуже соковитим.

Відмінною прикрасою торта стане полуниця чи інша ягода.

Відео приготування шоколадного торта зі сметанним кремом

httpss://youtu.be/YNS3rnu6v7M

Торт із сметанним кремом на основі гіркого шоколаду

Рецептура приготування та прикраси шоколадного торта досить проста. Коржі для цього торта готуються з гіркого шоколаду та какао-порошку, а крем приготований на основі молока, що згущує|згущає|.

Необхідні інгредієнти

Для приготування смачного шоколадного десерту потрібні такі інгредієнти:

3 столові ложки цукрової пудри;
5 штук курячих яєць;
1 чайна ложка соди;
10 г цукрової пудри;
100 г цукрового піску;
плитка гіркого шоколаду;
цедра половини лимона;
1 чайна ложка харчової соди;
4 склянки какао.

Для крему:

200 мл молока, що згущує|згущає|;
250 мл сметани;
1 ч. л. цукру.

Покроковий рецепт

Простий рецепт шоколадного торта зі сметанним кремом:

Відокремлюємо жовтки від білків. Білок солимо і збиваємо міксером, поки він не перестане рости обсягом. Додаємо 2 столові ложки цукру та продовжуємо збивати до загусання.
В окремій чашці збиваємо підталу олію, поступово вводимо цукрову пудру.
В окремій мисці збиваємо жовтки із цукром.
На водяній бані розтоплюємо шоколадку.
Цедру лимона натираємо на тертці, додаємо в розтоплений шоколад і з'єднуємо з маслом. Ретельно перемішуємо.
У чашу просіюємо борошно та інші сухі інгредієнти, перемішуємо.
До масла додаємо жовтки і ¼ частина білків, перемішуємо лопаткою. Масу, що вийшла, змішуємо з борошном і іншими сухими інгредієнтами, вводимо невеликими порціями, постійно перемішуючи.
До тесту поступово додаємо білки, добре перемішуючи.
Розігріваємо духовку до 180 ° С. Викладаємо тісто у форму та рівняємо його. Відправляємо до духовки на 1 годину.
Поки випікається бісквіт, приготуємо сметанний крем за класичним рецептом. Сметану проціджуємо через марлю, зайвої рідини не залишиться. Змішуємо сметану з цукром і молоком, що згущує|згущає|. Протягом 3 хвилин збиваємо міксером.
Готовий бісквіт остудити і розрізати, змащувати сметанним кремом, відправляти в холодильник на 12-24 години.

Найсмачніша страва готова, її можна подавати до столу.

Секрети приготування крему зі сметани

З кремом зі сметани шоколадний торт «заграє новими фарбами», його смак стане набагато яскравішим. Секрети приготування сметанного крему:

Для того щоб отримати рідку сметану, потрібно додати трохи молока і збити міксером.
Змастивши шоколадні коржі сметанним кремом, коржам потрібно дати час настоятися та просочитися. Цей процес займає щонайменше 4 годин.
Магазинна сметана недостатньо жирна. Підвищити жирність можна за допомогою жирних вершків, змішайте в рівних пропорціях зі сметаною.
Під час збивання ставте електроприлад на мінімальну потужність, надто сильна потужність перетворить сметану на олію.
Додавши в крем харчовий барвник, страва стане яскравішою.

Готуємо прикрасу для нашого торта

Коли шоколадні коржі будуть готові, розрізаємо їх на кілька частин і кожну змащуємо заздалегідь приготовленим сметанним кремом.

Вимиємо, висушимо полуницю і видалимо у неї плодоніжки. Розрізаємо полуницю на кілька частин, пару ягід не чіпаємо. На олії злегка обсмажуємо горіхи.

На торт поступово виливаємо шоколадну глазур, вона створить прекрасні підтікання. Гарно розкладаємо ягоди та горіхи. За допомогою кондитерського шприца можна зробити напис або намалювати різні фігури. Відправляємо шоколадний торт у холодильник на кілька годин.

Для того, щоб приготувати смачний сметанний торт, не потрібно багато часу та сил. Шоколадний торт прийде на допомогу, якщо до вас нагрянули непрохані гості.

Доставити справжнє задоволення під час чаювання кожному ласуні зможе шоколадний торт зі сметанним кремом.

Багато шоколаду не буває і всі любителі солоденького зі мною точно будуть згодні.

Давайте ж у цій статті виберемо найкращий рецепт, як випекти вдома шоколадний торт і зробити смачний крем до нього. А якщо й цього буде мало, можна побалувати себе ще чимось солодким!

Основні засади готування

Щоб випекти шоколадний торт зі сметанним кремом особливими кулінарними навичками володіти не варто.

Усі компоненти потрібно буде змішати у певному порядку, як це вказує вибраний рецепт. Свіжа, краще домашня сметана добре доповнить шоколадне тісто.

Важливо виключити із замісу вкраплення грудочок борошно та какао порошку. Для цього потрібно добре перемішувати тісто під час приготування.

Смак шоколаду та насичений коричневий колір додасть бісквітам і крему або какао в порошку, або якісна плитка, яку потрібно добре розтопити.

Найкраще використовувати якісне какао в порошку, від 72% входження бобів, яке має виражений шоколадний аромат.

Якщо ж ви купите швидкорозчинне, гранульоване какао, торт не матиме належного смаку, та й приємного аромату.

Якщо тісто для бісквіту робитиметься на кефірі, жирність його зовсім не важлива. Навіть якщо кефір був трохи прострочений, його можна використовувати для приготування торта.

Кефір зможе добре погасити соду або порошок для випічки в замісі для торта, а тому основа буде пористою, повітряною.

Також враховуйте той факт, що якщо кефір високої жирності, корж буде щільним. Коржі для шоколадного десерту раджу змащувати сметанним кремом із додаванням розм'якшеного сл. олії.

Верхівку варто покрити або кремом, або глазуруванням, як на фото. Можна ввести какао або шоколад в неї, потерти зверху плитку або подрібнити горіхи.

Вибір лише за вами, рецепт дозволяє експериментувати!

Шоколадний бісквітний торт з|із| масляно-зметанним кремом і горішками

Основу для шоколадного торта потрібно випікати на кефірі.

Компоненти для тесту:

2 ст. цукру; 300 мл кефіру (не високої жирності); 1 ч. л. соди; 2 шт. курей. яєць; 2 ст. борошна; 2 ст. росл. олії; 2 ст. какао в порошку.
Компоненти для начинки: 400 мл жирної сметани; 200 гр. сл. олії.
Компоненти для оздоблення: жменя подрібнених горіхів.

Алгоритм з фото:

У мисці змішую кефір та раст. масло. Вводжу курей. яйця і збиваю.
Сію муку і вводжу в неї цукор, соду, какао в порошку. Змішую гарненько.
Збиваю кефір за допомогою віночка, вводжу муку. Тісто буде однорідним і пухирчастим. Воно має бути густим, як сметана.
Змащую форму сл. олією, виливаю тісто та печу при 180 гр. до готовності у духовці. Також можна дно змастити манкою.
Через 45 хвилин даю коржу охолонути.
Збиваю сметану на мінімальній потужності міксера. Вводжу цукор, збільшую обороти та вводжу сл. масло.
Бісквітний торт вирішу ножем на 2 частини. Низ кладу на блюдо, покриваю кремом. Кладу верхній корж, змащу начинкою. Рівняю боки та посипаю горішками.
Пиріг має просочитися. На 3 години залишаю його у холодильнику.

Тісто для бісквіту можна зробити відповідно до різних способів, але знайте, чим якісніше ви використовуєте какао в порошку, тим краще вийти корж.

Шоколадний бісквіт зі сметанним кремом

Цей один із найсмачніших бісквітів зі сметанною начинкою. Краще використовувати жирну і густу сметану, щоб вона не стікала з коржею і добре просочила торт.

Компоненти:

120 гр. борошна; 1 ст. цукру; 4 шт. курей. яєць; 500 гр. сметани; 1 ст. сах. пудри; 1 ч. л. порошку для випікання; 2 ст. какао; 40 гр. натертої плитки шоколаду.

Алгоритм приготування:

Білки відокремлюю від жовтків. Кладу в миску білки і даю постояти у холодильнику.
Жовтки заважаю із половинкою порції цукру. Збиваю протягом 5 хвилин за допомогою міксера.
Вводжу білки в чисту миску та сіль. Збиваю масу та вводжу цукор.
Змішую 2 яєчні маси разом. Працюю на мінімальній швидкості пристрою.
Змішую какао в порошку та борошно, додаю порошок для випічки. Сію, щоб не було грудок і втручаю в яєчну масу.
Вливаю шоколадне тісто у форму, випікаю. Даю охолонути бісквіт і ріжу на 2 пласти.
Змішую сухий. пудру та сметану. Начинкою змащую бісквіт. Посипаю торт зверху крихтою тертого шоколаду. Даю складу просочитися добре.

Торт із насиченим шоколадно-зметанним кремом

Потрібно використовувати какао у порошку для коржів, а для крему – плитку гарного шоколаду.

Якщо є бажання, можна зробити просочення для бісквіту. Але навіть без неї, крем добре просочить бісквітну основу.

Компоненти: за ? ст. борошна, цукру; ¼ ст. какао у порошку; 4 шт. курей. яєць; порошок для випікання.
Компоненти для начинки: 100 гр. шоколаду; 130 гр. цукру; 400 мл сметани.

Алгоритм приготування:

Вбиваю курей. яйця, цукор і збиваю, щоб склад побільшав і згустився.
Сію муку|борошно| з какао в порошку і додаю в заміс. Також вводжу порошок для випікання.
Тісто кладу у форму та печу корж. Даю охолонути і ріжу на 2 пласти.
Палю подрібнену шоколадку, даю охолонути.
Сметану та цукор перебиваю разом. Додаю шоколад та перемішую.
Збираю бісквітний торт. Кожен корж змащую начинкою добре.
Прикрашаю торт на свій особистий смак, а потім даю просочитися в холодному місці.

Від себе зазначу, що з цим частуванням добре поєднуються горішки, полуничку, стружка кокоса або шоколад, натертий на тертці. Торт стане чудовою прикрасою святкового столу.

Перевірити готовність бісквітного коржа можна не лише за способом зубочистки, а й просто натиснути на нього пальцем. Якщо на основі не залишиться виїмки, то корж готовий. Можна готувати торт.
Сіяти борошно, порошок для випічки, какао в порошку та сах. пудру потрібно обов'язково перед замісом. Дуже часто в них опиняються домішки, а тому є ризик зіпсувати торт.
Якщо виникли складнощі із вилученням бісквіту з форми, не варто поспішати. Краще поставити лист на мокрий рушник. Якщо форма не роз'ємна, тоді взагалі можна покласти її у велику миску, наповнену водою. Так торт краще витягнеться з неї.
Бісквіт чудово перенесе заморожування. Можна спекти парочку коржів, потім упакувати їх герметично і поставити в морозилку. Заготівля стане ідеальною для літа. Так як у спеку багато господинь не люблять включати духову шафу.
Густий сметанний крем можна зробити, якщо продукт перекласти в марлю і підвісити на 5:00, щоб скло сироватка. Або ж можна покласти сметану в друшляк і придавити вантажем. Через зазначений час можна використовувати сметану для приготування начинки.
Щоб зробити бісквітне тісто, найкраще працювати міксером. Віночком не вдасться вдало перебити заміс, щоб вийшла висока піна. На це піде багато сил і часу, тож я радив би працювати міксером, щоб приготувати вдалий торт.
Форму для бісквітного тіста варто брати із роз'ємним механізмом. Краще застелити форму пергаментом, тому що основа прилипатиме в іншому випадку.
Краще змащуйте лист сл. олією, перед тим, як викладати тісто. Можна посипати дно борошном або манкою. У такому разі, легше дістати бісквіт з форми.
Випікають бісквіти за 180 гр. в духовці. Врахуйте, корж буде вищим, якщо температуру знизити. Час випікання варіюється від духовки. Найкраще визначати готовність у кожному індивідуальному випадку окремо. А саме, я озвучував трохи вище.
Сметанний крем для шоколадного торта є оптимальним. Але, звичайно, ви можете зробити й інші варіанти. Тільки поєднує всі креми одне правило - наносити їх потрібно тільки на остуджений пласт.
Корж не опадатиме під час випікання і точно підніметься, якщо в замісі буде сода або порошок для випічки.
Якщо хочете, щоб бісквітна основа була вологою, варто зробити просочення для неї. У такому разі це може бути будь-яка солодка рідина. Наприклад: улюблений сироп, чай, кава, розведене варення. Знайте, що свіжі соки не потрібно використовувати, оскільки вони блукають.
Якщо зробити крем наперед, можна залишити його на зберігання в холодильнику. В іншому випадку крем потече, ще й зіпсуватися весь торт.
Якщо випекти основу заздалегідь, можна зберігати її в холодильнику, а ось змащувати кремом потрібно не раніше ніж за 24 години до моменту подачі до столу

Мій відео рецепт

Дуже часто ідея приготувати шоколадний торт на сметані спадає на думку господині, коли в холодильнику затримався цей кисломолочний продукт. Навіть на межі терміну придатності сметана в тесті не тільки не зіпсує випічку, а й зробить десерт ніжнішим, смачнішим.

З цього набору продуктів виходить 8-10 порцій шоколадного торта зі сметаною загальною вагою 1,5 кг. Оптимально використовувати форму для випікання діаметром 22 см.

складові

Порції: - + 7

Борошно тонкого помелу 160 р.
Цукровий пісок 200 р.
Куряче яйце 3 шт.
Какао 45 р.
Пекарський порошок 5 р.
Сода 1 ч. л.
сметана (жирність понад 20%), 250 г (для тіста) + 400 г (в крем) 650 р.
Ванільний цукор 7 р.
Цукрова пудра 100 р.
Сік лимона ½ ч. л.
Загущувач для вершків 1 упаковка.
Шоколад (для прикраси) 50 р.

на порцію

Калорії: 289 ккал

Білки: 5.8 г

Жири: 13.7 г

Вуглеводи: 37.5 г

40 хв.Друк

Відокремте білки від жовтків.

Збийте яєчні білки зі щіпкою солі. Використовуйте міксер спочатку на невеликій швидкості, а потім поступово збільште до максимальної. У вас має вийти пишна міцна піна, що демонструє «високі піки».

Розмішайте жовтки із цукровим піском, пробийте міксером до побіління маси. Додайте|добавляйте| сметану (1 склянку), соду, і знову перемішайте міксером.

В окрему ємність просійте муку|борошно|, какао, пекарський порошок - все перемішайте.

До жовтків зі сметаною додайте приблизно третину об'єму білкової піни, перемішайте лопаткою рухом знизу нагору.

Підмішайте суміш сухих інгредієнтів. Акуратно введіть білки, що залишилися.

Повинна вийти повітряна пишна маса, що сповзає з ложки. Відразу ж перекладіть тісто у підготовлену форму. Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці. Коли пиріг здійметься і з'явиться запах випічки, зменшіть вогонь майже до мінімуму. Приблизний час випікання – 45 хвилин.

Щоб сметанний крем для шоколадного торта не виявився рідким, додайте в кисломолочний продукт загусник для вершків, цукрову пудру та лимонний сік – пробийте все міксером, заберіть у холодильник.

Готовий бісквіт остудіть на решітці і, обернувши харчовою плівкою, заберіть у холодильник на пару діб (якщо ви не поспішайте). Якість випічки покращиться.

Розріжте шоколадний пиріг на 3 частини|частки|.

Кожну частину рівномірно просочіть сиропом, використовуючи силіконову кисть чи чайну ложечку. Змастіть кремом. Покладіть пласти один на одного, повторюючи з кожним шаром просочування та намазування.

Прикрасьте торт тертим шоколадом (або іншим способом на свій смак).

Чарівний шоколадний сметанний торт готовий! М'який вологий десерт не залишить байдужими ваших гостей.

Сметана для крему та ємність для збивання мають бути холодними. Сметану в посудині варто заздалегідь потримати в морозильній камері. А тісто потрібні продукти кімнатної температури, тому дістаньте порцію сметани з холодильника за півгодини до початку приготування шоколадного торта.
Для крему використовуйте сметану з високим відсотком жирності (понад 20%). Якщо не знайшлося відповідного продукту, сметану потрібно відважити. Для цього постеліть на сито або друшляк марлю, складену в 2-3 шари. На тканину викладіть кисломолочний продукт, накрийте вільним кінцями. Поставте сито на меншу ємність, залиште в холодильнику на ніч. За цей час зайва волога стіче, жирність та густота сметани підвищаться.
Якщо, незважаючи на всі зусилля, сметанний крем вийшов занадто рідким, виправити положення допоможе желатин або загусник для вершків. Желатин потрібно замочити в холодній воді на 15 хвилин, а потім розплавити до рідкого стану на водяній бані, потім теплим (але не надто гарячим) ввести сметану.
Обов'язково додавайте щіпку солі в тісто – так не тільки краще збиваються білки яєць, але й смак шоколадної випічки стає більш вираженим.
Щоб зробити коржі «пошоколаднішими», крім какао додайте в тісто розтоплений чорний шоколад.
Нічим не змащуйте стінки форми для випікання шоколадного торта зі сметаною – так бісквіт вище підніметься, а на дно ємності покладете коло з пергаменту – так буде легко отримати готову випічку.
Для рівномірного розподілу тесту стукніть легенько заповненою формою кілька разів по столу і покрутіть ємність за годинниковою стрілкою.
Коли дістанете готовий сметанний бісквіт з печі, дайте йому постояти у формі хвилин 15, а потім звільніть від «оків», перекладіть на решітку і залиште до охолодження.

Для просочення коржів використовуйте сироп, зварений із 150 мл води, 70 г цукру та 1-2 чайних ложок лимонного соку. У сироп можна додати коньяк або лікер на смак (приблизно 20 г).

Найкраще бісквіт на сметані поєднується саме зі сметанним кремом, але не обов'язково обмежуватися лише ним. Для шоколадно-сметанного торта відмінно підійде суміш вершкового масла з вареним згущеним молоком.

Бісквіт на сметані використовується в багатьох десертах, включаючи звичайний сметанник, різновид торта "Прага", "Чорний принц", "Кучерявий".

Мармуровий пиріг «Зебра» також можна визначити в розряд сметанно-шоколадних тортів. Спробуйте зробити всі варіанти по черзі, і ви знайдете для себе найкращий рецепт.

Простий шоколадний торт з бісквітом та сметанним кремом «Пломбір», рецепт з покроковими фото

Літо - чудова пора, коли можна готувати смачні десерти зі свіжими фруктами та ягодами. Шоколадний торт зі сметанним заварним кремом та смородиною – неймовірно ніжне поєднання. Бісквіт виходить настільки соковитим, що не вимагає жодного просочення.

Стиглі ягоди чорної смородини оживляють торт, додаючи йому свіжий літній аромат, терпкі та кисло-солодкі нотки. Замість смородини можна використовувати будь-які інші фрукти та ягоди, але смачніший торт вийде саме з тими, що додадуть торту кислинку: вишня, аґрус, се сорти смородини, ожина, малина.

Весь процес виготовлення настільки простий, що впорається навіть той, хто робитиме такий торт уперше. Ніякі специфічні кулінарні пристрої тут не потрібні. Достатньо буде однієї форми для випічки та міксера, який помітно полегшує весь процес та допомагає швидше впоратися з тортом. Можна обійтися і без міксера, озброївшись звичайним віночком або вилкою кухонної.

Якщо на бісквіт знадобиться близько 10 хвилин, то з кремом доведеться повозитися трохи більше. Але його приготування теж особливих труднощів не викличе. Весь процес приготування тіста та крему, випікання коржів та збирання займе у вас приблизно 2-2,5 години.

Інгредієнти для шоколадного бісквіту:

Борошно пшеничне – 300 г
Молоко – 270 мл
Цукровий пісок – 300 г
Рослинна олія – 60 мл
Вершкове масло – 50 г
Какао-порошок – 70 г
Сода – 1 чайна ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Яйця курячі – 2 шт.

Інгредієнти для сметанного крему:

Яйця курячі – 2 шт.
Сметана 15% - 300 мл
Цукровий пісок – 6 столових ложок
Борошно пшеничне – 3 столові ложки
Вершкове масло – 50 г

Читайте також:

Як приготувати шоколадний торт в домашніх умовах

1. Приготування тіста для бісквіту почніть із сухих інгредієнтів. Засипте в миску борошно пшеничне.

Її потрібно попередньо добре просіяти, щоб бісквіт вийшов ніжнішим і пишнішим.

2. Потім додайте какао-порошок.

3. Засипте цукровий пісок.

4. Покладіть соду та сіль. На цьому етапі можна перемішати усі інгредієнти між собою. Для цього використовуйте міксер або віночок.

Але цей крок зовсім не обов'язковий, так і без цього бісквіт вийде дуже ніжним.

5. Покладіть у миску з тестом м'яке вершкове масло.

6. Убийте курячі яйця.

7. Залийте олію. Краще, звичайно, взяти оливкове, але якщо його немає, то підійде олія без запаху.

8. Залийте молоко.

9. Тепер потрібно добре перешкодити усі інгредієнти для тесту, щоб воно вийшло однорідним. Можна використовувати міксер із насадками «Крюки».

Якщо залишаються грудочки, тоді поставте насадки для збивання тіста. Можна використовувати віночок чи звичайну вилку, але тоді процес приготування тіста займе більше часу.

10. Тісто виходить не густе, але однорідне.

11. Форму змастіть олією і присипте рівномірно борошном. Залийте половину тіста.

12. Поставте випікати в духовку до 175 градусів на 30-40 хвилин. Орієнтуйтесь на готовність тесту. Перевірте шпажкою. Якщо вона суха, то корж можна діставати.

Потім точно знову залийте тісто і випікайте другий корж. Остудіть коржі. Зріжте верхівки, щоб вони були рівними.

13. Приготуйте сметанний крем. Докладніше про те, дивіться за посиланням.

У миску залийте сметану, вбийте яйця та завадіть. Борошно перемішайте з|із| цукром і вводите в сметано-яєчну масу помішуючи. Поставте миску на водяну лазню і варіть крем близько 20-25 хвилин, доки він не загусне. Збийте вершкове масло|мастило| міксером і до нього додайте|добавляйте| сметанну масу, коли вона охолоне.

Добре збийте все міксером і готовий крем. Залийте половину крему на перший корж.

14. Зверху викладіть смородину.

16. Змастіть торт, що залишився кремом.

17. Посипте його зверху крихтами від коржів.

18. І прикрасьте знову чорною смородиною.

Так красиво в розрізі виглядає шоколадний бісквіт і білий сметанний крем. Але шоколадний колір бісквіту надає найчастіше не справжній шоколад, а какао-порошок, який є у рецепті приготування тіста.

Але не тільки з какао можна приготувати темний бісквіт зі сметанним кремом, іноді тісто додають розтоплену шоколадну масу. Але знайти повноцінний рецепт із шоколадом вкрай складно, оскільки це рідкість. До того ж шоколад сильно ускладнює тісто і робить його менш повітряним. Але постараюся розповісти і про ті й інші види бісквітних коржів, рясно присмачених сметанним кремом.

Шоколадний торт із сметанним кремом на основі какао порошку

Для приготування бісквіту з какао порошком не треба сильно турбуватися, тому що до звичайних інгредієнтів додається тільки какао.

Що потрібно, щоб приготувати шоколадний торт зі сметанним кремом:

Борошно найвищої якості - 200 - 220 гр.;
Какао-порошок – 1/3 ст.;
Яйця курячі – 3 шт.;
Цукор пісок – 1 ст.;
Сода - 1 ч. л.;
Сметана - 400 гр.;
Чорний шоколад – 1 плитка;
Ягоди полуниці – 200 гр. для прикрас.

У ніч перед випічкою ставимо сметану для того, щоб видалити зайву вологу на конструкцію з дуршлагу та марлі або тонкої бавовняно-паперової тканини. Ця процедура в народі називається відважуванням сметани. Чим жирніший кисломолочний продукт, тим менше рідини виділитися з нього. Так що при покупці сметани обов'язково зверніть увагу на її жирність, яка має бути не менше ніж 25%. Але в той же час, брати густу сільську сметану для крему не раджу, тому що при збиванні вийде масло, яке досить щільне для будь-якого бісквіту і вимагає додавання рідкішого продукту.

Починаємо приготування шоколадного торта, як і будь-який бісквіт із поділу яєць на жовтки та білки.

Білки збиваємо з чвертю склянки цукру до стійких піків, жовтки можна просто розтерти з цукром до утворення білої повітряної маси. У жовтки так само піде чверть склянки цукру. У жовтки просіюємо борошно, какао та соду. Все ретельно збиваємо та починаємо викладати в тісто білки. Змішувати обидві маси можна лише ложкою або лопаткою знизу нагору, використання міксера категорично заборонено.

Розігріваємо духовку до 180 градусів та готуємо роз'ємну форму для випічки. Її треба застелити пергаментом, але дуже акуратно, щоб на коржі не було видно заломів від паперу. Викладаємо тісто у форму та відправляємо в духовку на 25-30 хвилин. За цей час треба приготувати сметанний крем та прикрасу для торта.

Виймаємо сметану з холодильника і перевертаємо її з марлі в чашку для збивання.

Спочатку на малих оборотах міксера збиваємо сметану до потрібної густоти, тільки після цього починаємо додавати половину склянки цукру. У той момент, коли весь цукор, який передбачає рецепт, відвідає сметану, продовжуємо збивати на високих обертах ще хвилин п'ять, після чого прибираємо крем в холодильник.

Готуємо прикрасу для нашого торта.

Ягоду відокремлюємо від плодоніжок, миємо та сушимо. Розрізаємо на тонкі пластики і залишаємо три чотири цілих ягоди. Шоколад натираємо на великій тертці і залишаємо до збору готового десерту.

За час, поки ми готували всю прикрасу, настиг шоколадний бісквіт. Його обов'язково треба остудити, а потім розрізати на два окремі коржі. Просочуємо нижній шар кремом, кладемо верхній шар і знову поливаємо усіма залишками крему. Після цього рецепт прикраси досить нехитрий. Великі цілі ягоди полуниці укладаємо на середину, а часточками, точніше пластиками прикрашаємо боки, притискаючи кожен пластик до крему, ніби приклеюючи.

Верх посипаємо шоколадною стружкою і прибираємо приготовлений торт зі сметанним кремом у холодильник мінімум на 4 години, але краще, якщо бісквіт проведе у холоді ніч. Вранці ви отримаєте гарний десерт, якісно просочений сметаною.

Торт із сметанним кремом на основі гіркого шоколаду

Як не дивно, але навіть якщо ми використовуємо шоколад у тесті, воно не обходиться без какао. Так як якщо ви хочете все-таки отримати повітряний бісквіт, то будь-який рецепт покаже, що велика кількість шоколадної маси з розтопленого шоколаду набагато збільшить коржі і вони будуть занадто щільні. До того ж, навіть у той рецепт, який я хотіла б представити на ваш суд, потрібно 100 гр. гіркого шоколаду, а за нинішніх цін на цей продукт рецепт вийде майже золотим, якщо збільшити кількість шоколадної маси.

Як показує рецепт, необхідні такі інгредієнти для приготування:

Шоколад 55-72% - 100 гр.;
Олія вершкове – 100 гр.;
Цукрова пудра - 75 гр.;
Цукор пісок - 100 гр.;
Яйця курячі – 5 шт.;
Борошно вищого ґатунку – 100 гр.;
Сіль - 1 щіпка;
Лимонна цедра із половинки лимона;
Сода – 1 ч. ложка;
Какао – 4 ст. л.;
Сметана – 0,5 л;
Цукор для крему – 0,5 ст.

Так як сам крем стандартний, точніше, класичний сметанний, то основна проблема в приготуванні виникне в момент виготовлення тесту.

Для його приготування починаємо поділ яєць на білкову та жовткову частину.

Як показує будь-який рецепт бісквіту починаємо з збивання білків, трохи їх посоливши міксером збиваємо до м'яких піків, а точніше поки маса не припинить збільшуватися в обсязі. Після цього додаємо 50 гр. цукру і продовжуємо збивати до гарної густоти.

Розм'якшене масло збиваємо в іншій чашці, поступово додаючи в нього цукрову пудру, використовуючи вагу кількість даного продукту, яке пропонує рецепт. Слідом збиваємо в третьому посуді жовтки з 50 гр. цукру. У вас на робочій поверхні має стояти три різні посудини з трьома складовими тіста. Після цього дрібно ламаємо шоколад і топимо його на водяній бані до м'якого стану, коли всі шматочки розійдуться і вийде пластична, майже рідка маса, додаємо цедру від половинки лимона, натерту на дуже дрібній тертці. Знімаємо шоколад із лазні та починаємо цю масу вливати в масляну складову тіста. Добре перемішуємо, а потім збиваємо шоколад з маслом.

Готуємо суху суміш ще в одній чашці, для цього просіюємо муку|борошно|, какао і соду в чашку, перемішуємо всі сухі інгредієнти. Слідом у масло підуть жовтки і чверть білків. Коли ви додасте білки, відкладіть міксер і вимішуйте тісто лопаткою або ложкою, щоб не зруйнувати легкість білкової маси. Після даних маніпуляцій на столі має залишитися три види посуду. В одній – суха суміш із борошном, у другій – збиті білки, а в третій – основна заготовка для бісквіту.

Тепер додаємо в тісто сухі інгредієнти, тільки не відразу всю масу, а невеликими порціями, тому що перемішувати масу доведеться лопаткою, то необхідні маленькі порції, які легко розійдуться без допомоги електричних кухонних пристроїв. В закінчення додаємо в тісто збиті білки, що залишилися, в кілька прийомів, так само акуратно перемішуючи всі складові лопаткою знизу вгору.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, форму для випікання застилаємо пергаментом і викладаємо тісто у форму. Шоколадний торт зі сметанним кремом має випікатися протягом 50-60 хвилин при закритій духовці. Так як ми надто багато використовували посуд, то саме час прибратися в кухні і підготувати поверхню для приготування сметанного крему і залишити місце для решітки, на якій остигатиме корж.

Сметана для просочення має бути попередньо відважена.

Підготовлену сметану викладаємо в чашу для збивання і на малих оборотах міксера доводимо до густого стану. Після цього можна додавати цукор і продовжувати збивати до розчинення крупинок. Забираємо крем в холодильник, дістаємо готовий корж з духовки і залишаємо його остигати протягом години на решітці. Потім треба розрізати бісквіт на 3 однакових шари і просочити сметанним кремом. Торт, що вийшов, прибираємо в холодильник на ніч, так як бісквіт виходить щільним і йому потрібен час для ретельного просочення. Вранці торт буде готовим і його можна подати до чаю. Випікання даного бісквіту вимагає не стільки великих зусиль, скільки величезної кількості посуду. Але всі зусилля будуть винагороджені приємним та смачним шматочком десерту. Прикрасити верхівку можна стиглою вишнею, яка добре поєднується зі сметаною, а також шоколадним смаком торта.